le blog culinaire pause-nature

On manque un peu de soleil en ce moment, je m'en suis donc mis un peu dans l'assiette.

Ingédients pour 6 carrés :
65 gr de polenta
300 ml d'eau
200 gr de butternut en dés
1/2 oignon
cumin, sel, poivre
gruyère rapé

1) Faîtes bouillir l'eau salée et versez la polenta en tournant à la cuillère en bois. Cuire sans cesser de remuer  pendant 5 mn. Tapissez le fond d'un petit moule à gratin avec une partie de la polenta. Mettre l'autre partie dans un plat  de même dimension. Parsemez un des petits plats avec du gruyère rapé.
 2) Faîtes dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive. Les mettre sur le gruyère rapé. Préchauffez le four à 200°.
3) Faîtes cuire la butternut avec le cumin, sel et poivre au M.O. 4 à 5 mn ou à la casserole. Bien égoutter et réduire en purée. Recouvrir l'oignon avec cette purée.
4) Démoulez l'autre petit moule et déposez la polenta sur la butternut. (c'était un peu trop épais j'ai donc coupé ma polenta dans l'épaisseur tout dépendra de votre moule).
5) Parsemez de gruyère rapé et passez au four afin de le faire fondre.

Voilà comment faire de bons petits carrés couleur soleil!

A bientôt !

Encore un petit dessert qui ne demande pas de four. J'offre cette recette à mon fils Victorien qui est un tout nouveau breton. Tu me dira ce que tu en pense, lol !!! En tout cas moi, je me suis régalé!!!

Pour la crème au citron vous trouverez la recette chez qui? deviné? Eryn biensûr! Je l'ai moulée dans des moules à tartelettes en silicone, ça se démoule impeccable.

Pâte à crêpes :

200gr de farine
200 ml d'eau
200 ml de lait
2 oeufs
30 gr de beurre fondu
1 petit bouchon de rhum
1 cs de sucre

1) Mélangez tous vos ingrédients afin d'obtenir une pâte à crêpe sans grumeau et laissez reposer 1 à 2 heures.

2) Faites une crêpe et emballez votre crème au citron dedans en formant un petit pannequet.

Comme ceci !

Faîtes une sauce au chocolat avec quelques carrés de chocolat un peu de crème fraîche et de lait et versez sur vos pannequets. Plus simple on ne peut pas ! Il n'y a plus qu'à déguster, hum!!! trop bon

J'essayerai avec d'autres parfums car cette petite crème d'Eryn je la fait à toutes les sauces je ne m'en lasse pas. Merci Eryn !!! On peu préparer à l'avance et passer 4 à 5 secondes au M.O., pratique, non?

 

A bientôt !

 

Recette que j'ai trouvé sur ce livre

J'ai adapté avec les ingrédients que j'avais sous la main et réduit les quantités pour ne faire qu'une assiette. Puis mon four étant en panne j'ai cuit les galettes à la poële. C'est dur dur de ne pas avoir de four, je ne peut même plus faire mes baguettes, sniff !!!

Ingrédients pour une personne :
 
pour les galettes :

40 gr de pois chiche trempés la veille (la recette dit 100 gr de pois chiche en boite)
1/2 petit oignon
1/2 échalotte (la recette dit de l'ail mais je n'aime pas)
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre moulue
quelques brins de persil
1 cc de farine (j'ai mis de la farine de pois chiche)
sel et poivre

purée de butternut (la recette dis caviar d'aubergine)

150 gr de butternut en dés
1/2 petit oignon (ou ail)
1/2 cc de gomasio
poivre, cumin
quelques brins de persil

Taboulé :

20 gr de boulgour
1 petit bout de poivron rouge (dans la recette c'est de la tomate)
1 petit bouquet de persil ciselé
quelques feuilles de menthe ciselée
1 à 2 cc de jus de citron

Pain à la poële :(Sur la recette se sont des pains pitas du commerce)

150 gr de farine
50 gr de semoule fine
1 petite cc de sel
2 cc d'huile d'olive
1/2 cc de sucre
1 petite cc de levure de boulanger déshydratée
120 ml d'eau

1) Préparer la pâte à pain dans la MAP à programme pâte.

2) Faire gonfler le boulgour dans 30 ml d'eau bouillante environ 10 mn. Ajouter le poivron rouge en tout petits dés, les herbes ciselées et le jus de citron. Mettre au frigo.

3) Faire cuire les pois chiche jusqu'à se qu'ils soient tendre. Faire revenir l'oignon et l'échalotte ainsi que les épices dans un peu d'huile d'olive. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et réduire en purée (c'était tellement sec que j'ai rajouté un peu d'eau). Façonner des petites galettes et faire dorées à la poële dans un peu d'huile d'olive.

4) Pendant que le galettes dorent, faire cuire la butternut avec tous les ingrédients sauf le persil au M.O. et écrasée en purée et parsemée de persil ciselé.

5) Préparer les pains en prélevant des petites boules de pâte que vous étalez le plus finement posssible au rouleau à pâtisserie et les cuirent dans une poële badigeonnée d'huile d'olive (ou à sec) à feu assez fort, 1 à 2 mn de chaque côté. Si je n'ai pas tout utilisé je garde cette pâte emballée dans du film plastique pendant 1 à 2 jour dans mon frigo. Je prélève ce que j'ai besoin.

Une assiette bien savoureuse et nourrissante.

 

A bientôt !

Un petit dessert inspiré d'une recette de "vie pratique Gourmand" que j'ai fait à ma sauce. Il paye pas de mine mais, hum!!! un petit régal!

Ingrédients pour un plat à gratin de 21 cm

350gr de raisin (gros grains rosés pour moi)

20 gr de beurre fondu

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

40 gr de sucre roux

1 cs de sucre vanillé

80 gr de crème fraîche (3% pour moi)

1 yaourt (o% pour moi)

40 gr de poudre d'amandes

25 gr de maïzena

1 cs de fleur d'oranger

quelques amandes éffilées

1) Beurrez au pinceau votre plat avec un peu du beurre fondu. Préchauffez votre four à 200°.

2) Lavez, essuyez et égrainez le raisin et le répartir dans le plat..

3) Mettez le reste de beurre fondu et tous les ingrédients sauf les amandes éffilées dans le bol d'un mixeur et mixez pendant environ 2 mn. Versez cette pâte sur les raisins. parsemez d'amandes éffilées et cuire environ 20 mn.

4) Baissez le four à 180° . Soupoudrez votre flan d'un peu de sucre roux et remettez à cuire 15 à 20 mn.

Servir à température ambiante ou froid.

Il est crèmeux, fruité et ce petit goût d'amandes, trop bon!!!

A bientôt !

Toujours et encore mes fameuses Butternut, j'en ai encore quelques une et il n'y a que moi qui aime ça à la maison, donc je teste de nombreuses recettes. Là,  j'ai choisi la recette du gâteau invisible à la courgette, safran et parmesan d'Eryn car les versions sucrées aux pommes, poires et pommes-amandes éffilées m'ont beaucoup plut, donc j'ai voulu tester la version salée. C'est délicieux !

Je vous mets la recette car j'ai divisé les proportions par 2. J'ai obtenu 2 petits plats à gratins individuels.

Ingrédients :

320 gr de butternut en lamelles fines

1 oeuf

50ml de lait

35 gr de farine

10 gr de beurre fondu

1/2 sachet de levure

sel, cumin et parmesan rapé

1) Mettre le cumin dans le lait. Préchauffez le four à 200°.

2) Mélanger la farine avec la levure et le sel.

3) Battez l'oeuf, ajoutez le beurre fondu et le lait au curry. Puis ajouter progressivement le mélange farine , levure et sel sans faire de grumeaux.

4) Incorporez les lamelles de butternut en les inprégnant bien de pâte.

5) Versez dans les moules beurrés et farinés. Soupoudrez de parmesan et cuire 30 à 35 mn.

6) Démoulez froid si vous ne voulez pas un résultat comme celui-là.

J'ai voulu en manger un chaud à la sortie du four, pas beau, hein!!! mais bon quand même. J'ai manger le 2ème le lendemain il c'est beaucoup mieux démoulé et on voit bien les couches de butternut. Promis Eryn, la prochaine fois j'écouterai bien tes conseils, lol !!! En tout cas merci pour cette succulente recette.

Je l'ai coupé en carrés, tiédit au M.O. et servit avec un mélange de 3 riz et du tofu mariné et doré à la poêle.

Marinde du tofu faites avec 1 cc d'eau, 1 cc de vinaigre balsamique, 1 cc de miel, 1 cc de sauce soja, 1 cc de coriandre en poudre et un petit morceau de gingembre frais émincé. Laissez mariner quelques heures et poêlé, c'est délicieux.

Mon levain ne chôme pas en ce moment. Après mes briochettes il m'a fait un joli pain plein de saveur.

Ingrédients :

120 gr de levain

150 ml d'eau

50 gr de farine complète t 150

250 gr de farine t 55

1 cc de sel

1 cc de sucre

une bonne poignée de flocons de sarrasin

1 à 2 cs de multi-graines ( c'est un mélange que je fais moi même avec des graines de sésame, sésame noir,  pavot, tournesol, lin doré, courge)

1) Le soir, mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et lancez  le programme pâte. Arrêtez au bout de 20 à 25 mn et sortir la pâte. La mettre dans un récipient avec un couvercle (genre tuperwarre)  plus un torchon par dessus et laissez lever toute la nuit.

2) Le lendemain, faîtes quelques pliages pour rafermir la pâte et façonnez grosse boule. Faîtes un trou au milieu et élargissez-le. Mouillez légèrement au pinceau et disposez des graines de courge tout autour.  Laissez lever 3 à 4 heures suivant la t° de la pièce.

3) Préchauffez le four à 240°. Une fois la température atteinte, mettre le lèche-frites avec de l'eau chaude tout en haut du four. Faîtes les grignes, mouillez et parsemez de farine votre couronne. Enfournez pour 20 à 25 mn.

Y a plus qu'à déguster, Hum!!!  ça sent bon dans ma cuisine.

A bientôt !

Encore une petite recette à la butternut (on peut mettre une autre sorte de potiron). Oui! j'en ai encore pas mal à manger.

Ingrédients :

brioche :

120 gr de levain

130 gr de lait

50 gr de crème fraîche

1 oeuf

340 gr de farine

1cc de sel

30 gr de sucre

30 gr de beurre

fourrage:

200 à 300 gr de potiron

50 gr de sucre

1 cc de cannelle

Amandes éffilées (je n'ai pas pesé)

1) Mettre le levain dans la machine à pain puis tous les ingrédients dans l'ordre et faire le programme pâte + 1 h voir plus suivant la température de la pièce.

2) Pendant ce temps faîtes un confit avec la butternut coupée en dés le sucre et la cannelle soit dans une casserole soit au m.O. jusqu'à évaporation totale du jus. Ecrasez à la fourchette ou moulinez si vous n'aimez pas les morceaux. Laissez refroidir.

3) Sortir la pâte de la map puis faire  2 ou 3 pliages. J'ai divisé la pâte en 2 puis j'ai abaissé une moitié au rouleau sur laquelle j'ai étalé mon confit de butternut. Parsemez d'amandes éffilées et roulez la pâte en un gros boudin.

4) Coupez la pâte en trançon de 3 à 4 cm et déposé sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1h 30 à 2 h puis préchauffez le four à 200°.  Badigeonnez d'oeuf ou de lait sucré et parsemez d'amandes éffilées.

5) Cuire 15 à 20 mn et dégustez -les tièdes ou froides. Délicieuses avec un bon thé ou café biensûr!

J'ai fourré l'autre moitié avec des pépites de chocolat et j'ai fait une tresse, dorée à l'oeuf et parsemez de sucre en grain, mais en cuisant la tresse à disparue et la brioche aussi d'ailleurs!

A bientôt !