750 grammes
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pains

Pains moulé au seigle et graines

Publié le par christine

Avec ce pain je participe la bataille food#118, un défi gourmand créé par Jenna du blog "Le bistro de Jenna", administré par Héléne du blog"Keskonmangemaman?" qui gère la page Facebook de la bataille food. La marraine de ce mois-ci, Laurence du blog "Plaisir et équilibre" à choisi pour thème : Les pains.

J'avoue que je ne fait plus beaucoup de pain en ce moment, du coup j'en ai raté 2, houuu!!! Je vous propose quand même celui-ci qui, à la base devais être un pain de mie dans mon moule à pain de mie fermé, mais comme il n'a pas levé comme il faut, il fait un très bon pain moulé. Un peu dense mais à la mie moelleuse. (Je pense que ma levure instantanée ne joue plus son rôle, à refaire avec de la levure fraîche).

Ingrédient pour un moule à cake avec couvercle :

320 gr de farine T65

30 gr de farine de seigle 

140 gr d'eau

70 gr de lait 

4 gr de levure boulangère instantanée (ou 12 gr de levure fraîche)

7 gr de sel

20 gr de sucre

30 gr de beurre mou

50 gr de graines (Lin brun et doré mixé grossièrement, sésame, tournesol et sésame noir) 

1) Mettez tous les ingrédients dans le robot en faisant attention que le sel ne touche pas la levure puis laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse.

2) Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film étirable et laissez doubler de volume.

3) Beurrer bien le moule sans oublier le couvercle.

4) Dégazez la pâte puis formez un boudin de la longueur du moule et déposez-y la pâte.

5) Fermez le couvercle au 3/4 pour surveiller la pâte.

6) Lorsque la pâte arrive à 5 mm du haut du moule fermer en laissant encore une petite ouverture pour contrôle la fin de la pousse. 

7) Préchauffez le four à 200°. Dès que la pâte est arrivée en haut du moule, fermez le couvercle et enfournez pour 25 mn.

8) Laissez tiédir 5 mn avant d'ouvrir délicatement le couvercle puis démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

C'est la recette comme elle aurait dû se passer. Mais celui-ci je l'ai fait cuire (avec un démarrage à four froid) avant qu'il arrive à 5 mm du bord car il ne voulais pas monter, je l'ai cuit 30 minutes avec le couvercle puis 5 minutes sans le couvercle. 

Délicieux au petit déjeuner avec de la confiture maison mais tout aussi délicieux avec du fromage!

Pour de plus jolis pains que celui-ci, c'est par ici :

  1. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  2. Delphine du blog Oh la Gourmande! 
  3. Irisa du blog Cuisine et Couleurs
  4. Assia du blog Gourmandise Assia
  5. Nessa du blog Baking with Nessa
  6. Zika du blog La cuisine bônoise de Zika
  7. Céline du blog La cuisine de Silena
  8. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
  9. Catalina du blog Le blog de Cata
  10. Vanessa du blog Popote du petit bohnium 
  11. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
  12. Liliane du blog La cuisine de Lilly 
  13. Alicia du blog Bal des Saveurs
  14. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
  15. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  16. Patricia du blog Karibo Sakafo 
  17. Coco du blog Cuisine en folie 
  18. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi
  19. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  20. Silvie du blog Citronelle and Cardamome 
  21. Laure du blog Cuisine en famille
  22. Guy de Bienvenue chez Guy59620
  23. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA
  24. Christine du blog Pause nature 
  25. Ewa du blog Les horizons d’Ewa
  26. Nadia, ma cousine (non blogueuse)
  27. Laurence du blog  Plaisir et Equilibre

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Pain irlandais à la farine de seigle et aux graines

Publié le par christine

Avec cette recette de pain, je participe au défi du CMUM organisé par Nath "Une cuisine pour Voozenoo", et Viviane du blog "Quoi qu'on mange". La marraine de ce moi-ci, Zika du blog "La cuisine bônoise de Zika à choisi comme thème : La cuisine de l'été

Je vous propose donc un pain assez rapide a faire car pas de levure de boulanger donc pas de temps de pose. On fait la pâte on met dans un moule à cake et on cuit. Et il faut bien du pain pour accompagner les plateaux de charcuteries, de fromages, les terrines, les tartinades... que l'on déguste tout au long de l'été à l'heure de l'apéro ou en repas vite fait bien fait!

J'ai repris la recette que j'ai faite ici, un pain que j'ai trouvé chez Vanda et chez Ponpon, un pain qui m'avais bien plu et que je savais que je referai. J'ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de seigle et ajouté des graines pour en faire un pain encore plus gourmand.

Ingrédients pour un moule à cake :

100 gr de farine T 65

70 de farine de seigle

70 gr de flocons d'avoine

1/2 cc de sel

1 cc de bicarbonate 

1 cc de miel

250 gr de yaourt (soja pour moi)

1 oeuf

1 cs de graines de tournesol

1cs de graines de sésame

1 cs de graines de pavot

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez les farines, les flocons d'avoine, les graines, le sel et le bicarbonate.

3) Faites un puits puis mettez-y l'oeuf, le miel et le yaourt. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

4) Versez la préparation dans un moule à cake beurré, parsemez de quelques flocons d'avoine et de quelques graines et enfournez pour 45 minutes.

5) Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Il ne reste plus qu'à déguster avec du salé ou même au petit déjeuner! Un régal!

Bonne journée à tous !

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Pain turc au sésame

Publié le par christine

J'ai trouvé cette recette sur Instagram, vu son moelleux j'ai voulu la tester de suite et je suis bien contente de l'avoir fait. Ce pain est délicieux, j'avais déjà fait des pains des petits pains pide au levain, ça fait très longtemps! Ici c'est à la levure sèche et avec un ingrédient mystère. Je ne sais pas si c'est cet ingrédient qui lui a donné une mie si moelleuse? Mystère!!!

Ingrédients :

5 gr de levure sèche

175 gr de lait tiède

1 cc de sucre

35 gr d'huile neutre (pépin de raisin pour moi)

250 gr de farine

5 gr de sel

2 cs de graines de sésame + un peu pour le dessus

1/2 cs de vinaigre blanc (ingrédient secret)

1) Dans le bol du robot, mélanger au fouet à main, la levure, le lait, le sucre et l'huile.

2) Ajoutez la farine, les graines de sésame et le sel et battez, au robot, pendant une minute. Incorporez le vinaigre blanc et continué de battre pendant 3 minutes.

3) Mettez votre pâte dans un saladier huilé et laissez doubler de volume. (environ 1h à 1h30)

4) Sur votre plan de travaille dégazez la pâte puis formez une boule que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes.

5) Aplatissez votre pain sur 1 cm environ, couvrez et laissez lever au moins 20 minutes (j'ai laissé lever le double).

6) Préchauffez le four à 180°.

7) Dorez à l'oeuf battu ou, au lait pour moi, parsemez de graines de sésame puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez couvrir d'un torchon à la sortie du four (oups! j'avais pas vu) 

Il n'y a plus qu'à le déguster. Attention danger! Quand on en prend une tranche, il est difficile de ne pas en reprendre une autre aussitôt! 

Bonne journée à tous! 

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Pain Irlandais au yaourt et flocons d'avoine

Publié le par christine

Voici un pain vite fait sans levure de boulanger, donc pas de temps de levée et pourtant il se déguste vraiment comme un pain. J'ai trouvé la recette chez Vanda du blog "Chez Vanda" qui l'a elle même trouvé chez Ponpon du blog "La cuisine de Ponpon". Il est délicieux aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture. 

Ingrédients pour un moule à cake :

170 gr de farine (T 80 pour moi)

70 gr de flocons d'avoine

1/2 cc de sel

1 cc de bicarbonate 

1 cc de miel

250 gr de yaourt (soja pour moi)

1 oeuf

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Dans un récipient, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sel et le bicarbonate.

3) Faites un puits puis mettez-y l'oeuf, le miel et le yaourt. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une pâte homogène.

4) Versez la préparation dans un moule à cake beurré, parsemez de quelques flocons d'avoine et enfournez pour 45 minutes.

5) Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Je me suis régalée, merci à Vanda et Ponpon, c'est un pain que je vais refaire souvent! 

Pas mauvais du tout avec ma confiture de coing maison! 

Bonne journée à tous ! 

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Pain aux pépins de courge

Publié le par christine

Avec ce délicieux pain, je participe au défi : un jour, un livre, une gourmandise, lancé par Sandrine du blog "Ma bulle aux délices", défi qui consiste à réaliser une recette d'un livre de cuisine que l'on a dans son placard sans changer la recette.

Je suis en pleine période boulange en ce moment! J'ai donc testé ce pain du livre "Courges, courgette et melon" les plaisirs de la table. C'est un pur régal! Je vous mets les quantités du livre mais je n'ai fais que la moitié et j'ai déjà eu un beau pain.

Ingrédients :

250 gr de farine de seigle

250 gr de farine T 80

60 gr de noisettes concassées

25 gr de levure fraîche

2 cs d'huile

2 cs de miel liquide

1 cc de sel

1 cc de coriandre moulue

125 gr de pépins de courges

1) Dans un récipient, mélangez la farine de seigle avec 150 gr d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrez et laissez lever une nuit (ça n'a pas levé pour moi, mais mon pain à bien lever après malgré la quantité de seigle).

2) Le lendemain, dans votre robot, mélangez la farine T 80, les noisettes concassées, la levure émiettée, l'huile, le miel, 125 ml d'eau, le sel et la coriandre.

3) Incorporez la pâte de seigle et laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

4) Ajoutez les graines de courges et laissez pétrir jusqu'à ce qu'ils soit bien intégrés.

5) Placez dans un récipient recouvrez de film étirable et laissez lever environ 2 heures.

6) Pétrir à nouveau la pâte puis formez votre pain placez-le directement sur votre plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé (ou dans un paneton), couvrez et laissez lever environ 30 min.

7) Préchauffez votre four à 200° (220 pour moi, suivant les fours, le mien est un four vapeur) chaleur tournante.

8) Pendant le préchauffage, vaporisez le pain puis faites des grignes et laissez lever encore 10 minutes.

9) Enfournez pour 1 heure environ (Je pense qu'il faut mettre un récipient d'eau si vous n'avez pas de four vapeur pour une croute plus fine).

Une fois refroidit sur une grille, il n'y a plus qu'a tartiner du fromage ou de la confiture et à se régaler!

Bonne journée à tous!

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Pain aux figues et aux noix

Publié le par christine

Avec ce pain bien gourmand, je participe au défi "Autour d'un ingrédient # 92lancé par les deux blogueuses  Samar du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef du blog "Amour de cuisine". Ce mois-ci c'est Viviane du blog "Quoi qu'on mange ?" qui a été désignée marraine et qui a choisi comme thème : La figue sèche.

J'adore tous les fruits secs, à coque, confit et les fêtes de fin d'année approchent, j'ai donc décidé de faire un pain qui peut très bien s'accorder avec le foie gras comme avec les fromages! 

Ingrédients : 

Poolisch : 

100 gr de farine T 80

100 gr d'eau

2 gr de levure fraîche

Pain : 

La poolish

150 gr de farine T 65

50 gr de farine de seigle

80 gr d'eau

7 gr de sel

1 cs d'huile d'olive

100 gr de figues sèches en dés

40 gr de noix concassées

1) Vers 14 h préparez la poolish en mélangeant tous les ingrédients dans un récipient avec un couvercle. Fermez le récipient et laissez lever jusqu'au soir.

2) Le soir préparez votre pâte dans un robot ou M.A.P. en mélangeant la poolish, les farines, l'eau, le sel et l'huile. Laissez pétrir au moins 5 minutes.

3) Incorporez les figues et les noix et laissez pétrir encore 2 à 3 minutes. 

4) Formez une boule et placez-la dans un récipient, couvrez et laissez lever toute la nuit.

5) Le lendemain matin, dégazez la pâte puis façonnez votre pain en bâtard ou en boule (suivant votre choix). placez-le dans un banneton (ou corbeille à pain recouverte de tissu) bien fariné, couvrez et laissez lever environ 2 heures.

6) Programmer votre four à 250°. Si votre four n'est pas à vapeur, placer un récipient d'eau dans votre four. Quand celui-ci est chaud, placez votre pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, (arrosez d'eau si votre four n'est pas à vapeur) farinez légèrement, puis faites des grignes.

7) Enfournez votre pain pour 20 à 25 minutes, suivant votre four et suivant que vous l'aimez plus ou moins doré. Moi je l'adore bien cuit.

Un délice il se déguste même sans rien comme une part de gâteau. 

Bonne journée à tous, mais avant, allons voir les autres recettes aux figues. Je me régale d'avance, pas vous ? 

Josette du blog La cuisine de Josette avec des Figues sèches confites au vin rouge

Liliane du blog La cuisine de Lilly avec un Chutney de figues

Michelle du blog Les plaisirs de la Maison avec un Cake aux figues – la figuette

Delphine du blog Oh la Gourmande ! avec un Pain cocotte aux figues

Assia du blog Gourmandises Assia avec  un Maamoul aux figues

Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Canapés pain d’épices et figues séchées 

Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec des Cuisses de canard aux figues et au fenouil

 Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Cake aux figues et vin doux, cuit dans des feuilles de figuier

Hélène du blog Keskonmangemaman avec un Chèvre frais fourré au confit de figues sèches

Amélie du blog Cuisine de Famille avec un Camembert farci aux noix, pistaches et figues

Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec un Pain d’épices aux figues séchées

Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec des Nucatoli, les biscuits de Noël siciliens

Martine du blog Kilomètre 0 avec un Porc à l’orange et aux figues séchées

Alicia du blog Bal des Saveurs avec une Corbeille de fruits de Noël

Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec un Irish Soda Bread complet aux noisettes, figues séchées et abricots séchés sans œufs

Nathalie du blog Une cuisine pour VooZeNoo avec un Pain aux fruits secs

Ewa du blog Les horizons de Ewa avec des Petits babas au muscat et crème de mini figues sèches aux épices

Régis du blog The Best Recipes avec un Cake anglais aux figues séchées

Catalina du blog Le blog de Cata avec un Granola maison aux figues séchées et au chocolat noir

Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec

Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium avec un Tajine de blanc de poulet à la figue séchée

Marion du blog Marion cuisine… tradi avec un Mystère au chèvre, noix et figues

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec une Tarte amandine de l’automne

Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec des Petits pains aux figues séchées ♥ 

Christine du blog Pause Nature avec un Pain aux figues et aux noix

Sylvie du blog La machine à explorer avec un Cake aux figues sèches Lérida

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Cake salé figues séchées et noix

Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec une Pastilla au lait d’amande et figues séchées

 

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Pain plat rapide de Jamie Oliver

Publié le par christine

Avec cette recette, je participe au défi du CMUM organisé par Nath "Une cuisine pour Voozenoo", et Viviane du blog "Quoi qu'on mange". La marraine de ce mois-ci Sophia du blog "Plume et Prose" à choisi pour thème : mettre à l'honneur Jamie Olivier.

J'ai testé les pains rapides, une idée super pour dépanner quand on n'a plus de pain, j'ai juste ajouté une pincée de sel.

Ingrédients : 

100 gr de farine avec levure incorporé

4 cs de yaourt grec

1 bonne pincée de sel

beurre pour servir

1) Mélanger la farine et le sel puis incorporez le yaourt jusqu'à l'obtention d'une pâte qui reste molle.

2) Divisez la pâte en deux puis étalez-la sur une surface bien farinée.

3) Faites cuire dans une poêle à sec, à feu assez chaud. Un fois bien doré, retournez et faites cuire l'autre côté.

4) Badigeonnez de beurre à la sortie de la poêle.

Délicieux aussi pour accompagner les salades composées ou avec les tartinades. J'en ai fait cuire un aussitôt la pâte prête puis l'autre, je mis la pâte au frigo et je l'ai faites le soir. Je l'ai trouvée meilleur après quelques heures de repos au frigo.

Bonne journée !

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Pain moelleux, simple et rapide

Publié le par christine

Pour ce pain, je me suis inspirée de cette recette trouvée sur facebook , recette du site "Recette express et inratable". Je n'ai pas mis le beurre pour en faire un pain qui ne soit pas trop brioché et ça a très bien fonctionné! (Bon j'avoue je l'ai surtout oublié, lol!) 

Ingrédients pour un cercle ou moule de 22 cm de diamètre environ : 

300 gr de farine

150 ml de lait (100 ml de lait et 50 d'eau pour moi)

12 gr de levure boulangère fraiche

1 oeuf

1 cs de sucre 

6 gr de sel

1) Mettez tous les ingrédients dans le robot ou machine à pain et laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

2) Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé puis couvrez d'un film étirable. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. (1 heure environ, tout dépend de la chaleur de la pièce)

3) Dégazez la pâte puis divisez-la en 8 morceaux et déposez-les en couronne dans un moule ou un cercle beurré et couvrez.

4) Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. (environ 1/2 heure)

5) Préchauffez le four à 180°, badigeonnez de lait (ou d'oeuf battu) puis enfournez le pain pour 25 à 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez parsemer le pain de graines de sésame et/ou de pavot après l'avoir badigeonner et avant d'enfourner. Il est délicieux aussi bien pour le petit déjeuner que pour accompagner un repas! 

Bonne journée à tous !

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Bretzels

Publié le par christine

Avec cette recette je participe à la bataille food #101, défi créé par Jenna du bog "Bistro de Jenna" administré par Héléne du blog"Keskonmangemaman?" qui gère la page Facebook de la bataille foodLa marraine de ce mois-ci, Muriel du blog "Petites marmites et compagnie" élue par Catalina du blog  "le blog de Cata" a choisi pour thème : salée ou sucrée, la boulange nous régale.

 

 

J'ai donc choisi de faire les Bretzels de Djouza du blog "Cuisinez avec Djouza", ça faisait tellement longtemps que je voulais en faire, c'est chose faites et c'est super bon, j'adore, et vous ?

J'ai juste divisé la recette par 2 pour obtenir 5 beaux bretzels, et je ne les ai pas doré à l'oeuf, ils sont quand même bien dorés.

Ingrédients :

Pâte à pain :

200 gr de lait 

20 gr de levure fraîche de boulanger 

300 gr  de farine T55

7 gr de sel 

Bain :

600 gr d'eau

2 cs de bicarbonate

Pour la dorure : 

1 oeuf (je ne l'ai pas mis) 

gros sel

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot ou machine à pain et laissez pétrir 5 minutes. Formez une boule, déposez dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film et laissez lever 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

2) Dégazez la pâte puis divisez- la en 5 pâtons. Formez de longs boudins de 60 à 70 cm et formez vos bretzels. (voir vidéo).

3) Préchauffez le four à 200°.

4) Faites bouillir l'eau avec le bicarbonate.

5) Plongez un bretzel dans l'eau bouillante et laissez 20 à 30 secondes. Bien égouttez à l'aide de l'écumoire puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec les 4 autres bretzels.

6) Vous pouvez les badigeonner d'oeuf battu (je ne l'ai pas fait) puis parsemez d'un peu de gros sel.

7) Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 

8) Laissez tiédir avant de déposer sur une grille (ils ont un peu attaché au papier, voir huiler légèrement le papier avant de les déposer dessus).

Je n'ai pas pu m'empêcher d'en goûter un avant de faire mes photos, miam!!! 

Maintenant allons non régaler de délicieux pains par ici :

Publié dans pains, viennoiseries

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Dampfündle (petits pains alsaciens à la vapeur)

Publié le par christine

Avec ces petits pains, je participe au défi du CMUM organisé par Nath "Une cuisine pour Voozenoo", et Viviane du blog "Quoi qu'on mange. La marraine de ce mois-ci Michelle du blog "Plaisirs de la maison" à choisi pour thème  : l'Alsace au menu.

J'ai donc trouver la recette de ces délicieux petits pains chez Nadia du blog "Paprika". Un petit délice que j'ai dégusté avec une compotée de fraises mais aussi en petits sandwichs au fromage frais rondelles de radis et quelques feuilles de salade, des petits pains tout moelleux que je referai sans hésiter maintenant que je les ai goûtés.

Ingrédients pour 10 petits pains :

250 gr de farine 

30 gr de sucre

1 oeuf

12 gr de levure fraiche 

120 gr de lait tiède

30 gr de beurre mou

1/2 cc de sel (5gr)

Pour la cuisson :

50 ml d'eau  ou lait (+ un peu pour la 2 ème fournée)

10 gr de sucre(+ un peu pour la 2 ème fournée)

15 gr de beurre (+ un peu pour la 2 ème fournée) 

1) Mettez tous les ingrédients dans votre bol du robot ou machine à pain et laissez pétrir 10 minutes (ou faites-la à la main, mais ce sera plus dur).

2) Mettez la pâte dans un saladier légèrement huilé et recouvrez-la d'un film alimentaire. Laissez lever environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

3) Dégazez la pâte, étalez-la pas trop finement, puis découpez des petits pains à l'aide d'un emporte pièce ou un verre de 8 cm de diamètre.

4) Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez d'un torchon et laissez-les lever 30 minutes.

5) Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Déposez vos petits pains sans les serrer (ils gonflent beaucoup) puis versez doucement l'eau le long de la poêle (pas directement sur les petits pains). Couvrez aussitôt et laissez cuire 7 minutes d'un côté puis 7 minutes de l'autre.

6) Retirez les petits pains lorsqu'ils sont bien dorés et remettez un peu de beurre et un peu de sucre avant de déposer le restant de vos pains. Versez un peu d'eau et recommencer la cuisson de 7 minutes de chaque côté.

Elle est pas belle cette mie? Je suis bien contente d'avoir testé ces délicieux petits pains, une jolie découverte gourmande pour moi. Merci à Nadia pour la recette et à Michelle pour le thème qui m'ont fait découvrir ces petits délices.

Bonne journée à tous ! 

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