750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

pains

Petits pains au levain fourrés à la tomate-mozzarella

Publié le par christine

Petits pains au levain fourrés à la tomate-mozzarella

Comme promis, voici la recette des petits pains fourrés à la tomate-mozzarella! Des petits pains tout moelleux et très goûteux!

Ingrédients pour 4 petits pains:

Pâte à pain:

100 gr de levain

100 gr de farine

40 gr d'eau

1 cc d'huile d'Olive

4 gr de sel

4 gr de sucre

Quelques graines de sésame complet (facultatif)

Farce:

1 tomate épépinée et coupée en dés ferme

1/2 boule de mozzarella di buffala en dés

1 cs de basilic frais (ou congelé) ciselé

sel, piment d'Epelette

concentré de tomates

1) La veille au soir, préparez votre pâte à pain dans un robot ou à la main. Formez une boule et laissez lever à couvert, à l'abris des courants d'air, toute la nuit.

2) Le Lendemain, Mélangez les dés de tomate avec les dés et de mozzarella et le Basilic. Salez et pimentez.

3) Dégazez la pâte et divisez-la en 4 pâtons. Etalez une belle couche de concentré de tomates puis 1 bonne cuillère à soupe de mélange tomate-mozza. Roulez en enfermant bien la farce et formez des petits pains. (ça c'est un peu fait la malle en cuisant, je l'avoue!).

4) Laissez lever 1h à 1h30, dans le four éteint recouvert d'un torchon.

5) Faites chauffer le four à 200 °. Vaporisez d'eau puis parsemez de graines de sésame. Enfournez avec Un récipient d'eau environ 20 minutes. Laissez refroidir sur grille.

Petits pains au levain fourrés à la tomate-mozzarella

A déguster une salade de tomates, salade verte ou simplement tout seul c'est tellement bon! Avec un petit apéritif ça peu le faire aussi, bien sûr!

A bientôt!

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

Petits pains ciabatta

Publié le par christine

J'ai craqué pour les petits pains ciabatta maison de Géraldine du blog très gourmand "Aux délices de Géraldine" et je les referai sans hésiter car ils sont très moelleux, un délice!!! J'ai pris un emporte pièce un peu gros, je n'ai fais que 6 pains au lieu de 10, la prochaine fois je les ferai un peu plus petits!

DSCN8532.JPG

Ingrédients pour 6 à 10 ciabatta :

350 gr de farine 

1 cc de levure boulangère deshydratée (ou 20 gr de levure fraîche)

210 ml d'eau

4 cs d'huile d'olive

1.5 cc de sel

1 cs de sucre

1) Mettez tous les ingrédients dans un robot ou une MAP et laissez pétrir jusqu'à formation d'une pâte un peu collante (pour le travail à la main, hop! chez Géraldine).

2) Mettez dans un saladier, recouvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante 1h30 à 2 h jusqu'à ce que la pâte gonfle. 

3) Dégazez la pâte sur un plan bien fariné et abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur 2 cm d'épaisseur, sans trop la travailler.

4) Découpez les pains à l'emporte-pièce ou au couteau et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever 20 à 30 mn.

5) Faites préchauffer le four à 240° en mettant de l'eau dans la lèchefrite. J'ai fais une grigne sur chaque pains avant d'enfournez pour 15 à 25 mn, suivant la grosseur et si vous les aimez bien dorés comme Géraldine et moi-même, ou plus blanc.

DSCN8532-001.JPG

Un régal à tous les repas ces petits pains, et surtout au petit déjeuner!!!

DSCN8537.JPG

A bientôt !

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

Hamburger végétarien pour le kkvkvk#54

Publié le par christine

DSCN8425.JPG

Avec ce hamburger, je participe au KKVKVK"54 organisé par Lyne du blog très parfumé "Epices et moi"

Si vous aimez le partage de recettes et que vous voulez participez aussi, un petit clic sur le logo ci-dessous et vous saurez tout. 

KKVKVK1

 

Cette recette est un peu longue car j'ai tout fait maison. Le ketchup, le pain à hamburger au levain, la tartinade de butternut et le burger aux haricots rouges. On peut, bien sûr, préparer le ketchup et la tartinade la veille. 


La tartinade de butternut ce trouve ici.


Pour le ketchup, je me suis largement inspirée de la recette de Anna et Olivia du blog "La cuisine d'Anna et Olivia".

Ingrédients :

250 gr de tomates pelées concassées en boite

1 cs de vinaigre de framboises

1/2 cs d'huile d'olive

1/2 cs de sauce worcestershire (ne pas mettre pour les végétariens car contient de l'anchois)

1 cs de sucre roux

1 cc de 4 épices

1 cc de paprika demi-doux

1 pointe de piment de cayenne (ou poivre si vous aimez moins piquant)


1) Mettez tous les ingrédients dans une casserole et laissez mijoter à feu doux environ 1 heure.

2) Laissez refroidir, mixez et mettez dans un pot au frigo.

 

Pain à Hamburger au levain et graines de sésame :

Ingrédients pour 4 à 6 pains (suivant la grosseur désirée):

140 gr de levain naturel

100 gr de farine T55

30 gr de farine T110

50 ml de lait

20 gr d'huile de pépin de raisin

15 gr de sucre

5 gr de sel

1 cs de graines de sésame + un peu pour le dessus des pains

 

1) La veille, préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans le robot (ou Map) et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte. Ajoutez un peu de farine si nécessaire mais la pâte reste un peu collante, elle ne doit pas être trop ferme. Mettez dans un récipient, couvrez et laissez lever toute la nuit à température ambiante.

2) Le lendemain, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez en 4 à 6 pâtons. Formez des boules et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1h à 1h30. 

3) Lorsque les boules ont doublé de volume, préchauffez le four à 180°. Badigeonnez-les de lait et parsemez-les de graines de sésame.

3) Enfournez pour 20 mn. Une fois les petits pains cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous trouverez ma recette de pain à hamburger à la levure fraîche ici.


Préparez les galettes burger aux haricots rouges.

Ingrédients pour 4 à 6 galettes :

70 gr de haricots rouges trempés dans l'eau froide la veille

2 cs de farine de lupin (ou autre)

60 gr de flocons d'épeautre (ou autre)

120 gr de potiron en dés

1/2 oignon

2 cc de tahin

Chili en poudre

cumin

sel

 

1) Faites cuire les haricots rouges dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'ils soit bien tendre. Faites cuire également les dés de potiron soit à la casserole soit au M.O.

2) Dans un robot, mettez tous les ingrédients et mixez assez finement.

3) Farinez vos mains, formez 4 à 6 boules et aplatissez-les de façon à obtenir des galettes.

4) Faites dorer les galettes à la poêle, 5 à 6 minutes de chaque côté. 

Pour des cheeseburger vous pouvez parsemez les galettes, en fin de cuisson, de gruyère râpé et laissez fondre.

DSCN8429.JPG

Il n'y a plus qu'à dresser! Coupez le pain en deux après l'avoir réchaufffez un peu. Tartinez le bas du petit pain avec la tartinade de butternut, déposez un peu de roquette, le cheesburger de haricots rouges bien chaud, un peu de ketchup maison, de la roquette et hop! chapeautez avec le haut du petit pain. 

DSCN8435-001.JPG

 

Servez avec de la roquette arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique puis un peu de ketchup et de tartinade! Et surtout, croquez à pleines dents, miam!!!

 

Bon appétit et à bientôt !

 

Partager cet article
Repost0

Pain au sarrasin et multi-graines

Publié le par christine

Et si on boulangeait un peu!!! Je faisais ce pain il y a déjà pas mal d'années et je l'avais un peu oublié, j'ai donc décidé de le refaire avec mon levain naturel. Hummm!!! tellement bon que je l'ai fait 2 fois de suite!!! C'est un pain assez rustique avec une mie dense mais moelleuse comme je les aime! Bon...il n'est pas très joli! mais c'est un régal aussi bien avec du salé qu'avec du sucré!!!

DSCN8010.JPG

Ingrédients :

150 gr de levain

40 gr de farine de sarrasin

40 gr de farine T65

80 gr de farine T 55

20 gr de farine de lupin

10 gr de son de blé

50 ml d'eau

25 ml de lait

1 cc d'huile de sésame

10 gr de sucre roux

6 gr de sel

30 gr de graines mélangées (tournesol, pavot, lin, sésame,courge...)

1) Le soir, mélangez tous les ingrédients dans une MAP ou un robot et laissez lever (il ne lève pas autant qu'un pain à la farine blanche).

2) Le lendemain matin, chauffez le four à 30°. pendant  ce temps, abaissez votre pâte et faîtes plusieurs pliages. Façonner votre pain en boule et déposez-le sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

3) Laissez le pain lever dans le four éteint 1h30 à 2h.

4) Retirez le pain du four et préchauffez à 260°. Une fois le four à température, mettez la lèche-frite avec de l'eau tout en haut de votre four. Incisez le pain, arrosez-le et farinez-le légèrement. Enfournez tout en bas du four.

5) Au bout de 8 mn baissez le four à 225°et laissez cuire encore 6 mn. Au bout de ces 6 mn, remontez le pain d'un cran et laissez cuire encore 5 à 6 mn. Le temps est à adaptez suivant votre four. Retirez la lèche-frite et finissez la cuisson 2 à 3 mn. S'il n'est pas assez dorez remettez 2 à 3 mn en surveillant bien la couleur de votre pain.

DSCN8014.JPG

Laissez bien refroidir avant de couper et de déguster aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture ou tous autres gourmandises. 

DSCN8028.JPG

Une bonne tartine beurre-confiture maison pour le petit-déj, y a rien de meilleur!

Bonne boulange et à bientôt !

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

petits pains de seigle raisins-mirabelles

Publié le par christine

Pour aujourd'hui, je vous propose de délicieux petits pains tout moelleux à la farine de seigle. Des petits pains dodus garni de raisins secs avec, ou non, des petits morceaux de mirabelles, un régal avec le fromage, nature ou au petit déjeuner!

DSCN7600.JPG

Ingrédients pour 8 petits pains :

140 gr de levain naturel

160 gr de farine T55

70 gr de farine de seigle

110 ml d'eau

1 cs d'huile d'olive

1 cs de sucre

7 gr de sel

50 gr de raisins secs 

1 mirabelles en dés par petits pains

 

1) La veille au soir, mettez dans le robot ou machine à pain, les farines, le levain, l'eau, l'huile, le sucre et le sel et laissez pétrir jusqu'à ce que cela fasse une boule. Ajoutez les raisins secs petit à petit en laissant tournez le robot ou la machine à pain.

2) Mettez votre boule de pâte dans un saladier ou récipient type tupperwarre, fermez et laissez lever toute la nuit.

3) Le lendemain, abaissez la pâte et divisez-là en huit petits pâtons. Formez vos petits pains en ajoutant les dés de mirabelle. Déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Laissez lever environ 2 heures dans un endroit chaud (four chauffé à 30° éteint).

5) Une fois que les petits pains ont bien gonflés, préchauffez le four à 260°. une fois les 260° atteint, versez de l'eau dans la lèche frite et placez là toute en haut du four. 

6) Pendant que la vapeur se fait, faites des grignes sur vos petits pains, aspergez-les d'eau et farinez-les légèrement.

7) Placez les petits pains sur la grille du four, tout en bas, baissez le four à 240° et laissez cuire 5 minutes, baissez le four à 220° et laissez cuire encore 5 mn.

8) Au bout de ces 10 minutes, remontez la grille d'un cran et laissez cuire 3 minutes. Remontez ensuite la grille d'un cran, retirez la lèche frite et laissez dorer environ 2 minutes en surveillant, suivant que vous aimez le pain plus ou moins doré.

9) Sortir les petits pains du four et les laissez refroidir sur une grille.

DSCN7603.JPG

Vraiment très bons, très moelleux ces petits pains, je vais en refaire avec des mirabelles car je n'en ai fais que 2 pour tester et je me suis régalé. Voyez comme elle est belle ma mie! Hummmm!!!

DSCN7615.JPG

Ideal pour le petit déjeuner!!!

DSCN7631.JPG

 

Bonne boulange et à bientôt!

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

Pain de mie au Müesli

Publié le par christine

Comme promis, voici la recette du pain de mie au levain et au müesli maison, recette ici, idéal pour le petit déjeuner. Entre-parenthèses je vous mets les ingrédients pour un pain de mie à la levure sèche)

DSCN6664.JPG

Ingrédients pour un pain de mie (moule à cake):

120 gr de levain prêt à travailler (1 cc de levure sèche)

120 ml d'eau (180 ml)

240 gr de farine (300 gr)

1 cs de sucre 

20 ml d'huile de colza

1 cs de son de blé (facultatif)

7 gr de sel

3 bonnes cs de müesli maison (ou de votre choix) + un peu pour le dessus

 

1) La veille, pour le pain au levain (environ 2 heures avant pour le pain à la levure), mélangez le levain avec l'eau, la farine, le sucre, le sel, le son de blé et l'huile à la machine à pain, au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse mais encore un peu collante. Mettez dans un saladier avec couvercle et laissez levez toute la nuit pour le levain, (ou 1h30 à 2 h pour la levure).

2) Le lendemain (ou 2 heures après), Abaissez la pâte et incorporez le mûesli en 2 ou 3 pliages puis déposez la pâte dans un moule à cake et couvrez d'un torchon.

3) Laissez lever entre 2 et 4 heures suivant que ce soit au levain ou à la levure et, suivant la chaleur de votre pièce, la pâte doit arriver en haut du moule. 

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeaonner votre pain d'eau ou de lait puis parsemez de müsli. Faites cuire environ 20 mn. 

DSCN6691.JPG

Délicieux au petit déjeuner mais, si vous aimez le sucré-salé, il accompagne très bien le fromage aussi.

DSCN6697-001.JPG

A bientôt !

 

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

Petits pains à la farine de maïs

Publié le par christine

Je n'ai pas mis de recette de pains depuis un moment, alors voici une petite recette sympa pour vos hamburgers ou vos petits déjeuners, des petits pains à la mie jaune qui changent des petits pains blancs. Ils sont aussi bons avec le salé que le sucré.

DSCN6084

Ingrédients pour environ 13 à 14 petits pains :

150 gr de farine de maïs

250 gr de farine de blé T55

20 gr de levure fraîche de boulanger

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + lait = 120 ml

9 gr de sel

40 gr de sucre

60 gr de beurre


2) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

3) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en morceau d'environ 60 gr. Façonnez des boules que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent doubler de volume.

4) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

DSCN6170

A vous de choisir la garniture! 

 

Bon appétit et à bientôt !

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

Hamburger végétarien

Publié le par christine

Ma fille m'a conseillé les végé-burger de Stéphane Lecuyer, des végé-burger à base de pois chiches. Ils sont tellement bon que je les ai déjà fais 2 fois. Vous pourrez voir la vidéo ici. Je les ai fais 1 fois avec des pois chiches en boite et des pains à hamburger du commerce et une fois avec des pois chiches secs et des pains à hamburger maison. Les 2 versions sont bonnes, il y a la version rapide et l'autre pour quand l'on peut prendre son temps. J'avoue que je préfère quand même les pains maison.

DSCN5017.JPG

Pour les pains à Hamburger: 

400 gr de farine

20 gr de levure fraîche

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + lait = 140 ml 

60 gr de beurre

40 gr de sucre

9 gr de sel

Pour les végé-burger :

80 gr de pois chiche secs trempés dans l'eau froide une nuit (ou 1 boite égoutée environ 250gr)

60 gr environ de flocons d'avoine

1 tomate

1/2 échalote

1/2 poivron rouge

2 cc de raz el hanout

1 pointe de piment poudre ou pâte (pour ceux qui aime pimenté)

sauce ricotta: 

3 cc de ricotta

1 tête de basilic 

1 à 2 brins de ciboulette

sel, poivre

garniture :

Vous pouvez prendre une sauce burger du commerce à la place de la ricotta

rondelles de tomate

rondelles de concombre

 salade

Fromage à hamburger ou feta

oignon émincés et dorés dans un peu d'huile d'olive


Bref!!!tout ce que vous avez envie de mettre dans votre hamburger.


1) Faites cuire les pois chiches dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre (1 à 2 heures).

2) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

3) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en 10 morceaux. Façonnez 10 boules que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent bien gonfler mais pas trop non plus car elles pourraient retomber (comme les miennes)

4) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait, saupoudrez ou non de graines de sésame et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

5) Coupez grossièrement l'échalote, la tomate et le poivron et faite revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez d'épices, d'un peu de sel et laissez confire quelques minutes

6) Dans le robot, mettez le mélange de la poêle, les pois chiches égouttés et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

7) Dans un saladier, mélangez la purée de pois chiches avec les flocons d'avoine de façon à obtenir une pâte malléable puis façonnez des galettes que vous ferez dorées à la poêle.

Sauce ricotta :

Mélangez la ricotta avec les fines herbes hachées, salez et poivrez à votre goût.

Au moment du dressage, passez vos pain coupez en deux au toasteur et tartinez de sauce ricotta puis fourrez avec les ingrédients de votre choix et d'un végé-burger.

DSCN5016.JPG

Ou préchauffez le four à 180°, dressez avec la sauce burger, crudités de votre choix plus fromage et passez 5 à 6 mn au four sans le chapeau puis recouvrez du chapeau et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.

Mordez à pleine dents et régalez-vous!!!

DSCN4922

Bon appétit et à bientôt!!!

Partager cet article
Repost0

Pain de mie brioché aux raisins secs

Publié le par christine

Super moelleux, idéal pour le petit déjeuner, ce pain de mie accompagne aussi très bien le fromage et donne une petite note sucré-salé à vos fins de repas!!!

DSCN4775-001

Ingrédients :

300 gr de farine

100 ml de lait

40 ml d'eau tiède

2 jaunes d'oeufs 

7 gr de sel

2 cs de sucre

50 gr de beurre

15 gr de levure fraîche

60 gr de raisins secs 

1) Diluez la levure dans l'eau tiède une petite minute puis versez dans le robot ou dans la Map. Versez le lait, les jaunes d'oeufs puis la farine, le sel, le sucre et le beurre et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte encore un peu collante. (vous pouvez aussi mélangez tout à la main)

2) Mettez les raisins et laissez tournez encore un peu le robot afin de bien les répartir. Laissez levez 2 à 3 heures suivant la chaleur de la pièce, la pâte doit doubler de volume.

3) Aplatissez la pâte puis sur un plan fariné, façonnez la pâte en boudin. Coupez celui-ci en 5 à 6 trançons que vous disposerez dans votre moule les uns à côté des autres. Laissez lever 1 h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte dépasse du moule.

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez le pain de mie de lait à l'aide d'un pinceau puis enfournez 20 mn.

Laissez refroidir avant de déguster.

 DSCN4776.JPG

Je l'ai garder au moins 5 jours emballé dans un sac congélation et hop! dans la huche à pain. 

et s'il est un peu rassit, hop! un petit coup de bronzette dans le toasteur.

DSCN4782.JPG

A bientôt !

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

Pain à la semoule d'orge

Publié le par christine

Lors de ma boulange de Samedi dernier j'ai réalisé les petits pains à la semoule d'orge du délicieux blog "Les joyaux de Sherazade" . Dès que je les ai vu, j'ai eu envie de les tester. Ils ne ressemblent pas du tout aux siens peut-être parce que je les ai fait cuire au four. Ils étaient très, très bons mais la prochaine fois j'essaye de les cuire à la poêle car je n'ai ni plancha ni tajine. Les miens ressemblent un peu à des bagels qui n'ont pas voulu dorés, .  (Bon! je crois aussi, que je ne les ai pas assez aplatis). J'ai divisé les quantités par 2 afin d'obtenir 5 petits pains.

DSCN4592.JPG

Ingrédients :

100 gr de semoule d'orge

g125 gr de farine complète

75 gr de farine blanche

10 gr de levure de boulanger fraîche

7 gr de sel

7 gr de sucre

180 ml d'eau

un peu de semoule d'orge

1) Diluez la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre et laissez reposez quelques minutes.

2) Dans le bol du robot ou dans la Map, mettez tous les ingrédients et laissez pétrir de façon à obtenir une boule. Elle est un peu collante. La roulez dans un peu de semoule d'orge et la laisser lever 2h à 3h. (pour faire à la main vous pouvez allez voir chez Sherazade).

3) Une fois que la pâte a doublé de volume, la séparer en pâtons et formez des boules de la grosseur que vous désirez.

DSCN4586.JPG

5) Dans un torchon parsemez de semoule d'orge ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, aplatissez les boules en galettes et laissez lever environ une heure.

6) Comme Shérazade, j'ai fais un trou au milieu des petits pain, puis je les ai fait cuire au four préchauffé à 220° environ 20 mn.

DSCN4600.JPG

Je 9'ai pas pu résister à y goûter encore tiède, miam!!! c'est trop bon! Merci  pour la recette, Shérazade!!!

DSCN4607.JPG

Oups!  y en manque un bout !!!

A bientôt !

Publié dans pains

Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 > >>