Pain au levain pour Guylaine
Voici un pain au levain que j'offre à Guylaine du blog Cuisine Guylaine pour son jeu Recette autour du pain. Mon levain a environ 2 ans je n'ai pas noté la date ou je l'ai commencé, je ne pensais pas que je le garderai aussi longtemps. Je me suis lancée dans l'aventure du levain grace à Supertoinette et plus particulièrement Serise. Je l'ai débuté avec de la farine 110 et du miel, et maintenant je le nourrit avec de la t 80. Je fais environ un pain, pain de mie, petits pains ou brioche par semaine. Ici c'est un pain à la farine de sarrasin, son, pavot et sésame. Recette trouver il y a longtemps sur supertoinette.
Ingrédients :
120 gr de levain
150 ml d'eau
2 cc d'huile de noix
50 gr de farine de sarrasin
250 gr de t 65
10 gr de son
1cc de sel
1 cc de sucre
1 cs de graines de pavot
1 cs de graines de sésame
1) Versez tous les ingrédients dans la Map sauf les graines et mettez sur le programme pâte. Au bout de 20 mn ajoutez le graines et laissez finir le pétrissage puis arrêtez la map.
2) Mettez la pâte dans un récipient couvrir d'un couvercle puis d'un torchon et laissez lever toute la nuit à température ambiante.
3) Le lendemain faîtes quelques pliages pour rafermir la pâte et façonnez votre pain. J'ai fais une torsade, le déposer sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.
150 ml d'eau
2 cc d'huile de noix
50 gr de farine de sarrasin
250 gr de t 65
10 gr de son
1cc de sel
1 cc de sucre
1 cs de graines de pavot
1 cs de graines de sésame
1) Versez tous les ingrédients dans la Map sauf les graines et mettez sur le programme pâte. Au bout de 20 mn ajoutez le graines et laissez finir le pétrissage puis arrêtez la map.
2) Mettez la pâte dans un récipient couvrir d'un couvercle puis d'un torchon et laissez lever toute la nuit à température ambiante.
3) Le lendemain faîtes quelques pliages pour rafermir la pâte et façonnez votre pain. J'ai fais une torsade, le déposer sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.
4) Laissez lever sous un torchon pendant environ 3 à 4 heures suivant la température de la pièce. Préchauffez votre four à 220°.
5) Une fois le four à température mettre la lèche frites avec de l'eau bien chaude tout en haut du four. Entaillez votre pain à la lame de rasoir, badigeonnez-le d'eau au pinceau et soupoudrez-le légèrement de farine à l'aide d'une petite passette. Enfournez tout en bas pour 30 mn environ. C'est un pain rustique il n'est pas super aéré à cause de la farine de sarrasin mais il est moelleux et a un goût exquis.
5) Une fois le four à température mettre la lèche frites avec de l'eau bien chaude tout en haut du four. Entaillez votre pain à la lame de rasoir, badigeonnez-le d'eau au pinceau et soupoudrez-le légèrement de farine à l'aide d'une petite passette. Enfournez tout en bas pour 30 mn environ. C'est un pain rustique il n'est pas super aéré à cause de la farine de sarrasin mais il est moelleux et a un goût exquis.
Hum!!! il est excellent avec du fromage ou tout simplement du beurre! A bientôt !