le blog culinaire pause-nature

Risotto au potiron

Publié le 11 décembre 2007 par christine

En ce moment je suis dans le potiron. Je viens d'attaquer mon 2ème et il est énorme donc pour commencer je vous la recette d'un risotto tout crèmeux. C'est une recette tirée du livre les légumes oubliés que j'avais emprunté à la médiathèque.

Ingrédients pour 4 personnes:

250 gr de riz arborio
250 gr de potiron (j'en mets au moins 400gr)
100 ml de vin blanc (je n'en mets qui si j'ai une bouteille entamée)
1 l de bouillon de volaille (je mets du bouillon de légumes)
1 oignon env 50 gr
4 pincées de cannelle
50 gr de beurre (je mets de l'huile d'olive)
40 gr de parmesan
sel et poivre

1) Coupez le potiron en dés moyens et haché fin l'oignon;
2) Dans une cocotte faîtes revenir l'oignon 1 mn puis ajoutez les dés de potiron et cuire 5 mn en mélangeant.
3) Versez le riz dans la cocotte et ajoutez le sel, le poivre et la cannelle et laissez cuire 3 mn en tournant sans cesse : le riz doit être blond. Mouillez avec le vin si vous en mettez et laissez évaporez.
4) Versez un peu de bouillon attendre que le riz l'ai absorbé puis recommencez jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et moelleux, en 5 ou 6 fois à peu près. Cela prend une vingtaine de mn.

5) retirez le riz du feu ajoutez un peu de beurre (je n'en mets pas) puis le parmesan et mélangez environ 30 secondes.

6) Laissez reposer 3 mn à couvert et dégustez. Si vous aimez le risotto et le potiron n'hésitez pas. Bonne journée!

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Fougasse Pommes cannelle

Publié le 8 décembre 2007 par victorien

Après de nombreuses recettes de maman Christine, qui se débrouille très bien, je viens vous reposter une petite recette de gâteau à la cannelle qui est de saison pour les fêtes et qui est vraiment très bon.

Pour un gâteau de 6 personnes ( nous on l'a mangé à 3 en un jour on a fait les gourmands sur ce coup la)

Ingrédients:

250g de farine
1/2 tasse d'huile
2 oeufs
250 gr de cassonade
1/4 de litre de lait
1 paquet de levure
cannelle à volonté
2 belles pommes
1/ Mélangez la farine, le sucre et la levure. Délayez avec le lait, l'huile et ajoutez les oeufs entiers. Aromatisez avec la cannelle.
2/ Dans un moule beurré mettre les pommes en petits quartiers, puis versez y la pâte. Mettez à cuire à four chaud ( 180°) pendant environ 30 min.

C'est un gâteau moelleux et très parfumé. Régalez-vous!

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Minis moelleux choco beurre de cacahuètes

Publié le 6 décembre 2007 par christine

J'ai trouvé une recette de moelleux sur le blog la marmite de cathy qui m'a donné envie de faire des petits gâteaux tout fondants et chocolatés bien sûr. Merci Cathy !

J'ai fais à ma sauce donc je vous mets la recette.

Ingrédients pour une vingtaines de minis muffins:

115 gr de chocolat noir
50 gr de beurre
2 oeufs
40 gr de sucre
2 cs de farine
1/2 cc de bicarbonate
20 gr de beurre de cacahuète (+ si vous voulez faire comme moi en mettre une petite lichette au milieu hum!!!)

1) Faîtes fondre le chocolat avec le beurre au bain marie ou au M.O. et ajoutez le beurre de cacahuète et bien mélangez pour qu'il fond aussi.
2) Incorporez le sucre, les oeufs, la farine tamisée et le bicarbonate.
3) Préchauffez le four a 180° puis versez la pâte dans les alvéoles. Si vous mettez du beurre de cacahuètes, versez à moitié puis mettre le beurre de cacahuète et recouvrir de pâte. Attention de ne pas remplir jusqu'en haut car ils gonflent à la cuissont.

4) Enfournez pour 12 à 15 mn pas plus pour qu'ils restent moelleux! Ils n'y a plus qu'à déguster.

Il y a juste un petit problème c'est que lorsque l'on en mange un on ne peu plus s'arrêter. Grace à Cathy j'ai trouvé La recette du moelleux super moelleux. Encore merci! bon appétit.

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Pain de mie au levain aux céréales

Publié le 2 décembre 2007 par christine

Un peu de boulange pour aujourd'hui. Mon levain a presque un an, je ne lui est pas donné de nom comme beaucoup le font mais il ne n'ai pas rancunier, il me donne toujours de bon pain. Et surtout de bon pain de mie.

Ingrédients pour 1 moule à cake:
120 gr de levain
120 ml d'eau
240 gr de farine
1 cc de sel
3 cc de sucre
20 gr de margarine
2 cs de céréales (sésame,tournesol, pavot, lin...)
2 cs de son de blé (facultatif)

1) Mettez les ingrédients dans l'ordre, suivant la map que vous avez et lancez le programme pâte juste pour le pétrissage.
2) Mettez la pâte dans une boite genre tupperwarre avec couvercle plus un torchon dessus car souvent le couvercle s'ouvre tout seul lors de la levée de la pâte. Le torchon empêche la pâte de sècher. Laissez lever au moins 5 heures. Je la fait le soir et laisse lever toute la nuit.
3) Après la première levée, abaissée la pâte et faire plusieurs pliages pour la raffermir, la mettre dans un moule à cake et laissez lever environ 3 h suivant la température de la pièce. Je laisse 2h30 sur un radiateur. La pâte dépasse du moule.
4) Préchauffez le four à 200° . Badigeonner d'eau le dessus du pain et cuire 20 mn.

Quand je n'ai pas le temps de préparer mon levain, je fait avec de la levure déshydratée, je vous mets la recette.

Ingrédients:
180 ml d'eau
1cc de sel
300 gr de farine
3 cc de sucre
20 gr de margarine
1 cc de levure sèche
2 cs de graines
2 cs de son de blé (facultatif)
1) Mettre tous les ingrédients dans la map et lancez le programme pâte jusqu'au bout. Je laisse souvent 20 à 30 mn de plus car ma map n'a qu'une heure de levée.
2) Sortez la pâte et faîtes 2 ou 3 pliages. Mettez la pâte dans un moule à cake et laissez lever 40 mn.
3) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez le pain avec de l'eau ou du lait et cuire 20 mn.

Il est super moelleux. Très bon avec du fromage à tartiner et quelques grains de cumin ou au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture. Biensur je le fait aussi sans les céréales. A bientôt.

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Petites galettes charentaises

Publié le 30 novembre 2007 par christine

Je vous propose des petites galettes toutes fondantes, c'est une recette que j'ai trouvé sur maxi cuisine et que je fait souvent. Je la faisait en grande galette mais là je l'ai faite et petits gâteaux un peu plus dure à réaliser car la pâte est un peu molle mais je suis assez contente du résultat.

Ingrédients:

250gr de farine
125gr de sucre
125gr de beurre des charentes
2 oeufs + un jaune
1 sachet de sucre vanillé
5 gr de levure chimique
1 pincée de sel
puis dans la recette 50 gr d'angélique confit (j'ai fait moitié nature et moitié avec 50gr de citron confit).

1) Mélangez le beurre, le sucre et les 2 oeufs entiers, puis ajoutez la farine , la levure, le sucre vanillé et sel. Bien pétrir. (j'ai mis tous dans mon robot ça va très bien aussi).
2) Mettre dans un saladier et couvrir d'un linge. Laissez reposer au moins 2 heures au frigo.
3) Préchauffez le four à 200°. Coupez la pâte en 2 et mélangez une moitié avec le citron confit et remettre cette pâte au frigo. Etalez la moitié restante sur une épaisseur de 5 mm et découpez à l'emporte pièce rond surtout bien fariner le plan de travail en essayant de ne pas trop rajouter la farine dans la pâte. Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dorer au jaune d'oeuf et faire des croisillons avec la pointe d'un couteau. Cuire au four environ 18 mn.
4) Pendant la cuisson préparez la pâte au citron, l'étaler et la couper à l'enporte piéce fleur ou autre. Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer au jaune d'oeuf et faire des entailles à la pointe du couteau. Cuire 18 mn environ à 200 °.

Pensez- y pour noël, elles sont vraiment très bonnes ces petites galettes. A bientôt.

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Soupe au curry de légumes

Publié le 29 novembre 2007 par christine

Quand il me reste du curry de légumes je fait une petite soupe vite fait bien fait et surtout très parfumée.

Rien de plus simple mettre le reste de légumes dans un plat à m.o. couvrir à peine d'eau et cuire 2 mn. Moulinez et servez avec un peu de crème fraîche ou du lait de coco. Bon appétit!

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Curry de légumes

Publié le 26 novembre 2007 par christine

Aujourd'hui je vais vous mettre une recette que je fait souvent tirée du livre cuisine végétarienne d'idées cuisine avec quelques modifs. C'est une recette qui permets de finir les légumes du frigo qui commence un peu à défraîchir ou les fonds de paquet du congélo.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 cs de curry
1 peu d'huile
1 oignon 200gr environ finement haché
150 ml de lait de coco (sur la recette c'est du lait )
1 cs de vinaigre blanc (je n'en mets pas)
1/2 boite de tomates pelées
2 cc de concentré de tomate
1 cc de sucre roux
1cc de bouillon de légumes en poudre ou 1/2 cube dans un peu d'eau
500 à 600gr de légumes (j'ai mis courgettes, choux fleurs, pomme de terre, champignons, carottes)
1) Dans une cocotte ou sauteuse faites dorer l'oignon dans l'huile, ajoutez le curry puis le lait de coco (le vinaigre si vous en mettez) les tomates pelées et leurs jus, le concentré, le sucre et le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 mn à 1 heure en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

2) Préparez les légumes en gros dés et petits bouquets pour les choux fleurs. Au bout d'une heure environ les ajouter à la sauce et cuire 30 mn si vous aimez les légumes un peu croquants. Si vous aimez plus fondants rajoutez un bon quart d'heure. Servez bien chaud avec du riz complet ou basmati c'est vraiment très bon.

Bonne appétit! et à bientôt.

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Gnocchis sucrés noix de coco, ananas

Publié le 23 novembre 2007 par christine

Et oui! depuis que j'ai fait les gnocchis d'Eryn ça me trottait dans la tête, j'ai tellement aimé que je les voulais sucrés. Pourquoi pas! et je n'ai pas été déçu.

Ingrédients pour 2 personnes:

250 ml de lait
20 gr de beurre
50 gr de semoule de couscous moyen
1 jaune d'oeuf
20 gr de noix de coco rapé
quelques gouttes de vanille liquide
25 gr de sucre
20 gr d'ananas séchés en cubes

1) Faîte bouillir le lait avec le sucre, la noix de coco, la vanille et le beurre, puis versez la semoule en mélangeant jusqu'à cuisson complète de la semoule. (environ 12 à 15 mn).

2) Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf et les dés d'ananas, le mélange doit être bien épais si nécessaire remettre quelques secondes sur le feu.

3) Etalez dans un plat à four sur du papier sulfurisé en une épaisseur d'un cm environ puis laissez refroidir complètement.

4) Préchauffez le four à 200°.

5) Découpez à l'emporte pièce et passez chaque gnocchi dans du sucre en poudre. Déposez sur la plaque du four ou dans votre plat toujours sur du papier sulfurisé et cuire 7 mn d'un côté puis 7 mn de l'autre. C'est assez délicat à retourner à cause des dés d'ananas. Mais les morceaux sont bons! comme on dit souvent chez moi.

Il ne reste plus qu'à déguster et pourquoi pas avec une petite sauce au chocolat.

Ils sont très bons encore tièdes ou froid avec ou sans sauce au chocolat.

Pour la petite sauce au chocolat j'ai mis par personne 1 carré de chocolat noir dans une tasse + 1 cuillère à café de crème fraîche quelques secondes au M.O.

Régalez -vous! A bientôt.

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Poirier

Publié le 19 novembre 2007 par christine

J'ai voulu faire un beau gâteau pour l'anniversaire de ma belle soeur mais j'ai encore quelques progrès à faire. Mais Paris ne s'est pas fait en un jour comme on dit.

Le voilà tout nu.

Pour 8 à 10 personnes:

Le vendredi soir
Ingrédients génoise :

3 oeufs
90 gr de sucre
40 gr de farine
40 gr de fécule de pomme de terre
1/2 sachet de levure

1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement puis ajoutez la farine et la levure . Enfin ajoutez délicatement les blancs battus en neige.

2) Cuire 20 à 30 mn.

La génoise est très bonne mais trop haute la prochaine fois je la coupe en 2 ou je diminue les ingrédients.

Le samedi matin
ingrédients bavarois aux poires:

250 gr de compote de poires(faites avec 350 gr de poires conférence pas assez parfumées + 20 gr de sucre).
2 gr agar agar
200 gr de fromage blanc 0%
2 blancs en neige

1) Une fois la compote cuite ajoutez l'agar agar et faire bouillir 1 à 2 mn pas plus.

2) Ajoutez le fromage blanc, puis les blancs en neige.

3) Mettez un cercle autour de la génoise et versez le bavarois aux poires dessus. Laissez prendre au frigo 2 à 3 heures.

La prochaine fois je mettrai des poires au sirop en lamelles sur la génoise avant de verser le bavarois.

Le samedi après midi:

Petits coeurs aux biscuits roses (recette trouvée sur un blog je remercie celle qui m'a permis de réaliser cette recette et je n'excuse de ne plus me rapeller son nom).

Ingrédients:

6 biscuits roses mixés
30 gr de sucre
30 gr de beurre
1/2 jaune d'oeuf
quelques gouttes de vanille liquide

1) Mélangez bien le tout et aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Mettez au frigo 1 à 2 heures

2) Découpez 12 petits coeur et une fleur à l'emporte pièce puis réserver au froid jusqu'au lendemain.

Ingrédients mousse aux chocolat :

100 gr de chocolat noir
2 blancs en neige

1) Faites fondre le chocolat sans le cuire soit au M.O. soit au bain marie puis ajoutez les oeufs en neige délicatement.

2) Versez sur le bavarois aux poires bien prit. Attention ça durcit très vite je n'ai pas réussi à lisser il faudrait peut-être mettre 3 blancs d'oeufs. Affaire à suivre. Remettre au frigo jusqu'au lendemain.

Ingrédients chocolat de décoration (recette trouver sur supertoinette)

50 gr de chocolat blanc
100 gr de chocolat noir

1) Faites fondre le chocolat blanc (moi je fait au m.o. en surveillant souvent ). Puis faire des fils de chocolat sur un papier sulfurisé j'ai pris un pique à brochette. Laisser prendre au frigo.

2) Faites fondre le chocolat noir attendre qu'il refroidisse un peu mais qu'il ne durcisse pas puis le verser sur le chocolat blanc en l'étalant bien mais en essayant de ne pas trop appuyer sur le chocolat blanc.

3) Laissez prendre au frigo mais pas complètement puis couper en 12 carrés. Réservez au froid jusqu'au lendemain. J'ai laissé trop refroidir mais j'ai réussi à couper quand même ouf!

Dimanche matin la déco. Je vous mets la photo:

J'ai collé les petits coeurs,la fleur et les carrés de chocolat avec un peu de chocolat fondu puis j'ai mis une demi poire au sirop en lamelles.

Il n'y a plus qu'à déguster. bon Appétit!

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Cookies aux cacahuètes caramélisées

Publié le 16 novembre 2007 par christine

Hier il m'a prit une envie soudaine de cookies, mais je voulais mettre quelque chose d'autre que du chocolat dedans. Un paquet de cacahuètes caramélisées, appelées aussi chouchous, me tendait les bras, il fallait que j'essaye.

Ca vous tente ! alors voici la recette.

Ingrédients:

35 gr de beurre ramoli
35 gr de beurre de cacahuètes
1 oeuf
70 gr de sucre roux (j'ai mis moitié sucre roux et moitié sucre roux complet)
quelques gouttes de vanille
150 gr de farine
1 cc de levure chimique
70 gr de cacahuètes caramélisées + quelques une pour mettre sur chaque cookies( 15 à 17 suivant la grosseur de vos cookies)

1) Hachez grossièrement les 70 gr de cacahuètes. Préchauffez le four à 180°.

2) Mélangez intimement les beurres avec le sucre, l'oeuf et la vanille.Puis ajoutez petit à petit la farine et la levure.

3) Enfin ajoutez les cacahuètes concassées. La pâte est bien épaisse sinon la passer 1/2 heure au frigo.

4) Formez des boulettes, les aplatir et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 à 15 mn pas plus ils durcissent toujours un peu en refroidissant.

N'hésitez pas ils sont vraiment trop bons je les trouve même meilleurs le lendemain ils ont encore plus le gout de la cacahuète.

Je n'ai pas pu m'empêcher d'en faire aussi au chocolat. je prend la même recette sauf que je remplace le beurre de cacahuète par du beurre, j'ajoute une 1/2 cc de sel et bien sur je remplace les cacahuètes caramélisées par 100 gr de chocolat noir coupé en morceaux.

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