750 grammes
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Entremets fraises-chocolat

Publié le par christine

Dimanche j'ai fais quelques desserts, un entremets fraises-chocolat, un baba au rhum et une tarte aux pommes.

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J'adore faire les entremets mais hélas il n'y a pas beaucoup d'amateurs chez moi pour ce genre de dessert, nous étions 7 mais 3 seulement pour manger ce gâteau. Un peu gros pour 3 personnes! J' ai donc congelé le reste en parts, je verrai bien s'il est aussi bon décongelé?

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Ingrédients pour 12 personnes:

Biscuit au chocolat : le luflee que vous trouverez ici

crème pâtissière au M.O :

100 gr de sucre

3 jaunes d'oeuf
40 gr de maïzena
500 ml de lait

1/2 cc de vanille liquide

mousse de fraises :

300 gr de fraises

1cs de sirop de fraise (ou d'eau)

70 gr de sucre

1,5 cc d'agar agar

3 bancs d'oeuf

200 ml de crème liquide entière bien froide

glaçage au chocolat (recette trouvée sur le superbe blog A mes nuits blanches):

150g de chocolat

150 ml de crème liquide

50 gr de glucose de miel

20 gr de beurre

Décor :

200 gr de fraises

quelques mini-coupelles en chocolat faites maison

1) La veille préparez la pâte à luflee que vous verserez dans un moule à gâteau roulé et ferez cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 15 mn. Laissez refroidir et réservez.

2) Préparez la crème pâtissière au M.O. :

Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid. Cuire 2 mn30 à 630 (pour mon micro ondes), mélangez puis remettre 2 mn remélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M.O. Si ce n'est pas assez épais rajoutez quelques secondes, ça épaissi en refroidissant.

3) Découpez dans le luflee un rectangle de 18x25 puis un autre de 14x21. Mettez le plus grand dans votre cadre à entremets rectangulaire. Versez dessus la crème pâtissière puis déposez au milieu le rectangle de luflee plus petit, réservez au frigo. Une fois la crème bien prise disposez des lamelles de fraises tout autour du gâteau (mon cadre n'étant pas assez haut je les ai mis dans le sens de la largeur). Remettre au frigo.

4) Préparez la mousse de fraises: mixez les 300 gr de fraises avec le sirop de fraises. Battez la crème bien froide en chantilly puis les blancs, en neige bien ferme.

5) Dans une casserole, mélangez la purée de fraises avec le sucre et l'agar agar et faites bouillir. Laissez frémir 2 mn.

6) Incorporez dans la purée de fraise encore chaude petit à petit et délicatement la chantilly puis les blancs en neige. Versez sur la crème pâtissière et laissez prendre au frigo.

7) Faîtes le glaçage ( je l'ai fait le lendemain) en faisant bouillir la crème liquide avec le glucose puis versez sur le chocolat concassé. Ajoutez le beurre et bien battre pour avoir un mélange bien lisse. Laissez bien tiédir avant de verser sur le gâteau. Déposez votre décor (fraises, coupelles remplies d'un peu de crème pâtissière ou de mousse ou autre) et replacez au frigo jusqu'au moment de servir.

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Il n'y a plus qu'à déguster bien frais!

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Le glaçage est délicieux mais un peu mou. Il a un peu collé au cadre et l'entremets est un peu dur à servir. Mais ce n'est qu'un petit détail qui n'empêche pas de se régaler!!!

A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

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Fleurs sablées à la confiture ou chocolat

Publié le par christine

Pour le 1er mai, quelques fleurs à croquer, ça vous dit!!! S7301758

Ingrédients pour 18 fleurs environ :

Pour la pâte sablée :

100 gr de farine t 45

100 gr de farine t 55

50 gr de maïzena

1 pincée de sel

1 oeuf

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre vanillé mixé en sucre glace

1/2 cc de levure

pour le fourrage :

de la gelée de groseille

50 gr de chocolat + 1 cc de beurre

du sucre glace pour la déco

1) Mélangez tous les ingrédients de la pâte sablée soit dans un robot, soit à la main de façon à avoir une boule souple et bien lisse. Laisser là reposer au frigo dans un saladier recouvert d'un torchon environ 30 mn.

2) Préchauffez le four à  180°. Etalez, pas trop finement, la pâte sur un plan de travail légèrement fariné,  (la pâte ne colle pas donc il n'y a pas besoin de rajouter beaucoup de farine) puis découpez à l'emporte pièce de votre choix. Evidez la moitié des sablés et déposez-les sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

3) Faîtes cuire les sablés environ 15 mn à 180°. Ils ne doivent pas être trop dorés. Laissez les refroidir.

4) Faites fondre le chocolat avec le beurre au M.O. Saupoudrez de sucre glace les sablés évidés. Etalez sur la moitié des sablés non évidés le chocolat et l'autre moitié la gelée de groseilles. Recouvrir les sablés tartinés avec les sablés saupoudrés de sucre glace.

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Il ne reste plus qu'à croquer dedans. Hummm!!! extra ! très sableux ces petit sablés!

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A bientôt!

Publié dans Petits gâteaux

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Mon gâteau au chocolat préféré: le brownie aux noix

Publié le par christine

Je remets la recette déjà publiée ici, du brownie aux noix que j'adore pour chocolatatout du blog Chocolat à tous les étages. Un petit clic sur le logo pour tout savoir.logo-concours

Voici donc mon gâteau au chocolat préféré, celui que je fais depuis de nombreuses années.S7301724

Ingrédients:

100 gr de beurre
100 gr de chocolat noir
2 oeufs
150 gr de sucre (vanillé maison)
50 gr de farine
1 cc de vanille en poudre ou liquide (si vous ne mettez pas de sucre vanillé)
100 gr de cerneaux de noix grossièrement hachées
1) Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le chocolat au M.O et ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
2) fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, ajoutez la vanille si vous en mettez.
3) Versez le chocolat fondu et bien incorporer. Ajoutez la farine en pluie et mélangez sans faire de grumeaux, puis les noix hachées.
4) Versez dans un moule rectangulaire ou carré recouvert de papier sulfurisé et enfourné pour 20 à 30 mn suivant les fours. Le dessus devient lisse, brillant et craquelé et l'intérieur reste moelleux et fondant.
5) Laissez refroidir et coupez en carrés, dégustez avec une crème anglaise à la vanille.
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Ou bien nature!

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J'espère que cette recette plaira à chocolatatout.

A bientôt !

Publié dans Desserts Chocolatés

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Petites crème d'orange et son crumble aux amandes

Publié le par christine

Un petit dessert léger et fruité très vite préparé, à déguster sans modération. J'ai emprunté la crème au citron d'Eryn pour faire ma crème à l'orange (enfin j'ai emprunté sa recette pas sa crème!). 

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 Ingrédients pour 2 verrines:

 Crème à l'orange :

 1 cc de zeste d'orange très fin

4 cs de jus d'orange

20 gr de maïzena

30 gr de sucre

250 ml de lait

 Crumble :

 15 gr de poudre d'amandes

15 gr de farine

15 gr d'halva amandes

10 gr de sucre

15 gr de beurre

15 gr d'amandes grillées à la poêle à sec

 

1) Dans une casserole mélangez la maïzena, le sucre et le zeste d'orange. Délayez avec le lait puis ajoutez le jus d'orange.

 2) Portez doucement à ébullition puis laissez frémir environ 2 mn. Laissez refroidir.

 3) Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine avec la poudre d'amandes, l'halva et le sucre. Ajoutez le beurre et malaxez afin d'obtenir une pâte sableuse à gros grains.

 4) Étalez cette pâte sableuse sur la grille du four couverte de papier sulfurisée et laissez cuire 5 à 8 mn en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré, laissez refroidir et réserver.

 5) Déposez un peu d'halva dans le fond de vos verrines, puis la crème d'orange. Placez au frigo au moins 2 heures.

 6) Au moment de servir parsemez vos crèmes de crumble puis d'amandes grillées et dégustez.

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Simple et délicieux que demander de mieux.

A bientôt !

D'autres crèmes d'après la recette d'Eryn :

Petites Crème Lait de coco et Ananas

Petites Crèmes "Le retour" Fève Tonka et Chocolat aux Noisettes

Petites Crèmes Matcha- Bergamote toutes douces

Verrines Crèmes de Bananes, Confiture de Lait, Chocolat, Miam!!!

 

 

Publié dans desserts

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Muffins patate douce-gingembre et mangue séche

Publié le par christine

Je propose cette recette à Christelle du blog "Waiting for the sun" pour le Muffins Monday # 21 qui a pour thème des légumes dans vos Muffins sucrés. Heu! J'espère que la patate douce fait parti des légumes, on verra bien, je propose quand même! Un clic sur la photo pour connaître la règle.

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Voici ma petite recette à la patate douce et la photo bien sûr.

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Ingrédients pour 6 muffins moyens et  8 mini-muffins :

 150 gr de farine

1/2 sachet de levure

50 gr de sucre

1 cc de gingembre en poudre

1 oeuf

100 ml de lait

40 gr de beurre fondu

140 gr de purée de patate douce (1 petite patate douce cuite au M.O avec 1 pincée de sel et écrasée avec 1 cs de crème fraîche)

20 gr de gingembre confit en dés

25 gr de mangue séchée en dés

 1) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre et le gingembre en poudre.

 2) Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu, l'oeuf, la purée de patate douce et le lait.

 3) Réunissez les 2 préparations et incorporez les dés de gingembre et de mangue.

 4) Versez dans vos moules à muffins et cuire 20 à 25 mn, un pique à brochette doit ressortir sec.

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Tous moelleux grâce à la patate douce et très parfumé avec le gingembre.

A bientôt !

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Muffins anglais

Publié le par christine

Une recette de petits pains assez rapide à préparer pour du pain, et cuite  à la poêle. Cette recette, je l'ai trouvée sur le blog "cuisine métisse d'ici et d'ailleurs". Ils sont aussi bons avec le fromage qu'avec la confiture, sauce caramel à la fleur de sel (un peu trop épaisse), pâte à tartiner ou autre.

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Je vous mets la recette divisée par 2 pour une dizaines de petits pains.

Ingrédients:

75 ml de lait

75 ml d'eau

1 cc de sel

250 gr de farine

8 gr de sucre

3 gr de levure de boulanger déshydratée

15 gr de margarine

1) Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et faire le programme pâte en entier.

2) Sortir la pâte de la machine, faire une paire de pliages puis étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur. Recouvrir une plaque de four ou une tourtière de papier sulfurisé puis parsemer-la de semoule fine de maïs ou de blé.

3) Avec un cercle à entremets ou un emporte pièce ou même un verre de 7 à 10 cm de diamètre découper les petits muffins et poser les sur la plaque en les espaçant un peu. Laisser-les lever environ 30 mn après les avoir saupoudrés de semoule.

4) Dans une poêle bien chaude légèrement graissée à la margarine ou à l'huile déposer vos petits pains et laisser-les cuire 10 mn de chaque cotés à feu très doux. Les muffins doivent être joliment dorés.

5) Déguster-les tiède ou froid soit avec du salé soit du sucré.

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A bientôt !

Publié dans pains

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Petites tartelettes à la noix de coco

Publié le par christine

Aujourd'hui je vous mets une recette de tartelettes simples et délicieuses bien que pas très jolies je l'avoue, que j'ai faîtes pour utiliser un restant de pâte feuilleté.

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Ingrédients pour 6 tartelettes :

100 gr de pâte feuilletée recette ici

15 gr de maïzena

30 gr de sucre vanillé maison (ou sucre + 1 sachet sucre vanillé)

20 gr noix de coco râpée

200 ml de lait de coco

50 ml de lait

1 oeuf

 1) Étalez la pâte feuilletée et garnissez les mini moule à tarte, piquez et laissez reposer au frigo. Préchauffez le four à 200°.

 2) Dans une casserole mélangez la maïzena, le sucre et la noix de coco puis délayez avec le lait et le lait de coco. Faites chauffer sans épaissir.

 3) Dans un saladier battez l'oeuf puis versez le lait bien chaud sans cesser de battre. Remettre dans la casserole et faire bouillir environ 2 mn.

 4) Versez la préparation sur dans les tartelettes et faîtes cuire 25 à 30 mn.

 5) Sortir du four démoulez et laissez refroidir, vous pouvez décoré avec un peu de chocolat blanc râpé.

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A bientôt !

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Hamburgers sucrés

Publié le par christine

J'ai fait des petits pains briochés avec la recette de la "danibrioche" trouvé sur le blog de Cojocano "Les petits plats dans les grands". Ils sont très moelleux, comme des petits pains à hamburger, j'ai donc décidé de les fourrés sucrés, délicieux pour le goûter.

S7301559

Ingrédients pour 10 petits pains :

 210 ml de lait (j'ai mis 100 ml de lait et 110 ml d'eau)

1 oeuf battu

1 cc de sel

400 de farine T 45

70 gr de beurre

50 gr de sucre

2 cc de levure boulangère déshydratée

 1) Mettez tous les ingrédients dans la MAP et faîtes le programme pâte 15mn, arrêté la machine et reprenez le programme pâte en entier.

 2) Une fois le programme terminé, retirez la pâte de la machine et sur un plan fariné divisez la pâte en 10 pâtons. Façonnez-les en petits pains rond que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Puis laissez lever, recouvert d'un torchon, au moins 1 h.

 3) Faîtes chauffer le four à 180°. Badigeonnez les petits pains avec un oeuf battu ou du lait et enfournez pendant 20 à 25 mn. Laissez refroidir.

 Pour les fourrer il faut :

 du beurre de cacahuètes

de la gelée de groseille

1 petite pomme par hamburger

 1) Faîtes cuire la pomme en lamelle au M.O. pendant 1 mn.

 2) Coupez en 2 les petits pains puis tartinez la base de beurre de cacahuètes, recouvrez de gelée de groseilles puis disposez les lamelles de pommes cuites en rosace.

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Recouvrez avec l'autre moitié du petit pain et croquez à pleines dents, miam!!!!S7301560

A bientôt !

Publié dans viennoiseries

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Yaourt à la vanille fraîche de Tahiti (sans yaourtière électrique)

Publié le par christine

Une amie de ma fille Anaïs, Hereiti, habitant Tahiti, mais étant en étude avec Anaïs à Charleville-Mézières, ma gentiment offert de la vanille fraîche du jardin de sa grand-mère. Ce qui m'a fait énormément plaisir, évidement. Je n 'avais encore jamais vu de vanille fraîche. De belles gousses très parfumées et toutes dodues que l'on conserve dans un bocal avec un peu de rhum. J'en utilise pour faire de délicieux yaourts dans ma yaourtière Tupperware.
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Ingrédients pour 9 pots :


1 litre de lait
1 yaourt entier
5 cs de sucre
3 cs de lait en poudre
1 belle gousse de vanille fraîche (ou 1 ou 2 de vanille sèches pas essayé)

1) Ouvrir la gousse de vanille et en extraire l'intérieur qui n'est pas en graines mais en pâte un peu gluante) et mettre dans 500 ml de lait. Faire bouillir avec la gousse coupée en 2 dans la longueur, au M.O ou à la casserole et laisser infuser 15 mn.

2) Pendant ce temps mélanger le yaourt avec le reste de lait, le sucre et le lait en poudre.

3) Une fois les 15 mn passées, refaire bouillir le lait vanillé et l'ajouter à la préparation précédente après avoir retiré la goussse.

4) Partager le mélange dans les 9 pots à yaourt, les mettre dans la yaourtière Tupperwarre. Verser de l'eau bouillante
dans la yaourtière poser le couvercle + un torchon et Laisser reposer  5 h.


5) Au bout des 5 heures ouvrir la yaourtière retirer les pots et l'eau et recommencer l'opération avec de l'eau bouillante encore 5 h.

6) Laisser refroidir les pots puis les mettre au frigo et déguster après quelques heures.  S7301538
Un régal !!! Très vanillé avec un subtil petit goût de rhum. Merci à Hereiti et sa grand-mère pour cette jolie décourverte.


A bientôt !

Publié dans desserts

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Mini-cocotte de fruits aux épices

Publié le par christine

Petit dessert léger, tout simple, accompagné d'un petit gâteau (ou plus bien sur) dont la recette se trouve ici.Une recette sympa pour utiliser les mini-cocottes.
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Pour 1 personne:
 

1 petite pomme
1 clémentine
1 cs de sirop d'érable
1 étoile de badiane
1/2 bâton de cannelle
1/2 gousse de vanille

1) Allumer le four à 120° Éplucher la pomme et la couper en dés. Mettre dans la cocotte avec les quartier de clémentine en tassant bien car les fruits fondent à la cuisson.

2) Ajouter les épices, arroser avec le sirop d'érable couvrir et mettre au four pour 1h 30. Laisser encore 30 mn dans le four éteint.

3) Déguster tiède ou froid avec un petit gâteau ou pourquoi pas avec un peu de crème fraîche ou fromage blanc.
S7301515
A bientôt !

Publié dans desserts

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