le blog culinaire pause-nature

Cette année pas de gâteau au chocolat pour Pâques mais un peu d'exotisme avec cet entremets vraiment délicieux, n'est-ce-pas Rémi?

Ingrédients pour ou rectangle de 18x25 :

Base au citron vert :

65 gr de farine

40 gr de sucre

60 gr de fromage blanc

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

le zeste d'un citron vert

le jus d'1/2 citron vert

Mousse de mangue :

300 gr de pulpe de mangue (1 grosse mangue)

80 gr de sucre

200 ml de crème liquide

2 blancs d'oeuf

1 cc d'agar agar

Panna cotta à la vanille :

200 ml de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille fraîche

100 gr de sucre

1 cc d'agar agar

300 gr de fromage blanc

Gelée de fruits de la passion :

3 fruits de la passion

100 ml d'eau

50 gr de sucre

1/2 cc d'agar agar

1) Préchauffez le four à 180°. Préparez la base en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Versez dans votre rectangle posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faîtes cuire environ 15 mn, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez refroidir, décollez du cercle puis replacer-le dedans.

2) Préparez la mousse de mangue en mixant la pulpe de mangue. Dans une casserole, mettez la purée de mangue avec le sucre, la crème fraîche, l'agar agar, portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn. 

3) Pendant que la préparation précédente tiédit, en surveillant que ça ne fige pas, battez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les à la préparation à la mangue puis versez dans votre rectangle. Laissez refroidir et prendre au frigo environ 1/2 heure.

4) Préparez la panna cotta à la vanille en faisant chauffez la crème fraîche avec les graines de vanille ainsi que la gousse et en laissant infuser 10 mn. Retirez la gousse puis ajoutez le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn. Hors du feu ajoutez le fromage blanc puis versez sur la mousse de mangue refroidit. Placez au frigo pour environ 1/2 heure.

5) Terminez par le coulis de fruits de la passion en versant la pulpe des fruits (sans enlever les pépins qui ne gênent pas à la dégustation et qui font si joli, je trouve!) dans une casserole et en-y ajoutant le sucre, l'eau et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. Laissez tiédir puis versez sur la panna cotta à la vanille. Placez au frigo au moins 1 heure (je fais tout ça la veille de la dégustation) 

Le lendemain, décerclez votre entremets et décorez-le comme vous le désirez. J'ai quand même un peu rappelé Pâques en faisant un petit nid avec 1/2 fruit de la passion remplit d'oeuf en chocolat. 

On c'est franchement régalé et, pour une fois, pas besoin d'en congeler tout a été mangé!!!

Ma fille Anaïs nous a réalisé un délicieux dessert aussi, une petite merveille : duo gourmand chocolat-noisette!!!

La recette se trouve ici, n'hésitez pas a aller y faire un tour c'est vraiment délicieux !!! Merci ma fille!

A bientôt !

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Coucou!!! c'est l'heure de la ronde! la 23 ème pour moi et je remercie sincèrement les organisatrices Sorcilli, Melle Banane et Cojocano de continuer ce jeu qui nous permet de découvrir de nombreux blogs! Alors si vous voulez vraiment participer, un petit clic sur le logo et vous connaîtrez toutes les règles de la ronde et vous pourrez vous aussi découvrir de très jolis blogs!!!

Pou ce dimanche, j'ai du me balader dans la cuisine Claire "Ma cuisine de bobo" un blog tout récent, pas encore beaucoup de recettes et pourtant j'ai hésité entre plusieurs tellement il y a de bonnes choses, miamm!!! Puis c'est Anne du blog "Les recette du panier" qui doit venir ce balader da la mienne. J'espère qu'elle trouvera son bonheur.

J'ai donc craqué pour les tartelettes aux noix, c'est trop, trop bon! Je n'ai fait que la moitié des proportions (sauf la pâte que j'ai fait entièrement) et j'ai fait des mini-tartelettes, on en fait qu'une bouchées!!!

Ingrédient pour une trentaines de mini-tartelettes :

Pâte :

 250 gr de farine

125 gr de sucre (j'en ai mis que 100)

125 gr de beurre

 1 oeuf

1 pincée de sel

garniture :

50 gr de sucre

75 gr de beurre

60 gr de miel

85 gr de noix concassées

1 oeuf

1) Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un boule (à la main ou au robot) que vous laisserez reposer 30 mn au frigo.

2) 30 mn aprés, étalez la pâte et foncez-en vos mini-moules, piquez la pâte et laissez reposer 15 mn au frigo.

3) Pendant le repos de la pâte, préchauffez le four à 180° . Faites pré-cuire la pâte 10 mn.

4) Préparez la garniture en faisant fondre le beurre avec le sucre et le miel. Retirez du feu une fois le beurre et le sucre fondu et laissez refroidir 5 mn.

5) Ajoutez l'oeuf battu et les noix dans la préparation précédente tiédit et répartissez dans vos fonds de tarte précuits.

6) Faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que ça dore, laissez refroidir et dégustez.

Hummm!!! c'est bon! Merci Claire!

J'ai réalisé aussi les bouchées kumquats-amandes !

Maintenant allons faire un petit tour chez Anne!

A bientôt !

Une petite recette toute simple pour une petit repas du soir léger ou pour accompagner un pâté de haricots rouges ou une viande pour les non végétariens.

Ingrédients pour 2 personnes :

400 gr de carottes

150 gr de champignons de Paris

1/2 oignon rouge

1 cc de bouillon de légumes en poudre

1/2 cc de cumin en poudre

1 bonne pincée de gingembre en poudre

125 ml d'eau

huile d'olive

sel

persil haché 

1) Épluchez et coupez les carottes en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur puis émincez l'oignon.

2) Dans un wok ou une poêle, faîtes revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

3) Ajoutez les carottes, le bouillon dilué dans l'eau, les épices, le sel si le bouillon n'est pas trop salé. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 mn. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 15 mn.

4) Pendant la cuisson des carottes, préparez les champignons en lamelles et faîtes-les étuver dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

5) Ajoutez les champignons aux carottes et prolongez la cuisson 5 mn puis parsemez de persil haché avant de servir bien chaud.

A bientôt !

Bonjour tout le monde, aujourd'hui pas de recette mais une jolie photo de Buddlehia du joli blog "Saveurs et cuisine" qui c'est régalé avec les mousses au spéculoos. Pour voir son article un petit clic ici, car plus moyen de mettre les liens sur les photos en ce moment chez over blog???

Merci beaucoup Buddlehia d'avoir réalisé une recette de mon blog, ça fait toujours plaisir!!! 

Donc si, vous aussi, vous réalisé une de mes recettes faîtes moi signe et je vous mettrai à l'honneur! 

A bientôt !

Une recette qui me trottait dans la tête depuis un moment, et de la noix de coco à utiliser, alors voilà je l'ai faîtes et je me suis régalé!!! Dès qu'elle a été refroidit j'en ai mangé une part, et j'ai pas pu résisté à en manger une 2 ème, oups!!! J'ai fait à peu près pareil que la tarte aux poires à la frangipane en changeant les parfums! 

Ingrédients pour un cercle ou tourtière de 25 cm :

pâte brisée :

200 gr de farine

1 oeuf

2 cs de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel

crème à la noix de  coco :

40 gr beurre mou

60 gr de fromage frais (st moret, philladelphia ou autre...)

80 gr de sucre

100 gr de poudre de noix de coco

2 oeufs

20 gr de maïzena

1/2 cc d'extrait de vanille

1 grosse mangue (voir en mettre la moitié d'une en plus)

1) Mélangez tous les ingrédients de la pâte au robot ou à la main. Faîtes une boule et laissez la reposer au frigo environ 1 h.

2) Préchauffez le four à 190°. Préparez la crème coco en mélangeant le beurre mou et le fromage frais avec le sucre. Ajoutez les oeufs et battez afin d'obtenir un mélange crémeux. Incorporez la poudre de noix de coco et la maïzena. Aromatisez avec l'extrait de vanille.

3) Étalez la pâte brisée et garnissez-en le cercle ou tourtière. Versez la crème coco en l'étalant bien puis déposez-y les quartiers de mangue pelée en rosace en les enfonçant un peu dans la crème. 

4) Enfournez pour 30 à 35 mn. La tarte doit être dorée à souhait. Laissez bien refroidir et décorez d'un peu de noix decoco râpée avant de déguster. 

Hum!!! c'est vraiment trop bon, j'attaque le deuxième morceau!!!

A bientôt !

Pour le 20 du mois de mars, le thème de "Culino Version" c'est le fromage version salé. J'avais de la feta dans mon frigo et des épinards frais, donc petite tartounette épinard-féta, j'en vois qui font la grimace, beurk des épinards,!!!hummm!!! C'est pourtant bon les épinards! 

Ingrédients pour un cercle (ou tourtière) de 24 cm :

Pour la pâte :

150 gr de farine

3 cc d'huile d'olive

1 cc de graines de cumin pilées

sel

eau

Pour la garniture :

150 gr d'épinards frais cuits et égouttés (environ 300 gr cru)

1 fromage blanc 20 %

1 petit suisses 20 %

2 oeufs

50 ml de lait

100 gr de féta

sel, piment d'Espelette

30 gr de semoule d'orge (ou de couscous)

1) Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel, le cumin et l'huile d'olive à la fourchette puis ajoutez l'eau petit à petit en pétrissant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une boule. Réservez.

2) Dans un récipient, battez les oeufs, ajoutez-y le fromage blanc, le petit suisses, le lait puis assaisonnez.

3) Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte et déposez-la dans vortre cercle ou tourtière. 

4) Parsemez la pâte de semoule puis éparpillez les épinards et la feta émiettée.

5) Versez le mélange au oeufs dessus et faites cuire 30 à 35 mn la tarte doit être joliement dorée.

Dégustez à la sortie du four !

La féta se marie vraiment très bien avec les épinards, enfin... c'est mon avis!!! Dites-moi ce que vous en pensez !!!

Et si vous aussi vous aimez vous lancez des défits, un petit clic sur le logo et vous saurez tout.

A bientôt !

Aujourd'hui pas de recette mais une petite idée de menu du dimanche, menu végétarien.

Apéritif : Petits sablés! oui! mais salés, à la tome et aux noix!

Entrée : Radis noir et carotte en salade

Plat : Haricot coco-polenta façon milles feuilles

Et pour le dessert une bonne tarte pour nous remonter le moral, vu le temps pourri qui n'en finit pas (en tout cas chez nous) : Tarte aux citrons meringuée

Et comme c'est dimanche, un petit gâteau pour accompagner votre café ou votre thé : Fleurs sablées à la confiture ou chocolat

A bientôt !

Je craque, quand je vois des petits citrons verts mais, une fois que je les ai, je ne sais jamais quoi en faire. Ils commençaient à avoir une sale tête mes petits citrons, alors vite! un petit dessert tout doux avant qu'il ne pourrissent dans ma corbeille à fruits.

Ingrédients pour 9 petites roues et 5 muffins moyens :

2 citrons verts

2 oeufs

80 gr de sucre

50 gr de farine

100 gr de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1/2 paquet de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

40 gr de beurre fondu

1 petit suisses

Amandes effilées

1) Préchauffez le four à 160°.  Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le zeste d'un citron vert, la levure, la poudre d'amandes, le bicarbonate et la pincée de sel.

2) Incorporez le petit suisses, le jus des 2 citrons, le beurre fondu puis les jaunes d'oeufs, bien mélangez afin d'avoir une pâte bien lisse.

3) Battez les blancs en neige ferme et les incorporez délicatement à la pâte.

4) Versez la pâte dans vos mini-moules beurrés si pas en silicone et parsemez d'amandes effilées.

5) Placez au four et laissez cuire 20 à 25 mn, le pique à brochette doit ressortir sec.

Dégustez, une fois refroidit, avec une bonne tasse de thé ou de café si vous préférez et pourquoi pas un chocolat chaud, Hummm!!!

A bientôt ! 

Oups!!! je suis un peu dans les dômes en ce moment. Aujourd'hui, c'est dômes sucrés au lait d'amandes maison.

Ingrédients pour 2 dômes :

200 ml de lait d'amandes

20 gr de semoule

2 cc de sirop d'agave

2 cc de raisins secs

10 gr d'amandes effilées

quelques gouttes d'amandes amères

1) Torréfiez les amandes dans une poêle à sec et laissez refroidir.

2) Portez le lait d'amandes à ébullition et versez en pluie la semoule en tournant avec la cuillère en bois puis laissez cuire 12 à 15 mn. 

3) Hors du feu, ajoutez le sirop d'agave, les raisins secs et la moitié des amandes effilées.

4) Partagez le restant d'amandes effilées dans les 2 dômes et versez dessus la semoule encore chaude. Bien tasser et laissez refroidir puis placez au frigo. 

5) Dégustez bien froid accompagné de confiture de lait tiédit avec un peu de lait d'amandes ou d'eau pour la détendre un peu. 

Ou bien avec un coulis de fruits rouge ou de confiture de fruit rouge tiédit également avec un peu d'eau.

Trop bon! surtout à la confiture de lait! Alors si vous aimez les gâteaux de semoule n'hésitez pas!!!

A bientôt!

Il me restait un peu de tagliatelles fraîchement faites de mes mains, je me suis donc dis, pourquoi ne pas en faire des petits gâteaux de pâtes aux légumes. Alors, hop!!! tassons tous ça dans des petits dômes. C'était très bon, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur!

Ingrédients pour 4 dômes :

100 gr de tagliatelles cuites

1 belle carotte (100 gr environ)

1 morceau d'oignon rouge

1 rondelle de gingembre

25 gr de chapelure 

35 gr de fèves sèches trempées la veille

10 gr de noisettes concassées

1 cc de tahin

20 gr de crème de soja

1 cc de levure de bière

1 bonne pincée de levure chimique

20 gr de gruyère râpé

sel

1) Epluchez les fèves et faîtes les cuire dans de l'eau environ 15 mn, elles doivent être tendres.

2) Coupez la carottes en rondelles, l'oignon et le gingembre en petits dés et faîtes cuire le tout avec 2 cs d'eau et un peu de sel au M.O. 5 mn à pleine puissance ou dans une casserole (avec un peu plus d'eau). Ecrassez le plus finement possible.

3) Préchauffez le four à 180°. Ajoutez, à la carotte écrassée, les fèves en les écrassant grossièrement puis incorporez la chapelure, les noisettes concassées, le tahin, les levures puis la crème de soja. Vous devez obtenir une pâte à boulettes.

4) Dans vos moule à dôme, déposez des pâtes, parsemez de gruyère râpé puis tassez une bonne cs de préparation à la carotte puis recouvrir de tagliatelle. (voir photo)

5) Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire 25 mn puis retirez l'alu et continuez la cuisson 5 à 10 mn. 

6) Démoulez sans vous brûler et dégustez aussitôt, pour garder le croustillant des pâtes, avec une salade bien assaisonnée. 

A bientôt !