le blog culinaire pause-nature

Cette fois-ci c'est chez Anna et Olivia que nous avons découvert le thème de la 20ème "Battle food" et ce thème est: Les "sweet drinks", si j'ai bien compris, ce sont des boissons chaudes ou froides avec tout ce que l'on aime dedans. Donc voici la mienne!!! Un smoothie bien fruité et épicé!

Pour tout connaître sur cette "Battle food", un clic sur le logo et vous saurez tout.

Ingrédients pour un grand verre :

1 petite banane

1 petite pomme

1 yaourt soja nature (ou autre)

1 cc de sirop d'agave

1 rondelle de gingembre frais

1 petit morceau de curcuma frais

3 cs de lait de coco

un peu de coco râpée pour la déco

1) Epluchez et coupez grossièrement la pomme et la banane.

2) Epluchez et émincez le gingembre et le curcuma.

3) Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez au moins 1 mn, jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceaux.

4) Servez bien frais (mettez au frigo avant de servir ou ajoutez de la glace pilée) après avoir parsemez un peu de noix de coco râpée et surtout plantez-y une paille!

Voilà! Vous n'avez plus qu'à siroter! A bientôt !

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C'est en participant au kkvkvk #55 organisé par "Cuisine et Cigares" que j'ai découvert cette recette aux pommes et de nombreuses autres. C'est "La cuillère aux milles délices" qui nous à proposé ce petit délice. 

Ingrédients pour 4 personnes :

Garniture :

2 pommes 

20 gr de beurre

1 cs de sucre roux

Tuiles bretonnes :

60 de sucre glace

30 gr de farine

1 blanc d'oeuf

Beurre bien mou (même poids que le blanc d'oeuf)

Caramel beurre salé :

80 gr de sucre en poudre

40 beurre salé

100 ml crème fraîche liquide chaude

1 pincée de fleur de sel

1) J'ai préparé le caramel la veille en faisant fondre le sucre à sec dans une casserole.

2) Une fois que le sucre a atteint la couleur caramel, hors du feu, versez la crème et le beurre en petits morceaux en remuant. 

3) Remettez sur feu doux et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez la fleur de sel, remuez et mettez en pot.

4) Laissez refroidir et réservez au frigo.

5) Mélangez tous les ingrédients des tuiles puis laissez reposez la pâte au frigo 15 minutes.

6) Préchauffez le four à 180°. Formez 12 disques de pâte, le plus finement possible et espacés, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pour 7 à 10 minutes suivant le four.

7) Laissez refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

8) Epluchez, étrognez et coupez 8 rondelles dans vos pommes puis faites les cuire dans une poêle avec le beurre et le sucre.

9) Dans vos assiettes, alternez une tuile, une rondelle de pomme sur 2 étages en finissant par une tuile que vous aurez saupoudrez de sucre glace. (J'ai mis un peu de caramel beurre salé dans le centre des rondelles de pommes).

Décorez avec la sauce caramel au beurre salé et régalez-vous! La tuile est hyper craquante et la pomme très fondante. (mes pommes n'avaient pas assez de goût et était  un peu petites pour cette recette, choisir des pommes plus grosses et légèrement acide pour contraster avec le sucre du caramel, avis de Monsieur qui pour une fois a goûté à mon dessert et incroyable, a aimé malgré ce petit bémol du choix de la pomme!!!)

N'hésitez pas à faire cette recette, à bientôt!

C'est Nadia et Manue qui proposent cette recette pour leur "défi boulange" et ça fait un moment que je voulais participer à ces défis, alors je me suis lancé! Je ne suis pas très douée pour me servir de facebook c'est ça qui m'a retenu, on verra bien si j'arrive à mettre la photo, hihi!!! C'est pas gagné! En attendant je vous met ma réalisation ici et je peux vous dire que je me suis régalée!!!

Ingrédients pour la brioche :

450 gr de farine 

16 gr de levure de boulanger

50 gr de sucre

9 gr de sel

1 oeuf

50 gr d'eau

180 gr de lait

75 gr de beurre

Ingrédients pour la confiture : (j'ai mis ma confiture maison de 2010)

350 gr de fraises

300 gr de sucre à confiture

Une gousse de vanille

Ingrédients pour le glaçage :

70 gr de fromage frais (philladelphia...)

50 gr de sucre glace

jus d'un demi citron

zeste d'un citron

1) Faites la confiture la veille (oups! la mienne a 4 ans) en faisant cuire les fraises coupées en 2 ou 4 suivant la grosseur avec le sucre et la vanille (pulpe et gousse) pendant 10 mn ou plus suivant votre sucre. Laissez refroidir et réservez au frais.

2) Le lendemain préparez la brioche en mettant tous les ingrédients sauf le beurre dans votre map ou robot (attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure) puis laissez pétrir quelques minutes. Quand le mélange commence à s'amalgamer, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Ajoutez un peu de farine si necessaire.

3) Placez la boule de pâte dans un bol et laissez-la lever 1h30 à 2h dans un endroi tiède (four à 30°pour moi) 

4) Au bout de ce temps, dégazez la pâte et placez la 30 minutes au frigo.

5) Etalez la pâte en carré de 45 x 45 cm puis étalez la confiture dessus. Roulez-la en boudin et coupez en 9 morceaux. Attention ça déborde de partout !!! Déposez les morceaux dans un moule ou tour à pâtisserie de 23x23, recouvert de papier sulfurisé.

"Massacre à la confiture"

6) Laissez gonfler 30 mn dans un endroi tiède (four à 30° pour moi).

7) Une fois les 30 mn passées, préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 20 mn. Baissez le four à 160° et terminez la cuisson pendant 10 mn en surveillant la couleur.

8) Laissez reposer 10mn et préparez le glaçage pendant ce temps là en mélangeant tous les ingrédients.

9) Démoulez le Rolls et décorez-le avec le glaçage. Dégustez-le tiède ou froid.

Et pour plus de gourmandise, s'il vous reste du glaçage, arrosez en les parts, miammm!!!

Merci à Nadia et Manue pour cette délicieuse recette!!!

Bonne semaine et à bientôt!

Pas vraiment une recette mais une petite idée de tartines sympa pour un repas du soir, accompagnées d'une salade ou une crudité. Une idée qui permet de ne pas jeter le pain rassi.

Ingrédients par personne :

1 morceau de baguette maison (ou pas) coupé en 2

4 pétales de tomates séchées en dés

4 brins de ciboulette

4 tranches fines de tofu fumé aux graines de tournesol (nature ou autre)

crème soja

sel, piment d'espelette

gruyère râpé

1 morceau d'oignon rouge émincé

1) Mélangez le fromage de chèvre avec la ciboulette ciselée, sel, piment d'espelette et de la moitié des dés de  tomates sèchées. Détendez la préparation avec un peu de sauce soja si le chèvre est un peu épais afin d'obtenir un mélange crèmeux.

2) Faites dorer les tranches de tofu fumé dans un peu d'huile d'olive puis réservez.

3) Faites revenir l'oignon rouge émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre puis réservez.

4) Préchauffez le four à 180°. Préparez les tartines en étalant le fromage de chèvre sur le pain. Parsemez d'oignon puis recouvrez avec le tofu fumé. 

5) Parsemez des dés de tomates sèchées restant puis de gruyère rapé. Arrosez d'un peu de sauce soja.

6) Enfournez  pour 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les tartines soit bien dorées.

Servez les tartines bien chaudes accompagnées de carottes râpées à la coriandre par exemple!!!

A bientôt !

Il me restait 2 bananes trop mûres et une grosse envie de muffins! J'en ai fait 6 façons cupcakes et 5 en simples muffins.

Ingrédients :

ingrédients solides :

130 gr de farine

20 gr de farine coco

80 gr de noix de coco râpée

80 gr de sucre vanillé maison (ou 70 gr de sucre + 1 sachet sucre vanilllé)

1 cc de levure

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de sel

ingrédients liquides :

1 oeuf

1 banane écrasée

100 gr de lait de coco

100 gr de yaourt soja (ou autre)

Ingrédients gourmands à rajouter :

1 banane en dés

50 gr de chocolat noir concassé

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez les ingrédients solides.

2) Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients liquides. 

3) Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients solides en mélangeant bien le tout.

4) Ajoutez les ingrédients gourmands et répartissez la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins beurrés si pas en silicone.

5) Enfournez pour 25 à 30 mn, le pique à brochette doit ressortir sec.

La verson muffin est délicieuse pour le petit déjeuner !

Si vous voulez la version cupcake, délicieux à l'heure du goûter, il vous suffit de les décorer de filets de chocolat noir fondu avec un peu de beurre et de décorer de copeaux de noix de coco et de rondelles de banane sèche.

Je les ai conservés au frigo car la banane rend la pâte légèrement humide. 

Hummm! trop bon! A bientôt!

Aujourd'hui c'est chez "Anna et Olivia" que j'ai craqué pour une recette: les rillettes végéales carotte-panais et je n'ai pas regretté de l'avoir testée. C'est une recette que je referai et même souvent, c'est sûr. J'ai divisé les proportions par 2 pour faire une mini-cocotte. A tartiner sur du pain bien croustillant au moment de l'apéro ou en repas du soir avec une salade, un régal!

Je n'ai pas procédé tout à fait pareil, car je ne voulais pas mixer les légumes!

Ingrédients :

100 gr de panais

75 gr de carotte

1/2 cs de graines de lin broyées (je les ai mixées)

1 cs de crème soja lactofermentée (j'ai mis celle en brique pas trouvé de lactofermentée)

1 cc de zaatar (je n'en avais pas j'ai mis du 1/2 cc thym et un peu de zeste de combava)

1 cs de graines de courges concassées

1/2 cs de gomasio

graines de sésame

1) Epluchez et râpez les légumes puis faites-les pré-cuire 2 minutes au M.O. Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sauf les graines de sésame.

3) Tapissez une mini cocotte de papier sulfurisé si vous voulez démoulez la terrine (je ne l'ai pas fait) et tassez bien la préparation. Recouvrez de graines de sésame.

4) Enfournez 10 mn à couvert et 20 mn à découvert. Laissez refroidir, placez au frigo et servez bien frais.

J'adore! A bientôt !

"Cuisine et cigares" m'avais recommandé cette petite salade de fenouil, alors j'ai testé et j'ai aimé! Le fromage de chèvre frais amène du moelleux à cette petite salade croquante, c'est super! La mienne est moins jolie car je n'avais pas de vinaigre balsamique blanc j'ai donc mis du noir ce qui donne une couleur pas" top" mais le principal, c'est que le goût soit là, n'est ce pas ?

Ingrédients :

1/2 fenouil

1/4 oignon rouge

du chèvre frais

du parmesan 

de l'huile de colza 

de l'huile de tournesol (pas mis j'ai mis que colza)

du vinaigre balsamique blanc (j'ai mis noir)

sel, poivre 

coriandre fraîche

1) Lavez et émincez finement le fenouil ainsi que l'oignon rouge.

2) Dans un saladier, mélangez les 2 légumes puis arrosez-les d'un peu d'huile et de vinaigre balsamique, salez, poivrez et mélangez bien. Partagez cette salade dans 2 verrines ou ramequins et placez au frigo.

3) Au moment de servir, ajouter des morceaux de chèvre frais, des copeaux de parmesan et de la coriandre ciselée.

4) Décorez avec une peluche de fenouil, une feuille de coriandre et un tour de moulin à poivre. Servez bien frais!

Bon week-end et à bientôt !

Je participe pour la 2ème fois à la "Battle food" avec pour thème, hummm!!! la noix de coco! C'est "Jujube en cuisine" qui propose ce délicieux thème. J'ai donc fais une tarte avec de la noix de coco râpée, de l'huile de coco et de la farine de coco. je l'ai agrémentée de pépites de chocolat pour le côté encore plus gourmand et sous la crème de coco vous découvrirez un lemon curd pour amemer une petite pointe d'acidité qui est très agréable! Bref!!! je me suis régalée!

Ingrédients :

Pâte sablée coco :

180 gr de farine

20 gr de farine de coco

1 oeuf

50 gr de beurre

50 gr de fromage frais

1 pincée de sel

50 gr de sucre

1) Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main de façon à former une boule.

2) Laissez reposer au frais au moins 30 mn (vous pouvez la  préparer la veille).

Lemon curd :

2 citrons 1/2

2 cc de maïzena

70 gr de sucre

1 oeuf

1) Pressez les citrons et versez le jus dans une casserole. Délayez-y le sucre et la maïzena et faîtes chauffer à feu doux. 

2) Battez l'oeuf dans un récipient puis hors du feu, versez le jus de citron bien chaud sur l'oeuf battu, petit à petit, en fouettant sans cesse.

3) Remettez le tout dans la casserole et faîtes cuire à feu doux sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe. 

4) Versez dans un pot, attendre que ça refroidisse et placez au frigo.

crème coco :

20 gr de beurre mou

20 gr d'huile de coco

60 gr de fromage frais

80 gr de sucre

100 de noix de coco en poudre

2 oeufs

20 gr de maïzena

50 gr de pépites de chocolat 

1) Préchauffez le four à 190°. Préparez la crème coco en mélangeant le beurre mou, l'huile de coco et le fromage frais avec le sucre.

2) Ajoutez les oeufs et battez afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez la poudre de noix de coco et la maïzena. 

3) Incorporez les pépites de chocolat.

Préparation de la tarte :

1) Etalez la pâte et foncez-en une tourtière. Piquez-la à la fourchette.

2) Etalez le lemon curd en couche pas trop épaisse (je n'ai pas tout mis).

3) Recouvrez avec la crème de coco, délicatement, de façon à bien recouvrir le lemon curd sans qu'il repasse par dessus. 

4) Faîtes cuire environ 30 mn suivant votre four, la tarte doit être joliment dorée. Laissez refroidir et dégustez à température ambiante ou bien fraîche.

Bonne dégustation et à bientôt !

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Encore une idée de thé ou café gourmand que j'aime préparer quand je reçois mes cousines et qu'elles aiment dévorer je pense!!!

Ce plateau est composé d'un petit fondant au chocolat accompagné d'une crème anglaise. La recette du fondant ce trouve ici, je vous mets les quantités réduites pour faire environ 15 mini-fondants dans des moules à mini-financiers.

ingrédients :

70 gr de chocolat

30 gr de beurre

20 gr de fromage frais

30 gr de sucre

1 oeuf

15 gr de farine 

1) Faites fondre le chocolat au M.O. ou au bain marie, réservez.

2) Préchauffez le four à 150°. Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il forme une préparation bien crémeuse. 

3) Ajoutez l'oeuf et la farine en alternance et en mélangeant bien.

4) Incorporez le chocolat fondu, versez dans les moules à mini-finanaciers beurrés si pas en silicone et cuire 10 mn.

Panna cotta à la verveine et ça compotée de cerises :

Ingrédients pour environ 6 mini-verrines :

Panna cotta :

300 ml de lait

200 ml de crème fraîche

1 cc d'agar agar

2 cs de sirop d'agave

10 feuilles, environ, de verveine sèchées

Compotée de cerises :

400 gr de cerises (congelées ou fraîches si c'est la saison)

4 cs de sucre

2 cs d'eau

2 cs de jus de citron

1/2 cc d'agar agar

1) Dans une casserole, versez le lait, la crème et les feuilles de verveine. Portez à ébullition puis arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 mn. Retirez les feuilles de verveine et laissez tiédir.

2) Ajoutez le sirop d'agave et l'agar agar dans la casserole, mélangez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 mn à feu doux en tournant sans cesse. Laissez légèrement tiédir et versez dans vos verrines. Placez au frigo.

3) Dans une autre casserole, faites cuire les cerises avec le sucre, l'eau et le jus de citron pendant 10 à 15 mn. Ajoutez l'agar agar et laissez cuire 2 mn. laissez tiédir.

4) Recouvrez la panna cotta avec la compotée de cerises et placez au frigo jusqu'au moment de servir. Dégustez bien frais.

Il y a aussi une mini-tartelette au citron meringuée, un clic sur la photo pour la recette :

Puis un croissant de lune aux noisettes, un clic sur la photo pour la recette :

Et pour finir un petit gâteau amandes-citron-pavot, un petit clic sur la photo et vous pourrez vous mettre à "biscuitez":

Humm!!! on c'est bien régalez avec les cousines et ma tata!!!

A bientôt !

Pour le mois d'avril chez "Culino Versions" ce sont les herbes qui sont à l'honneur! Ce thème nous est proposé par  Stéphanie du blog Aux délices de pomme ! Vous pouvez proposer votre recette jusqu'au 30 avril, alors  1-2-3, cuisinez!

Pour en savoir plus et participer aux défits que nous lance "Kaderick en kuisinn", un petit clic sur le logo.

Ce sera encore un gratin, ce mois-ci, pour moi. Ben! oui! c'est bon les gratins, pas très ésthétique, mais tellement bon!!!

Ingrédients pour un plat de 13x13 :

1 pomme de terre

1/2 patate douce

200 gr de butternut

10 gr d'oignon rouge 

1/2 cc de thym séché 

1/4 cc de romarin séché

 quelques brins de ciboulette fraîche

sel, piment en poudre (ou poivre)

100 ml de lait

100 ml de crème fraîche semi-épaisse

gruyère râpé

1) Pelez, lavez et émincez en rondelles fines, la pomme de terre, la patate douce et en lamelles la butternut.

2) Hachez l'oignon rouge. Préchauffez le four à 180°.

3) Mettez tous les ingrédients, sauf 50 ml de crème et le gruyère râpé, dans un saladier et bien mélanger le tout.

4) Versez dans le plat à gratin et recouvrez du reste de crème fraîche puis parsemez de gruyère râpé et d'un peu de thym.

5) Faîtes cuire environ 30 mn, les légumes doivent être tendre et le gratin bien doré.

Servez bien chaud! Idéal en repas du soir, accompagné ou non d'une salade! On sent vraiment bien les herbes, c'est délicieux!

A bientôt !