le blog culinaire pause-nature

Encore une petite recette de rhubarbe, ben! oui! quand on aime on ne compte pas! Je la propose à cuisine plurielle 


C'est une amie qui m'a donné l'idée de la banane dans la confiture de rhubarbe. C'est la recette de confiture de rhubarbe que je fais le plus souvent, depuis longtemps et qui est très appréciée chez nous.

Ingrédients pour 4 à 5 pots :

1 kg de rhubarbe en dés
2 bananes en dés
1 kg de sucre
1/4 l d'eau

1) Mettez une assiette au frigo.  Déposez dans votre bassine à confiture les dés de rhubarbe et les bananes et faîtes fondre les fruits environ 15 mn.

2) Ajoutez votre sucre, bien le mélanger et laissez-le fondre environ 10 mn à feu doux.

3) Amenez à ébullition et laisser frémir entre 20 et 30 mn en remuant souvent pour que le fond n'attache pas. Vérifiez la cuisson sur votre assiette froide, la confiture doit figée.

4) Ecumez et versez dans vos pots ébouillantés. Fermez-les sans attendre.

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Délicieuse sur une tranche de pain maison aux multi-graines.

A bientôt !

 

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Pour commencer je vous offre un bouquet d'oiseaux de paradis.
Maintenant, mes brioches au levain.

Je prends toujours la recette qui se trouve ici, que je modifie suivant mes humeurs et ce que j'ai dans mon frigo et mes placards.

Ingrédients pour 2 brioches :

Pâte :
120 gr de levain
1 jaune d'oeuf + lait = 250 ml
450 gr de farine
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 gr de sucre
1 cc de sel
50 gr de beurre
Garniture :
2 cs de fruits confits environ
2 cs de pépites de chocolat environ

1) Le soir mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et laissez pétir 20 mn. Arrêtez la map et mettez votre pâte dans un récipient avec couvercle. Laissez lever toute la  nuit.
2) Le lendemain, abaissez la pâte et coupez-la en 2. Etalez une moitié et incorporez-lui les fruits confits puis fançonnez en couronne.
3) Etalez l'autre moitié et incorporez-lui les pépites de chocolat. Ici j'ai fait 3 boudins et j'ai tressés sans trop serrer puis j'ai fait une couronne. Malheureusement à chaque fois que je fais une tresse elle s'efface en gonflant.
4) Laissez lever 4 à 5 heures suivant la température de votre pièce.
5) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez vos brioches avec un oeuf battu et enfournez pour 20 à 25 mn en surveillant, il faut qu'elles soit bien dorées.

Il n'y a plus qu'à déguster, elles étaient moelleuses à souhait, avec une petite préférence pour celle aux fruits confits, hum!!! un régal.

A bientôt !

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Une deuxième recette pour le légume vedette chez cuisine plurielle.

Allez voir les modalités en cliquant sur le logo.

Pour la déco je me suis inspiré des dentelles de chocolat que sait très joliment réaliser  Kouki du blog Cuisine à 4 mains.
Allez visitez son blog, il est rempli de merveilles, il va me falloir encore de l'entainement pour réaliser de jolies choses comme Kouki.

A préparer la veille ou au-moins 4 heures avant la dégustation.
Ingrédients pour 2 entremets :
Base :
50 gr de spéculoos
15 gr de poudre d'amandes
50 gr de beurre
Mousse de rhubarbe :
100 gr de rhubarbe épluchée et en dés
1 fromage blanc (0 % pour moi)
35 gr de sucre
1 blanc d'oeuf
1/2 cc d'agar agar
Fraises en gelée :
4 à 6 petites fraises
120ml d'eau
1 sachet de thé aux fruits rouges
30 gr de sucre
1/4 cc d'agar agar
Décorations:

6 carrés de chocolat noir

6 carrés de chocolat blanc

1) Faîtes bouillir l'eau et laissez infuser le sachet de thé 10 mn. Laissez refroidir.
2) Ecrasez les spéculos et  mélangez-les à la pourdre d'amandes. Malaxez avec le beurre et tassez dans 2 cercles.
Mettre au frigo pour que la base durcisse.
3) Faîtes cuire la rubarbe au M.O 1 à 2 mn et mixez-la. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
4) Battez le blanc en neige. Incorporez le fromage blanc à la préparation à la rhubarbe puis le blanc en neige délicatement.
5) Partagez entre les 2 entremets et laissez prendre  au frigo.
6) Une fois l'entremets bien ferme faîtes bouillir le thé aux fruits rouges avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
7) Déposez les fraises en lamelles sur le dessus des entrements et recouvrir avec le thé agarisé. Laissez prendre au frigo.
8) Le lendemain démoulez les entremets et découpez une feuille de papier sulfurisé de la hauteur de l'entremets et d'une longeur qui ferra le tour de l'entremets. Faîtes fondre le chocolat noir et mettez-le dans une poche à décoration (je l'ai fabriquée avec du papier sulfurisé c'était pas triste je ne suis pas encore trop au point lol!!! je crois que les sacs congélation sont plus pratique) et faîte des zigzag de chocolat sur votre bande de papier préparée.
 9) Laissez légèrement refroidir et entouré autour de votre entremets. Placer au frigo. Lorsque le chocolat est bien dur, retirez délicatement le papier sulfurisé.

Faire la même chose à l'autre entremets avec le chocolat blanc et  dégusté bien frais avec un petit coulis de fraises maison. Miam!!!

A bientôt !
 

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Je participe à la compilation des recettes à base de rhubarbe, le légumes qui à été choisi chez Cuisine Plurielle, cliquez sur le logo pour participer vous aussi.

Recette de confiture de ma cousine Véronique qui l'a donné à sa maman, qui l'a donné à ma maman, qui me l'a donné et que je vous donne!

Ingrédients pour environ 5 pots :

1kg de rhubarbe épluchée

1/4 de litre d'eau
200 gr d'abricots secs
1 kg 200 de sucre (je n'en ai mis que 1 kg)

1) Faîtes tremper les abricots secs dans l'eau toute une nuit.
2) Metttre une petite assiette au frigo.  Au-dessus de votre bassine à confiture ou votre faîtout faîtes égouter vos abricots, découpez-les en petits morceaux et ajoutez-y la rhubarbe coupez en dés. Faîte fondre le tout environ 10 à 15 mn.

3) Ajoutez le sucre et le laissez fondre à feu moyen environ 5 mn. Portez à ébulittion et laissez frémir environ 20 mn en tournant de temps en temps pour que le fond n'attache pas. Vérifiez la cuisson sur votre petite assiette bien froide.La confiture ne doit plus trop coulez lorsque vous la penchée.

4) Mettre dans des pots que vous aurez ébouillantés puis bien égoutés. Fermez immédiatement.

Laissez refroidi et n'oubliez surtout pas de relichez la bassine!

Sur une tartine beurrée de pain de mie maison avec quelques amandes grillées, un véritable régal!

Hum!!! c'est bon !

A bientôt !

 

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Il me reste des mirabelles congelées, je vous propose donc un entremets sur une base de biscuits roses, base que j'ai déjà réalisée pour mon cara-pommes. J'ai fait ce dessert pour mon fils victorien qui adore les mirabelles. Il serait bien meilleurs avec des mirabelles fraîches, évidement! Mais on s'est régalé quand même.

 

Ingrédients pour 2 entremets :
base :
50 gr de poudre de biscuits roses
15 gr de poudre d'amandes
30 gr de beurre
un peu de lait
Mousse aux mirabelles:
100 gr de mirabelles
20 gr de sucre
50 ml de crème liquide entière bien froide
1 blanc d'oeuf
1/2 cc d'agar agar
Gelée de mirabelles:
100 gr de mirabelles + quelques mirabelles
1cs de sucre
1/4 cc d'agar agar
Ce qui est bien dans les entremets, c'est qu'il ce prépare la veille
1) Mélangez la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amandes Ajoutez le beurre et malaxez pour obtenir une pâte. Rajoutez un peu de lait si la pâte est trop friable. Tassez dans 2 cercles ( j'utilise des cannettes en alu) puis gardez un peu de pâte pour la déco. Mettre au frigo.
2) Pour prréparez la mousse, mixez les mirabelles avec un peu d'eau de façon à obtenir un coulis. Mettre ce coulis dans une casserole avec le sucre et l'agar agar et faire bouillir. Laissez frémir 2 mn.
3) Battez la crème faîche bien froide en chantilly puis le blanc d'oeuf en neige. Incorporez la crème chantilly aux mirabelles puis le blanc en neige délicatement. Versez sur la base de biscuits roses. Mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit pris.
4) Préparez la gelée en mixant les 100 gr de mirabelles avec 25 ml d'eau, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
5) Sortez vos entremets du frigo et déposez des demi-mirabelles sur la mousse. Versez la gelée sur les demi-mirabelles. Vous pouvez remettre une demi mirabelle au milieu de l'entremets que vous recouvrire avec un peit peu de coulis. laissez prendre jusqu'au lendemain.

Le lendemain vous pouvez décorer avec le restant de pâte aux biscuits rose découpé  avec un petit emporte pièce. Après il ne reste plus qu'à déguster, miam!!!
A bientôt !
 

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J'apporte ma participation au Muffins Monday # 14, organisé par Annellénor du blog Passion...Gourmandise! Pour participe un clic sur le logo et vous saurez tout.

Je ne sais pas pourquoi ? mais à chaque fois que je mets un logo il est un peu trouble, veuillez m'en excuser, je ne suis pas très douée en informatique.
Passons à mes mufins.

Ingrédients pour 12  muffins:
150 gr de farine

50 gr de farine de riz complet
80 gr de sucre
30 gr de noix de coco rapé
1/2 sachet de levure
150 ml de lait de coco
2 oeufs
10 à 12 dattes en petits morceaux (on pourrait mettre des raisins secs, des cranberries, des abricots secs ou autres)

1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez les ingrédients secs dans un récipient.
2) Dans un autre récipient, mélangez les oeufs et le lait de coco.
3) Versez le premier récipient dans le second et mélangez sans trop insister puis ajoutez les dattes.
4) Versez dans des moules a muffins, beurrez si pas en silicone, et faîtes cuire 20 à 25 mn.
Hum!!! ça sent bon la noix de coco. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour les plus gourmands, une petite coque en chocolat blanc les habille à ravir, vous ne trouvez pas?

A bientôt !

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Ayant plein d'oseille dans mon jardin, je ne pouvais pas ne pas faire un poisson à la sauce à l'oseille. On peut le proposer à l'entrée ou en plat principal.

Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon (ou 1 coupé en 2 pour une entrée)

une noix de beurre
un beau bouquet d'oseille
1 petite échalote
3 cs de vin blanc
environ 100 ml de crème fraîche liquide entière
sel et poivre

1) Lavez et émincer l'oseille. Faîtes revenir l'échalote émincée dans la noix de beurre puis ajoutez-y l'oseille. Faîtes cuire 2 mn environ puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à évaporation presque totale. (peut se préparer à l'avance et se réchauffer avant d'ajouter la crème fraîche pour gagner un peu de temps quand on a 10 invités)
2) Pendant l'évaporation faîtes cuire vos pavés de saumon à la vapeur environ 10 mn (vous pouvez faire à la poële mais à la vapeur les pavés reste bien moelleux).
3) Pendant que le saumon cuit, ajoutez dans votre sauce, la crème fraîche, sel, poivre et tournez jusqu'à épaississement. Si vous préférez une sauce plus liquide vous pouvez ajouter un peu de lait. versez sur vos pavés.
Accompagnement :
100 gr de riz basmati
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron vert
1/2 petite courgette
herbes de provence
 sel et poivre

1) Faîtes cuire votre riz dans de l'eau salée et égouttez.
2) Coupez les légumes en petits dés, ajoutez les herbes de provence, salez, poivrez et faîtes les cuire au M.O. 3 à 4 mn.
Il n'y a plus qu'à moulez le riz et les légumes à côté de votre poisson.
La sauce à l'oseille est très bonne aussi avec un poisson blanc comme le dos de cabillaud.

Ça se prépare au moment de servir. Un dimanche, j'ai fait ce plat en entrée  pour 10 personnes avec du saumon pour certains et du cabillaud pour d'autres suivant les goûts, c'est un peu long  à préparer mais ça vaut le coup d'attendre, tout le monde a adorer. N'hésitez pas c'est très simple, délicieux et ça fait son petit effet.

A bientôt !

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j'ai fait des madeleines pour Clara & Compagnie qui organise un petit jeu sur les madeleines un petit clic sur le logo et vous saurez tout !

Voici mes madeleines :

Ingédients pour 20 madeleines :

150 gr de sucre
120 gr de beurre fondu
150 gr de farine
3 oeufs
1/2 sachet de levure
20 gr d'amandes éffilées
20 gr de poudre de noix de coco
environ 12 carrés de chocolat noi, au lait et blanc

1) Mélangez le beurre avec le sucre puis ajoutez la farine, la levure et les oeufs légèrement battus.
2) Séparez la pâte en 3. Dans une pâte incorporez les amandes éffilées puis dans une autre la noix de coco. La troisième reste nature.
3) Préchauffez le four entre 180° et 200° suivant votre four. Versez dans les moules à madeleine, déposez quelques amandes éffilées sur les madeleines aux amandes et soupoudrez un peu de noix de coco sur celles à la noix de coco, et cuire 10 à 15 mn. Elles doivent être joliment dorées. Démoulez et laissez refroidir.
4) Faîte fondre le chocolat noir dans un sac congélation au M.O. et faire des traits dans quelques moules à madeleines. Versez le reste de chocolat dans les autres moules et appuyez-y bien les madeleines natures afin de répartir le chocolat sur tout le dos de la madeleine et mettre à refroidir au frigo.
5) Faîtes fondre le chocolat au lait et le répartir  dans d'autres moules, pour les madeleines aux amandes.
6) Une fois les traits de chocolat noir bien dur faîtes fondre le chocolat blanc et le verser sur les traits de chocolat noir. Appuyez-y les madeleines à la noix de coco.
7) Laissez le tout bien refroidir au frigo avant de démoulez.

Il n'y a plus qu'a choisir sa madeleine!!!

J'ai commencé par la madeleine à la noix de coco, Miam!!!!
A bientôt !
Autres madeleines:
Madeleines de Commercy
Madeleines à La Fêve Tonka et pépites de chocolat

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J'ai fait ce week-end un Entremets avec les ingrédients de la tarte aux fraises. Il ne ressemble pas à ce que je voulais avoir mais le goût y était donc je devrais l'amélioré côté déco. Je vous mets quand même la recette et les photos pas top du tout, lol!!!

J'ai donc fait une pâte sablée aux amandes que vous trouverez chez Eryn, pour base. Un délice! merci Eryn!
Pour l'entremets je me suis inspiré du gâteau Géométrie, de qui à votre avis? d'Eryn biensûr! I pour ma part il est composé d'une crème pâtissière et d'une mousse aux fraises. Puis le dessus pas très joli je vous l'accorde de fraises et d'une gelée de groseilles.

A préparer la veille.
Ingrédients pâte sablée:
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre
80 gr de poudre d'amandes
125 gr de farine
1 gros oeuf
Préparez la pâte sablé comme Eryn et la tasser dans un cercle d'environ 18 ou 19 cm de diamètre, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
100 gr de sucre ( moitié sucre blanc, moitié sucre vanillé maison)
3 jaunes d'oeufs
40 gr de maïzena
500 ml de lait
Préparez la crème patissière qui se trouve ici. Versez-la dans des moules coeurs  ou muffins en silicone et mettre au frigo.
Disposez des lamelles de fraises tout au tour du cercle.
Une fois la crème patissière bien froide la démouler et la disposer sur la base de pâte sablée.
Puis préparez la mousse de fraises.
Ingrédients pour la mousse aux fraises:
300 gr de fraises mixées
70 gr de sucre
1.5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide entière bien froide
1) Faire bouillir le coulis de fraises avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
2) Battre la crème en chantlly et l'incorporer à la mousse de fraises légèrement tièdit. (Pas de trop non plus, sinon l'agar agar prend trop vite avec le froid de la crème et vous n'aurez plus le temps d'incorporer les blancs battus, c'est ce qui m'est arrivé donc ma mousse n'est pas aussi belle qu'elle aurait du être.)
3) Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Recouvrir la pâte sablée et la crème patissière avec la mousse de fraises. (Je voulais la répartir de façon à ce que l'on voit apparaître les coeurs de crème patissière sur le dessus, mais les coeurs n'était pas assez haut J'ai donc camoufflé les dégâts avec une gelée.
Préparez la gelée une fois l'entremets bien figé.
Ingrédients:
Quelques fraises en lamelles
250 gr de gelée de groseilles
2 cs d'eau
1/2 cc  d'agar agar
Disposez les fraises sur le dessus de votre entremets.
Faîtes fondre la gelée de groseilles avec les 2 cs d'eau et ajouter l'agar agar. faîtes bouillir et laissez frémir 2 mn. Laissez refroidir en surveillant que ça ne fige pas trop vite puis versez sur les fraises. Maintenir au frais jusqu'au lendemain.

Une petite part, ça vous dit ?
A bientôt !
 

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Je me suis servi de poires au sirop sans le jus, j'ai donc eu envie de faire un petit dessert léger et fruité avec ce jus afin de ne pas le jeter. Je me suis souvenu de mes aspics de pommes et ai décidé de faire une variante aux poires.

 

Ingrédients pour 4 mini moule à cakes:
4 petites poires
250 ml de jus de poires
1/2 cc d'agar agar
1 noix de beurre
1 cs de sucre
4 à 5 gâteaux secs( sablés, spéculoos ou autre)
20 gr de pépites de chocolat
1) Epluchez, émincez et faîtes revenir les poires dans le beurre avec le sucre. Répartir dans les mini moules et laissez refroidir.
2) Faîtes bouillir le jus de poires avec l'agar agar et laissez frémir 2 mn. Laissez refroidir en tournant souvent pour vérifier que la gelée ne prenne pas.
3) Ecrasez grossièrement les gâteaux et éparpillez sur les poires refroidies, gardez les miettes trop fines pour la déco. Parsemez de pépites de chocolat. Mettez au frigo le temps de refroidissement de la gelée.
4) Versez la gelée refroidie dans les moules et laissez prendre au frigo 1 petite heure au-moins.
5) Démoulez sur une assette et parsemez de miettes de gâteaux. Dégustez bien frais.

Tout simple, vite fait et très bon, miam!!!

A bientôt !
 

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