Petits Pains Pide au Levain

Publié le 27 mai 2008 par christine

En ce moment j'essaie des recettes avec mon levain qui a plus d'un an. Je ne faisais que des pains genre miches, baguettes, pain de mie, avec graines, à la semoule et avec différentes farines. Mais maintenant je me lance dans les pains fantaisie, brioches et là j'ai tenté les pains pide aux sésames et suprise je n'avais jamais obtenu de si belles grottes dans mes pains. Je suis super contente, lol!!!

Ingrédients pour 4 petits pains :
100 gr de levain (le mien est nourri à la farine t 80)
100 ml d'eau
200 gr de farine T 55
1 cs d'huile de sésame
1 cc sel
1/4 cc sucre
graines de sésame

1) Mettez tous les ingrédients dans la map sauf les graines de sésame et faire le programme pâte en entier + 1 heure.( Pour ma map cela fait 2h 30 en tout)
2) Sortez le pâton de la map et le couper en 4, former en boules en ajoutant des graines de sésame, aplatir et laissez reposer 10 mn.
3) Au bout des 10 mn aplatir encore pour former des galettes de 5 mm environ d'épaisseur et laisser lever 1 h à 1 h 30. (J'étais paniquée car ça n'avait pratiquement pas levé). Préchauffez votre four à 220°.
4) Faîtes un quadrillage à la lame de rasoir, dorez à l'oeuf et parsemez de graines de sésame et cuire 15 mn. Et là miracle ils ont gonflés alors que je croyais vraiment les avoir ratés.

Ils étaient vraiment délicieux ! Je ne les aient fait qu'une fois au levain donc j'espère qu'ils gonflerons encore comme ça la prochaine fois. A bientôt !
autres recettes au levain :
Brioche au Levain, Pralinée
fleur au levain,farine de pois chiche et multi graines
Pain de mie au levain aux céréales