le blog culinaire pause-nature

Une petite recette de dessert, vite fait, bien fait, si ça vous tente, n'hésitez pas à la réaliser!

Ingrédients pour 4 coupes :

250 ml de lait (ou crème liquide si vous n'êtes pas au régime)

50 gr de nougat

1 cs de miel

1/2 cc d'agar agar

1 blanc d'oeuf

1) Dans une casserole, versez le lait et le nougat et faites chauffer jusqu'à ce que tout le nougat soit fondu. Laissez bien tiédir.

2) Ajoutez dans la casserole, le miel et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn, retirez du feu et laissez légèrement tiédir.

3) Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation précédente. Versez dans des ramequins ou coupelles et déposez un petit morceau de nougat dessus pour la déco. Laissez refroidir et placez au frigo jusqu'à dégustation.

Hummm!!! on voit les grosses amandes du nougat. Un peu de croquant dans toute cette douceur! Et comme tout les desserts à l'agar agar, c'est simple, rapide, léger et délicieux!!!

A bientôt ! 

Voici quelques délicieux biscuits au bon goût de noisette et légèrement chocolatés, idéal pour un goûter gourmand!

Ingrédients :

150 gr de farine

100 gr de poudre de noisettes

1 pincée de sel

100 gr de sucre

100 gr de beurre

1 oeuf

1/2 cc de levure chimique

1/2 plaquette de chocolat blanc

1/2 plaquette de chocolat noir

1/2 plaquette de chocolat au lait

1) Mélangez tous les ingrédients soit à la main, soit au robot de façon à obtenir une boule de pâte puis placez-la au frigo, dans un récipient recouvert d'un torchon, environ 1 heure.

2) Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte pas trop finement puis découpez des petits beurres que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 15 mn, ils doivent être joliment dorés.

3) Retirez du four puis laissez-les refroidir sur une grille.

4) Faites fondre le chocolat noir puis faîtes des filaments sur l'envers des biscuits à l'aide d'une poche plastique ou cornet en papier sulfurisé. Pour aller plus vite, étalez vos petits beurres sur une plaque les uns contre les autres. Puis faîtes pareil avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Il n'y a plus qu'à croquer dedans, à bientôt !

Dessert réalisé pour l'anniversaire de mon fils et de ma maman, léger, fruité et chocolaté, il est très bien passé, même après une raclette  !

Ingrédients pour 6 entremets (recette Tupperware):

Dacquoise :

2 blancs d'oeuf

25 gr de sucre glace

40 gr d'amandes en poudre

40 gr de noisettes en poudre

50 gr de sucre glace

25 gr d'amandes concassées grillées

Mousse chocolat :

100 gr de chocolat

100 ml de crème fraîche liquide entière très froide

Mousses de poire :

300 gr de poires william pelées et épépinées

200 ml de crème fraîche liquide entière bien froide

2 blancs d'oeufs 

1 cc d'agar agar

50 gr de sucre

Décor :

2 boites de biscuits au chocolat (genre finger)

1) Commencez par la dacquoise en battant les 2 blancs en neige. Incorporez les 25 gr de sucre glace en battant encore un peu. Préchauffez le four à 180°.

2) Mélangez la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et les 50 gr de sucre glace puis incorporez délicatement les blancs en neige. Ajoutez les amandes concassées grillées puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pas trop épais et de façon à pouvoir découper 7 entremets dedans.

3) Enfournez pour 10 à 15 mn en surveillant, il doit être légèrement doré. Découpez avec les cercles à entremets à la sortie du four puis laissez refroidir dans leurs cercles.

4) Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie ou au M.O. puis battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat légèrement refroidit. Versez sur les dacquoises et placez au frigo.  

5) Une fois les mousses prises, préparez la mousse aux poires. Pour cela, mixez les 300 gr de poires avec 100 ml de crème fraîche. Versez dans une casserole avec les 50 gr de sucre et l'agar agar. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 2 mn.

6) Aussitôt la crème aux poires prête, battez les 100 ml de crème restante en chantilly puis les 2 blancs d'oeuf en neige. Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la crème de poires légèrement refroidit. Versez sur les mousses au chocolat puis placez au frigo. 

7) Le lendemain ou au moins 2 h après, démoulez les entremets et décorez à l'aide des biscuits coupés en 2 en les appliquant tous simplement au tour (ça tient tout seul). Vous pouvez aussi décorez avec des lamelles de poires pochées et les chutes de dacquoises.

Il ne reste plus qu'à les déguster bien frais !!!

A bientôt !

Une recette toute simple de haricots coco qui s'apprécient aussi très bien froids! A déguster en entrée ou même en plat principal, le soir par exemple !

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

100 gr de haricots coco de Paimpol frais

50 gr de risetti

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 tomate

persil

vinaigrette de votre choix

piment d'Espelette (facultatif)

1) Faites cuire les haricots coco dans une casserole d'eau chaude pendant 35 à 40 minutes, il ne doivent pas être trop mou. Égouttez et passez sous l'eau froide.

2) Dans une autre casserole d'eau bouillante, faites cuire les risetti suivant les indications du paquet. Égouttez et passez sous l'eau froide.

3) Coupez les poivrons et la tomate épépinée en petits dés. Hachez le persil.

4) Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec la vinaigrette de votre choix. Parsemez de piment d'Espelette si vous aimez.

Dégustez encore un peu tiède ou froid, seul ou avec des carottes râpées et une bonne baguette maison bien croustillante.

Bon appétit et à bientôt !

Comme promis voici une recette de petits gâteaux sans cuisson largement inspirée de la recette de Melissami du délicieux blog "Couscous et Puddings" et décoré avec avec le massepain de Patrick. Je n'ai pas mis les mêmes ingrédients et je les aient décorés autrement, mais la recette de base m'a bien servi pour réaliser ces délicieuses petites bouchées.

Ingrédients pour 20 à 25 bouchées :

Pâte biscuitée :

100 gr de biscuits roses de Reims

80 gr de poudre de noisettes

80 gr d'amandes concassées

confiture de votre choix (gelée de groseilles pour moi)

miel

Décor :

pâte d'amandes

noix de coco

chocolat au lait

quelques perles en sucre

1) Concassez les amandes puis faîtes les dorées à la poêle, laissez refroidir.

2) Mixez les biscuits roses en poudre et les mélanger à la poudre de noisettes. Ajoutez les amandes grillées.

3) Incorporez petit à petit la confiture de votre choix et le miel jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable.

4) Pour les carrés aux petites fleurs, étalez une fine couche de pâte d'amandes, puis étalez la pâte biscuitée plus épaisse que vous poserez sur la pâte d'amandes et recouvrez d'une fine couche de pâte d'amandes. Décoré à la pince puis avec des petites fleurs en pâte d'amandes, perle en sucre ...

5) Faîte aussi des boules que vous roulerez dans de la noix de coco râpée ou dans du chocolat au lait fondu.

6) Pour les pavés, mélangez grossièrement de la pâte d'amandes blanche avec de la pâte d'amandes rose, étalez-la puis recouvrez en des boules de pâtes biscuitées que vous façonnerez ensuite, en pavé.

Vous pouvez les décorer comme ça vous plaît et suivant ce que vous avez dans vos placards, c'est simple, amusant et surtout délicieux !

A bientôt !

Aimant beaucoup la pâte d'amandes, il fallait que je teste le massepain de Patrick du Délicieux blog " Des tartes et des ...Gâteaux" Un blog rempli de recettes plus délicieuses les unes que les autres. Le goût est extra, par contre je la trouve un peu sèche, la prochaine fois j'ajouterai un peu moins de sucre glace. Mais c'est sûr, je ne ferai plus que cette recette. J'ai divisé les proportions par deux et n'ai donc pas ajouté le 1/2 blanc d'oeuf (c'est peut-être aussi pour ça qu'elle est un peu trop sèche). 

Ingrédients :

125 gr de sucre semoule

50ml d'eau

100 gr de poudre d'amandes

1/2 blanc d'oeuf (pas mis)

120 gr de sucre glace (je n'ai pas réussi à tout mettre)

quelques gouttes d'amandes amères

1) Dans une casserole, portez l'eau et le sucre semoule à ébullition jusqu'à 115° puis faites refroidir en plongeant la casserole dans un récipient d'eau froide.

2) Incorporez la poudre d'amandes en 2 fois en mélangeant bien à la cuillère en bois. 

3) Ajoutez le blanc d'oeuf préalablement détendu puis remettre sur feu doux 2 à 3 minutes en mélangeant lentement.

4) Versez 1/3 du sucre glace dans un récipient puis déposez la pâte d'amandes dessus. Pétrissez pour bien incorporez le sucre, puis ajoutez le reste de sucre glace petit à petit.

5) Formez des boudins et filmez-les jusqu'à utilisation.

Pour suivre en images c'est chez Patrick que ça se passe.

Et maintenant une petite photo d'une recette à venir, réalisée avec ce délicieux massepain.

Merci Patrick pour cette superbe recette!

A vous maintenant !

A bientôt !

Je fais cette recette depuis que je l'ai découverte sur le magnifique blog de Kouky "Cuisine à 4 mains", il y a quelques années déjà. J'ai juste réduit les quantités et comme je les fais pour Victorien et Rémi, mes Bretons préférés je les plonge 2 fois dans un sirop de miel pour qu'ils soient prêt à déguster dès leurs arrivée en Bretagne. Pour mesurer les ingrédients, je prend une cuillère Tupperware de 150 ml (on peut prendre un autre récipient de 150ml, tasse à café par exemple).

Ingrédients pour 20 à 25 makrouts:

Pâte :

150 ml de beurre fondu (100 gr)

3 x 150 ml de semoule fine (350 gr)

1 pincée de sel

eau de fleur d'oranger + eau

Farce :

200 gr de pâte de dattes

fleur d'oranger

1 à 2 cs graines de sésame

un peu de beurre (je n'en ai pas mis)

huile 

cannelle (selon le goût)

1) Mélangez la semoule, le sel et le beurre fondu de façon à bien imprégner la semoule de beurre. Laissez reposer 1 heure (j'ai préparé la veille).

2) Préparez la pâte de dattes en la détendant avec un peu d'eau de fleurs d'oranger, puis ajoutez les graines de sésame et la cannelle si vous aimez. (j'ai préparé la veille aussi).

3) Le lendemain, mouillez la semoule avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger, petit à petit en malaxant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Laissez reposer à couvert quelques minutes (j'ai laissez reposer 4 heures).

4) Formez des boudins avec la pâte de dattes avec les mains huilée pour que ça ne colle pas. Préchauffez le four à 180°.

5) Formez des boudins avec la pâte puis creusez une rigole. Déposez-y un boudin de pâte de dattes et entourez-le complètement. 

6) Aplatissez ce boudin fourré avec un moule à makrout ou à la main puis découpez en losange ou carré.

7) Placez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les serrant afin que la pâte de dattes ne sèche pas trop à la cuisson. Enfournez pour 20 à 25 mn, ils doivent être légèrement dorés.

5) Pendant la cuisson faites chauffer le sirop de miel et dès la sortie du four passez les makrouts dans le sirop de miel. Déposez-les sur une grille puis une fois égouttez repassez-les une 2 ème fois dans le sirop.

Bonne dégustation et à Bientôt !

Une deuxième petite recette aux haricots coco frais, car quand on aime on ne compte pas! Je les ai associés à la polenta cette fois-ci et ça m'a beaucoup plu !

Ingrédients pour 2 personnes :

pour les haricots coco :

150 gr de haricots coco frais

3 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

1/2 cube de bouillon de légumes

1 oignon

crème de soja

sel, poivre

Pour la polenta :

40 gr de polenta

200 ml d'eau salée

2 feuilles de sauge

piment d'espelette

1 carotte

accompagnement : 

60 gr de ricotta

persil

sel, piment d'espelette

1) Préparez la polenta en faisant bouillir l'eau salée dans une casserole. Versez en pluie la polenta en tournant avec une cuillère en bois et laissez cuire 5 mn sans cessez de tourner.

2) Incorporez les feuilles de sauge ciselées et le piment d'Espelette. Mélangez la ricotta avec le persil, assaisonnez  et réservez.

3) Versez la polenta sur du papier sulfurisé et recouvrez avec une autre feuille puis écrasez avec le rouleau à pâtisserie assez finement. Placez au frigo afin quelle durcisse. 

4) Dans une casserole d'eau froide, mettez les haricots coco, les 3 feuilles de sauge, le laurier, le 1/2 oignon, le bouillon cube, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 à 40 mn (les haricots doivent être bien tendres).

5) Pendant la cuisson des haricots, faites cuire la carotte en petits dés dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 mn.

6) Égouttez les coco, gardez-en quelques-un pour la déco puis écrasez le reste en purée avec une peu de sauce soja, salez et poivrez. Incorporez-y les dés de carotte, réservez-en quelques-un pour la déco.

7) Coupez la polenta refroidie avec votre cercle ou rectangle en 6 morceaux que vous ferez dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

8) Au moment du dressage, faîtes réchauffer la purée de haricots à feu très doux, puis déposez une tranche de polenta dans le fond de chaque cercle, recouvrir d'un peu de purée de haricots, une tranche de polenta, le reste de purée puis une dernière tranche de polenta.

9) Recouvrez d'un peu de ricotta et décorez avec les haricots et les carottes réservez ainsi que du persil.

Servez sans attendre avec le reste de ricotta au persil.

Et surtout régalez-vous!!!

A bientôt !

Petits muffins plein de bonnes choses dedans avec ou sans figue fraîche, idéal pour le goûter ou le petit déjeuner.

Comme nous sommes le 20, jour ou l'on publie la recette du thème élu chez "culinoVersion", j'en profite pour participer, car comme vous l'aurez deviné, le thème de ce mois-ci est : le potiron !!!

Ingrédients pour 8 muffins :

100 gr de butternut

1 oeuf

35 gr de ricotta

35 gr de miel

60 gr de farine de maïs

20 gr de farine 

20 gr de poudre d'amandes

1 cs de sucre

1  cc de levure

1 pincée de bicarbonate

10 gr d'amandes effilées

20 gr de raisins secs blonds

1 ou 2 figures fraîches

1) Préchauffez le four à 180°. Battez la ricotta avec l'oeuf puis ajoutez le miel et le sucre.

2) Ajoutez les farines, la levure, la poudre d'amandes et le bicarbonate, bien mélanger.

3) Épluchez et râpez fin la butternut et mélangez-la à la pâte.

4) Incorporez les amandes effilées et les raisins secs. 

5) Versez dans les moules à muffins et enfoncez légèrement 1/4 de figue. Faîtes cuire environ 20 m, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez tiédir, démoulez et dégustez froid.

A bientôt !

Une petite idée pour manger le radis noir, ça vous dit? C'est délicieux et ça change du radis pain beurre et sel!!Je vous donne les ingrédients mais pas les quantités qui dépendent du nombre de convives et de l'appétit de chacun!!!

Ingrédients : 

carotte

radis noir

raisins secs blonds et noirs

persil

graines de sésame

Vinaigrette :

huile de sésame

vinaigre de cidre

crème soja

miel

moutarde

sel, poivre

1) Pelez et lavez le radis noir ainsi que la carotte et râpés-les. 

2) Dans un saladier mélangez les ingrédients de la vinaigrette et ajustez l'assaisonnement à votre goût. 

3) Mélangez les radis et carotte râpés ainsi que le persil ciselez et les raisins secs. Présentez parsemez de graines de sésame.

Régalez-vous avec cette petite entrée sucrée-salée toute simple!!!

A bientôt !