le blog culinaire pause-nature

Belle récolte de groseilles cette année, j'ai fais de la confiture, de la gelée, du coulis que j'ai mis au congélateur ainsi que des grains et bien sûr un petit dessert, vite fait bien fait, tout mousseux comme vous pourrez voir, miam!!!

Pour 2 entremets individuels :

pour la base :

2 digestive biscuits ou autre biscuit qui tienne dans le cercle (ou encore biscuit émietté et ecrasé avec un peu de beure ou de fromage blanc et tassé dans les cercles comme ici ou là)

pour la mousse :

150 ml de coulis de groseilles

100 ml lait concentré non sucré

2 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

1 blanc d'oeuf

pour le coeur :

3 carré de chocolat

2 cc de crème fraîche ou lait

pour la déco :

quelques grains de groseilles

quelques copeaux de chocolat

1) Placez votre base choisie dans le fond de vos cercles puis faîtes fondre le chocolat avec la crème fraîche au M.O. et réservez.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseilles, le lait concentré non sucré, le sucre et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn et laissez légèrement tiédir.

3) Pendant ce temps, battez votre blanc d'oeuf et l'ajouter délicatement à votre préparation précédente.

4) Répartir dans le milieu de vos entremets le chocolat fondu puis recouvrir de mousse de groseilles.

5) Répartir sur le dessus les grains de groseilles puis laissez prendre au frigo.

6) Au moment de servir parsemez de chocolat râpé.

Voilà on ne peux pas plus rapide ni plus simple! J'adore ce genre de dessert tout léger!

La preuve! voici ceux que j'ai fais à la fraise sur base digestive biscuits écrasés avec un peu de beurre, compotée de fraises et mousse de fraises, avec comme déco, un peu de base tassé dans un mini emporte-pièce coeur et une lamelle de fraise.

A bientôt !

Voici mon 2 ème gâteau pour les 80 ans de ma belle maman et les 50 de mon mari, un framboisier chocolaté. J'avais déjà fait un fraisier un peu semblable sauf que là je n'ai pas fait de crème pâtissière pour le framboisier.

Ingrédients pour un rectangle de 28 cm x 38 cm :

Base : la recette du luffee  en double : (de Cojocano)

300 gr de chocolat

6 oeufs

90 gr de sucre

150 gr de fromage blanc

150 gr de crème épaisse

3 cs de  farine

1,5 cs de cacao non sucré (vanhouten) facultatif

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O. Préchauffez le four à 180°.

2) Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la farine et le cacao non sucré.

3) Incorporez le chocolat fondu.

4) Battez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.

5) Versez dans le rectangle posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 à 30 m. Laissez refroidir, démoulez et remettre dans le rectangle nettoyé.

Mousse de framboises :

600 ml de coulis framboises

100 gr de sucre

3 cc d'agar agar

6 bancs d'oeuf

400 ml de crème liquide entière bien froide

quelques framboises fraîches

1) Battez la crème bien froide en chantilly puis les blancs, en neige bien ferme réservez au frais.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar et faites bouillir. Laissez frémir 2 mn.

3) Incorporez dans le coulis de framboises légèrement tiédit, petit à petit et délicatement la chantilly puis les blancs en neige. 

4) Éparpillez les framboises fraîches sur la base et versez la mousse de framboises dessus. Laissez prendre au frigo.

Glaçage au chocolat (recette trouvée sur le superbe blog A mes nuits blanches):

300 g de chocolat

250 ml de crème liquide

100 gr de glucose de miel

50 gr de beurre en dés

1) Faîtes bouillir la crème liquide avec le glucose puis versez sur le chocolat concassé. Ajoutez le beurre et bien battre pour avoir un mélange bien lisse.

2) Laissez bien tiédir avant de verser sur le gâteau. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Décor (fait le lendemain) :

Quelques carrés de chocolat blanc dans un sac congélation et mis à fondre au M.O. pour façonner les lettres de "bon anniversaire" sur du papier sulfurisé. Une fois bien durcit vous les décollez du papier et les posez délicatement sur le gâteaux.

Pour les plaques avec l'âge, j'ai mis 2 carrés de chocolat blanc dans des moules à tartelette en silicone, puis faire fondre au M.O. et laissez durcir.

Pour les chiffres j'ai mouillé avec un peu de jus de citron et une goutte de colorant alimentaire bleu du sucre glace de façon à obtenir une pâte malléable, un peu comme une pâte à modeler et j'ai modelé les chiffres que j'ai déposés sur les plaques de chocolat blanc durcies.

Puis j'ai fais quelques roses en chocolat plastique.

Pas jolies les photos mais je n'ai pas eu beaucoup de temps pour les prendre correctement  car c'est moi qui servais et on était quand même 34 avec les enfants lol!!! Mais le principal c'est de se régaler  n'est-ce-pas ?

Une petite part quand même?

A bientôt!!!

Je dis fameux, car tout le monde le connais et aussi parce que j'ai à peine eu le temps de le prendre en photo tellement tous mes invités se sont rués dessus, il faut dire que nous étions 26 adultes et 8 enfants. La prochaine fois je le fais plus gros. Marie-Pierre du blog "A mes Nuits Blanches" à qui j'ai emprunté la recette le nomme ainsi aussi, ça déco est mieux réussi que la mienne allez voir ici il est magnifique.  C'est la première fois que je le fais et ce ne sera pas la dernière. J'ai confectionné ce gâteau pour les 50 ans de mon mari et les 80 ans de ma belle-maman, ce dimanche.

Et voici la table de tous les desserts :

Maintenant la recette :

Ingrédients pour un cercle de 28 cm

Base :

2 oeuf
60 gr de sucre
30 gr de farine
30 gr de fécule de mais
1 cc de levure

2 cs de cacao non sucré (vanhouten)

1) Préchauffez le four à 180°. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule, le cacao et la levure.

2) Battez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la première préparation.
3) Versez dans votre cercle et cuire 12 à 15 mn puis laissez refroidir. Décollez le cercle avant de versez les mousses dessus.

Mousse chocolat noir :

100 gr chocolat noir

20 cl de crème fraîche liquide entière

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O.

2) Montez la crème en chantilly pas trop ferme.

3) Incorporez la chantilly au chocolat tiède et versez sur la base. Réservez au frigo.

Mousse au chocolat au lait :

100 gr de chocolat au lait

20 cl de crème fraîche liquide entière

Faîtes exactement pareil que la mousse au chocolat noir et versez sur la mousse chocolat noir.

Mousse au chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc

20 cl de crème fraîche liquide entière

Faîtes exactement pareil que la mousse au chocolat noir et versez sur la mousse chocolat au lait.

Laissez prendre quelques heures voir une nuit.

Glaçage pour un cercle 28 cm :

50 gr de chocolat noir

50 gr de chocolat au lait

50 gr de chocolat blanc

3 x 5 cl de crème liquide

1) Dans 3 bol faîtes fondre séparément les 3 chocolats avec chacun 5 cl de crème fraîche.

2) Versez sur l'entremet avec une cuillère en alternant les couleurs puis avec un pique à brochette ou la pointe d'un couteau faîtes de jolis dessins.

Laissez au frigo jusqu'au moment de servir. (j'ai préparé tout la veille).

Pour le tour j'ai moulé les 3 chocolats dans un moule silicone mini-tablette de chocolat et le lendemain Victorien les a coller autour avec du chocolat blanc fondu. (Facutatif)

Alors pour ceux qui ne l'on pas encore fait, n'hésitez pas il est vraiment simple et fait beaucoup d'effet auprès des amateurs de chocolat.

Bon appétit et à bientôt !!!

Encore un petit gâteau tout léger fait avec les quelques framboises de mon jardin qui ont bien voulu mûrir malgré le manque d'eau. C'est Laëti du blog "Considérations culinaires" qui m'a donné envie de croquer dans un petit nuage. Allez voir le sien et avouez que c'est tentant. J'ai fait moitié de la pâte et n'ai pas mis de jaune d'oeuf et ça marche très bien aussi.

Ingrédients pour 4 petites parts (ou 2 grosses) :

100 gr de fromage blanc

2 blancs d'oeuf

15 gr de maizena

15 gr de son d'avoine

2 cs de sucre

200 gr de framboises

1) Préchauffez le four à 180°.  Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la maïzena, le son d'avoine, et le sucre.

2) Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.

3) Versez dans un petit moule à cake beurré si pas en silicone puis enfoncez quelques framboises dedans.

4) Faîtes cuire 30 à 35 mn. Le pique à brochette doit ressortir sec.

Pendant la cuisson du gâteau préparez une petite compotée avec les framboises restantes en les faisant cuire 10 à 15 mn avec 2 cs de sucre ou plus si vous aimez fort sucré.

Servir bien frais, un régal si on adore les framboises comme moi.

A bientôt !

Un autre gâteau nuage :

Gâteau Eponge ou Nuage testé, Miam!!!

Une délicieuse manière de finir un restant de riz et de légumes, un petit gratin crumbelisé!!!

Ingrédients pour 1 personne :

50 gr de riz cuit

1/2 oignon

1/2 courgette

1 rondelle de poivron rouge

3 cs de tomates pelées en dés et un peu de jus

1/2 boule de mozzarella

10 gr de farine

5 gr de parmesan

5 gr d'amandes en poudre

5 gr de st hubert (ou beurre mou)

Herbes de provence

sel

sauce pimentée

1) Préchauffez le four à 180°. Découpez en petits dés la 1/2 courgette et le 1/2 oignon ainsi que le poivron rouge puis découpez la mozzarella en tranches.

2) Faîtes revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les dés de courgette et de poivron laissez compotez 5 à 10 mn.

3) Ajoutez les tomates pelées et leur jus ainsi que l'assaisonnement et laissez mijotez encore quelques mm.

4) Pendant ce temps mélangez la farine, la poudre d'amandes, le parmesan et les herbes de provence. Incorporez le st hubert de façon à  obtenir une pâte sableuse.

5) Dans un petit plat à gratin individuel déposez  une couche de riz, la moitié des légumes, recouvrir des tranches de mozzarella puis du reste de légumes. Parsemez de pâte à crumble. Faîtes cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir avec une bonne salade bien assaisonnée, Miam!!!

A bientôt !

Jamais 2 sans 3 , encore une petite recette aux cerises. Cette fois, c'est une recette tout en légèreté. Pour les blancs d'oeufs, il m'en restait 3 au frigo, je les ai donc divisé en deux ce qu'il me fait 1,5 blanc par mousse.

Ingrédients pour 4 entremets :

Base et déco :

5 digestives biscuits

8 cerises coupées en 2 et 16 entières

mousse de yaourt :

120 gr de yaourt nature (maison)

100 ml de lait

1 cs de sucre

1.5 blanc d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

mousse de cerises :

250 gr de cerises dénoyautées et mixées 

1.5 cs de sirop d'agave

1/2 cc d'agar agar

1.5 blanc d'oeuf

 base :

Enfilez 4 cercles sur 4 digestives biscuit.

 Mousse de yaourt :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre et l'agar agar, laissez frémir 2 mn et versez sur le yaourt.

3) Incorporez les blancs en neige délicatement, versez à moitié dans chaque cercle et laissez prendre au frigo.

 Mousse de cerises :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Faîtes bouillir le coulis de cerises avec le sirop d'agave et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.

3) Déposez 4 1/2 cerises sur chaque mousse de fromage blanc.

4) Incorporez les blancs en neige délicatement, et versez dans les cercles jusqu'en haut, bien égaliser . Déposez 2 cerises sur chaque entremets sans les enfoncer et laissez prendre au frigo.

 Au moment de servir décorez de digestive biscuit émietté.

Vous pouvez déguster nature ou avec une compotée de cerises au romarin tiède, recette ici, c'est extra-miam!!!

A bientôt !

Comme promis, je vous mets la recette de clafoutis qui me viens de ma maman. Elle est Toute simple et on peut la faire aussi  avec d'autres fruits que les cerises. Mais là c'est le temps des cerises, donc on n'y échappe, pas comme tous les ans pour le plaisirs des papilles.

ingrédients pour 9 personnes :

200 gr de farine

100 gr de sucre

1 cc de levure

3 oeufs entiers

1 pincée de sel

1 verre de lait

500 gr de cerises non dénoyautées

Vanille ou rhum (facultatif) je n'ai rien mis

1) Recouvrez un plat à gratin de papier sulfurisé ou  beurrez bien si vous voulez le servir dans le plat de cuisson puis déposez-y  les cerises.

2) Préchauffez le four à 200°.  Mélangez tous le restes des ingrédients de façon à obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.

3) Versez sur les cerises et enfournez pour environ 30 mn.

Voilà! simple et rapide, non ? et en plus c'est bon!!!

A bientôt !

autres clafoutis :

Clafoutis Pêche-Groseilles et Spéculoos

Clafouti poires chocolat

Clafoutis aux cerises et framboises

Une recette toute simple et délicieuse, mais là, il faut oublier son régime juste le temps d'une part, lol!!! Pour la  source, je ne sais plus, car c'est une recette que j'ai photocopiée il y a longtemps dans un magasine de cuisine. Pour amateur de gâteau fondant et fruité.

Je propose cette recette à Ninotchka pour le kkvkvk #35

C'est Marie du blog: Very Easy...Kitchen qui m'a proposé ce jeu, merci Marie

(Entre-parenthèse je vous mettrais la recette avec 4 gros oeufs recette d'origine)

Ingrédients pour 8 :

4 petits oeufs (4 gros oeufs)

200 gr de sucre (240 gr)

200 gr de beurre mou(240 gr)

200 gr de farine tamisée(240 g)

500 gr de cerises dénoyautées

1) Préchauffez le four à 180°. Battez le beurre mou avec le sucre afin d'obtenir une crème.

2) Dans un bol battez légèrement les oeufs.

3) Incorporez au mélange beurre-sucre 1/3 des oeufs battus puis la moitié de la farine. Ajoutez le 2ème tiers, d'oeuf, le reste de farine et enfin le reste d'oeufs sans trop travailler la pâte.

4) Versez la moitié de la pâte dans un moule à manquer fariné si pas en silicone. Recouvrir de cerise puis versez le reste de pâte. Enfournez pour environ 40 à 45 mn.( Le pique à brochette ou la lame d'un couteau doit ressortir sèche).

5) A la sortie du four Déposez sur une grille et attendez 10 mn avant de démouler.

Il est très bon légèrement tiède ou froid. Ça change du clafoutis: ma prochaine recette.

A bientôt !

Autres recettes aux cerises :

Flan aux cerises et tofu soyeux 

Dessert tout Cerises

Coeur léger bergamote cerises

Ma récolte de groseilles rouges a été bonne cette année, les petits oiseaux m'en ont laissé un peu plus que les autres années. En plus Victorien était chez nous, étant grand amateur de desserts je lui ai donc préparé de bons petits muffins aux groseilles et flocons d'avoine. Seulement il n'est pas fan des flocons d'avoine, oups!!! Mais je crois qu'il a changé d'avis car je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo tellement il a été vite à les engloutir (et en plus il est repartit avec la recette). J'ai donc refait une fournée aujourd'hui avec mes derniers groseilles.

Ingrédients pour 12 muffins :

150 gr de farine

50 gr de flocons d'avoine

1 cc de levure

80 g de sucre roux (en mettre plus si vous aimez bien sucré)

90 gr à 125 gr de tofu soyeux (selon ce que vous avez)

1 oeuf

100 ml de crème de soja

150 gr de groseilles égrenés

1) Préchauffez le four à 180°.

2) Mélangez les ingrédients secs dans un récipient.

3) Dans un autre récipient, battez les ingrédients humides.

4) Réunissez rapidement les 2 préparations puis incorporez délicatement les graines de groseilles.

5) Partagez dans des moules à muffins, beurrés si pas en silicones et enfournez pour 25 à 30 mn.

Aussi bons tièdes que froids et c'est tellement rapide à préparer, pourquoi s'en priver. Ceux-là c'est pour moi Victorien, lol!!!

J'ai créé une nouvelle catégorie Muffins madeleines et compagnie pour trouver plus facilement mes petits gâteaux moelleux.

A bientôt !

Je vous invite à tester un gâteau délicieux que victorien avait fait au tout début du blog. Je ne l'avais pas goûter et il me tentait bien. Les photos étant perdues j'en ai profité pour le photographier et remettre les photos sur son article, pour la recette c'est ici. Si vous aimez l'alliance chocolat-orange, testez-le sans hésiter c'est un régal. Merci Victorien pour ta délicieuse recette que l'on a boulotté tout les deux, lol!!!

Il est meilleur tiède, mais moi je ne l'ai gouté que froid et il est très bon aussi.

A bientôt !