le blog culinaire pause-nature

J'ai testé la recette de financiers de Yohann Gerbout du Fin Gourmet à Paris (un clic et vous aurez la vidéo), un petit régal. . J'y ai rajouté des amandes effilées sur le dessus. N'ayant pas de moule à mini-financier je les ai fait dans des mini-moules lingots. A préparez 3 à 4 heures à l'avance afin que la pâte repose avant cuisson.

Ingrédients pour environ 15 mini-financiers :

100gr de beurre

100 gr de sucre glace

40 gr de farine

40 gr de poudre d'amandes

50 gr de miel

3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

quelques d'amandes effilées

1) Dans une casserole, mettez le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette mais attention qu'il ne devienne pas noir.

2) Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.

3) Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, il ne doivent pas monter en neige.

4) Incorporez les poudres aux blancs battus puis le miel et enfin le beurre noisette. Laissez reposez la pâte 3 à 4 heures au frigo.

5) Préchauffez le four à 180°.  Versez la pâte dans vos mini-moules, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 12 mn environ à surveiller suivant la taille de vos moules.

Délicieux avec le thé ou le café.

A bientôt !

Même principe que pour le gâteau au yaourt, il faut juste remplacer le pot de yaourt par un verre de lait fermenté, et vous avez un gâteau très moelleux!!! J'ai oublié l'huile, ce qui n'est pas plus mal car le gâteau était délicieux quand même, et c'est meilleur pour la ligne, lol!!!

Ingrédients pour un cake et 3 gros muffins :

1 verre de lait fermenté

2 verres de farine

1 verre de noix de coco râpée

1/2 verre de sucre vanillé maison (ou sucre + 1 sachet de sucre vanillé)

1 verre de sucre

3 oeufs

1 sachet de levure

1 boite de dés d'ananas

1) Dans un saladier mélangez le lait fermenté avec un jaune d'oeuf, un verre de farine, 1/2 verre de sucre vanillé, et bien amalgamer. Ajouter le 2ème jaune d'oeuf, le 2ème verre de farine, le 2ème 1/2 verre de sucre et la levure puis re-jaune d'oeuf, le verre de noix de coco râpée et le dernier 1/2 verre de sucre.

2) Préchauffez le four à 160°. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

3) Ajoutez les dés d'ananas égouttés sans trop battre la pâte puis la versez dans un moule à cake beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et dans 3 moules à muffins (si vous avez trop de pâte).

4) Saupoudrez la pâte d'un peu de noix de coco râpée et enfournez pour environ 40 mn pour les muffins et 50 mn pour le cake.

Si votre choux fleur est un peux gros gardez quelques bouquets pour faire une petite salade façon taboulé, c'est délicieux!

Pour 1 à 2 personnes :

5 à 6 bouquets de chou-fleur

1 morceau de poivron rouge

1 morceau de poivron vert

1/4 d'oignon rouge

1 cs d'huile d'olive

1 cs d'huile de colza

1 cs d'eau froide

1 cc de moutarde

1 cs de vinaigre de cidre

1 cc de vinaigre de miel

1) Râpez fin le chou-fleur (il doit ressembler à des grains de couscous ou boulgour) et détaillez les poivrons et l'oignon en tous petits cubes.

2) Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec tous les ingrédients.

3) Versez les légumes dans la vinaigrette et bien mélanger, placez au frigo quelques heures et servir bien frais.

C'est simple, frais, coloré et délicieux!!!

A bientôt !

Comme promis encore une recette de Marjorie du blog "Macaron et délices". Je ne pouvais franchement pas ne pas tester ces petits délices et je n'ai pas regretté. Je n'ai rien changer à la recette ils sont parfaits!!!

Ingrédients pour environ 12 coeurs ou muffins:

Brownie :

120 gr de chocolat

100 gr de beurre

80 gr de sucre

40 gr de farine

2 oeufs

1) Faîtes fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au M.O. Ajoutez le sucre, les oeufs et la farine afin d'obtenir une pâte bien lisse. Versez dans les moules et mettre au frigo le temps de préparer la pâte à cheesecake.

Cheesecake :

150 gr de fromage frais (type st morêt)

50 gr de mascarpone

50 gr de sucre

15 g de farine

1 oeuf

essence d'orange (3 à 4 gouttes d'huile essentielle d'orange pour moi)

20 gr d'écorce d'orange confites

1) Préchauffez le four à 150°. Mélangez le fromage fondu avec le mascarpone et le sucre puis ajoutez l'oeuf, l'essence d'orange et la farine et répartir sur chaque brownie.

2) Mettez au four pour 20 à 25 mn et laissez complètement refroidir dans les moules.

Coulis à l'orange :

250 ml de jus d'orange (1 orange + un peu d'eau et 1 cs de sucre pour moi je n'avais pas de jus d'orange et plus qu'une orange dans la corbeille à fruits)

1/2 cc d'agar agar

1) Quand les brownie-cheesecakes sont bien froids, préparez le coulis en faisant bouillir le jus d'orange avec l'agar agar et laissez frémir 2 mn.

2) Laissez refroidir un peu le coulis et versez-le sur les gâteaux et attendez que le coulis fige  avant de démoulez. Je les ai mis au frigo. Ils sont délicieux bien frais.

Merci à Marjorie je referai cette recette c'est sûr! Je n'avais pas assez de coulis pour tous les muffins mais sans gelée ça se laisse mangé aussi très facilement.

A bientôt!

Aujourd'hui c'est le moment de vous révéler la recette choisie pour le jeu "interblogs 14". Organisé sur le "forum Plaisirs" gourmands par Sorcilli et Melle Banane que je remercie pour le temps quelle prenne pour ce jeux très intéressant. Il nous fait découvrir de nouveaux blogs et donc de nouvelles recettes.

Pour cette 3ème participation je devais piocher chez Marjorie du blog "Macaron et délices" et c'est Isa du blog "Les petits mets d'Isa" qui devait choisir une de mes recettes.

J'ai eu l'embarras du choix chez Marjorie, je suis contente de connaître son blog plein de délicieuses recettes. J'ai tester sa tarte mangue-coco-chocolat blanc, une merveille!

Ingrédients:

pâte sablée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

70 gr de sucre

2 jaunes d'oeufs

50 ml d'eau

1 pincée de sel

crème d'amandes:

70 gr de beurre fondu

70 gr de poudre d'amandes

70 gr de sucre

1 oeuf

vanille (j'ai mis du sucre vanillé maison)

crème chocolat blanc:

200 ml de lait de coco

200 gr de chocolat blanc

1 gousse de vanille

1 fruit de la passion

1) Préparez la pâte sablée  en mélangeant tous les ingrédients au robot sauf l'eau puis ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention du boule de pâte. Réservez au frigo au moins 1 h. (je prépare la veille)

2) Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Faîtes cuire 15 mn.

3) Pendant la cuisson de la pâte, préparez la crème d'amandes en battant l'oeuf avec le sucre puis ajoutez le beurre, la poudre d'amandes et la vanille (si pas sucre vanillé).

4) Sortez la pâte du four et versez la crème d'amandes dessus et enfournez pour 10 mn supplémentaire.

5) Préparez la crème de chocolat blanc en faisant bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendu. Laissez infuser 15 mn puis incorporez le chocolat blanc en petits morceaux. Remettre sur feux doux en remuant sans cesse si le lait de coco n'est plus assez chaud pour faire fondre tout le chocolat. Hors du feu ajoutez la pulpe filtrée du fruit de la passion.

6) Laissez tiédir la tarte et le chocolat blanc puis versez celui-ci sur la tarte. Laissez refroidir puis mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat blanc fige.

7) Découpez la mangue en petits dés et en recouvrir la tarte. Décorez de copeaux de chocolat noir ou blanc, de coco râpée et de pralin ou ce que vous voulez. Moi j'ai mis chocolat blanc, pralin et coco râpée grillée.

J'ai testé aussi les petites tatins aux oignons, j'ai juste remplacé la pâte feuilletée par de la pâte brisée, trop bon!!!  

A bientôt !

Un petit dessert très frais et parfumé à souhait ça vous tente?

Ingrédients pour 4 verrines :

125 gr de mascarpone

1 mangue

2 blancs d'oeuf

2 cs de sucre

3 à 4 sablés suivant la grosseur(ou gâteaux de votre choix)

1) Mixez 125 gr de mangue avec 1 cs de sucre et réservez.

2) Mélangez le mascarpne avec la 2 ème cs de sucre.

3) Battez les blancs en neige et les incorporer au mascarpone délicatement.

4) Découpez en dés le reste de mangue.

5) Dans 4 verrines émiettez grossièrement les sablés. Recouvrir de coulis de mangue, de dés de mangue puis de mascarpone. Recommencez l'opération 1 fois pour finir avec le mascarpone.

6) Décorez de quelques dés de mangue, réservez au frigo au moins 4 h et dégustez bien frais.

Frais, simple, rapide, du pur bonheur !!!

A bientôt !

Aujourd'hui ce n'est pas une vraie recette mais une façon d'utiliser le reste d'un riz aux légumes racines ou autre bien sûr selon ce que vous avez, riz au curry, paella, riz cantonnais...J'avais aussi quelques rondelles de bananes plantain que j'avais servi avec le riz, je les ai mis aussi dans mes croustillants. Super bon! ça a amené une petite note sucrée pas désagréable du tout!!!

Ingrédients :

reste de riz

feuilles de brick (suivant ce qu'il vous reste de riz)

rondelles de banane plantain dorée à la poêle

huile d'arachides

pour la sauce par personne:

2 cc d'eau

1 cc de vinaigre balsamique

1 cc de sauce huître

1 cc de sauce soja

1 pincée de sucre

2 feuilles de menthe séchées émiettées

piment à votre convenance ou poivre

1) Préparez la sauce quelques heures à l'avance en mélangeant tous les ingrédients et en laissant infuser à température ambiante.

2) Préchauffez le four à 200°. Prenez une feuille de brick et badigeonnez-la avec un peu d'huile. Déposez une bonne cuillère à soupe de riz puis 2 rondelles de banane plantain. Roulez comme pour un nem, voir ici.

3) Badigeonnez encore d'un peu d'huile et déposez sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Recommencez l'opération pour autant de rouleau que vous pouvez faire.

4) Enfournez et faîtes dorer en les retournant au moins une fois pour qu'ils dorent bien de chaque cotés.

5) Servir bien chaud accompagné de la petite sauce et d'une salade de saison.

C'est tout simple, ça permet de manger un reste de riz d'une autre façon que simplement réchauffé et c'est délicieux.

A bientôt !

Une petite recette trouvée sur "Maxi cuisine 2003", simple, rapide, à préparer la veille et délicieuse, pour les amateurs de fruits secs comme moi. J'ai juste rajouté des raisins secs et fait la recette pour 1 personne.

Ingrédients pour une coupe :

100 ml d'eau

25 gr de sucre

1cs d'eau de fleurs d'oranger

15 gr de pignons

4 dattes

4 abricots secs

1 petite poignée de raisins secs

1) Dans une casserole, faîtes bouillir l'eau avec le sucre, l'eau de fleur d'oranger et les pignons et cuire pendant 10 mn à feu doux. On obtient un sirop léger.

2) Dénoyautez les dattes en les laissant entières et fendez les abricots sans les coupez en deux entièrement. Les plonger dans le sirop ainsi que les raisins secs et laissez cuire encore 2 mn.

3) Versez dans une coupelle laissez refroidir, couvrez d'un fim étirable ou alu puis mettez au frigo environ 12 h ou une nuit.

4) Dégustez tel quel ou accompagné d'une boule de glace vanille. J'ai accompagné cette petite coupe de mes bouchées au riz qui ne sont pas très sucrées et qui s'accordent donc bien avec ce dessert sucré à souhait.

A bientôt !

Une entrée fraîche, colorée et épicée, l'idée m'est venue en préparant des pilons de poulet tandoori. J'ai adoré la couleur du yaourt mélangé avec le tandoori. Cette petite entrée m'a bien plu, il faut bien sûr aimer les betteraves. N'hésitez pas à me donner votre avis si vous testez.

Ingrédients pour 4 entremets :

150 gr de fromage blanc

1 blanc en neige

1 cc de poudre de tandoori (si vous n'aimez pas trop épicé remplacez par 1/2 cc tandoori + 1/2 de paprika doux)

50 ml de lait

1/2 cc d'agar agar

sel

crème de balsamique

1 à 2 betteraves cuites

1) Dans un bol mélangez le fromage blanc avec le tandoori et le sel. Battez le blanc en neige ferme.

2) Dans une casserole faîtes bouillir le lait et l'agar agar et laissez frémir 1mn 1/2 environ puis l'incorporez au fromage blanc.

3) Ajoutez aussitôt le blanc en neige délicatement et déposez dans 4 cercles assez rapidement car l'agar agar prend vite. Mettre au frais.

4) Au moment de servir déposer un peu de crème balsamique sur la mousse puis les betteraves râpées. Décerclez et arrosez encore avec un peu de crème balsamique et dégustez bien frais.

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Une façon de déguster les betteraves qui change!!

A bientôt !

Ça fait longtemps que je n'ai pas posté de boulange et pourtant mon levain est en pleine forme et me fait toujours de joli pain.

Ingrédients :

120 gr de levain

120 ml d'eau

15 ml d'huile de sésame

60 gr de farine de seigle

50 gr de farine T65

150 gr de farine T 55

1 cc de sel

3 cc de sucre

2 cs de mélange de graines (pavot, sésame, lin doré, lin brun, courge, tournesol...)

1) Le soir mettez tous vos ingrédients sauf les graines dans votre robot ou machine à pain et laissez tourner jusqu'à formation d'un beau pâton.

2) Mettez votre pâte dans un récipient  genre tuperwarre avec couvercle sans fermer à fait (la fermentation fait exploser le couvercle) et recouvrez avec un torchon. Placez dans un endroit chaud, près d'un radiateur par exemple, et laissez lever toute la nuit.

3) Le lendemain matin, Préchauffez le four à 30° puis abaissez votre pâte et faîtes plusieurs pliages en incorporant les graines. Façonner votre pâton et déposez-le sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Laissez le pain lever dans le four éteint environ 3 h.

5) Retirez le pain du four et préchauffez à 240°. Une fois chaud déposez un récipient rempli d'eau dans le bas du four. Incisez le pâton, arrosez-le  et farinez-le légèrement. Enfournez dans le bas du four, deuxième gradin .

6) A bout de 8 mn revaporisez d'eau le pain, laissez encore 8 mn, remontez-le d'un gradin et laissez cuire encore 8 mn. Le temps est à adaptez suivant votre four. Laissez bien refroidir avant de couper et de déguster avec du fromage ou au petit déjeuner, enfin... avec tout ce que vous aimez!

A bientôt !