Bretzels

Publié le 4 mai 2022 par christine

Avec cette recette je participe à la bataille food #101, défi créé par Jenna du bog "Bistro de Jenna" administré par Héléne du blog"Keskonmangemaman?" qui gère la page Facebook de la bataille food. La marraine de ce mois-ci, Muriel du blog "Petites marmites et compagnie" élue par Catalina du blog "le blog de Cata" a choisi pour thème : salée ou sucrée, la boulange nous régale.

J'ai donc choisi de faire les Bretzels de Djouza du blog "Cuisinez avec Djouza", ça faisait tellement longtemps que je voulais en faire, c'est chose faites et c'est super bon, j'adore, et vous ?

J'ai juste divisé la recette par 2 pour obtenir 5 beaux bretzels, et je ne les ai pas doré à l'oeuf, ils sont quand même bien dorés.

Ingrédients :

Pâte à pain :

200 gr de lait

20 gr de levure fraîche de boulanger

300 gr de farine T55

7 gr de sel

Bain :

600 gr d'eau

2 cs de bicarbonate

Pour la dorure :

1 oeuf (je ne l'ai pas mis)

gros sel

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot ou machine à pain et laissez pétrir 5 minutes. Formez une boule, déposez dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film et laissez lever 1 heure environ, la pâte doit doubler de volume.

2) Dégazez la pâte puis divisez- la en 5 pâtons. Formez de longs boudins de 60 à 70 cm et formez vos bretzels. (voir vidéo).

3) Préchauffez le four à 200°.

4) Faites bouillir l'eau avec le bicarbonate.

5) Plongez un bretzel dans l'eau bouillante et laissez 20 à 30 secondes. Bien égouttez à l'aide de l'écumoire puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec les 4 autres bretzels.

6) Vous pouvez les badigeonner d'oeuf battu (je ne l'ai pas fait) puis parsemez d'un peu de gros sel.

7) Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

8) Laissez tiédir avant de déposer sur une grille (ils ont un peu attaché au papier, voir huiler légèrement le papier avant de les déposer dessus).