le blog culinaire pause-nature

Avec le restant de pâte feuilletée d'une tarte aux quetsches, je me suis amusée à faire des quetsches en robe feuilletée et aux amandes.

Ingrédients non pesés :

un restant de pâte feuilletée (ma recette)

quelques quetsches
un peu de pâte d'amandes
un peu de poudre d'amandes
un peu de sucre
1) Étalez votre pâte feuilletée restante et découpez des cercles avec un verre.
2) Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et étalez sur les ronds de pâtes feuilletée.
3) Dénoyautez les quetsches et remplacez le noyau par une boulette de pâte d'amandes.
4) Entourez vos quetsches avec deux cercles de pâte feuilletée (ou un grand cercle) Bien soudez pour bien enfermez les quetsches et déposez-les dans un moule à muffins.

5) Enfournez avec la tarte au four préchauffez à 190° pendant 40 mn environ.
Dégustez tiède ou froid c'est pas très joli mais qu'est-ce-que c'est bon!!!

A bientôt!!!

…

Encore quelques tomates au jardin que les lapins veulent bien me laisser et un peu marre de les manger en salade, j'avais envie d'une petite entrée qui change, j'ai donc improvisé un petit entremets pas mauvais du tout.

Ingrédients pour 4 à 6 entremets suivant les moules :
150 gr de pulpe de tomate (épluchée et épépinées)
50 ml de lait
50 gr de fromage blanc
1 cc de concentré de tomates
1 blanc d'oeuf
1/2 cc d'agar agar
thym, sel et  poivre, ou piment
1 pincée de sucre
4 à 6 rondelles de chèvre bûche
4 à 6 tomates cerise
déco:
4 à 6 rondelles de chèvre bûche
sauce balsamique
2 à 3 tomates cerise
branche de thym
1) Dans le mixeur mettez la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le fromage blanc, le thym et le lait et mixez jusqu'à avoir une préparation onctueuse.
2) Versez dans une casserole et ajoutez l'agar agar, le sel, le poivre ou piment et la pincée de sucre. portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
3) Battez le blanc en neige avec une pincée de sel et ajoutez-le délicatement à la préparation précédente.
4) Dans le fond des moules à muffins ou des ramequins déposez une rondelle de chèvre puis déposez une tomate cerise. Recouvrir de la mousse de tomate et laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir, au-moins 30 mn
5) Pendant ce temps, préchauffez le four à 200° et  déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé les rondelles de chèvre de la déco parsemez d'un peu de thym et faire dorez. Retirez du four lorsque les tuiles sont joliment colorées environ 5 mn.
6) Au moment de servir, décorez vos assiettes de sauce balsamique et déposez-y vos entremets. Décorez d'une demi-tomate cerise, d'une tuile au chèvre et d'une petite branche de thym.

Léger, rafraîchissant, avec la petite note sucrée de la sauce balsamique, je me suis régalée.
A bientôt !
Autres entremets de légumes :
Pana Cotta Salée pour Pupuce
Petit Flan Courgette et chèvre à l 'Agar agar et sa tuile de parmesan

…

J'ai craqué devant la truffe géante de sab du blog LE PLAISIR DE GOURMANDISE, et je l'ai faîte. Chez moi c'est une mocheté, elle était tellement moche que je ne l'ai pas emmené à l'anniversaire au quel j'étais invité et j'ai vite fait un marbré à la place. J'ai donc goûté à ma mocheté le lendemain matin pour déjeuner et là WOUAH!!! une tuerie. C'est le fondant que je cherche depuis longtemps. Fort en chocolat et fondant à souhait. Heureusement que je ne l'ai pas jeté. La prochaine fois je ferai cette truffe géante dans un moule plus petit pour pour qu'elle ne soit pas aussi raplapla. Et maintenant la photo, attention les yeux!!!

Hou! qu'elle est vilaine!!! Aller voir celle de sab elle est plus tentante! je vous recopie la recette , je n'ai rien changé sauf le temps de cuisson.
Ingrédients :
125 gr de beurre
125 gr de sucre
200 gr de chocolat noir
3 oeufs
40 gr de farine
Faîtes préchauffez le four à 180°. Faîtes fondre le beurre avec le chocolat au M.O. puis ajouter les oeufs, le sucre et la farine. Bien mélanger afin d'avoir une pâte bien lisse. Versez dans un moule et cuire 7 à 13 mn suivant votre four.
Laissez tiédir avant de démoulez et mangez froid.

Simple, rapide et efficace!

N'hésitez surtout pas à la faire car même si elle paraît ratée pour les yeux elle n'ai pas ratée pour les papilles.
A bientôt !

…

J'ai trouvé la recette du lait d'amandes sur le blog de couleurs, vapeur et vitamines... j'ai donc testé et adopté. Cela permet d'avoir une petite quantité quand on en a besoin. Avec la pulpe restante j'ai fait des petits flans  aux mirabelles. Merci Gingembre pour cette recette. J'utilise ce lait dans mes smoothies et mes desserts.

Ingrédients pour le lait d'amandes:

50 gr d'amandes + eau
300 ml d'eau

Ingrédients pour 2 flans:

env 70 gr de pulpe d'amandes
1 oeuf
50 ml de lait d'amandes
2 cc de maïzena
20 gr de sucre
16 à 18 mirabelles
quelques amandes effilées

Lait d'amandes :

1) Faîtes tremper les amandes dans l'eau toute une nuit.

2) Épluchez les amandes et mettez-les dans le mixeur avec les 300 ml d'eau. Mixez jusqu'à l'obtention d'un lait et filtrez. Voilà vous avez votre lait. Gardez la pulpe pour les flans.

Flans aux mirabelles:

1) Préchauffez le four à 160°. Battez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena, la pulpe d'amandes et le lait d'amandes.

2) Disposez vos mirabelles dénoyautées et coupées en deux dans vos plats (ici plats à crème brûlée) face bombée contre le fond et couvrir de votre préparation précédente.

3) Parsemez d'amandes effilées et cuire 30 à 35 mn à 160°.

J'ai goûté tiède et bien frais. J'ai préféré bien frais

.

C'est délicieux!  fondant avec le petit croquant des amandes en plus, Miam!!!

A bientôt !

autres flans :
Flan au Raisin Rosé et Amandes
Petits flans Coco-Mangue

…

Un peu de boulange aujourd'hui,  pour changer des desserts. J'avais repéré ce joli pain depuis un moment sur elle raconte, je me suis donc lancé. Et l'essayer c'est l'adopter, pas aussi compliqué qu'on pourrait le croire et il fait son petit effet.

Ingrédients :
300 gr de farine
180 ml d'eau
à peine 1/4 de cc de levure déshydratée ( bruggeman, briochin...)
1 cc de sel
1 cc de sucre
2 cs de graines  mélangées (pavot, sésames, lin, tournesol, courge...)
Déco :
quelques graines de pavot
quelques graines de lin
quelques graines de courge

1) La veille au matin, préparez la poolish avec la levure, 70 ml d'eau et 70 gr de farine. Mélangez dans un récipient avec couvercle, fermez et laissez jusqu'au soir.
2) Le soir versez la poolish dans votre MAP, puis 110 ml d'eau, 230 gr de farine, le sel, le sucre, les graines mélangées et laissez pétrir environ 25 mn au programme pâte. (on peut bien sûr tout pétrir à la main si l'on a pas de MAP). Mettez la boule de pâte dans un récipient, posez le couvercle sans fermez totalement car avec la fermentation le couvercle saute, puis un torchon par dessus tout ça. Laissez lever toute la nuit.
3) Le lendemain matin Sortir la pâte et formez une boule, la déposer sur du papier sulfurisé et l'aplatir légèrement. Couvrir d'un torchon et laissez reposer 15 mn.
4) Au bout de ces 15 mn Aplatir la pâte au rouleau à patisserie sur environ 1,5 cm d'épaisseur en formant un beau rond le plus régulier possible.
5) Posez un verre au milieu et découpez des pétales tout autour du verre  (j'en fait 10 à 12). Déposez votre pain avec le papier sulfurisé sur votre plaque de four.

6) Farinez les pétales puis tournez le bout de chaque pétales 1/4 de tour.

7) Retirez le verre. Mouillez légèrement le centre et parsemez de graines de pavot puis le tour du coeur de graines de lin. Décorez chaque pétale d'une graine de courge près du coeur . Couvrez d'un linge et laissez lever 1h30.
8) Faîtes chauffez le four à 250°. Une fois la température atteinte mettez un récipient d'eau sur la sole du four. Aspergez votre pain d'un peu d'eau avec un vaporisateur ou un pinceau. Enfournez le pain sur la grille en bas du four pour 12 mn. Remontez la grille et prolongez la cuisson environ 5 à 7 mn. La cuisson est à adapter suivant votre four. (Moi c'est une vielle cuisinière à gaz qui me sert que pour la cuisson de mes pains).
Voilà il n'y a plus qu'à mettre sur votre table pour décorer et bien sûr pour dévorer aussi.

Pour plus de détails aller voir ici.
A bientôt !
autre pain fleur:
fleur au levain,farine de pois chiche et multi graines

…

J'arrive bien tard pour le Muffins Mondays # 16 organisé sur le blog Griottes palette culinaire. J'ai tenté de faire des muffins bleus mais malheureusement l'intérieur n'est  que légèrement bleuté. Du coup j'ai fais un glaçage bleu je ne sais pas si ça compte pour le concours mais tant pis je vous mets quand même la recette car ils sont super moelleux.

Pour plus de détails sur le concours, un petit clic sur le logo.
Maintenant la recette.

Ingrédients :
150 gr de farine
60 gr de sucre
1/2 sachet de levure
1 bonne pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
100 ml de lait de coco
50 ml de lait
30 gr de beurre
80 gr de chocolat blanc
4 cc de curaçao
1 oeuf
un peu de poudre de noix de coco + curaçao
glaçage:
sucre glace + curaçao + eau

1) Préchauffez le four à 200 °.  Dans un récipient mélangez les ingrédients solides.
2) Dans un autre récipient allant au M.O. faîtes chauffer les laits (ou dans une casserole sur le feu) puis y faire fondre le beurre et le chocolat blanc. Bien mélanger pour que tout soit bien fondu et ajoutez l'oeuf.
3) Incorporez les liquides au mélange solide et versez dans des moules à muffins.
4) Faire cuire 15 à 18 mn, un pique à brochette doit ressortir propre. A la sortie du four j'ai parsemez quelques uns de mes muffins avec de la poudre de noix teintée au curaçao. Laissez refroidir.
5) Glacez les autres avec le sucre glace mélangé au curaçao et un peu d'eau afin d'obtenir une pâte pas trop liquide.

A dégustez avec un thé, café ou un petit verre de curaçao pourquoi  pas ... Un petit verre j'ai dit, lol!!!

A bientôt !

…

Comme le dit le titre, un régal pour ceux qui adorent les fruits secs. J'ai trouvé cette recette dans  le livre de marabout chef  Pure Gourmandise comme les carrés au caramel. J'ai fait  quelques petits changement en fonction de mes placards. La recette du livre est pour 24 personnes, j'ai donc divisé par 2.

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :
pâte foncée :
170 gr de dattes en dés
85 gr de pruneaux en dés
75 gr de raisins secs
40 ml de rhum (j'ai remplacé par 2 cc d'eau de fleur d'orange + eau=40 ml)
20 gr de beurre mou
50 gr de sucre roux
1 oeuf
25 gr noix de pécan concassées (j'ai mis noisettes)
20 gr chocolat noir râpé
40 gr de farine
1/4 cc bicarbonate de soude
100 gr de pâte d'amandes*
30 ml de rhum supplémentaire( pas mis)
pâte claire:
45 gr de beurre mou
75 gr sucre en poudre
1 oeuf
75 gr de farine
40 ml rhum (2 cc fleur d'oranger+eau=40 ml)
60 gr raisins de corinthe
40 gr zestes confits (j'ai mis citron)
30 gr ananas confit (j'ai mis ananas séché)
30 gr noix de pécan concassés (j'ai mis noisettes)
Pâte foncée :
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum couvrir et laissez gonfler la nuit (j'ai mis 1 mn au M.O. et laissé gonfler le temps de préparer la pâte).
2) Garnissez un moule carré ou rectangle à gâteau ou à gratin de papier sulfurisé.
3) Dans un saladier, battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4) Ajoutez la farine, le bicarbonate, le chocolat, les fruits marinés et leur marinade, et les noisettes, puis étalez la préparation dans le moule.
5) Préchauffez le four à 150°. Étalez, sur une surface couverte de sucre glace, la pâte d'amandes (maison* pour moi car je n'en avais pas) de manière à former un carré ou rectangle de la grandeur de votre moule. Recouvrez-en la pâte foncée.
 Pâte claire:
1) Mélangez les fruits secs sauf les noisettes avec le rhum comme pour la pâte foncée.
2) battez le beurre, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3) Incorporez la farine, les fruits secs et leur marinade ainsi que les noisettes.
4) Recouvrir la pâte d'amandes avec cette préparation.
5) Faire cuire 1 heure puis couvrir de papier d'alu et cuire encore 1 heure ( je n'ai pas mis de papier alu et j'ai cuis environ environ 1h30). Il faut que le dessus du gâteau ne dore pas trop et qu' un pique à brochette ressorte sec.
6) Badigeonnez le dessus avec le rhum supplémentaire (je n'ai pas fais) et laissez refroidir dans le moule avant de découper en carrés.
*Pâte d'amande vite faîte :

Mélangez 125 gr de poudre d'amandes avec 75 gr de sucre, 20 ml d'eau, 1/2 cc d'amandes amères et 1 cc d'eau de fleur d'oranger. Bien pétrir afin d'obtenir une boule de pâte.

Un vrai régal bourré de fruits secs, pour les amateurs. A déguster à tout moment de la journée sans modération, enfin... sauf si on est au régime. Et pourquoi pas accompagné d'un smoothie bien frais, hummm!!

Il est dit dans le livre que ce gâteau se garde 1 mois dans un récipient hermétique. Je l'ai fini 1 semaine 1/2  après sa préparation et il était encore très bon.

A bientôt !

…

J'ai trouvé cette recette sur un Marabout chef "Pure gourmandise" un livre qui porte bien son nom.

Ingrédients:
125 gr de beurre en dés (à tester avec du beurre salé, hum!)
395 gr de lait concentré sucre = 1 boite
2 cs de miel
150 gr de sucre roux
100 gr de chocolat noir  (j'ai mis au lait)
35 gr de noisettes, grillées,grossièrement coupées

1) Recouvrir un moule carré ou plat à gratin de papier sulfurisé.
2) Mélanger le beurre, le lait concentré, le miel et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Augmenter le feu et cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce le mélange soit doré et se détache de la casserole. (dur dur ça fait les biscottos, lol!!!) environ 10 à 15 mn.
3) Verser dans le moule préparer et laisser refroidir complètement.
4) Sortir le caramel du moule. Faire fondre le chocolat, étaler sur le caramel et parsemer de noisettes concassées. Laisser prendre le chocolat à température ambiante et couper en carrés.
Je vous laisse imaginer le goût, miaamm!!!!

Allez! je vous en offre un!

A bientôt !

…

Un petit entremets avec des fruits de saison, ça vous dit ? Les mûres sont de mon jardin mais pas les pêches malheureusement. Il est composé d'une base aux biscuits roses, d'une mousse de mûres, d'une mousse de pêches et d'une gelée de pêches. J'ai emprunté la recette de Christine du blog Aux becs sucrés salés pour ma base, merci Christine. J'ai juste divisé les ingrédients par 2 et ajouté une pincée de bicarbonate. Vous pouvez préparer votre entremets la veille et lendemain il n'y a plus que la déco à faire.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
Base aux biscuits roses :
8 biscuits roses (65 gr de poudre de biscuits roses)
2 oeufs
45 gr de beurre
45 gr de poudre d'amandes
100 gr de sucre
1/2 cc de vanille en poudre (je n'en ai pas mis je n'en avais pas)
1 pincée de bicarbonate
Mousse de mûres :
250 gr de coulis de mûres (environ 400 gr de mûres mixées et passé pour enlever les pépins)
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
3 blancs d'oeuf
20 cl de crème liquide entière
Mousse de pêches :
300 ml de coulis de pêches (environ 4 pêches mixées, il en reste pour la gelée)
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf
20 cl de crème liquide entière
Gelée de pêches :
120 gr de coulis de pêches
100 ml d'eau
30 gr de sucre
1/2 cc d'agar agar
Préparation de la base :
1) Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille, la poudre de biscuits roses et le bicarbonate.
2) battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
3) Verser la pâte dans un moule à manquer couvert de papier sulfurisé et cuire 20 à 25 mn à 180°.
4) Laisser refroidir et découper le gâteau à la mesure de votre cercle.
Préparation de la mousse aux mûres :
1) Battre la crème fraîche bien froide en chantilly et la mettre au frigo.
2) Dans une casserole porter à ébullition le coulis de mûres, le sucre et l'agar agar et laissez mijoter 2 mn sans cesser de tourner.
3) Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
4) Incorporer la chantilly au coulis avant que celui-ci soit refroidit, il ne doit pas figer avant d'avoir tout incorporé.
5) Mélanger délicatement les blancs en neige dans le mélange précédent aussitôt avoir incorporer la chantilly.
6) Versez aussitôt prêt sur votre base et mettre au frigo. Laisser prendre environ 30 mn .
Préparation de la mousse de pêches :
Une fois votre mousse de mûres bien prise, procéder exactement comme pareil avec le coulis de pêche et verser la mousse obtenue dans votre cercle. Mettre au frigo et laisser prendre environ 30 mn.

Préparation de la gelée de pêches :
Dans une casserole mettre à bouillir 2 mn tous les ingrédients du coulis et verser sur votre mousse de pêches. Votre entremets est prêt une fois votre coulis pris.

Vous n'avez plus qu'à le décoré comme il vous plaît. J'ai fait une dentelle de chocolat noir et blanc (avec bien du mal, lol), un décor de roses en pâte de chocolat et quelques fleurs en chocolat noir.

Voilà il n'y a plus qu'à déguster. Je l'ai coupé au couteau électrique mais la dentelle de chocolat c'est toute cassée. Tan-pis les morceaux sont bons comme on dit. Une petite part ça vous dit ?

A bientôt !
 

…

Les courgettes donnent à plein dans le jardin en ce moment, il faut donc varier les recettes pour ne pas en être dégoûté.  Voici donc un petit gratin vite fait, bien fait pour un repas du soir.

Ingrédient pour un plat à gratin individuel :
1/2 courgette (ou une grosse rondelle de grosse courgette oubliée dans le jardin)

40 gr de fromage à tartiner
1 oeuf
1/2 petit oignon
du romarin
du thym
sel et poivre
huile d'olive
gruyère râpé
1) Préchauffez le four à 180°. Coupez sans l'éplucher la courgette en dés et les faire dorer dans l'huile d'olive.  Ajoutez l'oignon, le thym effeuillé et le romarin ciselé. Faire cuire environ 10 mn.
2) Versez le tout dans un mini plat à gratin.
3) Écrasez le fromage frais et le mélangez à l'oeuf. Salez, poivrez et versez sur les courgettes. Parsemez de gruyère râpé et faire cuire 180° jusqu'à ce que le gratin soit joliment doré, 25 à 30 mn environ.

A déguster chaud ou tiède accompagné d'une salade. Je l'ai accompagné d'une salade de choux, carotte et pomme parsemée de persil, pour resté dans les herbes aromatiques.

A bientôt !

…