750 grammes
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Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

Publié le par christine

Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

Cela fait une paire de mois que je ne vous ai pas mit de recette de pain au levain, je vous propose donc celle-ci, celle d'un pain croustillant à la mie moelleuse et surtout très parfumée avec le carvi qui lui donne une petite note anisée, j'ai adoré! Il accompagne très bien le fromage mais aussi la confiture. Il se garde plusieurs jours, et si la croute n'est plus croustillante, le parfum, par contre, est de plus en plus prononcé!

Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

Ingrédients :

100 gr de levain naturel

130 gr d'eau

200 gr de farine

50 gr de semoule fine

7 gr de sel

10 gr de graines de sésame noir

5 gr de graines de carvi noir

1) La veille au soir, préparez la pâte dans votre robot, M.A.P. ou même à la main, en battant bien les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique. Mettez à lever dans un récipient avec couvercle ou papier film pendant toute la nuit.

2) Le matin, dégazez la pâte et formez un pain allongé que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un saladier retourné ou d'un torchon et laissez lever 2 à 3 heures suivant la température de la pièce.

3) Préchauffez le four à 240°. Faites des grignes, vaporisez d'eau et farinez légèrement.

4) Enfournez avec un récipient d'eau, si vous n'avez pas de four vapeur, pour 20 à 25 minutes, en surveillant,. Il doit être joliment doré. Laissez bien refroidir sur une grille avant de déguster.

Pain au levain à la semoule, sésame noir et carvi noir

A bientôt !

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Pain fleur au levain à la farine de maïs

Publié le par christine

Pain fleur au levain à la farine de maïs

J'ai eu envie de faire un pain autre qu'une boule en voyant le façonnage du pain fleur à la semoule sur le blog Marciatack! Je l'ai fait à la farine de maïs, délicieux avec du fromage ou une bonne poêlée de légumes et même avec de la confiture!

Ingrédients :

80 gr de levain naturel qui bulle

100 gr de farine T55

60 gr de farine T110

50 gr de farine de maïs

110 ml de lait d'amandes (ou lait)

6 gr de sel

15 gr de sucre

15 gr de beurre de coco (ou beurre ou huile d'olive)

1) La veille au soir, préparez la pâte dans votre robot ou M.A.P. ou même à la main, en battant bien les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique. Mettez à lever dans un récipient avec couvercle ou papier film pendant toute la nuit.

2) Le matin, dégazez la pâte et formez une boule aplatie que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez un verre au centre et découpez des pétales tout au tour du verre. Pincez les extrémités des pétales pour les arrondir joliment (Photo ici). Recouvrez d'un torchon et laissez lever 1H 30 à 2 H.

Pain fleur au levain à la farine de maïs

3) Préchauffez le four à 220°. Faites des grignes dans chaque pétales puis un quadrillage au coeur. Badigeonnez de lait d'amandes et parsemez de graines de votre choix (lin et pavot ici).

4) Enfournez pour 15 à 20 minutes en surveillant, il doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Pain fleur au levain à la farine de maïs

Aussi bon avec le salé qu'avec le sucré.

Pain fleur au levain à la farine de maïs

A bientôt !

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Focaccia au romarin

Publié le par christine

 

Nous voici le 31, jour de "Escapade gourmande" et cette fois-ci c'est "Apéro party"! Je m'en vais donc "trinquer" avec Iza et Emy du blog "Cuisine 2 soeurs" et c'est Emau du blog "La table de Clara" qui doit venir boire, heu!! plutôt "cuisiner" l'apéro dans ma cuisine.

 

J'ai donc choisi de faire la focaccia, que je ne connaissais pas d'ailleurs. Je l'ai faite pour la fête des mères et tout le monde c'est régalé, c'est vraiment très bon. La mie est super moelleuse, à refaire sans hésiter. J'ai fait la pâte au robot.

Ingrédients pour la pâte :

250 gr de farine

5 gr de levure sèche (10 gr de fraîche pour moi)

1 cs d'huile d'olive

150 ml d'eau

4 gr de sel

Ingrédients pour la garniture :

20 gr d'huile

20 gr d'eau

1 cc de sel

1 brin de romarin ciselé

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot, laissez pétrir jusqu'à la formation d'une boule de pâte puis laissez reposer 20 minutes.

2) Déposez la boule de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever encore 10 minutes.

3) Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en partant du centre et sans trop appuyer. Formez un beau cercle et laissez à nouveau lever 20 minutes.

4) Fouettez les ingrédients de la garniture, sauf le romarin, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et change de couleur.

5) Faites des trous un peu partout dans la pâte avec le doigt, versez la garniture sur la pâte de manière à remplir les trous puis laissez reposer encore 20 minutes.

6) Faites chauffez le four à 220°. Saupoudrez de romarin puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit joliment dorée. Laissez refroidir sur une grille, dégustez au moment de l'apéritif et surtout régalez-vous!

 

Un petit morceau ça vous dit? Oui!! Alors servez-vous et à bientôt!
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Pain de mie boule au levain

Publié le par christine

Pain de mie boule au levain

J'avais envie de changer un peu la forme du pain de mie pour faire de belles tartines au petit déjeuner. Après tout pourquoi le pain de mie serai t-il toujours rectangulaire ??? Je ne sais pas si c'est le fait d'avoir mis du lait de soja ou la forme mais la mie est tellement moelleuse que je l'ai déjà fait deux fois. Il s'accorde aussi très bien avec des plats salés.

Pain de mie boule au levain

Ingrédients :

100 gr de levain (bien bulleux)

250 gr de farine

130 gr de lait de soja (ou autre)

7 gr de sel

20 gr de sucre

20 gr d'huile de coco (ou beurre)

1) La veille au soir, préparez la pâte dans votre robot ou M.A.P. ou même à la main, en battant bien les ingrédients afin d'obtenir une pâte bien lisse et élastique. Mettez à lever dans un récipient avec couvercle ou papier film pendant toute la nuit.

2) Le matin, dégazez la pâte et formez une boule que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever environ 2 heures.

3) Faites cuire dans le four, démarrage à froid, à 180°, j'ai un four vapeur j'ai mis la vapeur à 1 ou avec un récipient d'eau, pendant 30 minutes.

4) Laissez refroidir sur une grille et découpez de belles tranches une fois le pain bien froid.

Pain de mie boule au levain

Délicieux au petit déjeuner avec confiture, pâte à tartiner comme ici (recette à venir), beurre...

Pain de mie boule au levain

Ou pour accompagner vos salades, crudités... plats comme ici la fondue de poireaux au rocamadour.

A bientôt !

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Pain à la bière

Publié le par christine

Pain à la bière

Première "escapade gourmande" de l'année 2016 avec pour thème "la Boulange". Comme je fais mon pain tous les jours, vous pensez bien que je n'allais pas rater ça! Je dois donc trouver une recette chez Critou du blog "une normande en cuisine" et c'est Natly du blog "Une cuisine pour Voozenoo" (à qui j'ai rendu une petite visite le mois dernier, hihi!!) qui doit venir chercher une de mes recettes boulangères chez moi!

J'ai donc choisi le pain à la bière, pourquoi ce pain, ben! parce que j'ai un petit faible pour cette boisson, que je bois avec modération bien sûr!!! On ne sent pas le goût de la bière dans ce pain, mais je l'ai trouvé très bon avec sa croute croustillante et sa mie bien moelleuse. J'ai changer les proportions pour avoir un plus petit pain et j'ai adapté les ingrédients pour en faire un pain au levain, car cela fait plus de 8 ans que je fais mes pains au levain naturel, j'espère que Critou ne m'en voudra pas.

Ingrédients :

120 gr de levain naturel

240 gr de farine

120 ml de bière blonde

7 gr de sel

1 petite cc de miel

1) La veille au soir, préparez la pâte en mélangeant les ingrédients dans votre robot ou M.A.P. et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une boule lisse. Mettez-la dans un récipient avec un couvercle plus un torchon par-dessus et laissez lever toute la nnuit.

2) Le lendemain, faites chauffez le four à 40°, dégazez la pâte et formez une boule (j'ai ajoutez un peu de graines de lin). Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-la dans votre four éteint pour 1H30 à 2 heures, la boule doit doubler de volume.

4) Une fois que le pain à bien gonfler, préchauffez le four à 240°. Faites des grignes, vaporisez-le d'eau et saupoudrez d'un peu de farine. Placez-le dans le bas du four avec une coupelle d'eau, si vous n'avez pas de four vapeur, laissez-le cuire 25 à 30 minutes suivant votre four, et si vous aimez un pain plus ou moins doré.

Pain à la bière

Excellent avec le fromage mais aussi délicieux au petit déjeuner avec une confiture maison!!!

Pain à la bière

A bientôt !

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Pain de seigle et céréales à mon initiale

Publié le par christine

Pain de seigle et céréales à mon initiale

Je fais souvent ce pain de seigle au levain (c'est Sotis avec son pain de mie au seigle qui m'a donné l'envie d'en refaire un) et comme je suis dans les compotes, il me fallait un délicieux pain pour les accompagner. J'ai essayé de graver un "c" majuscule dedans, un peu dur à voir sur la photo mais je ne suis pas mécontente de moi, hihi!!

Ingrédients :

100 gr de levain naturel

170 gr de farine T55

80 gr de farine de seigle

130 gr d'eau

7 gr de sel

2 à 3 cs de graines mélangées (lin, sésame, pavot, courge, tournesol...)

1) La veille, pétrissez les farines avec le levain, l'eau, les céréales et le sel de façon à former une pâte à pain. Mettez dans un récipient avec couvercle, ne pas fermez complètement et recouvrez d'un torchon. Laissez lever toute la nuit.

2) Le lendemain, dégazez la pâte puis façonnez-la, de la forme que vous désirez, allongée ou ronde. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3) Recouvrez d'un torchon ou un saladier retourné qui doit laisser la place au pain pour gonfler. Laissez lever 2 à 4 heures suivant la température de la pièce et le bon vouloir du levain.

4) Une fois la pâte bien levée, préchauffez le four à 240°. Grignez le pain de votre initiale (ou autre) avec une lame de rasoir, vaporisez d'eau, et farinez légèrement. Si vous n'avez pas de four vapeur n'oubliez pas de mettre de l'eau dans une plaque ou un bol au moment d'enfourner.

5) Laissez cuire environ 25 à 30 minutes, suivant votre four et si vous aimez le pain bien cuit ou moins cuit. Pour moi, c'est bien doré!

Pain de seigle et céréales à mon initiale

A déguster à tout moment de la journée, aussi bien avec du sucré que du salé.

Pain de seigle et céréales à mon initiale

Délicieux avec mes compotes, Pommes-framboises, Pommes-mûres et pommes-gingembre.

Pain de seigle et céréales à mon initiale

A bientôt !

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Petits pains au levain fourrés à la tomate-mozzarella

Publié le par christine

Petits pains au levain fourrés à la tomate-mozzarella

Comme promis, voici la recette des petits pains fourrés à la tomate-mozzarella! Des petits pains tout moelleux et très goûteux!

Ingrédients pour 4 petits pains:

Pâte à pain:

100 gr de levain

100 gr de farine

40 gr d'eau

1 cc d'huile d'Olive

4 gr de sel

4 gr de sucre

Quelques graines de sésame complet (facultatif)

Farce:

1 tomate épépinée et coupée en dés ferme

1/2 boule de mozzarella di buffala en dés

1 cs de basilic frais (ou congelé) ciselé

sel, piment d'Epelette

concentré de tomates

1) La veille au soir, préparez votre pâte à pain dans un robot ou à la main. Formez une boule et laissez lever à couvert, à l'abris des courants d'air, toute la nuit.

2) Le Lendemain, Mélangez les dés de tomate avec les dés et de mozzarella et le Basilic. Salez et pimentez.

3) Dégazez la pâte et divisez-la en 4 pâtons. Etalez une belle couche de concentré de tomates puis 1 bonne cuillère à soupe de mélange tomate-mozza. Roulez en enfermant bien la farce et formez des petits pains. (ça c'est un peu fait la malle en cuisant, je l'avoue!).

4) Laissez lever 1h à 1h30, dans le four éteint recouvert d'un torchon.

5) Faites chauffer le four à 200 °. Vaporisez d'eau puis parsemez de graines de sésame. Enfournez avec Un récipient d'eau environ 20 minutes. Laissez refroidir sur grille.

Petits pains au levain fourrés à la tomate-mozzarella

A déguster une salade de tomates, salade verte ou simplement tout seul c'est tellement bon! Avec un petit apéritif ça peu le faire aussi, bien sûr!

A bientôt!

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Petits pains ciabatta

Publié le par christine

J'ai craqué pour les petits pains ciabatta maison de Géraldine du blog très gourmand "Aux délices de Géraldine" et je les referai sans hésiter car ils sont très moelleux, un délice!!! J'ai pris un emporte pièce un peu gros, je n'ai fais que 6 pains au lieu de 10, la prochaine fois je les ferai un peu plus petits!

DSCN8532.JPG

Ingrédients pour 6 à 10 ciabatta :

350 gr de farine 

1 cc de levure boulangère deshydratée (ou 20 gr de levure fraîche)

210 ml d'eau

4 cs d'huile d'olive

1.5 cc de sel

1 cs de sucre

1) Mettez tous les ingrédients dans un robot ou une MAP et laissez pétrir jusqu'à formation d'une pâte un peu collante (pour le travail à la main, hop! chez Géraldine).

2) Mettez dans un saladier, recouvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante 1h30 à 2 h jusqu'à ce que la pâte gonfle. 

3) Dégazez la pâte sur un plan bien fariné et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur 2 cm d'épaisseur, sans trop la travailler.

4) Découpez les pains à l'emporte-pièce ou au couteau et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever 20 à 30 mn.

5) Faites préchauffer le four à 240° en mettant de l'eau dans la lèchefrite. J'ai fais une grigne sur chaque pains avant d'enfournez pour 15 à 25 mn, suivant la grosseur et si vous les aimez bien dorés comme Géraldine et moi-même, ou plus blanc.

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Un régal à tous les repas ces petits pains, et surtout au petit déjeuner!!!

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A bientôt !

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Hamburger végétarien pour le kkvkvk#54

Publié le par christine

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Avec ce hamburger, je participe au KKVKVK"54 organisé par Lyne du blog très parfumé "Epices et moi"

Si vous aimez le partage de recettes et que vous voulez participez aussi, un petit clic sur le logo ci-dessous et vous saurez tout. 

KKVKVK1

 

Cette recette est un peu longue car j'ai tout fait maison. Le ketchup, le pain à hamburger au levain, la tartinade de butternut et le burger aux haricots rouges. On peut, bien sûr, préparer le ketchup et la tartinade la veille. 


La tartinade de butternut ce trouve ici.


Pour le ketchup, je me suis largement inspirée de la recette de Anna et Olivia du blog "La cuisine d'Anna et Olivia".

Ingrédients :

250 gr de tomates pelées concassées en boite

1 cs de vinaigre de framboises

1/2 cs d'huile d'olive

1/2 cs de sauce worcestershire (ne pas mettre pour les végétariens car contient de l'anchois)

1 cs de sucre roux

1 cc de 4 épices

1 cc de paprika demi-doux

1 pointe de piment de cayenne (ou poivre si vous aimez moins piquant)


1) Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

2) Laissez refroidir, mixez et mettez dans un pot au frigo.

 

Pain à Hamburger au levain et graines de sésame :

Ingrédients pour 4 à 6 pains (suivant la grosseur désirée):

140 gr de levain naturel

100 gr de farine T55

30 gr de farine T110

50 ml de lait

20 gr d'huile de pépin de raisin

15 gr de sucre

5 gr de sel

1 cs de graines de sésame + un peu pour le dessus des pains

 

1) La veille, préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans le robot (ou Map) et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte. Ajoutez un peu de farine si nécessaire mais la pâte reste un peu collante, elle ne doit pas être trop ferme. Mettez dans un récipient, couvrez et laissez lever toute la nuit à température ambiante.

2) Le lendemain, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez en 4 à 6 pâtons. Formez des boules et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1h à 1h30. 

3) Lorsque les boules ont doublé de volume, préchauffez le four à 180°. Badigeonnez-les de lait et parsemez-les de graines de sésame.

3) Enfournez pour 20 mn. Une fois les petits pains cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous trouverez ma recette de pain à hamburger à la levure fraîche ici.


Préparez les galettes burger aux haricots rouges.

Ingrédients pour 4 à 6 galettes :

70 gr de haricots rouges trempés dans l'eau froide la veille

2 cs de farine de lupin (ou autre)

60 gr de flocons d'épeautre (ou autre)

120 gr de potiron en dés

1/2 oignon

2 cc de tahin

Chili en poudre

cumin

sel

 

1) Faites cuire les haricots rouges dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soit bien tendre. Faites cuire également les dés de potiron soit à la casserole soit au M.O.

2) Dans un robot, mettez tous les ingrédients et mixez assez finement.

3) Farinez vos mains, formez 4 à 6 boules et aplatissez-les de façon à obtenir des galettes.

4) Faites dorer les galettes à la poêle, 5 à 6 minutes de chaque côté. 

Pour des cheeseburger vous pouvez parsemez les galettes, en fin de cuisson, de gruyère râpé et laissez fondre.

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Il n'y a plus qu'à dresser! Coupez le pain en deux après l'avoir réchaufffez un peu. Tartinez le bas du petit pain avec la tartinade de butternut, déposez un peu de roquette, le cheesburger de haricots rouges bien chaud, un peu de ketchup maison, de la roquette et hop! chapeautez avec le haut du petit pain. 

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Servez avec de la roquette arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique puis un peu de ketchup et de tartinade! Et surtout, croquez à pleines dents, miam!!!

 

Bon appétit et à bientôt !

 

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Pain au sarrasin et multi-graines

Publié le par christine

Et si on boulangeait un peu!!! Je faisais ce pain il y a déjà pas mal d'années et je l'avais un peu oublié, j'ai donc décidé de le refaire avec mon levain naturel. Hummm!!! tellement bon que je l'ai fait 2 fois de suite!!! C'est un pain assez rustique avec une mie dense mais moelleuse comme je les aime! Bon...il n'est pas très joli! mais c'est un régal aussi bien avec du salé qu'avec du sucré!!!

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Ingrédients :

150 gr de levain

40 gr de farine de sarrasin

40 gr de farine T65

80 gr de farine T 55

20 gr de farine de lupin

10 gr de son de blé

50 ml d'eau

25 ml de lait

1 cc d'huile de sésame

10 gr de sucre roux

6 gr de sel

30 gr de graines mélangées (tournesol, pavot, lin, sésame,courge...)

1) Le soir, mélangez tous les ingrédients dans une MAP ou un robot et laissez lever (il ne lève pas autant qu'un pain à la farine blanche).

2) Le lendemain matin, chauffez le four à 30°. pendant  ce temps, abaissez votre pâte et faîtes plusieurs pliages. Façonner votre pain en boule et déposez-le sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

3) Laissez le pain lever dans le four éteint 1h30 à 2h.

4) Retirez le pain du four et préchauffez à 260°. Une fois le four à température, mettez la lèche-frite avec de l'eau tout en haut de votre four. Incisez le pain, arrosez-le et farinez-le légèrement. Enfournez tout en bas du four.

5) Au bout de 8 mn baissez le four à 225°et laissez cuire encore 6 mn. Au bout de ces 6 mn, remontez le pain d'un cran et laissez cuire encore 5 à 6 mn. Le temps est à adaptez suivant votre four. Retirez la lèche-frite et finissez la cuisson 2 à 3 mn. S'il n'est pas assez dorez remettez 2 à 3 mn en surveillant bien la couleur de votre pain.

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Laissez bien refroidir avant de couper et de déguster aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture ou tous autres gourmandises. 

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Une bonne tartine beurre-confiture maison pour le petit-déj, y a rien de meilleur!

Bonne boulange et à bientôt !

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