pains

Un peu de boulange aujourd'hui,  pour changer des desserts. J'avais repéré ce joli pain depuis un moment sur elle raconte, je me suis donc lancé. Et l'essayer c'est l'adopter, pas aussi compliqué qu'on pourrait le croire et il fait son petit effet.

Ingrédients :
300 gr de farine
180 ml d'eau
à peine 1/4 de cc de levure déshydratée ( bruggeman, briochin...)
1 cc de sel
1 cc de sucre
2 cs de graines  mélangées (pavot, sésames, lin, tournesol, courge...)
Déco :
quelques graines de pavot
quelques graines de lin
quelques graines de courge

1) La veille au matin, préparez la poolish avec la levure, 70 ml d'eau et 70 gr de farine. Mélangez dans un récipient avec couvercle, fermez et laissez jusqu'au soir.
2) Le soir versez la poolish dans votre MAP, puis 110 ml d'eau, 230 gr de farine, le sel, le sucre, les graines mélangées et laissez pétrir environ 25 mn au programme pâte. (on peut bien sûr tout pétrir à la main si l'on a pas de MAP). Mettez la boule de pâte dans un récipient, posez le couvercle sans fermez totalement car avec la fermentation le couvercle saute, puis un torchon par dessus tout ça. Laissez lever toute la nuit.
3) Le lendemain matin Sortir la pâte et formez une boule, la déposer sur du papier sulfurisé et l'aplatir légèrement. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 15 mn.
4) Au bout de ces 15 mn Aplatir la pâte au rouleau à patisserie sur environ 1,5 cm d'épaisseur en formant un beau rond le plus régulier possible.
5) Posez un verre au milieu et découpez des pétales tout autour du verre  (j'en fait 10 à 12). Déposez votre pain avec le papier sulfurisé sur votre plaque de four.

6) Farinez les pétales puis tournez le bout de chaque pétales 1/4 de tour.

7) Retirez le verre. Mouillez légèrement le centre et parsemez de graines de pavot puis le tour du coeur de graines de lin. Décorez chaque pétale d'une graine de courge près du coeur . Couvrez d'un linge et laissez lever 1h30.
8) Faîtes chauffez le four à 250°. Une fois la température atteinte mettez un récipient d'eau sur la sole du four. Aspergez votre pain d'un peu d'eau avec un vaporisateur ou un pinceau. Enfournez le pain sur la grille en bas du four pour 12 mn. Remontez la grille et prolongez la cuisson environ 5 à 7 mn. La cuisson est à adapter suivant votre four. (Moi c'est une vielle cuisinière à gaz qui me sert que pour la cuisson de mes pains).
Voilà il n'y a plus qu'à mettre sur votre table pour décorer et bien sûr pour dévorer aussi.

Pour plus de détails aller voir ici.
A bientôt !
autre pain fleur:
fleur au levain,farine de pois chiche et multi graines

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Voici un pain au levain que j'offre à Guylaine du blog Cuisine Guylaine pour son jeu Recette autour du pain. Mon levain a environ 2 ans je n'ai pas noté la date ou je l'ai commencé, je ne pensais pas que je le garderai aussi longtemps. Je me suis lancée dans l'aventure du levain grace à Supertoinette et plus particulièrement Serise. Je l'ai débuté avec de la farine 110 et du miel, et maintenant je le nourrit avec de la t 80. Je fais environ un pain, pain de mie, petits pains ou brioche par semaine. Ici c'est un pain à la farine de sarrasin, son, pavot et sésame. Recette trouver il y a longtemps sur supertoinette.

Ingrédients :

120 gr de levain
150 ml d'eau
2 cc d'huile de noix
50 gr de farine de sarrasin
250 gr de t 65
10 gr de son
1cc de sel
1 cc de sucre
1 cs de graines de pavot
1 cs de graines de sésame

1) Versez tous les ingrédients dans la Map sauf les graines et mettez sur le programme pâte. Au bout de 20 mn ajoutez le graines et laissez finir le pétrissage puis arrêtez la map.
2) Mettez la pâte dans un récipient couvrir d'un couvercle puis d'un torchon et laissez lever toute la nuit à température ambiante.
3) Le lendemain faîtes quelques pliages pour rafermir la pâte et façonnez votre pain. J'ai fais une torsade, le déposer sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.

 

4) Laissez lever sous un torchon pendant environ 3 à 4 heures suivant la température de la pièce. Préchauffez votre four à 220°.
5) Une fois le four à température mettre la lèche frites avec de l'eau bien chaude tout en haut du four. Entaillez votre pain à la lame de rasoir, badigeonnez-le d'eau au pinceau et soupoudrez-le légèrement de farine à l'aide d'une petite passette. Enfournez tout en bas pour 30 mn environ. C'est un pain rustique il n'est pas super aéré à cause de la farine de sarrasin  mais il est moelleux et a un goût exquis.

Hum!!! il est excellent avec du fromage ou tout simplement du beurre! A bientôt !

 

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Voici une belle miche au nigelles, des petites graines bien parfumées. Très bonne même pour déjeuner le matin.

Ingrédients :
120 gr de levain (Le mien est élevé à la t 80)
150 ml d'eau
50 gr de semoule
50 de farine t 80
200 gr de farine t 55
1 cc rase de sel
1 cc rase de sucre
Graines de nigelles

1) Le soir, mettez tous les ingrédients sauf les graines de nigelle dans la Map et laissez pétrir environ 25 mn. Arrêtez la Map et mettre la boule de pâte dans un récipient avec couvercle, plus un torchon par dessus (car souvent le couvercle saute quand le levain fait son travail). Laissez reposer jusqu'au lendemain matin à t° ambiante.
2) Le lendemain faire quelques pliages pour rafermir la pâte en incorporant des graînes de nigelle puis mettre la boule sur une plaque ou un plat à four couvert d'un papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et laissez lever environ 3h tout dépend de la t° ambiante. Elle doit pratiquement doubler de volume.
3) Préchauffez votre four à 220°. Une fois le four à t°, mettez la lèche frite avec de l'eau tout en haut de four. Incisez votre miche, badigeonnez d'eau au pinceau puis soupoudrez d'un peu de farine.
4) Enfournez tout en bas de votre four et laissez cuire 25 à 30 mn.
Hum!!! ça sent bon le pain chaud !

 

Une petite tranche en passant ? A bientôt !

Autre recette de pain à la semoule :
Pain à la semoule, sésame et pâte de dattes

 

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Un peu marre des gâteaux au pain et horreur de jeter du pain, faîtes des biscottes qui se garde très longtemps. J'ai pris la recette du livre "le comptoir des pains". La recette parle de pain de mie mais j'en fait avec toutes sortes de pains, Boules, baguettes,pains de mie avec ou sans graines...

ingrédients :

pain qu'il vous reste
1) laissez sècher votre pain 24h, s'il est déjà bien dur vous pouvez le laisser moins (10-12 heurres environ).
2) coupez-le en tranches d'un cm environ et placez-le sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Laissez sècher encore 1 heure.

3) préchauffez le four à 200/210° puis enfournez pour cuire 7 mn, retournez et remettre à dorer encore 7 mn. Retirez la plaque du four.

4) Laissez descendre la t° du four à 100° et remettre le pain à sècher quelques heures. je m'arrange pour faire le soir et je laisse toute la nuit. Et le lendemain matin vous avez de bonnes biscottes croustillantes maison, Miam!!!

Avec du beurre et de la confiture, hum!!!

recette :

pain de mie aux céréales
baguettes 

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En ce moment j'essaie des recettes avec mon levain qui a plus d'un an. Je ne faisais que des pains genre miches, baguettes, pain de mie, avec graines, à la semoule et avec différentes farines. Mais maintenant je me lance dans les pains fantaisie, brioches et là j'ai tenté les pains pide aux sésames et suprise je n'avais jamais obtenu de si belles grottes dans mes pains. Je suis super contente, lol!!!

Ingrédients pour 4 petits pains :
100 gr de levain (le mien est nourri à la farine t 80)
100 ml d'eau
200 gr de farine T 55
1 cs d'huile de sésame
1 cc sel
1/4 cc sucre
graines de sésame

1) Mettez tous les ingrédients dans la map sauf les graines de sésame et faire le programme pâte en entier + 1 heure.( Pour ma map cela fait 2h 30 en tout)
2) Sortez le pâton de la map et le couper en 4, former en boules en ajoutant des graines de sésame, aplatir et laissez reposer 10 mn.
3) Au bout des 10 mn aplatir encore pour former des galettes de 5 mm environ d'épaisseur et laisser lever 1 h à 1 h 30. (J'étais paniquée car ça n'avait pratiquement pas levé). Préchauffez votre four à 220°.
4) Faîtes un quadrillage à la lame de rasoir, dorez à l'oeuf et parsemez de graines de sésame et cuire 15 mn. Et là miracle ils ont gonflés alors que je croyais vraiment les avoir ratés.

Ils étaient vraiment délicieux ! Je ne les aient fait qu'une fois au levain donc j'espère qu'ils gonflerons encore comme ça  la prochaine fois. A bientôt !
autres recettes au levain :
Brioche au Levain, Pralinée
fleur au levain,farine de pois chiche et multi graines
Pain de mie au levain aux céréales

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Je vais faire travailler mon levain aujourd'hui , voici un pain à la farine de pois chiche qui donne une mie toute douce.

Ingrédients:
120 gr de levain
150 ml eau
60 gr de farine de pois chiche
240 de farine t 55
1cc de sel
1cc de sucre
3 cs de graines multiples (sésame, tournesol, lin doré,sésame noir...)
1) Le soir mettre tous les ingrédients dans la map et lancez le programme pâte. Arrêtez au bout de 20 à 25 mn puis mettre dans un récipient avec couvercle plus torchon. Laissez lever à température ambiante.
2) le lendemain façonnez 7 petits pains dont 1 un peu plus gros et plus ronds pour le coeur. disposez les en fleur sur une plaque recouvert de papier sulfurisé puis couvrez avec un gros saladier. Laisser lever 3 à 5 heures suivant la température de votre pièce.

3) Faîtes chauffer le four à 240°. Une fois la t° atteinte mettre la lèche frite remplie d'eau chaude tout en haut de votre four . Pendant que la vapeur se forme faîtes les grignes comme sur la photo, mouillé avec un pinceau puis soupoudrez de farine.Enfournez tout en bas pour 20 à 25 mn.

                                                                                                                                                                                                                                                                Laissez bien refroidir et dégustez avec du beurre et de la confiture ou du fromage, hum!!! bonne boulange! 

                                                                                                                                                        

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Un peu de boulange pour aujourd'hui. Mon levain a presque un an,  je ne lui est pas donné de nom comme beaucoup le font mais il ne n'ai pas rancunier, il me donne toujours de bon pain. Et surtout de bon pain de mie.

Ingrédients pour 1 moule à cake:
120 gr de levain
120 ml d'eau
240 gr de farine
1 cc de sel
3 cc de sucre
20 gr de margarine
2 cs de céréales (sésame,tournesol, pavot,  lin...)
2 cs de son de blé (facultatif)
 
1) Mettez les ingrédients dans l'ordre, suivant la map que vous avez et lancez le programme pâte juste pour le pétrissage.
2) Mettez la pâte dans une boite genre tupperwarre avec couvercle plus un torchon dessus car souvent le couvercle s'ouvre tout seul lors de la levée de la pâte. Le torchon empêche la pâte de sècher. Laissez lever au moins 5 heures. Je la fait le soir et laisse lever toute la nuit.
3) Après la première levée, abaissée la pâte et faire plusieurs pliages pour la raffermir, la mettre dans un moule à cake et laissez  lever environ 3 h suivant la température de la pièce. Je laisse  2h30 sur un radiateur. La pâte dépasse du moule.
4) Préchauffez le four à 200° . Badigeonner d'eau le dessus du pain et cuire 20 mn.

Quand je n'ai pas le temps de préparer mon levain, je fait avec de la levure déshydratée, je vous mets la recette.

Ingrédients:
180 ml d'eau
1cc de sel
300 gr de farine
3 cc de sucre
20 gr de margarine
1 cc de levure sèche
2 cs de graines
2 cs de son de blé (facultatif)
1) Mettre tous les ingrédients dans la map et lancez le programme pâte jusqu'au bout. Je laisse souvent 20 à 30 mn de plus car ma map n'a qu'une heure de levée.
2) Sortez la pâte et faîtes 2 ou 3 pliages. Mettez la pâte dans un moule à cake et laissez lever 40 mn.
3) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez le pain avec de l'eau ou du lait et cuire 20 mn.

Il est super moelleux. Très bon avec du fromage à tartiner et quelques grains de cumin ou au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Biensur je le fait aussi sans les céréales. A bientôt.

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Aujourd'hui je viens vous mettre la recette des baguettes que je fait tous les jours

Ingrédients:
350 gr de farine t55

210 ml d'eau

1 cc bombée de sel
1 cc bombée de sucre
1/4 de levure type briochin ou 4 g de fraiche

1) Préparez une poolisch le matin ou même pendant midi avec la levure, 100 ml d'eau et 100 gr de farine prélevé des ingrédients de départ, bien mélangez dans une boite genre tupperware fermez et laissez buller jusqu'au soir.

2) Le soir mettre la polisch dans la map ajoutez les 110 ml d'eau, les 250 gr de farine puis le sel et le sucre et mettre le programe pâte . Arrêtez le programe à la fin du pétrissage. Mettre dans un tupperware fermé et laissez dans votre pièce la plus fraîche jusqu'au lendemain.

3) Le lendemain matin prendre la pâte et sur un plan fariné coupez votre pâte en 2 ou 3 pâtons,
les aplatir puis sans trop pétrir façonnez vos bagettes en roulant la pâte petit à petit une fois que vous avez un boudin aplatir à nouveau et reformer un boudin. opération à réaliser 2 ou 3 fois. Des bulles se forment et votre pâte se rafermie. Pour finir roulez légèrement en amincissant les extrémités pour former les croutons. Déposez vos baguettes sur une plaque avec papier sulfurisé ou moule à baguette.

4) Laissez lever sous un torchon à température ambiante 45 mn puis alumez votre four à 250° à chaleur tournante (suivant votre four). Une fois la température atteinte mettre une lèche frite avec de l'eau tout en haut du four. Pendant que la vapeur se forme faire de belles incisions dans les baguettes avec une lame de rasoir, mouillées les avec un pinceau puis soupoudrez de farine.

5) Enfournez aussitôt au plus bas de votre four et laissez cuire 15 à 18 mn. Si votre four chauffe trop fort baissez- le au bout de 10 mn à 220°.

Elle est pas belle cette mie? C'est un peut long, il y a beaucoup d'étapes mais qui ne demande pas beaucoup de temps et qu'est ce que c'est bon le pain maison! je n'achète plus jamais de pain.
Bonne boulange!

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Aujourd'hui je cherchais quoi faire avec ma pâte de datte et comme j'adore faire le pain je me suis dit pouquoi pas éssayer de faire du pain avec. Et ce n'est pas mauvais du tout , c'est  même très bon.

Ingrédients:
190 ml d'eau
1cc de sel

1 cc d'huile d'olive

150 gr de semoule fine

150 gr de farine

1 cc de sucre
1 cc de levure de boulanger (type briochin)

1 cs de graines de sésame

50 gr de pâte de dattes en petites boulettes pour la moitié de la pâte (je fait l'autre moitié qu'au sésame)
1) Mettre tous les ingrédients dans la map sauf les graines de sésame et la pâte de dattes et lancez le programe pâte. Avant la fin de pétrissage ajouter les graines de sésame.
2) Une fois le programe terminé (je laisse 20 à 30mn de plus car ma machine n'a qu'une heure de levée) sortir la pâte et la divisée en deux et sans trop la pétrir incorporez les boulettes de pâte de datte dans la moitié l'autre moitié je n'y ai rien ajoutée. former les 2 pains et laissez reposer 1 h.
3) Au bout de ce temps faire chauffer votre four a 240°.
4) Une fois le four à température mettre un bol d'eau puis faire les grignes, mouillé et fariné légèrement vos pains. puis cuire 15 à 20 mn suivant votre four.

Le pain à la semoule est trés moelleux et le sésame et la pâte de datte ne gâche rien. Essayez vous ne serez pas déçut.                                                                                                           

 

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