le blog culinaire pause-nature

Il faut que j'utilise mes pommes avant qu'elles ne s'abiment, alors dimanche j'ai fait tout plein de desserts à la pomme, recettes que j'ai déjà mis sur mon blog et recettes testées d'autres blog. Tout le mode c'est régalé!

Il y a une part de tarte pommes-compote avec ma pâte feuilletée qui ce trouve ici,et une compote maison, accompagnée d'une sauce caramel  à la fleur de sel d'Eryn, une glace à la pomme, bon ! là c'est pas avec mes pommes mais du sirop à la pomme qui a remplacé le sirop de grenadine dans la  recette trouvé chez Sylvie du blog les gourmandises de Sylvie, muffins de pommes farcies du ramadan d'Irisa du blog cuisine et couleurs. Un petit coeur aspic de pommes, recette ici, et une mini pomme au vin dont je vais vous donner la recette toute simple.

Pour 7 mini pommes :

7 mini pommes épluchées et évidée
1/2 litre de vin rouge, environ
environ 40 à 50 gr de sucre (j'avoue que je n'ai pas pesé je mets au pif)
1 cc de cannelle

1) Faîtes bouillir le vin avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu et plongez-y les mini pommes. Laissez cuire jusqu'à ce quelles soit bien tendre. Je les ai retirées au fur et à mesure car il y en a qui cuisent plus vite que les autres.

2) Une fois les pommes cuites, faîte réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux, il épaissi encore un peu en refroidissant. Versez sur les pommes. Peut se préparer la veille.

Apparament mes invités ont aimé, vu ce qu'il en reste! Merci à toutes celles à qui j'ai emprunté les recettes et à bientôt !

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Une recette inspirée de vie pratique gourmand que j'ai modifié pour en faire des petites bouchées toutes mimi!

Ingrédients pour 15 mini bouchées :

60 gr de pain wasa ( j'ai mis celui à la farine complète)
50 gr de beurre ramolli
100 gr de crème épaisse
200 gr de gorgonzola
20 gr de parmesan rapé
1 bon gr d'agar agar
15 cernaux de noix

1) Mixer le pain wasa assez finement et le mélanger au beurre ramolli. Bien tasser la préparation dans les 15 petits moules à muffin en silicone. Mettre au frigo.

2) Faire bouillir la crème faîche avec l'agar agar 2 mn puis incorporer le gorgonzola et le parmesan de manière à bien amalgamer le tout. remettre un peu sur le feu doux pour faire bien fondre si nécessaire.

3) Répartir la préparation sur les fonds de pain wasa  et enfoncer un cerneaux de noix sur chaque petit cheese cake. Il faut aller très vite car l'agar agar fige rapidement. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Simple, rapide, à servir au moment de l'apéritif ou comme moi, sur une assiette composée pour une petite entrée.

 

Je l'ai servi avec mes petites verrines de  crème de courgette et un samosa à la purée de pomme de terre et gruyère. A tester avec d'autres fromages un peu moins forts pour ceux qui n'aime pas les fromages forts en goût. Moi j'ai adoré!

A bientôt !

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Deux bananes trop mûres s'ennuyaient dans ma corbeille de fruits, j'ai donc eu envie d'un petit dessert à la banane. J'ai donc pris la recette d'Eryn, Crème express et légère au citron que je fais très souvent en variant les parfums et c'était, hum!!! trop bon!

Pour deux grosses verrines : 

2 bananes bien mûres
250 ml de lait
20 gr de maïzena
30 gr de sucre
1 cc de fève tonka en poudre
3 à 4 cs de confiture de lait ( Maison faites par ma cousine . Merci Corinne)
5 carrés de chocolat noir
1 à 2 cs de crème liquide
3 carrés de chocolat blanc pour la déco

1) Dans une casserole, mélangez la maïzena, la fève tonka et le sucre. Ajoutez 200 ml de lait et bien délayer.

2) Ecrasez les bananes avec 50 ml de lait et les ajouter au mélange précédent. Porter le tout à ébullition et laissez frémir 2 mn.Laissez refroidir et mettre au frigo.

3) Faire doucir légèrement la confiture de lait si elle est épaisse et en napper les crèmes de banane. Remettre au frigo.

4) Faire fondre le chocolat noir et ajoutez la crème liquide puis versez sur la confiture de lait. Laissez durcir au frigo.

5) Vous pouvez décorer en faisant des zèbrures au chocolat blanc. Mettre les carrés de chocolat dans un sachet congélation et passez au Micro onde jusqu'à ce qu'il fonde. Coupez la pointe et faire les zébrures.

J'ai mangé ces petites crèmes avec ma soeur, on c'est régalé.

Une petite cuillère, ça vous dit. A bientôt !

Autres petites crèmes avec la même base:
Petites Crèmes "Le retour" Fève Tonka et Chocolat aux Noisettes
Petites Crème Lait de coco et Ananas
Petites Crèmes Matcha- Bergamote toutes douces



 

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Merci à Happychris du blog On s'fait une bouffe de m'avoir taguée. Bon!  ben maintenant faut que je réponde aux questions !

Il y a dix ans:
J'étais plus jeune, lol! et je venais d'emménager dans notre nouvelle maison à 6 km du village où je suis né.

Choses que j'ai faites aujour'hui :
J'ai emmenée ma filloute au car et j'ai fait mes baguettes de pain.

3 plats que j'aime :
Tous les plats épicés genre dal, tajine, curry, , pratiquement tous les desserts, le pain plein de graines. Non! j'ai pas triché, ça fait 3 plats.

5 endroits ou j'ai vécu :
Il n'y en a que 2, Vertus dans la Marne où je suis née et Renneville, 6 km plus loin, hé oui ! je suis très enracinée.

Si j'étaits riche :
Je partagerai avec mes 3 enfants et je finirai notre maison car il y a encore du boulot.

Voilà j'ai répondu aux cinq questions indiscrètes à qui le tour maintenant :

MaryAthènes du blog en direct d'Athènes
Mamzelle Gwen du blog les petites chozes Bio de mamzelle Gwen
Michette de La cuisine de Michette
Nanou de Nanou Provence
Corinne de Dans la cuisine de Corinne
Et tout ceux et celles qui voudront s'y coller.

Maintenant les photos de la recette d'Eryn testée : les Baby cheesecakes safran en nid de courgettes. Le démoulage n'a pas été top, je ne suis pas très douée pour les démoulages mais on peut camoufler et c'était très bon, c'est le principal. Merci Eryn !

La recette est ici, j'ai juste pris du kiri pour le fromage frais et mis du cumin à la place du safran car je n'avais pas de safran. Une petite entrée bien crèmeuse, Miam!!!

J'avais testé aussi il y a quelques temps les baby cheesecakes papaye recette ici, Allez les voir ils sont bien plus jolis. J'avais juste changé la base,  biscuits digestive écrasés avec du beurre et tassés dans des moules à tartelettes.

Ca ma permis de connaitre la papaye, c'est délicieux, A bientôt !

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Voici un pain au levain que j'offre à Guylaine du blog Cuisine Guylaine pour son jeu Recette autour du pain. Mon levain a environ 2 ans je n'ai pas noté la date ou je l'ai commencé, je ne pensais pas que je le garderai aussi longtemps. Je me suis lancée dans l'aventure du levain grace à Supertoinette et plus particulièrement Serise. Je l'ai débuté avec de la farine 110 et du miel, et maintenant je le nourrit avec de la t 80. Je fais environ un pain, pain de mie, petits pains ou brioche par semaine. Ici c'est un pain à la farine de sarrasin, son, pavot et sésame. Recette trouver il y a longtemps sur supertoinette.

Ingrédients :

120 gr de levain
150 ml d'eau
2 cc d'huile de noix
50 gr de farine de sarrasin
250 gr de t 65
10 gr de son
1cc de sel
1 cc de sucre
1 cs de graines de pavot
1 cs de graines de sésame

1) Versez tous les ingrédients dans la Map sauf les graines et mettez sur le programme pâte. Au bout de 20 mn ajoutez le graines et laissez finir le pétrissage puis arrêtez la map.
2) Mettez la pâte dans un récipient couvrir d'un couvercle puis d'un torchon et laissez lever toute la nuit à température ambiante.
3) Le lendemain faîtes quelques pliages pour rafermir la pâte et façonnez votre pain. J'ai fais une torsade, le déposer sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.

 

4) Laissez lever sous un torchon pendant environ 3 à 4 heures suivant la température de la pièce. Préchauffez votre four à 220°.
5) Une fois le four à température mettre la lèche frites avec de l'eau bien chaude tout en haut du four. Entaillez votre pain à la lame de rasoir, badigeonnez-le d'eau au pinceau et soupoudrez-le légèrement de farine à l'aide d'une petite passette. Enfournez tout en bas pour 30 mn environ. C'est un pain rustique il n'est pas super aéré à cause de la farine de sarrasin  mais il est moelleux et a un goût exquis.

Hum!!! il est excellent avec du fromage ou tout simplement du beurre! A bientôt !

 

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Des pommes, des pommes, plein de pommes, voici un petit dessert léger, simple et délicieux. et cela faisait longtemps que j'avais envie de voir ce que donnerai la sauce caramel si je mettais du lait de coco à la place du beurre et crème fraîche. C'est pas mauvais du tout, j'ai eu bien fait d'essayer.

Ingrédients pour 3 ou 4 ramequins :
Aspic :
4 pommes
beurre
sucre
250 ml de jus de pommes (j'ai pressé mes pommes mais vous pouvez mettre du jus de pomme tout prêt)
2 cs de sucre
1/2 cc d'agar agar
1 cc de cannelle
sauce caramel :
100 gr de sucre
100 ml de lait de coco
quelques gouttes de vinaigre
1) Pelez et émincez les pommes puis les faire dorées dans du beurre avec un peu de sucre et la cannelle pour qu'elles caramélisent.
2) Faîtes bouillir le jus de pommes avec les 2 cs de sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
3) Mettez les pommes caramélisées dans les ramequins, couvrir de jus et laissez prendre au frigo au moins 1 h.
pour la sauce caramel :
1) Faîtes chauffer au M.O. le lait de coco.
2) Faîtes un caramel pas trop foncé avec le sucre humidifié et les quelques gouttes de vinaigre (je l'ai laisser un peu trop cuire).
3) Versez le lait de coco chaud sur le caramel en faisant attention de ne pas se brûler car ça bouillonne fort, mélangez et laissez cuire 2 à 3 mn.
Au moment de servir, démoulez et présentez  avec la sauce caramel, quelques pommes caramélisées et des copeaux de noix de coco.

Une petite cuillère,ça vous dit ? A bientôt !
autres recettes aux pommes:
Carrés au Citron Version Pommes
Crumble Pommes- Poires-Chocolat-Noisettes
crumble pommes poires kiwis au thé matcha
Fougasse Pommes cannelle
Gateau aux pommes
Petits pots de crème aux pommes caramelisées
Pudding Pommes Coings
Crumble Poires pommes aux vin
Compote Pommes Coings
 

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Pour changer du sucré voici une petite assiette d'entrée appéritive.

Il y a un petit carré croustillant au feuilles de blettes puis un triangle croustillant à la purrée et gruyère rapé puis une petite verrines de crème de courgette inspirée du caviar de courgettes de Scally du blog C'est moi qui l'ai fait. Surmonté d'un croustillant au gruyère fait avec ma pâte feuilletée.

Ingrédients pour 4 mini verrines :

1 courgette
1 chèvretine
1 poignée de pignons
1/2 échalotte
2 cc d'huile d'olive
sel, piment, cumin

1) Coupez la courgette en gros dés et faire cuire à la vapeur (j'ai fait cuire au M.O.) jusqu'à ce qu'elles soit bien tendre.

2) Les mettre dans le mixeur avec tous les autres ingrédients et mixer en purée, rectifiez l'assaisonnement et versez dans 4 petites verrines. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Je les ai soupoudrées d'un peu de paprika. Très bon avec les petits feuilletés au fromage qui servent de mouillettes. Pour une fois, tout le monde à aimé. A bientôt !

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Ayant acheté une noix de coco fraîche j'ai voulu tester quelques recettes dont les bounty que j'avais repéré sur le blog Sucrissime. Je les ai fait en petite bouchée. Pour une fois mon mari n'en a fait qu'une bouchée, il n'est pas sucré du tout, mais les bounty il les adore.

Ingrédients pour 19 bouchées :
80 gr de lait concentré sucré
50 gr de noix de coco rapée (fraîche pour moi)
chocolat noir, lait et blanc (pas vraiment peser)

1) Rapez la noix de coco et la mélanger avec le lait concentré sucré. Laissez au frigo.
2) Faire fondre environ 10 carrés de chocolat au lait au M.O. et badigeonner  7 petits moules silicone (c'est assez long je l'ai fait à la petite cuillère). Recommencez avec le chocolat blanc puis le noir. Mettre au frigo le temps que le chocolat soit bien dur.
3) Remplir les moules en laissant 1/2 mm pour le chocolat.
4) Dans un sachet congélation mettre 8 carrés environ de chocolat au lait faire un noeud et faire fondre au M.O.Coupez la pointe du sachet et versez dans les petits moules chocolat au lait puis faire pareille avec le chocolat noir et le chocolat blanc. Laissez prendre au frigo.

C'est franchement délicieux. Comme c'était de la noix de coco fraîche c'est resté humide à l'intérieur. Merci Bergamote pour cette recette.

Humm!!! c'est bon. A bientôt !

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Un grand classique de chez nous, le gâteau au champagne tout simple et tout moelleux ! Il se fait comme le gâteau au yaourt en remplaçant le pot de yaourt par un verre de champagne.

Ingrédients pour 8 à 12 parts :
1 verre de champagne (on peut remplacer par du vin blanc)

3 verres de farine
1 1/2 de sucre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
1 sachet de levure chimique
1/2 verre d'huile
1) Préchauffez le four à 160°. Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs afin d'obtenir une belle pâte lisse.
2) Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3) Versez dans un moule à manquer (beurré si pas en silicone) et cuire 30 à 40 mn, vérifier avec un pique à brochette ou une lame de couteau qui doit ressortir sec.

On ne peut pas plus simple. A servir avec une crème chocolat, caramel, salade de fruit ou comme moi  qui ai plein de pommes en ce moment avec une compote maison,. Régalez-vous !

A bientôt !
 

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