750 grammes
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Carpaccio de radis sur lit de roquette

Publié le par christine

Voici une petite entrée toute fraîche même si le temps nous donnerai plutôt envie de manger une bonne soupe bien chaude. Une assiette avec un petit air de printemps ça ne peu pas faire de mal!!!

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Ingrédients par personne :

5 radis

1 belle poignée de roquette

mélange 5 baies au moulin

Vinaigrette :

1 cc de vinaigre de framboises

1 cc de vinaigre balsamique

1 cc de sauce soja

1 cc d'eau

1 cc huile de sésame

sel, poivre 5 baies

1) Lavez bien vos radis et coupez-les à la mandoline pour avoir de très fines rondelles (Attention! sans mettre de bout de doigt, ça serai pas terrible ), réservez!

2) Mélangez bien tous les ingrédients de la vinaigrette.

3) Déposez votre poignée de roquette, après l'avoir bien lavez et essorez, dans votre assiette. Recouvrez avec les rondelles de radis puis arrosez de vinaigrette. Un bon tour de moulin à poivre 5 baies et y a plus qu'à déguster.

Voilà, rien de plus simple et surtout une autre manière de déguster les radis qui m'a beaucoup plu, en espérant que ça vous plaise aussi, à refaire très souvent.

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A bientôt !

Publié dans salades

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Biscuits friables aux noisettes

Publié le par christine

Ces petits biscuits ont fait un "tabac" chez nous, alors n'hésitez pas à tester cette recette si vous aimez les noisettes. Ils accompagneront très bien votre tasse de café ou de thé ou pourquoi pas une glace ou une crème, à vous de choisir! J'ai fais cette recette pour utiliser 2 jaunes d'oeuf au lieu de les jeter, Comme quoi ça sert de ne pas aimer jeter!!!

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Ingrédients pour environ 30 biscuits :

100 gr de farine t 65

150 gr de poudre de noisettes

1 pincée de sel

100 gr de sucre glace

100 gr de beurre mou

2 jaunes d'oeufs

1/2 cc de levure

 

1) Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre de noisettes, le sucre, la levure et la pincée de sel.

2) Ajoutez le beurre mou en petits morceaux ainsi que les 2 jaunes d'oeuf et pétrissez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

3) Formez une boule avec votre pâte que vous applatirez (ça ira mieux à étaler une fois bien froide) et embalerez dans un film alimentaire. Réservez au frigo au moins une heure (je l'ai préparez la veille donc repos toute une nuit).

4) Préchauffez votre four à 180°. Aplatissez la pâte pas trop finement et découpez-la avec l'emporte pièce de votre choix.

5) Déposez les biscuits au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez vos biscuits pour 12 à 15 mn, ils doivent être légèrement dorés.

6) Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

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Autres biscuits aux noisettes :

DSCN5558 Petits beurres sablé noisettes 3 choco

Sabl--noisette.jpgsablé aux noisettes

DSCN2391croissants de lune aux noisettes

 

A bientôt !

Publié dans Petits gâteaux

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Entremets framboises-nougat

Publié le par christine

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux entremets pour faire venir à nous le printemps qui s'appelle "Désiré" cette année! Pour la mousse au nougat, j'ai copié sur l'entremets abricots-nougat de mon fils Victorien, merci victorien! Comme tous mes entremets, je l'ai préparé la veille et décoré le lendemain.

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Entremets pour un rectangle 18x25 :

Gâteau de base :

50 gr de farine

40 gr de sucre

20 gr de poudre d'amandes

1 oeuf

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1/2 cc d'extrait d'amandes amères

1 petits suisses

2 cs de lait

 

Mousse de framboises :

500 gr de framboises décongelées (ou fraîches) 

80 gr de sucre

200 ml de crème fraîche entière et bien froide

2 blancs d'oeuf

1 cc d'agar agar

 

mousse de nougat :

150 de nougat aux amandes

200 ml de lait

100 ml de crème liquide (possible allègée)

1 cc agar agar

2 blancs d'oeuf

 

Gelée de recouvrement et décor :

120 ml de coulis de framboises (reste des framboises mixées)

20 gr de sucre

100 gr de gelée de groseilles

3 cs d'eau

1/2 cc d'agar agar

30 framboises fraîches (barquettes de 125 gr)

quelques amandes effilées

 

1) Préchauffez le four à 180°. Préparez la base en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Versez dans votre rectangle posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faîtes cuire environ 15 mn, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez refroidir, décollez du cercle puis replacer-le dedans.

2) Dans une casserole faites bouillir le lait et la crème liquide de la mousse nougat avec le nougat coupé en petits bouts. Une fois le nougat bien fondu, laissez refroidir.

3) Mixez les framboises puis passez-les au tamis afin d'enlever les pépins. Pesez 300 gr de pulpe puis réservez au frigo le reste, avec 20 gr de sucre, pour la gelée.

4) Mettez les 300 gr de pulpes dans une casserole avec les 80 gr de sucre et la cuillère à café d'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

5) Pendant que la préparation tiédit, battez la crème bien froide en chantilly et les 2 blancs d'oeuf en neige ferme.

6) Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la pulpe de framboises tiédit. Versez dans votre cercle et placez au frigo. 

7) Environ 30 mn plus tard, lorsque votre mousse framboises est prise, préparez la mousse de nougat en ajoutant 1 cc d'agar agar dans la casserole de lait au nougat et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn et laissez tiédir.

8) Battez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème de nougat tiédit. Versez sur la mousse de framboises et placez au frigo jusqu'au lendemain si vous le préparez la veille ou au moins 1 heure.

9) Dans une casserole, versez les 120 gr de coulis de framboises restant avec la gelée de groseilles, les 3 cuillères à soupe d'eau et la 1/2 cuillère à café d'agar agar puis portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn puis laissez tiédir. 

10) Versez la gelée sur votre entremets et décorez avec les framboises fraîches et les amandes effilées. Décerclez une fois la gelée bien prise, environ 1 heure.

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Vous pouvez faire 15 parts en coupant 2 framboises par personnes ou même 30 petits carrés pour un café ou thé gourmands. 

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Il se mange vraiment sans faim, il est très frais et très léger, alors vous pouvez aussi le servir en grosse part  bien sûr!!!

 

A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

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Mise à l'honneur

Publié le par christine

Mon fils Victorien a réalisé, lui aussi, mon entremets mangue-vanille-fruits de la passion pour la pendaison de crémaillère de son nouvel appartement. Il l'a très bien réussi et tous ses invités se sont régalés, apparemment!

gâteau ienien-copie-1

gateau-ienien-001.jpg

 

Si vous aussi, vous réalisez une de mes recettes, dites-le moi et je vous mettrai à l'honneur! 

 

A bientôt!

Publié dans mise à l'honneur

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Verrines fraises-mascarpone, délicieux dessert vite fait (sans oeuf)

Publié le par christine

Le soleil fait enfin son apparition, cool!!! Ça donne envie de manger des fruits du soleil quoi que pour l'instant, les fraises ne l'ont pas vu beaucoup, le soleil! mais j'ai quand même craqué! oups! elles manquent un peu de goût, ces jolies fraises! Mais dans un petit dessert bien crémeux ça le fait quand même, on c'est régalé!!!

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Ingrédients pour 4 verrines :

150 gr de mascarpone

80 gr de crème liquide entière bien froide

3 cs de sucre

1 cs de sirop de fraises (si vos fraises ne sont pas trop goûteuses) ou 1 cs d'eau

400 gr de fraises 

3 à 4 spritz citron

 

1) Lavez, équeutez et mixez 200gr fraises avec 1 cs de sucre et le sirop ou l'eau. Filtrez et réservez au frigo.

2) Battez le mascarponne avec 2 cs de sucre puis fouettez la crème fraîche en chantilly. Mélangez les 2 préparations délicatement.

3) Concassez grossièrement les biscuits au citron. Lavez et émincez les 200 gr de fraises restant gardez quelques lamelles pour la déco et coupez le reste en petits dés.

4) Répartissez les 3/4 des biscuits dans les verrines et recouvrez de dés de fraises. Versez un peu de coulis puis recouvrir d'un peu de mascarpone. Recommencez cette opération 1 fois.

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5) Gardez au frigo puis au moment de servir décorez avec les lamelles de fraises et quelques miettes de spritz, plongez la cuillère dans les verrines jusqu'au fond et régalez vous!!!

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Vous pouvez servir avec quelques spritz et le reste de coulis de fraises!

 

Par ici vous trouverez la version avec des oeufs et des boudoirs, un régal aussi.

S7301906

 

A bientôt !

Publié dans desserts

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Mise à l'honneur et petit week-end en Bretagne

Publié le par christine

Aujourd'hui je mets à l'honneur ma cousine Coco qui a réalisé mon entremets mangue-vanille-fruits de la passion qui a beaucoup plu à ses invités je crois!!! 

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Merci ma cousine pour avoir testé ma recette! 


Et j'en profite pour vous faire voyager du coté de la Bretagne ou il ne pleut pas toujours, la preuve! Photos de ce week-end!!!

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Voilà! j'espère que mes photos vous ont plu! Et surtout, si vous testé une de mes recettes, dite-le moi et je vous mettrais à l'honneur!

A bientôt ! 

Publié dans mise à l'honneur

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Navets et carotte épicés glacés au miel

Publié le par christine

Un petit accompagnement sucré-salé au bon goût d'épices pour les amateurs de petits navets nouveaux et pourquoi pas pour faire aimer les navet à ceux qui ne les aiment pas!!!

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Ingrédients pour 2 personnes :

1 botte de navets nouveaux (5 à 6) en dés

1 carotte en bâtonnets

1 cs de miel

1 rondelle de gingembre frais en petits dés

1 noix de beurre

1 cc d'huile d'olive

1 cc de coriandre en poudre

1 cc de gomasio

1/2 verre d'eau

sel

ciboulette hachée

 

1) Dans un wok ou une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile et faites revenir les bâtonnets de carotte et le gingembre pendant 2 mn environ.

2) Ajoutez les dés de navet et la coriandre en poudre et laissez mijoter encore 2 mn.

3) Saupoudrez de gomasio, salez, arrosez d'eau puis couvrez. Laissez cuire 15 mn.

4) Ajoutez le miel et cuire 10 mn sans le couvercle. Laissez reposer 10 mn.

5) Réchauffez à feu vif en remuant souvent jusqu'à évaporation de l'eau et jusqu'à ce que les légumes soit légèrement dorés.

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Parsemez de ciboulette et dégustez bien chaud !!!

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A bientôt !

Publié dans Légumes

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Fruits en mini-cocotte

Publié le par christine

Après un repas un peu copieux, rien de mieux qu'un petit dessert fruité! Alors, hop!!! A vos cocottes.

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Ingrédients pour 2 mini-cocottes :

1 pomme

1 poire

4 kumquats

3 noix

2 cc de miel de châtaignes

1 cs de raisins secs

1/2 cc de cannelle

2 cc de sirop de spéculoos

 

1) Préchauffez le four à 160°. Épluchez et coupez en dés la pomme et la poire. 

2) Concassez les noix et mettez-les dans un saladier avec tous les autres ingrédients. 

3) Mélangez bien le tout et partagez entre les 2 cocottes. Couvrez-les et faîtes cuire 30 à 35 mn.

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Dégustez tiède ou froid, accompagné ou non de yaourt, fromage blanc, crème fraîche .

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Un petit dessert fruité tout simple mais délicieux!!!

 

Autres idée de fruits en mini-cocottes :

S7302212mini-cocottes pomme-ananas

S7301515mini-cocottes de fruits au épices


 A bientôt !

Publié dans desserts

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Pain de mie au Müesli

Publié le par christine

Comme promis, voici la recette du pain de mie au levain et au müesli maison, recette ici, idéal pour le petit déjeuner. Entre-parenthèses je vous mets les ingrédients pour un pain de mie à la levure sèche)

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Ingrédients pour un pain de mie (moule à cake):

120 gr de levain prêt à travailler (1 cc de levure sèche)

120 ml d'eau (180 ml)

240 gr de farine (300 gr)

1 cs de sucre 

20 ml d'huile de colza

1 cs de son de blé (facultatif)

7 gr de sel

3 bonnes cs de müesli maison (ou de votre choix) + un peu pour le dessus

 

1) La veille, pour le pain au levain (environ 2 heures avant pour le pain à la levure), mélangez le levain avec l'eau, la farine, le sucre, le sel, le son de blé et l'huile à la machine à pain, au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais encore un peu collante. Mettez dans un saladier avec couvercle et laissez levez toute la nuit pour le levain, (ou 1h30 à 2 h pour la levure).

2) Le lendemain (ou 2 heures après), Abaissez la pâte et incorporez le mûesli en 2 ou 3 pliages puis déposez la pâte dans un moule à cake et couvrez d'un torchon.

3) Laissez lever entre 2 et 4 heures suivant que ce soit au levain ou à la levure et, suivant la chaleur de votre pièce, la pâte doit arriver en haut du moule. 

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeaonner votre pain d'eau ou de lait puis parsemez de müsli. Faites cuire environ 20 mn. 

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Délicieux au petit déjeuner mais, si vous aimez le sucré-salé, il accompagne très bien le fromage aussi.

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A bientôt !

 

Publié dans pains

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Thé gourmand

Publié le par christine

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Un thème très gourmand ce mois-ci chez "Culino Version" puisqu'il s'agit du café, thé, tisane ou chocolat gourmand. Alors si vous voulez des idées rendez-vous du 5 au 10 mai pour de nombreuses recettes gourmandes, à n'en doute pas. Pour moi ce sera thé accompagné d'un petit fondant au chocolat-4 épices, de croissants sablés à la crème d'amandes, d'une mini verrine panna cotta coco-coulis de mangue et d'une petite crème noisettes sur rondelle de pain de mie au müesli.

 

Fondants au chocolat : 

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Ingrédients pour environs 12 mini-fondants: 

100 gr de chocolat noir

20 gr de sucre

1 petit suisses

20 gr de beurre

30 gr de farine

1 oeuf

1 cc de cacao en poudre non sucré

1 cc de 4 épices

 

1) Préchauffer le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre au M.O. ou au bain marie. 

2) Incorporez l'oeuf et le petit suisses en battant bien puis ajoutez le sucre, la farine, la poudre de cacao et les épices en mélangeant bien afin d'obtenir une pâte bien lisse.

3) Laissez figer à température ambiante et formez des boulettes que vous disposerez dans des moules à mini-cake en silicone, aplatissez légèrement et enfournez pour 5 mn. Laissez refroidir avant de démouler.

 

Petits croissants crème d'amandes 

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Ingrédients pour 16 mini-croissants :

150 gr de pâte recette ici 

100 gr de crèmes d'amandes recette ici 

quelques amandes effilées

 

1) Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte finement en rond et découpez 16 petits triangles (à l'aide de la plaque à croissants tupperware c'est plus facile sinon à l'aide d'un couteau mais il faut avoir le compat dans l'oeil comme on dit).

2) Mettez une petite cuillerée de crème d'amandes au milieu de la partie la plus large de chaque triangle ajoutez quelques amandes effilées et roulez en croissant.

3) Étalez un peu de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant et parsemez d'amandes effilées.

4) Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et laissez refroidir sur une grille. 

 

Mini-verrine panna cotta coco-coulis de mangue :

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Ingrédients pour 6 mini-verrines :

Panna cotta :

200 ml de crème coco

50 ml d'eau

Graines d'1/2 gousse de vanille

30 gr de sucre

1/2 cc d'agar agar

 

coulis de mangue:

1/2 mangue    

1 cs de sucre

1 cs d'eau

 

1) Dans une casserole, mettez tous les ingrédients de la panna cotta, portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. Répartissez dans les mini-verrines, laissez refroidir et placez au frigo au moins 30 mn.

2) Dans le mixeur, versez la 1/2 mangue épluchée et coupée grossièrement, le sucre et l'eau et mixer jusqu'à la consistance d'un coulis. Répartissez sur la panna-cotta figée.

 

Crèmes de noisettes : 

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Ingrédients pour 2 mini-ramequins crème de noisettes (recettes inspirée de la crème noisettes de ma fille ici) :

25 gr de fromage frais (type philadelphia)

2 cc de crème de noisettes pralinées

1 cc de sucre glace

une tranche de pain de mie au müesli assez fines(recette à venir)  

2 noisettes concassées

2 noisettes entières 

 

1) Battez bien le fromage frais avec la crème noisettes pralinée et le sucre glace puis versez dans une poche à douille cannelée. Placez au frigo environ 1 heure.

2) Découpez 2 rondelles de pain à l'emporte-pièce rond de la grandeur de votre petit ramequin puis surmontez de crème de noisettes. 

3) Décorez de noisettes concassées et d'une noisette entière chaque petit dôme de crème.

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Il ne reste plus qu'à déguster avec la tasse de votre choix, café, thé, tisane ou pourquoi pas chocolat chaud!!! et surtout régalez-vous !

 

Rendez-vous dans 1 mois pour un prochain défit de "culino Versions"

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A bientôt !

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