pains

Pour aujourd'hui, je vous propose de délicieux petits pains tout moelleux à la farine de seigle. Des petits pains dodus garni de raisins secs avec, ou non, des petits morceaux de mirabelles, un régal avec le fromage, nature ou au petit déjeuner!

Ingrédients pour 8 petits pains :

140 gr de levain naturel

160 gr de farine T55

70 gr de farine de seigle

110 ml d'eau

1 cs d'huile d'olive

1 cs de sucre

7 gr de sel

50 gr de raisins secs 

1 mirabelles en dés par petits pains

1) La veille au soir, mettez dans le robot ou machine à pain, les farines, le levain, l'eau, l'huile, le sucre et le sel et laissez pétrir jusqu'à ce que cela fasse une boule. Ajoutez les raisins secs petit à petit en laissant tournez le robot ou la machine à pain.

2) Mettez votre boule de pâte dans un saladier ou récipient type tupperwarre, fermez et laissez lever toute la nuit.

3) Le lendemain, abaissez la pâte et divisez-là en huit petits pâtons. Formez vos petits pains en ajoutant les dés de mirabelle. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Laissez lever environ 2 heures dans un endroit chaud (four chauffé à 30° éteint).

5) Une fois que les petits pains ont bien gonflés, préchauffez le four à 260°. une fois les 260° atteint, versez de l'eau dans la lèche frite et placez là toute en haut du four. 

6) Pendant que la vapeur se fait, faites des grignes sur vos petits pains, aspergez-les d'eau et farinez-les légèrement.

7) Placez les petits pains sur la grille du four, tout en bas, baissez le four à 240° et laissez cuire 5 minutes, baissez le four à 220° et laissez cuire encore 5 mn.

8) Au bout de ces 10 minutes, remontez la grille d'un cran et laissez cuire 3 minutes. Remontez ensuite la grille d'un cran, retirez la lèche frite et laissez dorer environ 2 minutes en surveillant, suivant que vous aimez le pain plus ou moins doré.

9) Sortir les petits pains du four et les laissez refroidir sur une grille.

Vraiment très bons, très moelleux ces petits pains, je vais en refaire avec des mirabelles car je n'en ai fais que 2 pour tester et je me suis régalé. Voyez comme elle est belle ma mie! Hummmm!!!

Ideal pour le petit déjeuner!!!

Bonne boulange et à bientôt!

Comme promis, voici la recette du pain de mie au levain et au müesli maison, recette ici, idéal pour le petit déjeuner. Entre-parenthèses je vous mets les ingrédients pour un pain de mie à la levure sèche)

Ingrédients pour un pain de mie (moule à cake):

120 gr de levain prêt à travailler (1 cc de levure sèche)

120 ml d'eau (180 ml)

240 gr de farine (300 gr)

1 cs de sucre 

20 ml d'huile de colza

1 cs de son de blé (facultatif)

7 gr de sel

3 bonnes cs de müesli maison (ou de votre choix) + un peu pour le dessus

1) La veille, pour le pain au levain (environ 2 heures avant pour le pain à la levure), mélangez le levain avec l'eau, la farine, le sucre, le sel, le son de blé et l'huile à la machine à pain, au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais encore un peu collante. Mettez dans un saladier avec couvercle et laissez levez toute la nuit pour le levain, (ou 1h30 à 2 h pour la levure).

2) Le lendemain (ou 2 heures après), Abaissez la pâte et incorporez le mûesli en 2 ou 3 pliages puis déposez la pâte dans un moule à cake et couvrez d'un torchon.

3) Laissez lever entre 2 et 4 heures suivant que ce soit au levain ou à la levure et, suivant la chaleur de votre pièce, la pâte doit arriver en haut du moule. 

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeaonner votre pain d'eau ou de lait puis parsemez de müsli. Faites cuire environ 20 mn. 

Délicieux au petit déjeuner mais, si vous aimez le sucré-salé, il accompagne très bien le fromage aussi.

A bientôt !

Je n'ai pas mis de recette de pains depuis un moment, alors voici une petite recette sympa pour vos hamburgers ou vos petits déjeuners, des petits pains à la mie jaune qui changent des petits pains blancs. Ils sont aussi bons avec le salé que le sucré.

Ingrédients pour environ 13 à 14 petits pains :

150 gr de farine de maïs

250 gr de farine de blé T55

20 gr de levure fraîche de boulanger

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + lait = 120 ml

9 gr de sel

40 gr de sucre

60 gr de beurre

2) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

3) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en morceau d'environ 60 gr. Façonnez des boules que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent doubler de volume.

4) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

A vous de choisir la garniture! 

Bon appétit et à bientôt !

Ma fille m'a conseillé les végé-burger de Stéphane Lecuyer, des végé-burger à base de pois chiches. Ils sont tellement bon que je les ai déjà fais 2 fois. Vous pourrez voir la vidéo ici. Je les ai fais 1 fois avec des pois chiches en boite et des pains à hamburger du commerce et une fois avec des pois chiches secs et des pains à hamburger maison. Les 2 versions sont bonnes, il y a la version rapide et l'autre pour quand l'on peut prendre son temps. J'avoue que je préfère quand même les pains maison.

Pour les pains à Hamburger: 

400 gr de farine

20 gr de levure fraîche

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + lait = 140 ml 

60 gr de beurre

40 gr de sucre

9 gr de sel

Pour les végé-burger :

80 gr de pois chiche secs trempés dans l'eau froide une nuit (ou 1 boite égoutée environ 250gr)

60 gr environ de flocons d'avoine

1 tomate

1/2 échalote

1/2 poivron rouge

2 cc de raz el hanout

1 pointe de piment poudre ou pâte (pour ceux qui aime pimenté)

sauce ricotta: 

3 cc de ricotta

1 tête de basilic 

1 à 2 brins de ciboulette

sel, poivre

garniture :

Vous pouvez prendre une sauce burger du commerce à la place de la ricotta

rondelles de tomate

rondelles de concombre

 salade

Fromage à hamburger ou feta

oignon émincés et dorés dans un peu d'huile d'olive

Bref!!!tout ce que vous avez envie de mettre dans votre hamburger.

1) Faites cuire les pois chiches dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre (1 à 2 heures).

2) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

3) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en 10 morceaux. Façonnez 10 boules que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent bien gonfler mais pas trop non plus car elles pourraient retomber (comme les miennes)

4) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait, saupoudrez ou non de graines de sésame et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

5) Coupez grossièrement l'échalote, la tomate et le poivron et faite revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez d'épices, d'un peu de sel et laissez confire quelques minutes

6) Dans le robot, mettez le mélange de la poêle, les pois chiches égouttés et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

7) Dans un saladier, mélangez la purée de pois chiches avec les flocons d'avoine de façon à obtenir une pâte malléable puis façonnez des galettes que vous ferez dorées à la poêle.

Sauce ricotta :

Mélangez la ricotta avec les fines herbes hachées, salez et poivrez à votre goût.

Au moment du dressage, passez vos pain coupez en deux au toasteur et tartinez de sauce ricotta puis fourrez avec les ingrédients de votre choix et d'un végé-burger.

Ou préchauffez le four à 180°, dressez avec la sauce burger, crudités de votre choix plus fromage et passez 5 à 6 mn au four sans le chapeau puis recouvrez du chapeau et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.

Mordez à pleine dents et régalez-vous!!!

Bon appétit et à bientôt!!!

Super moelleux, idéal pour le petit déjeuner, ce pain de mie accompagne aussi très bien le fromage et donne une petite note sucré-salé à vos fins de repas!!!

Ingrédients :

300 gr de farine

100 ml de lait

40 ml d'eau tiède

2 jaunes d'oeufs 

7 gr de sel

2 cs de sucre

50 gr de beurre

15 gr de levure fraîche

60 gr de raisins secs 

1) Diluez la levure dans l'eau tiède une petite minute puis versez dans le robot ou dans la Map. Versez le lait, les jaunes d'oeufs puis la farine, le sel, le sucre et le beurre et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte encore un peu collante. (vous pouvez aussi mélangez tout à la main)

2) Mettez les raisins et laissez tournez encore un peu le robot afin de bien les répartir. Laissez levez 2 à 3 heures suivant la chaleur de la pièce, la pâte doit doubler de volume.

3) Aplatissez la pâte puis sur un plan fariné, façonnez la pâte en boudin. Coupez celui-ci en 5 à 6 trançons que vous disposerez dans votre moule les uns à côté des autres. Laissez lever 1 h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte dépasse du moule.

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez le pain de mie de lait à l'aide d'un pinceau puis enfournez 20 mn.

Laissez refroidir avant de déguster.

Je l'ai garder au moins 5 jours emballé dans un sac congélation et hop! dans la huche à pain. 

et s'il est un peu rassit, hop! un petit coup de bronzette dans le toasteur.

A bientôt !

Lors de ma boulange de Samedi dernier j'ai réalisé les petits pains à la semoule d'orge du délicieux blog "Les joyaux de Sherazade" . Dès que je les ai vu, j'ai eu envie de les tester. Ils ne ressemblent pas du tout aux siens peut-être parce que je les ai fait cuire au four. Ils étaient très, très bons mais la prochaine fois j'essaye de les cuire à la poêle car je n'ai ni plancha ni tajine. Les miens ressemblent un peu à des bagels qui n'ont pas voulu dorés, .  (Bon! je crois aussi, que je ne les ai pas assez aplatis). J'ai divisé les quantités par 2 afin d'obtenir 5 petits pains.

Ingrédients :

100 gr de semoule d'orge

g125 gr de farine complète

75 gr de farine blanche

10 gr de levure de boulanger fraîche

7 gr de sel

7 gr de sucre

180 ml d'eau

un peu de semoule d'orge

1) Diluez la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre et laissez reposez quelques minutes.

2) Dans le bol du robot ou dans la Map, mettez tous les ingrédients et laissez pétrir de façon à obtenir une boule. Elle est un peu collante. La roulez dans un peu de semoule d'orge et la laisser lever 2h à 3h. (pour faire à la main vous pouvez allez voir chez Sherazade).

3) Une fois que la pâte a doublé de volume, la séparer en pâtons et formez des boules de la grosseur que vous désirez.

5) Dans un torchon parsemez de semoule d'orge ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, aplatissez les boules en galettes et laissez lever environ une heure.

6) Comme Shérazade, j'ai fais un trou au milieu des petits pain, puis je les ai fait cuire au four préchauffé à 220° environ 20 mn.

Je 9'ai pas pu résister à y goûter encore tiède, miam!!! c'est trop bon! Merci  pour la recette, Shérazade!!!

Oups!  y en manque un bout !!!

A bientôt !

Mon levain a environ 5 ans maintenant et il se porte encore comme un jeune homme. Il me fait mes baguettes de tous les jours et pratiquement 1 fois par semaine un gros pain ou une viennoiserie. Aujourd'hui ce sera un pain aux noix et aux raisins secs. Je l'ai déjà fais 2 fois car il se marie très bien avec le fromage ou avec la confiture. Voilà tout d'abord mon levain tout pétillant qui n'attend plus qu'à travailler!

Et voilà le travail, un beau pain tout doré:

Ingrédients :

100 gr de levain

100 ml d'eau

1cs d'huile de noix

160 gr de farine T55

40 gr de farine T110

1 cc de sel

1cc de sucre

5 gr de son de blé

40 gr de raisins secs

6 à 7 noix concassées

1) Le soir préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans le robot ou la machine à pain et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une boule.Ou pétrissez à la main (c'est ce que je fais quand je suis en  vacances).

2) Mettez votre pâte dans un récipient  genre tuperwarre avec couvercle sans fermer à fait (la fermentation fait exploser le couvercle) et recouvrez avec un torchon. Laissez lever toute la nuit à température ambiante.

3) Le lendemain matin, Préchauffez le four à 30° puis abaissez votre pâte et faîtes plusieurs pliages. Façonner votre pain et déposez-le sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Laissez le pain lever dans le four éteint 3 h à 4h.

5) Retirez le pain du four et préchauffez à 240°. Une fois chaud mettre la lèche frite avec de l'eau tout en haut de votre four. Incisez le pâton, arrosez-le  et farinez-le légèrement. Enfournez dans le bas du four, deuxième gradin.

6) A bout de 8 mn revaporisez d'eau le pain, laissez encore 8 mn puis remontez-le d'un cran et laissez cuire encore 8 mn. Le temps est à adaptez suivant votre four. Laissez bien refroidir avant de couper et de déguster aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture. Il est même très bon nature.

A bientôt !

Ça fait longtemps que je n'ai pas posté de boulange et pourtant mon levain est en pleine forme et me fait toujours de joli pain.

Ingrédients :

120 gr de levain

120 ml d'eau

15 ml d'huile de sésame

60 gr de farine de seigle

50 gr de farine T65

150 gr de farine T 55

1 cc de sel

3 cc de sucre

2 cs de mélange de graines (pavot, sésame, lin doré, lin brun, courge, tournesol...)

1) Le soir mettez tous vos ingrédients sauf les graines dans votre robot ou machine à pain et laissez tourner jusqu'à formation d'un beau pâton.

2) Mettez votre pâte dans un récipient  genre tuperwarre avec couvercle sans fermer à fait (la fermentation fait exploser le couvercle) et recouvrez avec un torchon. Placez dans un endroit chaud, près d'un radiateur par exemple, et laissez lever toute la nuit.

3) Le lendemain matin, Préchauffez le four à 30° puis abaissez votre pâte et faîtes plusieurs pliages en incorporant les graines. Façonner votre pâton et déposez-le sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Laissez le pain lever dans le four éteint environ 3 h.

5) Retirez le pain du four et préchauffez à 240°. Une fois chaud déposez un récipient rempli d'eau dans le bas du four. Incisez le pâton, arrosez-le  et farinez-le légèrement. Enfournez dans le bas du four, deuxième gradin .

6) A bout de 8 mn revaporisez d'eau le pain, laissez encore 8 mn, remontez-le d'un gradin et laissez cuire encore 8 mn. Le temps est à adaptez suivant votre four. Laissez bien refroidir avant de couper et de déguster avec du fromage ou au petit déjeuner, enfin... avec tout ce que vous aimez!

A bientôt !

Moi aussi je les ai testés ces petits pains magiques, et ils sont délicieux. J'ai vu cette recette sur le blog "Considérations culinaires" puis j'ai revu ces petits pains chez Angy du joli blog sucre et sel d'Angy.

J'ai adapté les proportions pour avoir 5 petits pains.

Ingrédients pour 5 petits pains :

200 gr de farine

160 ml d'eau tiède

1/2 cc de levure sèche de boulangerie

1/2 cc de sel

1/2 cc de sucre

1) Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel, le sucre et faire un puits au milieu.

2) Versez la levure au centre et l'eau tiède en remuant afin de former une pâte sans trop pétrir. La pâte reste collante.

3) Parsemez le dessus de la pâte de farine couvrez d'un torchon et laisser lever 1h à 1h30. La pâte doit doubler de volume.

4) Une fois doublée, préchauffez votre four à 200°. sortez votre pâte sur un plan fariné et formez une sorte de boudin sans trop pétrir puis coupez le en 5.

5) Déposez les 5 pâtons sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé, essayez d'entailler le dessus de chaque petits pains à la lame d'un rasoir, vaporisez d'eau et enfournez pour 30 à 35 mn en pensant à faire un coup de buée avant de fermer la porte du four.

En 1h30 à 2h vous avez de bon petits pains croustillants à souhait. Génial, non?

A bientôt !

Dimanche dernier j'ai fais le pain farl, trouvé sur le blog "Rdv aux mignardises" un superbe blog, plein de magnifiques recettes. Il était tellement moelleux que j'ai voulu le tester avec mon levain et une farine différente, j'ai choisis la farine de maïs. Il était un petit peu plus tassus mais délicieux aussi. Pour les explications en photos aller voir chez Mouni, dans pains, brioches et viennoiseries.(je ne peux pas mettre le lien direct).

Ingrédients :

150 gr de levain

225 gr de farine t 55

200 gr de farine de maïs

190 ml d'eau

10 gr de sel

60 gr de beurre mou

1 cc de sucre

1) Mettez tous les ingrédients dans la MAP et faîtes le programme pâte entièrement + 1 h de levée.

 2) Sortez la pâte de la machine, la dégazer et faire quelques pliages puis formez votre pain. Le déposer sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.

 3) Badigeonnez le de lait, saupoudrez de farine puis faîtes les grignes en éventails couvrez d'un linge ou d'un saladier (j'ai toujours peur que le linge colle dessus quand je mouille la pâte avant la levée) puis laissez  lever jusqu'à ce que la pâte est pratiquement doublée ce qui est un peu plus long avec la farine de maïs et le levain 2 h environ.

4) Faîtes chauffer le four à 220°. Déposez un petit récipient d'eau à côté de votre pain puis cuire votre pain 15 mn,  baisser à 180° et continuer la cuisson encore 10 mn à 15 mn.

Il est très bon avec le salé comme le sucré. Délicieux au petit déjeuné avec du beurre et la gelée de groseilles, miam!!!

A bientôt!