le blog culinaire pause-nature

Il va falloir commencer à penser aux petits gâteaux pour Noêl, alors je vous propose ses petites bouchées que j'avais déjà faîtes ici. Elles étaient à la noix de coco. Aujourd'hui ce sera aux noix et c'est vraiment un régal! Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Cette recette venait du joli blog  "La cuisine ensoleillée de Bouchra".

Ingrédients pour 25 bouchées :

2 oeufs
125 gr noix 
125 gr poudre d'amandes
1/2 sachet de levure
100 sucre (moitié sucre et moitié sucre vanillé maison)

pour décorer     :
sucre glace
caissette en papier

 1) Mixez les noix en poudre assez fine.

2) Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajoutez la poudre de noix, les amandes et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez épaisse.

3) Préchauffez le four à 180°. Formez des boulettes avec la pâte, rajoutez un peu de poudre d'amandes si la pâte colle trop. Roulez-les dans le sucre glace et déposez-les dans les caissettes.

4) Placez vos caissettes sur la plaque du four et enfournez pour 15 mn environ. Sortez du four et laissez refroidir.

A vos fourneaux et à bientôt !

C'est le grand jour de l'escapade gourmande de novembre avec pour thème quiche, tarte, tourte et cie. Je dois donc trouver une recette dans "la cuisine de Mimi" et Hellyane du blog "Passiflore, Passion d'Héllyane" doit trouver une recette dans ma cuisine. Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes un clic sur le logo et vous saurez tout.

J'ai divisé les proportions par 2 pour faire une petite tarte de 22 cm :

Pâte brisée sans oeuf :

100 gr de farine

60 gr de beurre mou (fromage frais type philadelphia pour moi)

1 pincée de sel

environ 30 ml d'eau 

Garniture :

300 gr de poireaux 

50 gr de lardons (j'ai mis du tofu fumé en batonnets)

1 échalote

2 cs de crème semi-épaisse

50 gr de gruyère râpé

huile d'olive

sel, poivre

1) Préparez votre pâte en mélangeant tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez et gardez au frigo pendant la préparation de la garniture.

2) Epluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en trançons.

3) Epluchez et émincez l'échalote puis faites-la revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. 

4) Ajoutez les poireaux dans la poêle ainsi qu'un peu d'eau, couvrez et laissez cuire environ 30 mn.

5) Retirez le couvercle et laissez encore 5 mn afin de bien faire évaporer l'eau.

6) Préchauffez le four à 180°. Etalez votre pâte et foncez-en votre tourtière. 

7) Piquez-là, recouvrez-là de papier sulfurisez puis de billes ou haricots secs et faîtes-la cuire à blanc 10 mn. (je n'ai pas fait ce passage)

8) Sortez la pâte du four puis retirez les billes.

9) Incorporez la crème dans vos poireaux, salez, poivrez puis ajoutez vos lardons (tofu fumé bien dorés au préalable pour moi).

10) Etalez les poireaux sur votre fond de tarte, parsemez de gruyère râpé puis enfournez pour 40 à 45 mn. 

Servez bien chaude avec une salade bien assaisonnée, un régal!!! 

Maintenant allons voir si Hellyane a trouvez une tarte à son goût chez moi!

A bientôt !

Et si on boulangeait un peu!!! Je faisais ce pain il y a déjà pas mal d'années et je l'avais un peu oublié, j'ai donc décidé de le refaire avec mon levain naturel. Hummm!!! tellement bon que je l'ai fait 2 fois de suite!!! C'est un pain assez rustique avec une mie dense mais moelleuse comme je les aime! Bon...il n'est pas très joli! mais c'est un régal aussi bien avec du salé qu'avec du sucré!!!

Ingrédients :

150 gr de levain

40 gr de farine de sarrasin

40 gr de farine T65

80 gr de farine T 55

20 gr de farine de lupin

10 gr de son de blé

50 ml d'eau

25 ml de lait

1 cc d'huile de sésame

10 gr de sucre roux

6 gr de sel

30 gr de graines mélangées (tournesol, pavot, lin, sésame,courge...)

1) Le soir, mélangez tous les ingrédients dans une MAP ou un robot et laissez lever (il ne lève pas autant qu'un pain à la farine blanche).

2) Le lendemain matin, chauffez le four à 30°. pendant  ce temps, abaissez votre pâte et faîtes plusieurs pliages. Façonner votre pain en boule et déposez-le sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

3) Laissez le pain lever dans le four éteint 1h30 à 2h.

4) Retirez le pain du four et préchauffez à 260°. Une fois le four à température, mettez la lèche-frite avec de l'eau tout en haut de votre four. Incisez le pain, arrosez-le et farinez-le légèrement. Enfournez tout en bas du four.

5) Au bout de 8 mn baissez le four à 225°et laissez cuire encore 6 mn. Au bout de ces 6 mn, remontez le pain d'un cran et laissez cuire encore 5 à 6 mn. Le temps est à adaptez suivant votre four. Retirez la lèche-frite et finissez la cuisson 2 à 3 mn. S'il n'est pas assez dorez remettez 2 à 3 mn en surveillant bien la couleur de votre pain.

Laissez bien refroidir avant de couper et de déguster aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture ou tous autres gourmandises. 

Une bonne tartine beurre-confiture maison pour le petit-déj, y a rien de meilleur!

Bonne boulange et à bientôt !

Aujourd'hui je vous propose des petites verrines à servir à l'apéritif ou même en entrée!

Ingrédients pour 6 mini-verrines :

1 betterave cuite (250gr) 

120 gr de ricotta

2 cc de vinaigre de framboises

2 cs de lait

sel, piment d'Espelette

Crumble : 

20 gr de ricotta

15 gr de flocons d'avoine

10 gr de farine

4 noix concassées

sel, piment d'Espelette

1) Gardez deux rondelles pas trop épaisses de betterave, puis coupez le reste en dés.

2) Dans le blender, mettez les dés de betterave, la ricotta, le lait, le vinaigre, salez, pimentez puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajustez l'assaisonnement puis répartissez dans les verrines.

3) Coupez les rondelles de betterave que vous avez gardez en petits dés et répartissez-les sur les crèmes de betterave.

4) Préchauffez le four à 180°. Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients de façon à avoir une pâte sableuse.

5) Etalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 8 à 10 mn en remuant de temps en temps. Le crumble doit être sec et doré. Laissez-le refroidir.

Servez les verrines bien fraîches, parsemez de crumble au dernier moment pour qu'il ne ramolisse pas.

Vraiment très bon, ça change des betteraves à la vinaigrette! Et les noix s'accordent très bien avec la betterave... je trouve, miam!!!

A bientôt!

Le KKVKVK#52 est ouvert avec pour thème la cuisine à la bière! Tous ceux qui me connaisse vont se douter que je ne pouvais pas passer à côté sans m'arrêter  ! C'est Mély du joli blog "Fish Custard" qui l'organise car c'est elle qui a gagner le KKVKVK#51, bravo Mély! Si vous voulez aussi participer, un clic sur le logo et vous saurez tout!

Ingrédients pour 5 mini-cakes :

100 ml de bière blanche (prendre cette mesure pour les autres ingrédients)

3 mesures de farine

1 mesure de vergeoise blonde

1/2 mesure (50 ml) d'huile de colza

1 oeuf

1 cc de levure chimique

2 cs de sirop de Liège

50 gr de noix concassées + 5 cerneaux

1 pomme en dés

caramel de bière :

50 ml de bière

30 gr de vergeoise blonde

1) Préchauffez le four à 160°. Dans un récipient, mélangez la farine avec la vergeoise et la levure.

2)Ajoutez la bière, l'oeuf et l'huile et bien mélanger afin de ne pas avoir de grumeaux.

3) Incorporez le sirop de Liège, les noix concassées et les dés de pomme et répartissez dans vos moules à mini-cake beurrés.

4) Mettez un cerneaux au milieu de chaque mini-cake et enfournez pour 40 à 45 mn, suivant le four, le pique à brochette doit ressortir sec.

5) Pendant ce temps, préparez un caramel de bière en mettant la bière et la vergeoise dans une casserole et en laissant épaissir à feu moyen en tournant souvent.

6) Sortez les gâteaux du four et laissez refroidir. puis badigeonnez-les du caramel de bière.

Dégustez avec un bon verre de *bière blanche ou, pourquoi pas, un thé ou un café.

A bientôt !

*A consommer avec modération, bien sûr!

Voici un petit dessert d'automne tout simple, qui fond dans la bouche, qui croque sous la dent, aux fruits et légume de saison! Je propose cette recette à "Culino Versions" dont le thème est, ce mois-ci "Ouppsss... ma belle mère débarque". Alors pourquoi ce gâteau me direz-vous? et bien! parce que j'adore ma belle-maman, elle a 83 ans, fait encore son jardin et elle garde une belle place pour me cultiver des potirons et des butternuts car elle sait que je les adore. Avouez que j'ai une belle maman en or!, hein!!  

Si vous voulez, vous aussi, participer aux défits que nous lance "Kaderick en kuisinn", un clic sur le logo et vous saurez tout.

Ingrédients pour un plat 13x13 :

250 de purée potiron

50 gr de sucre roux

30 gr de farine de maïs

30 gr de noix en poudre

1 oeuf

1 petit suisses

1 cs d'arow rot (ou maïzena)

10 noix concassées

1/2 petit coings en dés (80 gr environ)

1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez la purée de potiron avec le sucre, la farine, l'arow rot, la poudre de noix puis ajoutez l'oeuf et le petit suisses et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

2) Incorporez les dés de coings et la moitié des noix concassées.

3) Recouvrez votre plat à gratin de papier sulfurisé et versez la pâte dedans. 

4) Parsemez du restant de noix concassées et enfournez pour 40 mn environ, le gâteau doit être bien pris mais reste humide.

Voilà! J'ai testé, je me suis régalé, je n'ai plus qu'à le refaire et inviter "belle-maman".

A bientôt!

J'avais envie  de faire des petits biscuits avec plein de bonnes choses dedans comme les biscuits "Gerblé"que j'avais goûté chez ma cousine, j'ai donc fais une petite mixture de plusieurs farines, germes de blé et flocons d'avoine et ça à pas mal réussi car ils ont bien plus à mes goûteurs!!!

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits :

80 gr de farine T65

10 gr de farine de riz

10 gr de farine de maïs

10 gr de farine de seigle

20 gr de flocons d'avoine

30 gr de poudre d'amandes

10 gr de germe de blé

1 pincée de sel

1/2 cc de levure

60 gr de sucre roux

50 gr de chocolat finement concassé

20 gr de miel

60 gr de margarine molle

1 jaune d'oeuf

1) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs. 

2) Ajoutez ensuite la margarine, le jaune d'oeuf, le miel et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. (Vous pouvez mélanger le tout dans un robot en incorporant les pépites de chocolat à la fin). Placez au frigo environ 1 heure ou voir une nuit si vous voulez préparer la pâte la veille.

3) Préchauffez le four à 180° puis étalez la pâte pas trop finement. Tamponnez (facultatif) puis découpez à l'emporte pièce de votre choix et déposez les petits gâteaux sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Enfournez pour 10 à 15 mn suivant les fours, ils doivent être bien dorés.

Délicieux avec votre thé, votre café ou même pour accompagner une compote de fruits.

A bientôt!

Mon entremets mangue-vanille-fruits de la passion a toujours un succés fou chez nous et moi la première, alors j'ai décidé de le décliné en verrines pour mes petits desserts de la semaine! J'ai juste fait la mousse de mangue et la gelée de fruit de la passion. On peut, bien sûr, ajouter la panna cotta vanille en divisant par 2 les proportions de mon entremets.

Ingrédients pour 4 verrines :

Mousse de mangue :

200 gr de pulpe de mangue (1/2 mangue)

30 gr de sucre

50 ml de crème soja (ou crème fraîche liquide)

1 blanc d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

Gelée de fruits de la passion :

1 fruit de la passion

125 ml jus d'orange

25 gr de sucre

1/4 cc d'agar agar

1) Préparez la mousse de mangue en mixant la pulpe de mangue. Dans une casserole, mettez la purée de mangue avec le sucre, la crème soja et l'agar agar, portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn. 

2) Pendant que la préparation tiédit, en surveillant que ça ne fige pas, battez le blanc en neige ferme. Ajoutez-le à la préparation à la mangue puis répartissez dans vos verrines. Laissez refroidir et prendre au frigo environ 1/2 heure.

3) Une demi-heure plus tard, préparez le coulis de fruits de la passion en versant la pulpe du fruits (sans enlever les pépins) dans une casserole et en-y ajoutant le sucre, le jus d'orange et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. Laissez tiédir puis versez sur la mousse de mange. Placez au frigo une petite heure avant de plonger votre cuillère dedans.

C'est léger, c'est frais, c'est parfumé à souhait, et vite préparé, un régal!!!

Pour mon entremets, un clic sur la photo :

A bientôt!

Un bon petit goûter automnal que je partage avec Lyne du délicieux blog "Epices & moi" qui a lancé un concours au couleurs de l'automne. Je n'ai pas hésité car c'est une saison que j'aime beaucoup, pas pour le temps, beurk!!! mais pour ces fruits, pommes, poires coings, noix, noisettes... et c'est légumes, les nombreuses courges, panais, carottes, poireaux, betteraves, choux... Alors si vous aimez aussi cuisiner en automne, rendez-vous chez Lyne et vous saurez tout!!!

Ingrédients :

100 gr de sucre roux

120 gr de farine T55

30 gr de farine de lupin

50 gr de noix mixées en poudre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cc de cannelle

1 cc de 4 épices ou épices à pain d'épices

1/2 cc de gingembre en poudre

2 oeufs

80 ml d'huile de pépins de raisin (ou autre)

150 gr de butternut râpée

50 gr de noix concassées grossièrement

50 gr de raisins secs

Glaçage :

80 gr de fromage frais (genre philladelphia)

40 gr de sucre glace

50 gr de chocolat blanc

1) Préchauffez le four à 160°. Dans un saladier, mélangez le sucre, les farines, la levure, le sel, les noix en poudre et les épices. 

2) Ajoutez l'huile et les oeufs. (La pâte est un peu épaisse mais l'ajout de butternut râpée va l'assouplir). 

3) Ajoutez la butternut râpée, et mélangez bien. Incorporez ensuite les noix concassées et les raisins secs. 

4) Versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pour 40 à 50 mn Suivant votre four. Le pique à brochette doit ressortir sec.

5) Sortir le cake du four et attendre environ 10 mn avant de le démoulez. Laissez le gâteau refroidir sur une grille.

6) Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain marie et ajoutez-y le fromage frais et le sucre glace. Battez bien afin d'obtenir une crème bien lisse. Laissez tiédir, versez dans une poche avec douille et placez au frigo afin que la crème épaississe. 

7) Un peu avant de servir, décorez votre butternut cake avec la crème chocolat blanc. 

J'ai aussi fais une petite nougatine de noix avec quelques noix concassées torréfiées à la poêle avec 3 cs de sucre que j'ai laissez caraméliser en mélangeant à la spatule pour bien enrober les noix. Versez sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez avec une autre feuille et aplatissez un peu. Laissez refroidir et cassez en morceaux que vous déposerez sur votre glaçage. Je trouve que ça ajoute encore un peu plus de gourmandise. Quand vous croquez dedans, hummm!!!

Un régal au moment du goûter avec un bon thé bien chaud!!!

Bon goûter et à bientôt !

Eh! oui! le temps des soupes est revenu! Il fait froid, il vente, il pleut alors quoi de mieux qu'une bonne soupe bien chaude pour le repas du soir?

Ingrédients pour 2 belles assiettes :

500 gr de potiron

1/2 échalote

1 petit oignon rouge frais

1 pomme

1 petite carotte

1/2 cc de curry indien

1 cc de bouillon de légumes en poudre

sel

500 ml d'eau

1) Epluchez le potiron, la carotte, la pomme et coupez-les en dés.

2) Epluchez et émincez l'oignon et l'échalote.

3 Mettez tous les ingrédients dans une casserole, recouvrez avec l'eau, portez à ébullition et laissez mijotez à demi-couvert environ 30 mn. Les légumes doivent être bien tendre.

4) Versez le contenu de la casserole dans le mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Vous pouvez aussi mixer avec le mixeur plongeant.

5) Servez bien chaud avec du pain aux noix toasté, un régal!!!

Réchauffez-vous bien et à Bientôt !