Pains moulé au seigle et graines

Publié le 4 octobre 2023 par christine

Avec ce pain je participe la bataille food#118, un défi gourmand créé par Jenna du blog "Le bistro de Jenna", administré par Héléne du blog"Keskonmangemaman?" qui gère la page Facebook de la bataille food. La marraine de ce mois-ci, Laurence du blog "Plaisir et équilibre" à choisi pour thème : Les pains.

J'avoue que je ne fait plus beaucoup de pain en ce moment, du coup j'en ai raté 2, houuu!!! Je vous propose quand même celui-ci qui, à la base devais être un pain de mie dans mon moule à pain de mie fermé, mais comme il n'a pas levé comme il faut, il fait un très bon pain moulé. Un peu dense mais à la mie moelleuse. (Je pense que ma levure instantanée ne joue plus son rôle, à refaire avec de la levure fraîche).

Ingrédient pour un moule à cake avec couvercle :

320 gr de farine T65

30 gr de farine de seigle

140 gr d'eau

70 gr de lait

4 gr de levure boulangère instantanée (ou 12 gr de levure fraîche)

7 gr de sel

20 gr de sucre

30 gr de beurre mou

50 gr de graines (Lin brun et doré mixé grossièrement, sésame, tournesol et sésame noir)

1) Mettez tous les ingrédients dans le robot en faisant attention que le sel ne touche pas la levure puis laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse.

2) Mettez la pâte dans un saladier, couvrez d'un film étirable et laissez doubler de volume.

3) Beurrer bien le moule sans oublier le couvercle.

4) Dégazez la pâte puis formez un boudin de la longueur du moule et déposez-y la pâte.

5) Fermez le couvercle au 3/4 pour surveiller la pâte.

6) Lorsque la pâte arrive à 5 mm du haut du moule fermer en laissant encore une petite ouverture pour contrôle la fin de la pousse.

7) Préchauffez le four à 200°. Dès que la pâte est arrivée en haut du moule, fermez le couvercle et enfournez pour 25 mn.

8) Laissez tiédir 5 mn avant d'ouvrir délicatement le couvercle puis démoulez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

C'est la recette comme elle aurait dû se passer. Mais celui-ci je l'ai fait cuire (avec un démarrage à four froid) avant qu'il arrive à 5 mm du bord car il ne voulais pas monter, je l'ai cuit 30 minutes avec le couvercle puis 5 minutes sans le couvercle.