le blog culinaire pause-nature

Ce mois-ci, le fromage est à l'honneur pour la Battle food#24 et c'est Sabine du blog "Délice celeste" qui en a décidé ainsi, pour notre plus grand plaisir. Venant de faire les vendanges, je ne pouvais que mettre à l'honneur le fameux Maroilles, le fromage des vendanges!!!

Vous trouverez toutes les explications de la "Battle food" en cliquant sur le logo.

Ingrédients pour 2 petits plats à gratin individuels :

30 gr de farine T80

1 oeuf

100 gr de fromage blanc (1 pot)

1 bonne pincée de bicarbonate

sel, poivre, cumin en poudre

1 petite pomme

100 gr de Maroilles

1) Dans un récipient, mélangez la farine avec le bicarbonate, le fromage blanc et l'oeuf. Salez, poivrez et ajoutez un peu de cumin. Battez de façon à obtenir une pâte bien lisse.

2) Répartissez la pâte dans les 2 plats beurrés. Préchauffez le four à 180°.

3) Epluchez la pomme et coupez-la en fines tranches. Coupez le fromage en fines tranches également.

4) Répartissez altérnativement les tranches de pommes et de maroilles en rosace, comme pour une tarte aux pommes, sur la pâte. Un dernier petit tour de moulin à poivre, un peu de cumin et hop! enfournez pour 30 à 35 minutes.

A dégustez chaud ou tiède! hummm!!! ce petit clafoutis sucré-salé, un régal!

A bientôt !

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Un petit peu de boulange pour aujourd'hui, ça vous dit ? J'ai pris la recette du Rolls à la confiture de fraise fait pour le "défi boulange" de Nadia et Manue. J'ai remplacé la confiture par du beurre, du sucre roux et de la cannelle. J'ai gardé un morceau de pâte pour faire aussi une petite brioche tréssée, vous pouvez bien sûr, faire toute la pâte fourrée à la cannelle en augmentant les ingrédients du sucre à la cannelle. 

Ingrédients pour la brioche :

450 gr de farine 

16 gr de levure de boulanger

50 gr de sucre

9 gr de sel

1 oeuf

50 gr d'eau

180 gr de lait

75 gr de beurre

ingrédients pour le sucre à la cannelle :

50 gr de beurre fondu

50 gr de sucre 

1 cc de cannelle

1 oeuf battu pour dorer

1) préparez la brioche en mettant tous les ingrédients sauf le beurre dans votre map ou robot (attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure) puis laissez pétrir quelques minutes. Quand le mélange commence à s'amalgamer, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.

2) Placez la boule de pâte dans un bol et laissez-la lever 1h30 à 2h dans un endroi tiède (four à 30°pour moi) 

3) Au bout de ce temps, dégazez la pâte et placez la 30 minutes au frigo.

4) Dans un petit récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre roux et la cannelle.

5) Etalez la pâte puis gardez-en un morceau si vous voulez faire une petite tresse, étalez la préparation à la cannelle sur la pâte, roulez-la en boudin et coupez en 9 morceaux. Déposez un tour à pâtisserie de 23x23 sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répartissez-y les morceaux de brioche.

6) Laissez gonfler 30 mn dans un endroi tiède (four à 30° pour moi).

7) Une fois les 30 mn passées, préchauffez le four à 180°. Badigeanner la brioche d'oeuf battu puis enfournez pour 20 mn. Baissez le four à 160° et terminez la cuisson pendant 10 mn en surveillant la couleur.

Délicieuse au goûter ou au petit déjeuner.

A bientôt!

Pour ce mois de septembre nous partons pour un très grand voyage chez "Culino Versions"!!!  C'est Galou du blog : "Once Upon a Cook"  qui a choisi l'Asie pour thème! Alors si vous voulez, vous aussi, nous faire voyager, hop! A vos fourneaux!

Pour en savoir plus et participer aux défits que nous lance "Kaderick en kuisinn", un petit clic sur le logo. 

Ingrédients pour 3 bols :

Bouillon :

2 oignons nouveaux émincés

1 échalote émincée

1/2 carotte en rondelles

2 feuilles de kaffir

quelques copeaux de citronnelle séchée

3 brins de coriandre fraîche (garder les feuilles pour servir)

1 belle rondelle de gingembre frais haché grossièrement

1 rondelle de piment vert haché ou une pointe de purée de piment

2 cs de sauce soja

1 cs de jus de citron (ou jus d'un 1/2 citron vert)

1 pincée de sucre 

sel si nécessaire

Accompagnement du bouillon:

1 poignée de haricots verts cuits

50 gr de vermicelles de riz ou soja

1) Dans une casserole, versez 750 ml d'eau et ajoutez-y tous les ingrédients du bouillon sauf la sauce soja, le citron et les feuilles de coriandre. Portez à frémissement et laissez frémir 30 mn.

2) Au bout des 30 mn récuperez les rondelles de carotte et tamisez le bouillon.

3) Faites bouillir de l'eau dans une casserole, éteignez le feu, plongez-y le vermicelle de riz, couvrez et laissez reposez 5 mn.

4) Au moment de servir réchauffez le bouillon avec le jus de citron, la sauce soja, les haricots en petits tronçons, les rondelles de carotte et le vermicelle égoutté et coupez grossièrement. Rectifiez l'assaisonement et versez dans les bols.

Servez bien chaud parsemez des feuilles de coriandre fraîche cisellée.

Réchauffez-vous et régalez-vous avec ce bouillon très parfumé! 

A bientôt !

Après une bonne semaine de vendanges et le dos en compote, me revoilà sur la blogosphère avec un petit gratin bien sympatique. Cette recette vient du livre "Veggie je sais cuisiner végétarien" de Cléa.

Ingrédients pour un plat 13x13 :

50 gr de boulgour

1 courgette

1 cs de farine T80

125 ml de lait végétal (soja pour moi)

1 pincée de noix de muscade

1 cs d'huile d'olive

sel, poivre

1 cs de levure maltée ( j'ai remplacé par du gruyère râpé)

1) Faites cuire le boulgour dans 120 ml d'eau comme indiqué sur le paquet.

2) Lavez et coupez en rondelles la courgette. Faites-la cuire à l'étouffée, à la vapeur ou au M.O..

2) Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez la farine en remuant puis versez le lait de soja progressivement en continuant de remuer. Laissez épaissir de façon à obtenir une béchamel. Salez, poivrez et muscadez.

3) Versez la béchamel sur les rondelles de courgette cuite et bien mélanger.

4) Dans un plat à gratin, versez la moitié du boulgour, recouvrez avec la moitié des rondelles de courgette puis le boulgour restant et terminez avec le reste de courgette. 

5) Parsemez de levure maltée ou gruyère râpé et enfournez pour 25 minutes environ.

Servez avec une salade ou des crudités et régalez vous

A bientôt !

Toujours pas d'appareil photos, alors un peu dur de m'occuper de mon blog car je trouve mes photos, faîtes avec ma tablette samsung (mais avec mon téléphone c'était encore pire, lol!!!) très moches! Je vous propose quand même ces petites bouchées à déguster autour d'un verre d'alcool (avec modération bien sûr) ou sans alcool!!!

Il y a donc des mini-cakes végétariens : 

et les non végétarien :

et les petits toasts végétariens et non végétarien

Ingrédients pour 6 mini-cakes (base largement inspirée du livre "les cakes de Sophie"): 

3 oeufs

150 gr de farine

1 cs de maïzena

1 sachet de levure

80 ml d'huile d'olive

140 ml de lait

100 gr de gruyère râpé

sel et poivre

version végétarienne :

8 pétales de tomates séchées

50 gr de fourme d'Ambert

version non végétarienne :

2 tranches de jambon blanc braisé

50 gr de coulommiers

1) Préchauffez le four à 180°. Coupez le jambon, le coulommiers, les tomates séchées et la fourme d'Ambert en petits dés.

2) Dans un saladier, Mélangez la farine avec la maïzena, le sel, le poivre et la levure. 

3) Délayez avec le lait et l'huile. Ajoutez les oeufs battus.

4) Une fois la pâte bien homogène, incorporez le gruyère râpé.

5) Versez la moitié de la pâte dans un autre saladier puis incorporez-lui la fourme d'Ambert et les tomates séchées.

6) Dans l'autre moitié, ajoutez le jambon et le camenbert.

7) Versez les pâtes dans des petits moules à muffins beurrés si pas en silicone et enfournez pour 30 à 35 minutes. Le pique à brochette doit ressortir sec.

Vous pouvez décorez les cakes végétariens avec des lamelles de tomates séchées.

Ingrédients pour les petits toasts :

1 boite de crackers

4 cs de ricotta (ou autre fromage frais)

1 cs de crème semi-épaisse

sel, poivre 

Quelques brins de ciboulette

1/2 concombre

3 tranches de jambon cru

cornichons

1) Dans un bol, mélangez la ricotta avec la crème et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez à votre convenance.

2) Découpez le concombre en rondelles pas trop fines, avec un emporte pièce, le jambon en morceaux et les cornichons en rondelles.

3) Tartinez les crackers avec la ricotta et déposez une rondelles de concombre sur les toasts végétariens puis décorez d'un brin de ciboulette.

4) Pour les toasts non végétariens, tartinez de la ricotta, déposez le jambon en chiffonnade et décorez d'une rondelle de cornichon.

Voilà, il n'y a plus qu'à trinquer! A votre santé et à bientôt!!!

Pour le mois d'Août c'est la panna cotta qui est à l'honneur chez "Culino Versions"!!!  Un dessert que j'adore et qui à été choisi par Michèle du blog "Plaisir de la maison", marraine de ce mois-ci!!! Quand je dis dessert elle peut être cuisinée en version salée aussi. Vous pouvez proposer votre recette jusqu'au 30 août, alors, hop! en cuisine!

Pour en savoir plus et participer aux défits que nous lance "Kaderick en kuisinn", un petit clic sur le logo.

Et maintenant en avant pour ma petite recette toute fraiche et légère!!!

Ingrédients pour 3 à 4 assiettes :

Pour la soupe :

500 gr de pastèque

1 cs de sirop d'agave

quelques gouttes de jus de citron

Pour la panna cotta :

100 ml de crème de soja 

150 ml de lait de soja

1/2 cc d'agar agar (1 gr)

1 cs de sirop de verveine (fait maison) ou de sirop d'agave

6 belles feuilles de verveine

Pour les mirabelles :

30 mirabelles

3 cs de sucre

Pour les noisettes caramélisées :

15 noisettes concassées

2 cs de sucre

1) Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et les feuilles de verveine. Retirez du feu au premier bouillon, couvrez et laissez infuser 10 mn.

2) Retirez les feuilles de verveine, ajoutez le sirop et l'agar agar, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Versez dans des moules à cake pop ou des moules demi-sphère, laissez refroidir et placez au frigo au moins 1 heure.

3) Dans une poêle, faites dorer les mirabelles coupées en deux et dénoyautées avec le sucre à feu assez vif pour qu'elles caramélises. Mettez les mirabelles sur une assiette pour qu'elles refroidissent.

4) Mettez les noisettes dans la poêle avec le sucre et faites les caramélisées aussi en les remuant pour quelles s'enrobent bien. Versez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

5) Au moment de dresser, mixez la pastèque bien fraîche avec le sirop d'agave et le citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

6) Versez la soupe de pastèque et répartissez les demi-sphère de panna cotta et les demi-mirabelles dans le jus de pastèque et décorez avec les éclats de noisettes caramélisées et des feuilles de verveine fraîche.

Servez bien frais, c'est délicieux!!!

A bientôt!

Quand j'ai vu cette petite salade sur "Maxi hors série cuisine", je savais que j'allais la faire. La recette est aux cacahuètes mais je n'avais que des noix de cajou puis j'ai mis ma vinaigrette maison, et j'y ai ajoutez des végé'tranches fumées pour en faire un plat complet.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 morceau de chou rouge

1/2 carotte

1/4 de poivron rouge 

1/4 de poivron jaune

5 radis

10 tomates cerises

1/2 pommes vertes (j'ai mis 1/2 golden de mon jardin)

vinaigrette

quelques brins de ciboulette

1 tranche 1/2 de végé'tranches fumées

1 bonne poignée de noix de cajou grillées à sec non salées concassées 

1) Lavez et coupez les radis en fines lamelles.

2) Emincez  finement le choux rouge.

3) Epluchez la carotte puis taillez-la en fine julienne. 

4) Lavez la 1/2 pomme et les poivrons puis taillez-les aussi en fine julienne.

5) Lavez et coupez en 2 les tomates cerises.

6) Mettez tous les légumes dans un saladier et arrosez-les de vinaigrette, réservez au frigo.

7) Coupez les végé'tranches en petits carrés et faites-les bien dorer dans une poêle à sec.

8) Ciselez la ciboulette.

9) Ajoutez les noix de cajou, la ciboulette et les dés de végé'tranches bien dorés à la salade bien faîche et mélangez.

A déguster avec du bon pain maison (ou pas) tartiné de fromage frais parsemé de ciboulette!

A bientôt !

De bonnes petites galettes de pois chiche à déguster trempées dans une sauce au fromage blanc aux herbes et accompagnées de salade ou crudités, voilà un petit repas tout simple comme je les aime!!! Recette inspirée du magasine "cuisine actuelle août 2014"

Je m'excuse pour les photos, pas très jolies, mais je n'ai plus que mon téléphone pour l'instant!!!

Ingrédients pour 8 galettes :

170 gr de pommes de terre râpées

60 de pois chiches secs (trempés toute une nuit)

1 oeuf

4 cs rase de maïzena

1 cs de persil et ciboulette ciselé

1 cc d'épice massalé

sel 

1 pointe de piment de cayenne (facultatif)

huile d'olive

Sauce :

1 fromage blanc 

quelques brins de ciboulettte et persil

sel, poivre

1) Egouttez les pois chiches et faites-les cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre (1 h à 1h30).

2) Préparez la sauce en mélangeant le tout et réservez au frigo.

3) Une fois les pois chiches cuits, écrasez-les grossièrement et mélangez les au reste des ingrédients sauf l'huile d'olive. 

4) Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et déposez des petits tas de préparation légèrement espacés et faîtes-les bien dorer. Retournez-les et laissez dorer la deuxième face.

Servez ces petites galettes bien chaudes, accompagnées de la sauce au fromage blanc et de salade ou crudité.

Ou même avec une poêlée de légumes, c'est délicieux!!!

A bientôt! 

Pas trop sur les blogs, ni sur le mien d'ailleurs, car c'est un peu les vacances en ce moment! Nous sommes aller à Réallon dans les Alpes comme presque tous les étés (et hivers) bien sûr, et nous avons passé de bonnes vacances avec notre fils Alban, notre belle fille Mélanie et motre petit fils adoré Vassily! J'espère que vous aussi vous passer ou allez passer ou avez passer de bonnes vacances!!! Quelques photos avant de reprendre la cuisine, toujours sans vrai four et en plus sans appareil photos! Il a rendu l'âme sur la plage au Cap d'Agde ou nous sommes allé passer 2 petits jours en passant par Avignon!!!

Puis pour continuer dans les petits soucis, quand nous sommes rentré, nous avons du décaper le congélateur, car un orage à fait sauter les plombs et hop! tout à jeter, mes beaux fruits rouges de cet été, snif!!! poubelle! Je suis trop dégouté! Bref! les photos souvenir maintenant!

Visite d'un parc animalier :

un faucon

Nous avons vu aussi un joli petit singe grimper après le grillage!!!

Un hibou

une chouette

Sans oublier les marmottes

Briançon

Avignon (photo prise en voiture)

Sur le pont d'Avignon on y danse, on n'y danse...

A bientôt pour de nouvelles recettes!

Aujourd'hui pas de recette mais une mise à l'honneur qui me fait très plaisir car ça n'arrive pas très souvent que l'on teste mes recettes!! Je remercie donc Mireille du joli blog "Les Myrtilles" pour avoir testé la crème soyeuse aux framboises.

Crème soyeuse aux framboises de Mireille :

Et merci aussi à Flaure du délicieux blog "Vie quotidienne de Flaure" pour avoir testé ma recette salade de risoni et haricots noirs.

Salade d'orzo et haricots noirs :

Si vous ne connaissez pas Mireille et flaure allez leur rendre une petite visite, je suis sûr qu'elles seront contentes de vous recevoir dans leur cuisine!

A bientôt!