pains

Ça faisait un moment que je voulais tester ce pain, je ne sais pas pourquoi j'ai tant attendu car il est vraiment bluffant! Il y a 2 façons de le faire, une avec le tang zhong ou une avec le Yudan. J'ai, pour l'instant, testé celui de Judith pâtisse avec le yudan. Je l'ai déjà fait 4 fois, 2 fois avec moule fermé :

Mon moule étant un peu petit, la 1ère fois il a débordé par les petits trous sur les côtés du couvercle. La deuxième fois j'ai donc retiré 60 gr de pâte pour en faire un pain hamburger : recette ici et mon pain a donc été parfait. Pour faire des sandwichs j'ai donc testé sans couvercle pour avoir des tranches un peu plus grande :

La seule difficulté c'est pour le trancher, il est tellement moelleux, qu'il s'écrase en le coupant, mais quel régal! Bref, trêve de blabla voici la recette.

Pour un pain de mie (250 gr de farine):

Yudan (à faire la veille):

62 gr de farine

62 gr d'eau 

Pain de mie : 

le yudan (sorti du frigo 30 minutes avant)

188 gr de lait entier de préférence, à température ambiante (j'ai mis lait demi écrémé) 

250 gr de farine T55

5 gr de sel 

5 gr de levure sèche boulangère instantanée

10 gr de sucre

22 gr de beurre mou

1) La veille, fait le yudan en portant l'eau à ébullition. Hors du feu versez la farine d'un coup puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule et laissez refroidir. Placez dans une boite, type tuperwarre, et mettre au frigo.

2) Le lendemain, mettez la farine dans le bol du robot, fait un puits et ajoutez les autres ingrédients sauf le beurre. 

3) Laissez pétrir pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, laissez reposer 3 minutes puis ajoutez le beurre. Laissez pétrir environ 10 minutes pour que le beurre soit bien incorporé.

4) Placez votre pâte dans un saladier huilé et recouvert de papier étirable et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. (sur le radiateur ou dans le four à à 30° éteint) 

5) Une fois la 1ère pousse terminée, beurré bien votre moule et fariné, sans oublié le couvercle si vous utilisé un moule fermé (j'ai mis du papier sulfurisé pour mon moule non fermé).

6) Dégazez la pâte en enfonçant le poing plusieurs fois puis reformez délicatement une boule sur un plan fariné, recouvrez d'un torchon humide et laissez reposer 20 minutes.

7) Pour le moule fermez, faite un rectangle avec vos main un peu moins large que la longueur du moule puis roulez-le en un boudin que vous placerez dans votre moule. Fermez celui-ci, pas tout à fait, pour surveiller la pousse. Une fois presque arrivé en haut du moule (il ne doit pas toucher le couvercle), fermez-le entièrement et laissez lever encore 10 minutes. 

8) Pour le moule non fermez, coupez la pâte en 4 pâtons égaux. Etalez-les, repliez les côtés en portefeuille puis étalez de nouveau en un rectangle de 30 cm environ que vous roulerez en escargot.

9) Placez-le dans votre moule et recommencez avec les 3 autres pâtons que vous placerez les uns à coté des autres. Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule. 

10) Préchauffez le four à 190°, de préférence sans chaleur tournante, fonction "convection naturelle + sole". Pour le dernier (j'ai un four vapeur, j'ai mis fonction vapeur à 1 dans le bas du four). Placez le moule dans le bas du four et laissez cuire environ 30 minutes mais tout dépend de votre four, c'est pour ça que je l'ai fais 4 fois pour trouver la meilleur façon de le cuire. 

Surtout n'hésitez pas à aller voir chez Judith pâtisse, tout est expliqué en photos, plus facile qu'avec les mots, lol!!! 

Vous n'avez plus qu'à le démouler puis à le laissez bien refroidir avant de le goûter et de vous régaler. 

Délicieux au petit déjeuner avec une bonne confiture ou en Sandwich, recette à venir ! 

Bonne journée à tous! 

J'ai trouvé cette recette Chez "Yumelise", un pain de mie tout moelleux qui permet d'utiliser les blancs d'oeuf. Délicieux au petit déjeuner.

Ingrédients : 

300 gr de farine

3 blancs d'oeuf (80 gr)

130 gr de lait

5 gr de levure de boulanger sèche instantanée

15 gr de sucre en poudre

5 gr de sel

30 gr de beurre froid en petits dés

1) Mettez tous les ingrédients dans le robot muni du crochet puis laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, environ 10 minutes.

2) Déposez la pâte dans un saladier huilé puis couvert d'un film plastique. Laissez lever 1h30 à 2h, la pâte doit doubler de volume.

3) Sur un plan fariné, dégazez la pâte puis divisez-la en 4 pâtons égaux.

4) Façonnez les pâtons en boules puis déposez-les dans votre moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon ou placez au four éteint (vous pouvez chauffer le four à 40° avant de le mettre, ça lèvera plus vite). Laissez lever environ 1 heure, il doit dépasser du moule.

5) Préchauffez le four à 170° à chaleur tournante. Badigeonnez le pain avec un peu de lait puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Il n'y a plus qu'à faire de belles tartines ou pourquoi pas des croques Mr ou des sandwichs. 

Bonne journée à tous !

Après une tentative un peu décevante ici, j'ai testé les bagels de Jackie du blog "La cuisine de Jackie", ça faisait un moment que j'avais mis sa recette de côté. Je n'ai pas été déçu cette fois-ci, ils ont bien gonflés et sont un peu plus rapide à préparer vu qu'on ne les laisse pas lever une fois façonnés. Merci Jackie, je sais lesquels je ferai maintenant.

Ingrédients pour 10 bagels :

500 gr de farine 

250 gr d'eau

95 gr de miel (80 pour moi, j'en avais plus assez)

40 gr d'huile

7 gr de levure de boulanger sèche (ou 20 gr de fraîche)

10 gr de sel 

1 oeuf

quelques graines pour la déco

1) Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients et laissez pétrir 20 minutes.

2) Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d'un film étirable et laissez lever environ 1 h 30 à 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

3) Préchauffez le four à 200°.

4) Dégazez la pâte puis façonnez des boules de 100 gr.

5) Faites un trou au milieu pour leurs donner la forme des bagels.

6) Plongez les bagels dans une casserole d'eau frémissante 1 à 2 minutes, jusqu'à se qu'ils remontent à la surface. (pour moi ça a été un peu compliqué car ils ont flottés dès que je les ai mis dans l'eau, mystère!!!).

7) Déposez-les en allant sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et parsemez-les avec vos graines préférées.

8) Enfournez-les, augmentez le four à 230° et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Idées de garniture : 

1) Purée de cacahuètes, gelée de groseilles et rondelles de banane.

2) Sauce salsa, salade, galette de légumes et oignons confits.

3) Fromage frais à tartiner, salade, radis champignons et lamelles d'emmenthal.

Bonne journée ! 

Avec ce pain je participe la bataille food#118, un défi gourmand créé par Jenna du blog "Le bistro de Jenna", administré par Héléne du blog"Keskonmangemaman?" qui gère la page Facebook de la bataille food. La marraine de ce mois-ci, Laurence du blog "Plaisir et équilibre" à choisi pour thème : Les pains.

J'avoue que je ne fait plus beaucoup de pain en ce moment, du coup j'en ai raté 2, houuu!!! Je vous propose quand même celui-ci qui, à la base devais être un pain de mie dans mon moule à pain de mie fermé, mais comme il n'a pas levé comme il faut, il fait un très bon pain moulé. Un peu dense mais à la mie moelleuse. (Je pense que ma levure instantanée ne joue plus son rôle, à refaire avec de la levure fraîche).

Ingrédient pour un moule à cake avec couvercle :

320 gr de farine T65

30 gr de farine de seigle 

140 gr d'eau

70 gr de lait 

4 gr de levure boulangère instantanée (ou 12 gr de levure fraîche)

7 gr de sel

20 gr de sucre

30 gr de beurre mou

50 gr de graines (Lin brun et doré mixé grossièrement, sésame, tournesol et sésame noir) 

1) Mettez tous les ingrédients dans le robot en faisant attention que le sel ne touche pas la levure puis laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse.

2) Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film étirable et laissez doubler de volume.

3) Beurrer bien le moule sans oublier le couvercle.

4) Dégazez la pâte puis formez un boudin de la longueur du moule et déposez-y la pâte.

5) Fermez le couvercle au 3/4 pour surveiller la pâte.

6) Lorsque la pâte arrive à 5 mm du haut du moule fermer en laissant encore une petite ouverture pour contrôle la fin de la pousse. 

7) Préchauffez le four à 200°. Dès que la pâte est arrivée en haut du moule, fermez le couvercle et enfournez pour 25 mn.

8) Laissez tiédir 5 mn avant d'ouvrir délicatement le couvercle puis démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

C'est la recette comme elle aurait dû se passer. Mais celui-ci je l'ai fait cuire (avec un démarrage à four froid) avant qu'il arrive à 5 mm du bord car il ne voulais pas monter, je l'ai cuit 30 minutes avec le couvercle puis 5 minutes sans le couvercle. 

Délicieux au petit déjeuner avec de la confiture maison mais tout aussi délicieux avec du fromage!

Pour de plus jolis pains que celui-ci, c'est par ici :

1. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
2. Delphine du blog Oh la Gourmande! 
3. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
4. Assia du blog Gourmandise Assia
5. Nessa du blog Baking with Nessa
6. Zika du blog La cuisine bônoise de Zika
7. Céline du blog La cuisine de Silena
8. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
9. Catalina du blog Le blog de Cata
10. Vanessa du blog Popote du petit bohnium 
11. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
12. Liliane du blog La cuisine de Lilly 
13. Alicia du blog Bal des Saveurs
14. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
16. Patricia du blog Karibo Sakafo 
17. Coco du blog Cuisine en folie 
18. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi
19. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
20. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
21. Laure du blog Cuisine en famille
22. Guy de Bienvenue chez Guy59620
23. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
24. Christine du blog Pause nature 
25. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
26. Nadia, ma cousine (non blogueuse)
27. Laurence du blog  Plaisir et Equilibre

Avec cette recette de pain, je participe au défi du CMUM organisé par Nath "Une cuisine pour Voozenoo", et Viviane du blog "Quoi qu'on mange". La marraine de ce moi-ci, Zika du blog "La cuisine bônoise de Zika à choisi comme thème : La cuisine de l'été. 

Je vous propose donc un pain assez rapide a faire car pas de levure de boulanger donc pas de temps de pose. On fait la pâte on met dans un moule à cake et on cuit. Et il faut bien du pain pour accompagner les plateaux de charcuteries, de fromages, les terrines, les tartinades... que l'on déguste tout au long de l'été à l'heure de l'apéro ou en repas vite fait bien fait!

J'ai repris la recette que j'ai faite ici, un pain que j'ai trouvé chez Vanda et chez Ponpon, un pain qui m'avais bien plu et que je savais que je referai. J'ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de seigle et ajouté des graines pour en faire un pain encore plus gourmand.

Ingrédients pour un moule à cake :

100 gr de farine T 65

70 de farine de seigle

70 gr de flocons d'avoine

1/2 cc de sel

1 cc de bicarbonate 

1 cc de miel

250 gr de yaourt (soja pour moi)

1 oeuf

1 cs de graines de tournesol

1cs de graines de sésame

1 cs de graines de pavot

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez les farines, les flocons d'avoine, les graines, le sel et le bicarbonate.

3) Faites un puits puis mettez-y l'oeuf, le miel et le yaourt. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

4) Versez la préparation dans un moule à cake beurré, parsemez de quelques flocons d'avoine et de quelques graines et enfournez pour 45 minutes.

5) Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Il ne reste plus qu'à déguster avec du salé ou même au petit déjeuner! Un régal!

Bonne journée à tous !

J'ai trouvé cette recette sur Instagram, vu son moelleux j'ai voulu la tester de suite et je suis bien contente de l'avoir fait. Ce pain est délicieux, j'avais déjà fait des pains des petits pains pide au levain, ça fait très longtemps! Ici c'est à la levure sèche et avec un ingrédient mystère. Je ne sais pas si c'est cet ingrédient qui lui a donné une mie si moelleuse? Mystère!!!

Ingrédients :

5 gr de levure sèche

175 gr de lait tiède

1 cc de sucre

35 gr d'huile neutre (pépin de raisin pour moi)

250 gr de farine

5 gr de sel

2 cs de graines de sésame + un peu pour le dessus

1/2 cs de vinaigre blanc (ingrédient secret)

1) Dans le bol du robot, mélanger au fouet à main, la levure, le lait, le sucre et l'huile.

2) Ajoutez la farine, les graines de sésame et le sel et battez, au robot, pendant une minute. Incorporez le vinaigre blanc et continué de battre pendant 3 minutes.

3) Mettez votre pâte dans un saladier huilé et laissez doubler de volume. (environ 1h à 1h30)

4) Sur votre plan de travaille dégazez la pâte puis formez une boule que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.

5) Aplatissez votre pain sur 1 cm environ, couvrez et laissez lever au moins 20 minutes (j'ai laissé lever le double).

6) Préchauffez le four à 180°.

7) Faites les quadrillages du bout des doigts, dorez à l'oeuf battu ou, au lait pour moi, parsemez de graines de sésame puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez couvrir d'un torchon à la sortie du four (oups! j'avais pas vu) 

Il n'y a plus qu'à le déguster. Attention danger! Quand on en prend une tranche, il est difficile de ne pas en reprendre une autre aussitôt! 

Bonne journée à tous! 

Voici un pain vite fait sans levure de boulanger, donc pas de temps de levée et pourtant il se déguste vraiment comme un pain. J'ai trouvé la recette chez Vanda du blog "Chez Vanda" qui l'a elle même trouvé chez Ponpon du blog "La cuisine de Ponpon". Il est délicieux aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture. 

Ingrédients pour un moule à cake :

170 gr de farine (T 80 pour moi)

70 gr de flocons d'avoine

1/2 cc de sel

1 cc de bicarbonate 

1 cc de miel

250 gr de yaourt (soja pour moi)

1 oeuf

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate.

3) Faites un puits puis mettez-y l'oeuf, le miel et le yaourt. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

4) Versez la préparation dans un moule à cake beurré, parsemez de quelques flocons d'avoine et enfournez pour 45 minutes.

5) Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Je me suis régalée, merci à Vanda et Ponpon, c'est un pain que je vais refaire souvent! 

Pas mauvais du tout avec ma confiture de coing maison! 

Bonne journée à tous ! 

Avec ce délicieux pain, je participe au défi : un jour, un livre, une gourmandise, lancé par Sandrine du blog "Ma bulle aux délices", défi qui consiste à réaliser une recette d'un livre de cuisine que l'on a dans son placard sans changer la recette.

Je suis en pleine période boulange en ce moment! J'ai donc testé ce pain du livre "Courges, courgette et melon" les plaisirs de la table. C'est un pur régal! Je vous mets les quantités du livre mais je n'ai fais que la moitié et j'ai déjà eu un beau pain.

Ingrédients :

250 gr de farine de seigle

250 gr de farine T 80

60 gr de noisettes concassées

25 gr de levure fraîche

2 cs d'huile

2 cs de miel liquide

1 cc de sel

1 cc de coriandre moulue

125 gr de pépins de courges

1) Dans un récipient, mélangez la farine de seigle avec 150 gr d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrez et laissez lever une nuit (ça n'a pas levé pour moi, mais mon pain à bien lever après malgré la quantité de seigle).

2) Le lendemain, dans votre robot, mélangez la farine T 80, les noisettes concassées, la levure émiettée, l'huile, le miel, 125 ml d'eau, le sel et la coriandre.

3) Incorporez la pâte de seigle et laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

4) Ajoutez les graines de courges et laissez pétrir jusqu'à ce qu'elles soient bien intégrées.

5) Placez dans un récipient recouvrez de film étirable et laissez lever environ 2 heures.

6) Pétrir à nouveau la pâte puis formez votre pain placez-le directement sur votre plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé (ou dans un paneton), couvrez et laissez lever environ 30 min.

7) Préchauffez votre four à 200° (220 pour moi, suivant les fours, le mien est un four vapeur) chaleur tournante.

8) Pendant le préchauffage, vaporisez le pain puis faites des grignes et laissez lever encore 10 minutes.

9) Enfournez pour 1 heure environ (Je pense qu'il faut mettre un récipient d'eau si vous n'avez pas de four vapeur pour une croute plus fine).

Une fois refroidit sur une grille, il n'y a plus qu'a tartiner du fromage ou de la confiture et à se régaler!

Bonne journée à tous!

Avec ce pain bien gourmand, je participe au défi "Autour d'un ingrédient # 92" lancé par les deux blogueuses  Samar du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef du blog "Amour de cuisine". Ce mois-ci c'est Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?" qui a été désignée marraine et qui a choisi comme thème : La figue sèche.

J'adore tous les fruits secs, à coque, confit et les fêtes de fin d'année approchent, j'ai donc décidé de faire un pain qui peut très bien s'accorder avec le foie gras comme avec les fromages! 

Ingrédients : 

Poolisch : 

100 gr de farine T 80

100 gr d'eau

2 gr de levure fraîche

Pain : 

La poolish

150 gr de farine T 65

50 gr de farine de seigle

80 gr d'eau

7 gr de sel

1 cs d'huile d'olive

100 gr de figues sèches en dés

40 gr de noix concassées

1) Vers 14 h préparez la poolish en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle. Fermez le récipient et laissez lever jusqu'au soir.

2) Le soir préparez votre pâte dans un robot ou M.A.P. en mélangeant la poolish, les farines, l'eau, le sel et l'huile. Laissez pétrir au moins 5 minutes.

3) Incorporez les figues et les noix et laissez pétrir encore 2 à 3 minutes. 

4) Formez une boule et placez-la dans un récipient, couvrez et laissez lever toute la nuit.

5) Le lendemain matin, dégazez la pâte puis façonnez votre pain en bâtard ou en boule (suivant votre choix). placez-le dans un banneton (ou corbeille à pain recouverte de tissu) bien fariné, couvrez et laissez lever environ 2 heures.

6) Programmer votre four à 250°. Si votre four n'est pas à vapeur, placer un récipient d'eau dans votre four. Quand celui-ci est chaud, placez votre pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, (arrosez d'eau si votre four n'est pas à vapeur) farinez légèrement, puis faites des grignes.

7) Enfournez votre pain pour 20 à 25 minutes, suivant votre four et suivant que vous l'aimez plus ou moins doré. Moi je l'adore bien cuit.

Un délice il se déguste même sans rien comme une part de gâteau. 

Bonne journée à tous, mais avant, allons voir les autres recettes aux figues. Je me régale d'avance, pas vous ? 

Josette du blog La cuisine de Josette avec des Figues sèches confites au vin rouge

Liliane du blog La cuisine de Lilly avec un Chutney de figues

Michelle du blog Les plaisirs de la Maison avec un Cake aux figues – la figuette

Delphine du blog Oh la Gourmande ! avec un Pain cocotte aux figues

Assia du blog Gourmandises Assia avec  un Maamoul aux figues

Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Canapés pain d’épices et figues séchées 

Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec des Cuisses de canard aux figues et au fenouil

 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Cake aux figues et vin doux, cuit dans des feuilles de figuier

Hélène du blog Keskonmangemaman avec un Chèvre frais fourré au confit de figues sèches

Amélie du blog Cuisine de Famille avec un Camembert farci aux noix, pistaches et figues

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec un Pain d’épices aux figues séchées

Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec des Nucatoli, les biscuits de Noël siciliens

Martine du blog Kilomètre 0 avec un Porc à l’orange et aux figues séchées

Alicia du blog Bal des Saveurs avec une Corbeille de fruits de Noël

Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec un Irish Soda Bread complet aux noisettes, figues séchées et abricots séchés sans œufs

Nathalie du blog Une cuisine pour VooZeNoo avec un Pain aux fruits secs

Ewa du blog Les horizons de Ewa avec des Petits babas au muscat et crème de mini figues sèches aux épices

Régis du blog The Best Recipes avec un Cake anglais aux figues séchées

Catalina du blog Le blog de Cata avec un Granola maison aux figues séchées et au chocolat noir

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium avec un Tajine de blanc de poulet à la figue séchée

Marion du blog Marion cuisine… tradi avec un Mystère au chèvre, noix et figues

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte amandine de l’automne

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Petits pains aux figues séchées ♥ 

Christine du blog Pause Nature avec un Pain aux figues et aux noix

Sylvie du blog La machine à explorer avec un Cake aux figues sèches Lérida

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Cake salé figues séchées et noix

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec une Pastilla au lait d’amande et figues séchées

Avec cette recette, je participe au défi du CMUM organisé par Nath "Une cuisine pour Voozenoo", et Viviane du blog "Quoi qu'on mange". La marraine de ce mois-ci Sophia du blog "Plume et Prose" à choisi pour thème : mettre à l'honneur Jamie Olivier.

J'ai testé les pains rapides, une idée super pour dépanner quand on n'a plus de pain, j'ai juste ajouté une pincée de sel.

Ingrédients : 

100 gr de farine avec levure incorporé

4 cs de yaourt grec

1 bonne pincée de sel

beurre pour servir

1) Mélanger la farine et le sel puis incorporez le yaourt jusqu'à l'obtention d'une pâte qui reste molle.

2) Divisez la pâte en deux puis étalez-la sur une surface bien farinée.

3) Faites cuire dans une poêle à sec, à feu assez chaud. Un fois bien doré, retournez et faites cuire l'autre côté.

4) Badigeonnez de beurre à la sortie de la poêle.

Délicieux aussi pour accompagner les salades composées ou avec les tartinades. J'en ai fait cuire un aussitôt la pâte prête puis l'autre, je mis la pâte au frigo et je l'ai faites le soir. Je l'ai trouvée meilleur après quelques heures de repos au frigo.

Bonne journée !