gâteau pour grands amateurs de fruits secs
Comme le dit le titre, un régal pour ceux qui adorent les fruits secs. J'ai trouvé cette recette dans le livre de marabout chef Pure Gourmandise comme les carrés au caramel. J'ai fait quelques petits changement en fonction de mes placards. La recette du livre est pour 24 personnes, j'ai donc divisé par 2.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
pâte foncée :
170 gr de dattes en dés
85 gr de pruneaux en dés
75 gr de raisins secs
40 ml de rhum (j'ai remplacé par 2 cc d'eau de fleur d'orange + eau=40 ml)
20 gr de beurre mou
50 gr de sucre roux
1 oeuf
25 gr noix de pécan concassées (j'ai mis noisettes)
20 gr chocolat noir râpé
40 gr de farine
1/4 cc bicarbonate de soude
100 gr de pâte d'amandes*
30 ml de rhum supplémentaire( pas mis)
pâte claire:
45 gr de beurre mou
75 gr sucre en poudre
1 oeuf
75 gr de farine
40 ml rhum (2 cc fleur d'oranger+eau=40 ml)
60 gr raisins de corinthe
40 gr zestes confits (j'ai mis citron)
30 gr ananas confit (j'ai mis ananas séché)
30 gr noix de pécan concassés (j'ai mis noisettes)
Pâte foncée :
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum couvrir et laissez gonfler la nuit (j'ai mis 1 mn au M.O. et laissé gonfler le temps de préparer la pâte).
2) Garnissez un moule carré ou rectangle à gâteau ou à gratin de papier sulfurisé.
3) Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4) Ajoutez la farine, le bicarbonate, le chocolat, les fruits marinés et leur marinade, et les noisettes, puis étalez la préparation dans le moule.
5) Préchauffez le four à 150°. Étalez, sur une surface couverte de sucre glace, la pâte d'amandes (maison* pour moi car je n'en avais pas) de manière à former un carré ou rectangle de la grandeur de votre moule. Recouvrez-en la pâte foncée.
Pâte claire:
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum comme pour la pâte foncée.
2) battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3) Incorporez la farine, les fruits secs et leur marinade ainsi que les noisettes.
4) Recouvrir la pâte d'amandes avec cette préparation.
5) Faire cuire 1 heure puis couvrir de papier d'alu et cuire encore 1 heure ( je n'ai pas mis de papier alu et j'ai cuis environ environ 1h30). Il faut que le dessus du gâteau ne dore pas trop et qu' un pique à brochette ressorte sec.
6) Badigeonnez le dessus avec le rhum supplémentaire (je n'ai pas fais) et laissez refroidir dans le moule avant de découper en carrés.
*Pâte d'amande vite faîte :

Il est dit dans le livre que ce gâteau se garde 1 mois dans un récipient hermétique. Je l'ai fini 1 semaine 1/2 après sa préparation et il était encore très bon.
pâte foncée :
170 gr de dattes en dés
85 gr de pruneaux en dés
75 gr de raisins secs
40 ml de rhum (j'ai remplacé par 2 cc d'eau de fleur d'orange + eau=40 ml)
20 gr de beurre mou
50 gr de sucre roux
1 oeuf
25 gr noix de pécan concassées (j'ai mis noisettes)
20 gr chocolat noir râpé
40 gr de farine
1/4 cc bicarbonate de soude
100 gr de pâte d'amandes*
30 ml de rhum supplémentaire( pas mis)
pâte claire:
45 gr de beurre mou
75 gr sucre en poudre
1 oeuf
75 gr de farine
40 ml rhum (2 cc fleur d'oranger+eau=40 ml)
60 gr raisins de corinthe
40 gr zestes confits (j'ai mis citron)
30 gr ananas confit (j'ai mis ananas séché)
30 gr noix de pécan concassés (j'ai mis noisettes)
Pâte foncée :
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum couvrir et laissez gonfler la nuit (j'ai mis 1 mn au M.O. et laissé gonfler le temps de préparer la pâte).
2) Garnissez un moule carré ou rectangle à gâteau ou à gratin de papier sulfurisé.
3) Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4) Ajoutez la farine, le bicarbonate, le chocolat, les fruits marinés et leur marinade, et les noisettes, puis étalez la préparation dans le moule.
5) Préchauffez le four à 150°. Étalez, sur une surface couverte de sucre glace, la pâte d'amandes (maison* pour moi car je n'en avais pas) de manière à former un carré ou rectangle de la grandeur de votre moule. Recouvrez-en la pâte foncée.
Pâte claire:
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum comme pour la pâte foncée.
2) battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3) Incorporez la farine, les fruits secs et leur marinade ainsi que les noisettes.
4) Recouvrir la pâte d'amandes avec cette préparation.
5) Faire cuire 1 heure puis couvrir de papier d'alu et cuire encore 1 heure ( je n'ai pas mis de papier alu et j'ai cuis environ environ 1h30). Il faut que le dessus du gâteau ne dore pas trop et qu' un pique à brochette ressorte sec.
6) Badigeonnez le dessus avec le rhum supplémentaire (je n'ai pas fais) et laissez refroidir dans le moule avant de découper en carrés.
*Pâte d'amande vite faîte :
Mélangez 125 gr de poudre d'amandes avec 75 gr de sucre, 20 ml d'eau, 1/2 cc d'amandes amères et 1 cc d'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir afin d'obtenir une boule de pâte.

Un vrai régal bourré de fruits secs, pour les amateurs. A déguster à tout moment de la journée sans modération, enfin... sauf si on est au régime. Et pourquoi pas accompagné d'un smoothie bien frais, hummm!!

Il est dit dans le livre que ce gâteau se garde 1 mois dans un récipient hermétique. Je l'ai fini 1 semaine 1/2 après sa préparation et il était encore très bon.
A bientôt !