le blog culinaire pause-nature

Merci à Happychris du blog On s'fait une bouffe de m'avoir taguée. Bon!  ben maintenant faut que je réponde aux questions !

Il y a dix ans:
J'étais plus jeune, lol! et je venais d'emménager dans notre nouvelle maison à 6 km du village où je suis né.

Choses que j'ai faites aujour'hui :
J'ai emmenée ma filloute au car et j'ai fait mes baguettes de pain.

3 plats que j'aime :
Tous les plats épicés genre dal, tajine, curry, , pratiquement tous les desserts, le pain plein de graines. Non! j'ai pas triché, ça fait 3 plats.

5 endroits ou j'ai vécu :
Il n'y en a que 2, Vertus dans la Marne où je suis née et Renneville, 6 km plus loin, hé oui ! je suis très enracinée.

Si j'étaits riche :
Je partagerai avec mes 3 enfants et je finirai notre maison car il y a encore du boulot.

Voilà j'ai répondu aux cinq questions indiscrètes à qui le tour maintenant :

MaryAthènes du blog en direct d'Athènes
Mamzelle Gwen du blog les petites chozes Bio de mamzelle Gwen
Michette de La cuisine de Michette
Nanou de Nanou Provence
Corinne de Dans la cuisine de Corinne
Et tout ceux et celles qui voudront s'y coller.

Maintenant les photos de la recette d'Eryn testée : les Baby cheesecakes safran en nid de courgettes. Le démoulage n'a pas été top, je ne suis pas très douée pour les démoulages mais on peut camoufler et c'était très bon, c'est le principal. Merci Eryn !

La recette est ici, j'ai juste pris du kiri pour le fromage frais et mis du cumin à la place du safran car je n'avais pas de safran. Une petite entrée bien crèmeuse, Miam!!!

J'avais testé aussi il y a quelques temps les baby cheesecakes papaye recette ici, Allez les voir ils sont bien plus jolis. J'avais juste changé la base,  biscuits digestive écrasés avec du beurre et tassés dans des moules à tartelettes.

Ca ma permis de connaitre la papaye, c'est délicieux, A bientôt !

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Voici un pain au levain que j'offre à Guylaine du blog Cuisine Guylaine pour son jeu Recette autour du pain. Mon levain a environ 2 ans je n'ai pas noté la date ou je l'ai commencé, je ne pensais pas que je le garderai aussi longtemps. Je me suis lancée dans l'aventure du levain grace à Supertoinette et plus particulièrement Serise. Je l'ai débuté avec de la farine 110 et du miel, et maintenant je le nourrit avec de la t 80. Je fais environ un pain, pain de mie, petits pains ou brioche par semaine. Ici c'est un pain à la farine de sarrasin, son, pavot et sésame. Recette trouver il y a longtemps sur supertoinette.

Ingrédients :

120 gr de levain
150 ml d'eau
2 cc d'huile de noix
50 gr de farine de sarrasin
250 gr de t 65
10 gr de son
1cc de sel
1 cc de sucre
1 cs de graines de pavot
1 cs de graines de sésame

1) Versez tous les ingrédients dans la Map sauf les graines et mettez sur le programme pâte. Au bout de 20 mn ajoutez le graines et laissez finir le pétrissage puis arrêtez la map.
2) Mettez la pâte dans un récipient couvrir d'un couvercle puis d'un torchon et laissez lever toute la nuit à température ambiante.
3) Le lendemain faîtes quelques pliages pour rafermir la pâte et façonnez votre pain. J'ai fais une torsade, le déposer sur la plaque du four couverte d'un papier sulfurisé.

 

4) Laissez lever sous un torchon pendant environ 3 à 4 heures suivant la température de la pièce. Préchauffez votre four à 220°.
5) Une fois le four à température mettre la lèche frites avec de l'eau bien chaude tout en haut du four. Entaillez votre pain à la lame de rasoir, badigeonnez-le d'eau au pinceau et soupoudrez-le légèrement de farine à l'aide d'une petite passette. Enfournez tout en bas pour 30 mn environ. C'est un pain rustique il n'est pas super aéré à cause de la farine de sarrasin  mais il est moelleux et a un goût exquis.

Hum!!! il est excellent avec du fromage ou tout simplement du beurre! A bientôt !

 

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Des pommes, des pommes, plein de pommes, voici un petit dessert léger, simple et délicieux. et cela faisait longtemps que j'avais envie de voir ce que donnerai la sauce caramel si je mettais du lait de coco à la place du beurre et crème fraîche. C'est pas mauvais du tout, j'ai eu bien fait d'essayer.

Ingrédients pour 3 ou 4 ramequins :
Aspic :
4 pommes
beurre
sucre
250 ml de jus de pommes (j'ai pressé mes pommes mais vous pouvez mettre du jus de pomme tout prêt)
2 cs de sucre
1/2 cc d'agar agar
1 cc de cannelle
sauce caramel :
100 gr de sucre
100 ml de lait de coco
quelques gouttes de vinaigre
1) Pelez et émincez les pommes puis les faire dorées dans du beurre avec un peu de sucre et la cannelle pour qu'elles caramélisent.
2) Faîtes bouillir le jus de pommes avec les 2 cs de sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
3) Mettez les pommes caramélisées dans les ramequins, couvrir de jus et laissez prendre au frigo au moins 1 h.
pour la sauce caramel :
1) Faîtes chauffer au M.O. le lait de coco.
2) Faîtes un caramel pas trop foncé avec le sucre humidifié et les quelques gouttes de vinaigre (je l'ai laisser un peu trop cuire).
3) Versez le lait de coco chaud sur le caramel en faisant attention de ne pas se brûler car ça bouillonne fort, mélangez et laissez cuire 2 à 3 mn.
Au moment de servir, démoulez et présentez  avec la sauce caramel, quelques pommes caramélisées et des copeaux de noix de coco.

Une petite cuillère,ça vous dit ? A bientôt !
autres recettes aux pommes:
Carrés au Citron Version Pommes
Crumble Pommes- Poires-Chocolat-Noisettes
crumble pommes poires kiwis au thé matcha
Fougasse Pommes cannelle
Gateau aux pommes
Petits pots de crème aux pommes caramelisées
Pudding Pommes Coings
Crumble Poires pommes aux vin
Compote Pommes Coings
 

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Pour changer du sucré voici une petite assiette d'entrée appéritive.

Il y a un petit carré croustillant au feuilles de blettes puis un triangle croustillant à la purrée et gruyère rapé puis une petite verrines de crème de courgette inspirée du caviar de courgettes de Scally du blog C'est moi qui l'ai fait. Surmonté d'un croustillant au gruyère fait avec ma pâte feuilletée.

Ingrédients pour 4 mini verrines :

1 courgette
1 chèvretine
1 poignée de pignons
1/2 échalotte
2 cc d'huile d'olive
sel, piment, cumin

1) Coupez la courgette en gros dés et faire cuire à la vapeur (j'ai fait cuire au M.O.) jusqu'à ce qu'elles soit bien tendre.

2) Les mettre dans le mixeur avec tous les autres ingrédients et mixer en purée, rectifiez l'assaisonnement et versez dans 4 petites verrines. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Je les ai soupoudrées d'un peu de paprika. Très bon avec les petits feuilletés au fromage qui servent de mouillettes. Pour une fois, tout le monde à aimé. A bientôt !

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Ayant acheté une noix de coco fraîche j'ai voulu tester quelques recettes dont les bounty que j'avais repéré sur le blog Sucrissime. Je les ai fait en petite bouchée. Pour une fois mon mari n'en a fait qu'une bouchée, il n'est pas sucré du tout, mais les bounty il les adore.

Ingrédients pour 19 bouchées :
80 gr de lait concentré sucré
50 gr de noix de coco rapée (fraîche pour moi)
chocolat noir, lait et blanc (pas vraiment peser)

1) Rapez la noix de coco et la mélanger avec le lait concentré sucré. Laissez au frigo.
2) Faire fondre environ 10 carrés de chocolat au lait au M.O. et badigeonner  7 petits moules silicone (c'est assez long je l'ai fait à la petite cuillère). Recommencez avec le chocolat blanc puis le noir. Mettre au frigo le temps que le chocolat soit bien dur.
3) Remplir les moules en laissant 1/2 mm pour le chocolat.
4) Dans un sachet congélation mettre 8 carrés environ de chocolat au lait faire un noeud et faire fondre au M.O.Coupez la pointe du sachet et versez dans les petits moules chocolat au lait puis faire pareille avec le chocolat noir et le chocolat blanc. Laissez prendre au frigo.

C'est franchement délicieux. Comme c'était de la noix de coco fraîche c'est resté humide à l'intérieur. Merci Bergamote pour cette recette.

Humm!!! c'est bon. A bientôt !

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Un grand classique de chez nous, le gâteau au champagne tout simple et tout moelleux ! Il se fait comme le gâteau au yaourt en remplaçant le pot de yaourt par un verre de champagne.

Ingrédients pour 8 à 12 parts :
1 verre de champagne (on peut remplacer par du vin blanc)

3 verres de farine
1 1/2 de sucre
3 oeufs blancs et jaunes séparés
1 sachet de levure chimique
1/2 verre d'huile
1) Préchauffez le four à 160°. Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs afin d'obtenir une belle pâte lisse.
2) Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3) Versez dans un moule à manquer (beurré si pas en silicone) et cuire 30 à 40 mn, vérifier avec un pique à brochette ou une lame de couteau qui doit ressortir sec.

On ne peut pas plus simple. A servir avec une crème chocolat, caramel, salade de fruit ou comme moi  qui ai plein de pommes en ce moment avec une compote maison,. Régalez-vous !

A bientôt !
 

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Cela faisait longtemps que je voulais faire cette recette découverte chez Grenadine84 du blog toute gourmande qui, elle même l'avait repéré chez gloubiblog, mais ayant plein de pommes de mon jardin je me suis décidé à les faire au jus de pommes.

J'étais très contente du résultat, mais lorsque je les ai goûtés j'étais un peu déçut, mes pommes ne sont pas assez parfumées pour cette recette. Pourtant je suis sûr qu'avec des pommes plus parfumées ce doit être délicieux.
Je vous mets quand même la recette car ça ne m'a pas empêché de les manger.
Ingrédients :
pour la pâte sablée :
 120 gr de beurre mou
40 gr de sucre
150 gr de farine
pour le dessus :
130 gr de sucre (j'en ai mis 100 gr, les pommes étant plus sucrées que le citron)
3 oeufs
150 ml de jus de pommes (ne pas prendre des golden, pas assez parfumées pour cette recette)
35 gr de farine
1) Préchauffez le four à 180°. Bien mélanger le beurre avec le sucre puis ajoutez la farine de façon à obtenir une pâte sablée pas trop ferme. Mettre cette pâte dans un moule carrés garni de papier sulfurisé. Cuire 15 mn à 180 °. la pâte doit être légèrement dorée.
2) Mélangez les oeufs avec le sucre, le reste de farine et le jus de pommes, versez sur la pâte sablée et remettre au four pendant 20 mn. Le gâteau doit être ferme sous le doigt.
3) Laissez refroidir avant de découper en carrés.

La prochaine fois je les fais aux citrons, ils étaient bon quand même. Je les ai soupoudrés de sucre glace mélé à de la cannelle.

Et comme ça ils étaient encore meilleur. Avec la sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn, Hum!!! A bientôt !

 

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Plein de pommes et poires tombées, il faut vite les utiliser et quoi de meilleur qu'un crumble ? En plus c'est simple,  rapide à faire et variable à l'infini.

Ingrédient pour un petit plat à gratin :
1 pomme
2 poires
4 carrés de chocolat concassés
20 gr farine
30 gr poudre de noisettes
20 gr sucre roux
20 gr de beurre (j'ai mis du st hubert)

1) Préchauffez le four à 200°. Coupez la pomme et les poires en dés et les mettre dans le plat à gratin avec le chocolat.
2) Mélangez en pâte sableuse les autres ingrédients et parsemez-en les fruits.
3) Cuire 20 à 25 mn jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

A déguster seul ou avec de la crème fraîche, du fromage blanc ou un yaourt,. Je ne me lasse jamais des crumbles, c'est trop bon!

A bientôt !
Autres crumbles sucrés :
crumble pommes poires kiwis au thé matcha
Crumble Poires pommes aux vin

 

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Il me restait encore 3 blancs d'oeufs à utiliser j'ai donc repris ma recettes ici en modifiant les ingrédients.

Ingrédients pour 8 coeurs:

3 blanc d'oeufs
150 gr de farine
80 gr de sucre
40 gr de beurre fondu
1/2 sachet de levure
1 bonne pincée de bicarbonate
le jus et zeste d'un citron bio
1 poignée de cranberries
quelques morceaux de gingenbre confits

1) Préchauffez le four à 180 °.  Mélangez tous les ingrédients sauf les cranberries et le gingembre confit.

2) Divisez la pâte en deux et incorporez le gingembre confit en petits dés dans une partie et les cranberries dans l'autre.

3) Versez dans les moules et cuire 20 à 25 mn, la lame d'un couteau ou le pique à brochette doit ressortir sec.

Alors, cranberries ou gingembre ? ou les deux pourquoi pas. A bientôt !

Autres recettes au blanc d'oeuf :

Petits Gâteaux aux Noix inspirés des Amaretti d'Angy
Petits Gâteaux Rhubarbe avec ou sans Pavot
3 blancs d'oeufs sans leurs jaunes : Petits gâteaux aux Pépites
Amaretti Cardamone et Fleur d'oranger
Petits gâteaux ananas, litchees

 

 

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