le blog culinaire pause-nature

Muffins Stroumph pour le muffins Monday #16

Publié le 26 août 2009 par christine

J'arrive bien tard pour le Muffins Mondays # 16 organisé sur le blog Griottes palette culinaire. J'ai tenté de faire des muffins bleus mais malheureusement l'intérieur n'est que légèrement bleuté. Du coup j'ai fais un glaçage bleu je ne sais pas si ça compte pour le concours mais tant pis je vous mets quand même la recette car ils sont super moelleux.

Pour plus de détails sur le concours, un petit clic sur le logo.
Maintenant la recette.

Ingrédients :
150 gr de farine
60 gr de sucre
1/2 sachet de levure
1 bonne pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
100 ml de lait de coco
50 ml de lait
30 gr de beurre
80 gr de chocolat blanc
4 cc de curaçao
1 oeuf
un peu de poudre de noix de coco + curaçao
glaçage:
sucre glace + curaçao + eau

1) Préchauffez le four à 200 °. Dans un récipient mélangez les ingrédients solides.
2) Dans un autre récipient allant au M.O. faîtes chauffer les laits (ou dans une casserole sur le feu) puis y faire fondre le beurre et le chocolat blanc. Bien mélanger pour que tout soit bien fondu et ajoutez l'oeuf.
3) Incorporez les liquides au mélange solide et versez dans des moules à muffins.
4) Faire cuire 15 à 18 mn, un pique à brochette doit ressortir propre. A la sortie du four j'ai parsemez quelques uns de mes muffins avec de la poudre de noix teintée au curaçao. Laissez refroidir.
5) Glacez les autres avec le sucre glace mélangé au curaçao et un peu d'eau afin d'obtenir une pâte pas trop liquide.

A dégustez avec un thé, café ou un petit verre de curaçao pourquoi pas ... Un petit verre j'ai dit, lol!!!

A bientôt !

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gâteau pour grands amateurs de fruits secs

Publié le 26 août 2009 par christine

Comme le dit le titre, un régal pour ceux qui adorent les fruits secs. J'ai trouvé cette recette dans le livre de marabout chef Pure Gourmandise comme les carrés au caramel. J'ai fait quelques petits changement en fonction de mes placards. La recette du livre est pour 24 personnes, j'ai donc divisé par 2.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
pâte foncée :
170 gr de dattes en dés
85 gr de pruneaux en dés
75 gr de raisins secs
40 ml de rhum (j'ai remplacé par 2 cc d'eau de fleur d'orange + eau=40 ml)
20 gr de beurre mou
50 gr de sucre roux
1 oeuf
25 gr noix de pécan concassées (j'ai mis noisettes)
20 gr chocolat noir râpé
40 gr de farine
1/4 cc bicarbonate de soude
100 gr de pâte d'amandes*
30 ml de rhum supplémentaire( pas mis)
pâte claire:
45 gr de beurre mou
75 gr sucre en poudre
1 oeuf
75 gr de farine
40 ml rhum (2 cc fleur d'oranger+eau=40 ml)
60 gr raisins de corinthe
40 gr zestes confits (j'ai mis citron)
30 gr ananas confit (j'ai mis ananas séché)
30 gr noix de pécan concassés (j'ai mis noisettes)
Pâte foncée :
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum couvrir et laissez gonfler la nuit (j'ai mis 1 mn au M.O. et laissé gonfler le temps de préparer la pâte).
2) Garnissez un moule carré ou rectangle à gâteau ou à gratin de papier sulfurisé.
3) Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4) Ajoutez la farine, le bicarbonate, le chocolat, les fruits marinés et leur marinade, et les noisettes, puis étalez la préparation dans le moule.
5) Préchauffez le four à 150°. Étalez, sur une surface couverte de sucre glace, la pâte d'amandes (maison* pour moi car je n'en avais pas) de manière à former un carré ou rectangle de la grandeur de votre moule. Recouvrez-en la pâte foncée.
Pâte claire:
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum comme pour la pâte foncée.
2) battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3) Incorporez la farine, les fruits secs et leur marinade ainsi que les noisettes.
4) Recouvrir la pâte d'amandes avec cette préparation.
5) Faire cuire 1 heure puis couvrir de papier d'alu et cuire encore 1 heure ( je n'ai pas mis de papier alu et j'ai cuis environ environ 1h30). Il faut que le dessus du gâteau ne dore pas trop et qu' un pique à brochette ressorte sec.
6) Badigeonnez le dessus avec le rhum supplémentaire (je n'ai pas fais) et laissez refroidir dans le moule avant de découper en carrés.
*Pâte d'amande vite faîte :

Mélangez 125 gr de poudre d'amandes avec 75 gr de sucre, 20 ml d'eau, 1/2 cc d'amandes amères et 1 cc d'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir afin d'obtenir une boule de pâte.

Un vrai régal bourré de fruits secs, pour les amateurs. A déguster à tout moment de la journée sans modération, enfin... sauf si on est au régime. Et pourquoi pas accompagné d'un smoothie bien frais, hummm!!

Il est dit dans le livre que ce gâteau se garde 1 mois dans un récipient hermétique. Je l'ai fini 1 semaine 1/2 après sa préparation et il était encore très bon.

A bientôt !

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Bouchées au caramel, une pure gourmandise

Publié le 21 août 2009 par christine

J'ai trouvé cette recette sur un Marabout chef "Pure gourmandise" un livre qui porte bien son nom.

Ingrédients:
125 gr de beurre en dés (à tester avec du beurre salé, hum!)
395 gr de lait concentré sucre = 1 boite
2 cs de miel
150 gr de sucre roux
100 gr de chocolat noir (j'ai mis au lait)
35 gr de noisettes, grillées,grossièrement coupées

1) Recouvrir un moule carré ou plat à gratin de papier sulfurisé.
2) Mélanger le beurre, le lait concentré, le miel et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter le feu et cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce le mélange soit doré et se détache de la casserole. (dur dur ça fait les biscottos, lol!!!) environ 10 à 15 mn.
3) Verser dans le moule préparer et laisser refroidir complètement.
4) Sortir le caramel du moule. Faire fondre le chocolat, étaler sur le caramel et parsemer de noisettes concassées. Laisser prendre le chocolat à température ambiante et couper en carrés.
Je vous laisse imaginer le goût, miaamm!!!!

Allez! je vous en offre un!

A bientôt !

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Entremets pêches-mûres

Publié le 17 août 2009 par christine

Un petit entremets avec des fruits de saison, ça vous dit ? Les mûres sont de mon jardin mais pas les pêches malheureusement. Il est composé d'une base aux biscuits roses, d'une mousse de mûres, d'une mousse de pêches et d'une gelée de pêches. J'ai emprunté la recette de Christine du blog Aux becs sucrés salés pour ma base, merci Christine. J'ai juste divisé les ingrédients par 2 et ajouté une pincée de bicarbonate. Vous pouvez préparer votre entremets la veille et lendemain il n'y a plus que la déco à faire.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
Base aux biscuits roses :
8 biscuits roses (65 gr de poudre de biscuits roses)
2 oeufs
45 gr de beurre
45 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
1/2 cc de vanille en poudre (je n'en ai pas mis je n'en avais pas)
1 pincée de bicarbonate
Mousse de mûres :
250 gr de coulis de mûres (environ 400 gr de mûres mixées et passé pour enlever les pépins)
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
3 blancs d'oeuf
20 cl de crème liquide entière
Mousse de pêches :
300 ml de coulis de pêches (environ 4 pêches mixées, il en reste pour la gelée)
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf
20 cl de crème liquide entière
Gelée de pêches :
120 gr de coulis de pêches
100 ml d'eau
30 gr de sucre
1/2 cc d'agar agar
Préparation de la base :
1) Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille, la poudre de biscuits roses et le bicarbonate.
2) battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
3) Verser la pâte dans un moule à manquer couvert de papier sulfurisé et cuire 20 à 25 mn à 180°.
4) Laisser refroidir et découper le gâteau à la mesure de votre cercle.
Préparation de la mousse aux mûres :
1) Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et la mettre au frigo.
2) Dans une casserole porter à ébullition le coulis de mûres, le sucre et l'agar agar et laissez mijoter 2 mn sans cesser de tourner.
3) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4) Incorporer la chantilly au coulis avant que celui-ci soit refroidit, il ne doit pas figer avant d'avoir tout incorporé.
5) Mélanger délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent aussitôt avoir incorporer la chantilly.
6) Versez aussitôt prêt sur votre base et mettre au frigo. Laisser prendre environ 30 mn .
Préparation de la mousse de pêches :
Une fois votre mousse de mûres bien prise, procéder exactement comme pareil avec le coulis de pêche et verser la mousse obtenue dans votre cercle. Mettre au frigo et laisser prendre environ 30 mn.

Préparation de la gelée de pêches :
Dans une casserole mettre à bouillir 2 mn tous les ingrédients du coulis et verser sur votre mousse de pêches. Votre entremets est prêt une fois votre coulis pris.

Vous n'avez plus qu'à le décoré comme il vous plaît. J'ai fait une dentelle de chocolat noir et blanc (avec bien du mal, lol), un décor de roses en pâte de chocolat et quelques fleurs en chocolat noir.

Voilà il n'y a plus qu'à déguster. Je l'ai coupé au couteau électrique mais la dentelle de chocolat c'est toute cassée. Tan-pis les morceaux sont bons comme on dit. Une petite part ça vous dit ?

A bientôt !

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Gratin de Courgettes aux herbes

Publié le 13 août 2009 par christine

Les courgettes donnent à plein dans le jardin en ce moment, il faut donc varier les recettes pour ne pas en être dégoûté. Voici donc un petit gratin vite fait, bien fait pour un repas du soir.

Ingrédient pour un plat à gratin individuel :
1/2 courgette (ou une grosse rondelle de grosse courgette oubliée dans le jardin)

40 gr de fromage à tartiner
1 oeuf
1/2 petit oignon
du romarin
du thym
sel et poivre
huile d'olive
gruyère râpé
1) Préchauffez le four à 180°. Coupez sans l'éplucher la courgette en dés et les faire dorer dans l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon, le thym effeuillé et le romarin ciselé. Faire cuire environ 10 mn.
2) Versez le tout dans un mini plat à gratin.
3) Écrasez le fromage frais et le mélangez à l'oeuf. Salez, poivrez et versez sur les courgettes. Parsemez de gruyère râpé et faire cuire 180° jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré, 25 à 30 mn environ.

A déguster chaud ou tiède accompagné d'une salade. Je l'ai accompagné d'une salade de choux, carotte et pomme parsemée de persil, pour resté dans les herbes aromatiques.

A bientôt !

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Riz au lait d'amandes à la compotée d'abricot

Publié le 10 août 2009 par christine

Un petit dessert tout simple plein de saveur pour utiliser mon lait d'amandes.

Ingrédients pour 4 ramequins ou pots à yaourt :

50 gr de riz
1/2 l de lait d'amandes
50 gr de sucre
quelques gouttes d'amande amère
3 abricots
2 cs de sucre vanillé
amandes effilées

1) Dans une casserole mettez le riz et le couvrir à ras d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que le riz est absorbé toute l'eau.

2) Versez le lait d'amandes et l'amande amère sur le riz, faîtes bouillir et cuire en remuant souvent 30 à 35 mn suivant la consistance que vous désirez.

3) Hors du feu ajoutez le sucre et laissez tiédir.

4) Pendant la cuisson du riz faîtes cuire les abricots en morceaux avec le sucre au M.O. comme moi, ou dans une casserole jusqu'à l'obtention d'une compote. Laissez tiédir.

5) Versez dans chaque ramequin ou pot à yaourt 2 cs de riz au lait d'amandes, puis partagez la compotée d'abricots, et enfin recouvrir avec le reste de riz.

6) Au moment de servir faîtes dorer les amandes éffilées dans une poêle sans ajout de matière grasse.

A déguster bien frais avec un supplément d'amandes grillées. C'est fondant et croquant à souhait, hummm!!!

A bientôt !

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Gelée de groseilles à la lavande

Publié le 7 août 2009 par christine

La lavande de mon jardin étant bien sèche, j'ai voulu tester une petite gelée de groseilles lavandée. Je n'en ai pas fais beaucoup car je voulais goûter et bien c'est sûr j'en referai l'année prochaine. Cette gelée est délicatement parfumée, juste ce qu'il faut. Bien sûr on peut mettre un peu plus de lavande si on veut avoir un parfum plus fort, mais là on sent déjà bien le petit goût de lavande.

Ingrédients :
800 gr de groseilles égrenés environ

2 cc de fleurs de lavande séchées

1/2 verre d'eau
380 gr de sucre

1) Faites cuire les groseilles avec la lavande et l'eau environ 15 mn à feu doux, jusqu'à ce que les groseilles éclatent. Écrasez grossièrement.
2) Dans une passoire à petits trous bien écraser les groseilles avec une louche de façon à récupérer le jus et la pulpe. On obtient environ 500ml de coulis.
3) Dans un faitout, ou une grande casserole mettez le coulis avec le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. continuez à feu moyen (à petit bouillon) pendant environ 5 mn. Vérifiez la prise sur une assiette froide et mettez dans des pots (j'ai mis dans des petits pots) qui ont été ébouillantés. Fermez les pots aussitôt.

Rien de meilleur qu'une tartine de confiture maison sur du pain maison.

A bientôt !

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Smooties et la bretagne

Publié le 5 août 2009 par christine

Bien qu'en Bretagne ce soit plutôt le cidre que l'on boit et j'adore ça, moi c'est les smoothies que j'ai goûtés pour la première fois et j'ai adoré ça aussi!!! je me suis donc mis à les faire moi même. tout d'abord encore quelques photos de Bretagne.

Smoothie pastèque-prune jaune-pomme

Pour un grand verre, mettre une tranche de pastèque, une prune jaune et une pomme, le tout en dés dans le mixeur et mixer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de morceau. Versez dans un grand verre et ajouter un peu de glace pilée et une paille.

Hum!!! c'est délicieux. On peut ajouter du sucre, du miel ou du sirop de sucre de canne si l'on aime plus sucré.

J'ai testé aussi pastèque (hé oui! elle est énorme ma pastèque) mûres (du jardin) et pomme.
J'adore la couleur des fruits mélangés. Voilà rien de plus simple et on peut varier à l'infini.

A bientôt!

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De retour de vacances en Bretagne où je n'ai pas cuisiné mais où je me suis bien baladé, voici quelques photos de vacances.

J'avais fait, avant de partir, la renverse aux abricots, recette que vous trouverez ici, j'ai juste remplacé les framboises par des abricots frais coupés en deux et j'ai décoré le gâteau avec de la chantilly. c'était très bon aussi.

A bientôt !

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