le blog culinaire pause-nature

Ma fille m'a conseillé les végé-burger de Stéphane Lecuyer, des végé-burger à base de pois chiches. Ils sont tellement bon que je les ai déjà fais 2 fois. Vous pourrez voir la vidéo ici. Je les ai fais 1 fois avec des pois chiches en boite et des pains à hamburger du commerce et une fois avec des pois chiches secs et des pains à hamburger maison. Les 2 versions sont bonnes, il y a la version rapide et l'autre pour quand l'on peut prendre son temps. J'avoue que je préfère quand même les pains maison.

Pour les pains à Hamburger: 

400 gr de farine

20 gr de levure fraîche

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + lait = 140 ml 

60 gr de beurre

40 gr de sucre

9 gr de sel

Pour les végé-burger :

80 gr de pois chiche secs trempés dans l'eau froide une nuit (ou 1 boite égoutée environ 250gr)

60 gr environ de flocons d'avoine

1 tomate

1/2 échalote

1/2 poivron rouge

2 cc de raz el hanout

1 pointe de piment poudre ou pâte (pour ceux qui aime pimenté)

sauce ricotta: 

3 cc de ricotta

1 tête de basilic 

1 à 2 brins de ciboulette

sel, poivre

garniture :

Vous pouvez prendre une sauce burger du commerce à la place de la ricotta

rondelles de tomate

rondelles de concombre

 salade

Fromage à hamburger ou feta

oignon émincés et dorés dans un peu d'huile d'olive

Bref!!!tout ce que vous avez envie de mettre dans votre hamburger.

1) Faites cuire les pois chiches dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre (1 à 2 heures).

2) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

3) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en 10 morceaux. Façonnez 10 boules que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent bien gonfler mais pas trop non plus car elles pourraient retomber (comme les miennes)

4) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait, saupoudrez ou non de graines de sésame et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

5) Coupez grossièrement l'échalote, la tomate et le poivron et faite revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saupoudrez d'épices, d'un peu de sel et laissez confire quelques minutes

6) Dans le robot, mettez le mélange de la poêle, les pois chiches égouttés et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte.

7) Dans un saladier, mélangez la purée de pois chiches avec les flocons d'avoine de façon à obtenir une pâte malléable puis façonnez des galettes que vous ferez dorées à la poêle.

Sauce ricotta :

Mélangez la ricotta avec les fines herbes hachées, salez et poivrez à votre goût.

Au moment du dressage, passez vos pain coupez en deux au toasteur et tartinez de sauce ricotta puis fourrez avec les ingrédients de votre choix et d'un végé-burger.

Ou préchauffez le four à 180°, dressez avec la sauce burger, crudités de votre choix plus fromage et passez 5 à 6 mn au four sans le chapeau puis recouvrez du chapeau et poursuivez la cuisson 2 à 3 mn.

Mordez à pleine dents et régalez-vous!!!

Bon appétit et à bientôt!!!

Aujourd'hui je vous propose une recette non végétarienne, une recette de CScrim rognonnade de lapin aux cèpes, artichaut et cerfeuil tubéreux, du blog très intéressant "Le sot l'y laisse" ou l'on apprend beaucoup de choses! J'ai changé l'accompagnement de CScrim par un écrasé de pommes de terre, je n'avais pas les légumes de sa recette. J'ai fais selon ce que j'avais dans mes placards et mon frigo.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 râble de lapin avec rognons

300 gr d'épinards (épinards de mon papa que j'avais congelés)

sel, poivre

1 cs de crème fraîche

Pour la sauce :

Les os du râble

1 carotte en petits dés

1/2 oignon en petits dés

1 cc de concentré de tomates

400 ml de fond brun clair de volaille (j'ai mis 400 ml d'eau + 2 cc de fond de volaille)

1/2 gousse d'ail (pas mis)

queue de persil (pas mis) 

thym (j'ai mis romarin)

1 feuilles de laurier

Pour l'écrasé de pomme de terre :

3 belles pommes de terre

1 cs de crème fraîche

sel, muscade râpée

1) J'ai commencé par désosser le râble en suivant les conseils de SCcrim ici, très bien expliqués, je me suis débrouillée comme un "chef" . Réservez au frigo. Faites revenir les rognons coupez en 2 dans la longueur, dans un peu d'huile, quelques minutes. Réservez.

2) Préparez la sauce en faisant revenir les os du râble coupés en morceaux, dans un peu d'huile d'olive quelques minutes puis ajoutez les dés de carotte et d'oignon et laissez suer à feu doux. Ajoutez le concentré de tomate et laissez dorer légèrement.

3) Versez un peu d'eau, grattez pour détacher les sucs puis versez l'eau + le fond de volaille, ajoutez les herbes et laissez frémir 40 mn en remuant de temps en temps.

4) Passez, faîte réduire et réservez au bain-marie à couvert. (j'ai oublié de réduire du coup ma sauce était un peu liquide mais très bonne quand même, je ferai mieux la prochaine fois)

5) Pendant la cuisson de la sauce faites cuire les épinards quelques minutes au M.O. 

6) Reprendre les morceaux de râble puis couper en 2 légèrement le filet. Au centre des filets, étalez un peu d'épinards puis les rognons coupés encore une fois dans la longueur. Salez, poivrez et roulez le tout de façon à former un boudin que vous maintiendrez avec de la ficelle. Enroulez les boudins dans du film étirable en faisant 6 à 7 couches bien serrées puis attachez les bouts avec de la ficelle ou comme moi en faisant des noeuds avec le film.

7) Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à l'eau salée dans une casserole ou au M.O., jusqu'à ce quelles soit bien tendre.

8) Mettez les râbles dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 25 mn. Réservez dans l'eau feu éteint.

9) Au moment de servir, retirez le film étirable de vos rouleaux de lapin, coupez un peu les bouts puis faîtes les dorez dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre.

10) Écrasez les pommes de terre avec un peu de leur jus de cuisson et la crème fraîche puis muscadez.

11) Réchauffez les épinards avec la crème fraîche. Faîtes un petit paillasson d'épinards dans un rectangle, déposez le rable dessus. Disposez la purée à côté à l'aide d'un cercle puis versez un peu de sauce et régalez-vous.

Je crois que mon assiette à beaucoup plus, juste un petit bémol, j'ai eu du mal à servir bien chaud car ça refroidit très vite. Mais ça devait être bien bon car j'ai eu des compliments, chose très rare chez moi .

Recette à refaire sans hésiter (en essayant de m'amélioré bien sûr) merci à SCcrim pour toutes ses explications, claires, nettes et précises.

A bientôt !

Toujours appréciée quand il fait très chaud, ce genre de petite salade est vite préparée, agréable à regarder et délicieuse à déguster.

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 concombre

1 tomate 

1 petite boite de maïs

1 morceau de gruyère (pas pesé)

Quelques brin de ciboulette et de persil plat

votre vinaigrette maison

1) Épluchez et coupez le concombre en petits dés.

2) Lavez, épépinez et coupez la tomate en petits dés.

3) Coupez également le gruyère en petits cubes.

4) Dans un saladier, mélangez le maïs égoutté, les dés de légumes et les cubes de gruyère. Arrosez de vinaigrette et placez au frigo

5) Au moment de servir, parsemez de ciboulette et persil ciselez et dégustez avec une bonne baguette croustillante.

A bientôt! 

C'est aujourd'hui le dernier dimanche du mois de juillet et il n'y a pas de ronde, mais pour soutenir les organisatrices pour tout le travail que demande ce super jeu Aneth du blog "Mes recettes et autres" organise une ronde spéciale organisatrices pour en savoir plus aller chez Aneth.

Chez Sorcili "La marmite à M'Alice" j'ai cuisiné les flans de courgette-oignons-curry que j'ai fortement apprécié froids, accompagnés de quelques crudités, par cette chaleur étouffante (on va pas se plaindre en même temps, on l'a assez attendu le soleil ). Puis chez M'elle Banane "M'elle Banane's cuisine" je me suis laissée tenter par ces muffins 100% cacahuètes, un régal pour une grande fan de beurre de cacahuètes comme moi !!!

Pour la recette des flans à la courgette j'ai divisé par 3 les ingrédients afin d'avoir 2 petits flans:

Ingrédients :

130 gr de courgette

1/2 petit oignon

30 gr de crème fraîche

1 oeuf

1/2 cc de curry (+ ou - suivant les goûts)

sel, poivre

1) Lavez et pelez la courgette une bande sur deux et faites-la cuire à la vapeur, (j'ai cuit au M.O) puis la réduire en purée.

2) Pelez et coupez l'oignon en dés puis incorporez-le à la purée de courgette.

3) Préchauffez le four à 150°. Battez la crème fraîche avec l'oeuf, le curry, le sel et le poivre puis ajoutez la purée de courgette-oignon.

4) Versez la préparation dans les ramequins beurrés et faîtes cuire 40 mn au bain-marie.

Démoulez froid et régalez-vous!!!

Pour les Cupcakes de M'elle Banane, je n'ai rien changé, j'en ai juste fais 3 avec la crème Philadelphia-beurre de cacahuètes et pour ma fille j'en ai fait 3 à la crème au beurre-vanille car elle adore la crème au beurre.

Ingrédients Muffins :

60 gr de beurre

80 gr de sucre

2 oeufs

80 gr de farine

1cc de levure

1 cc de bicarbonate

3 cs de beurre de cacahuètes

50 gr de pépites de chocolat

1) Battez le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème puis ajoutez les oeufs.

2) Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate, bien mélanger.

3) Incorporez le beurre de cacahuètes puis les pépites de chocolat et versez dans vos moules à muffins recouverts de caissettes.

4) Faites-les cuire 20 mn, sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Crème de philadelphia-cacahuètes pour 3 cupcakes :

2 cs de philadelphia

2 cs de beurre de cacahuètes

2 cs de sucre glace (facultatif)

Bien mélanger puis décorez 3 cupcakes parsemez d'un peu de chouchoux pilez de de chocolat râpés.

Crème au beurre pour 3 cupcakes :

50 gr de beurre

60 gr de sucre glace

2 gouttes colorant bleu

quelques gouttes de vanille liquide

Bien mélangez et décorez les 3 autres cupcakes.

Hummm c'est bon!!! 

Merci Aneth, pour cette ronde spéciale et merci M'elle Banane et Sorcili, je me suis régalé chez vous!!!

A bientôt !

Il me restait un peu de purée patate douce-pomme de terre que j'ai transformée en petites galettes toutes dorées, un vrai régal!!! Si vous n'aimez pas jeter, je vous propose ma petite recette.

Ingrédients pour 4 galettes (1 personne ou 2 pour un petit accompagnement):

100 gr de purée patate douce-pomme de terre

20 gr de farine de maïs

1/4 d'oignon

1 rondelle de gingembre frais (ou épice de votre choix)

1 oeuf

20 gr de gruyère râpé

sel, huile d'olive

1) Émincez finement l'oignon et le gingembre frais puis faites-les revenir 2 à 3 mn dans un peu d'huile d'olive.

2) Dans un récipients, mélangez la purée de patate douce avec la farine de maïs, l'oeuf et le gruyère râpé. Incorporez le mélange oignon-gingembre puis salez. 

3) Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle puis formez 4 petites galettes avec une cuillère à soupe (vous pouvez vous aidez d'un cercle pour les faire plus rondes).

6) Faites cuire les galettes 4 à 5 mn puis retournez-les et finissez de les cuire encore 4 à 5 mn de l'autre côté.

Servir avec une bonne laitue et du pain aux céréales, miam!!!

A bientôt !

Je me suis inscrite sur le blog Culino Version, un blog de partage de recettes. Tous les mois un nouveau thème est choisi et ce mois-ci ce sont les tartelettes aux fruits d'été avec un impératif : la pâte faite maison. Je vous propose donc des tartelettes au fruit de mon jardin, le cassis.

Ingrédients pour 10 à 12 tartelettes :

Pâte :

200 gr de farine

1 oeuf

2 cs de sucre

100 gr de beurre

1 pincée de sel

Crème d'amandes :

60 gr de poudre d'amandes

2 cc de maïzena

1 oeuf

30 gr de sucre glace

1 cs de crème fraîche

Confiture de cassis :

300 gr de cassis

100 gr de sucre

200 gr de grains de cassis

1) Préparez la pâte (vous pouvez la préparer la veille) en mélangeant tous les ingrédients dans un robot ou en pétrissant à la main de façon à obtenir une boule. Mettez-la dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer au frigo environ 1 h.

 2) Pour préparez la confiture, (vous pouvez la préparez la veille) rincez, égrenez et faites éclatez les 300 gr de cassis dans une casserole avec un peu d'eau pendant 10 à 15 min. Une fois bien éclatez, passez-les, pour ne garder que le jus et la pulpe, dans une passoire fine. 

3) Mettez la pulpe de cassis obtenu (environ 240 gr) et le sucre dans une casserole et faîte cuire 10 à 15 minutes puis laissez refroidir.

4) Faites la crème d'amandes en mélangeant la poudre d'amandes avec le sucre glace et la maïzena puis incorporez l'oeuf et la crème fraîche de façon à obtenir une crème bien homogène.

5) Préchauffez le four à 180°. Étalez votre pâte puis foncez-en vos moules à tartelettes. Si vos moules sont en silicone pensez à les déposez sur la grille du four froide ou sur une plaque à pâtisserie avant de les garnir.

6) Étalez environ une cuillère à café de confiture sur chaque fond de tarte. Versez la crème d'amandes dessus puis parsemez de grains de cassis.

7) Enfournez pour 30 mn, les tartelettes doivent être joliment dorées. Laissez tiédir, démoulez puis laissez bien refroidir avant de saupoudrer la moitié des tartelettes de sucre glace.

Voilà! vous n'avez plus qu'à déguster! Je les ai faîtes également avec les groseilles du jardin, c'est délicieux aussi!

 A bientôt !

J'ai été très étonnée et super heureuse d'être tiré au sort chez Paprika pour gagner un livre. Si vous ne connaissez pas encore son blog courrez-y vous ne serrez pas déçut car le blog de Paprika regorge de délicieuses recettes, je m'y balade régulièrement... un vrai plaisir! Hier j'ai donc réalisé et me suis régalée avec une recette du livre dont voici la photo.

Je n'ai rien changé à la recette, j'ai juste divisé les proportions par 2 pour réaliser 3 petits cakes.

Ingrédients pour 3 mini-cakes :

100 gr de carottes râpées

1 oeuf

50 ml de lait de noisettes ou lait 1/2 écrémé

40 gr de farine de riz complet ou T 65 (j'ai mis moitié-moitié)

1/2 cc de levure

30 gr de sucre roux

25 gr de poudre de noisettes

35 gr de purée de noisettes

1) N'ayant pas de purée de noisettes je l'ai réalisée en mixant 35 gr de poudre de noisettes petit à petit pour ne pas faire trop chauffer le mixeur et en ajoutant 2 cc d'huile neutre (arachide, tournesol, maïs...)

2) Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec le sucre et la purée de noisettes.

3) Versez le lait petit à petit puis ajoutez la farine, la levure et la poudre de noisettes. Incorporez enfin les carottes râpées.

4) Partagez la préparation dans 3 moules à mini-cake fariné si pas en silicone puis enfournez pour 25 à 30 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

5) Démoulez tiède et dégustez tiède ou froid. 

Je les ai dégustez froid après les avoir décoré d'un glaçage au sucre glace+poudre de noisettes+citron+eau et de carottes que j'ai réalisé avec de la pâte d'amandes.

Ils sont franchement hyper moelleux! Merci encore Paprika !!!

Hummm!!! c'est bon! 

A bientôt !

Super moelleux, idéal pour le petit déjeuner, ce pain de mie accompagne aussi très bien le fromage et donne une petite note sucré-salé à vos fins de repas!!!

Ingrédients :

300 gr de farine

100 ml de lait

40 ml d'eau tiède

2 jaunes d'oeufs 

7 gr de sel

2 cs de sucre

50 gr de beurre

15 gr de levure fraîche

60 gr de raisins secs 

1) Diluez la levure dans l'eau tiède une petite minute puis versez dans le robot ou dans la Map. Versez le lait, les jaunes d'oeufs puis la farine, le sel, le sucre et le beurre et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une pâte encore un peu collante. (vous pouvez aussi mélangez tout à la main)

2) Mettez les raisins et laissez tournez encore un peu le robot afin de bien les répartir. Laissez levez 2 à 3 heures suivant la chaleur de la pièce, la pâte doit doubler de volume.

3) Aplatissez la pâte puis sur un plan fariné, façonnez la pâte en boudin. Coupez celui-ci en 5 à 6 trançons que vous disposerez dans votre moule les uns à côté des autres. Laissez lever 1 h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte dépasse du moule.

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez le pain de mie de lait à l'aide d'un pinceau puis enfournez 20 mn.

Laissez refroidir avant de déguster.

Je l'ai garder au moins 5 jours emballé dans un sac congélation et hop! dans la huche à pain. 

et s'il est un peu rassit, hop! un petit coup de bronzette dans le toasteur.

A bientôt !

Ma fille et moi, nous nous sommes fait un petit atelier cupcakes pour notre plus grand plaisir! nous avons réalisé des cupcakes d'après le livre "cupcakes colorés à croquer" de Marabout! Voyez comme ils sont jolis nos cupcakes!

Nous avons pris la recette de base pour les gâteaux puis nous avons fait un glaçage à la crème au beurre, un autre au mascarpone puis pour nos jolis petits cochons nous avons remplacé la pâte à sucre par de la pâte d'amandes!

Recette pour 12 muffins :

150 gr de beurre mou (on a mis 120 gr)

150 gr de sucre (on a mis 120 gr) 

175 gr de farine à levure incorporée (j'ai mis 175 gr farine +1 cc levure)

3 oeufs

1 cc d'extrait de vanille

1) Garnissez des moules à muffins avec des caissettes en papier et posez-les sur la grille du four ou une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 180°.

2) Versez tous les ingrédients dans votre robot ou dans un saladier et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Répartissez dans les moules.

3) Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soit dorés, et que le pique à brochettes ressorte sec, 20 mn environ. (oups! on a eu des "éléphants man", pas grave, on a découpé un peu le dessus avant de garnir). Sortir du four et laissez bien refroidir.

Glaçage au mascarpone pour 3 muffins :

80 gr de mascarpone

40 gr de sucre glace

quelques gouttes de citron

bonbons en sucre spécial déco (lettres, bananes...)

1) Mélangez bien le tout, versez dans une poche à douille et placez au frigo 1/2 heure environ.

2) Une fois le mélange plus ferme, décorez à l'aide de la poche à douille et des bonbons-déco. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Glaçage crème au beurre pour 3 muffins:

50 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

quelques gouttes d'extrait de vanille

1/2 cc d'eau chaude (pas mis)

1 goutte de colorant vert

quelques fruits rouges

1) Bien mélanger le tout, de façon à obtenir une crème bien lisse et placez dans une poche à douille. Laissez durcir un peu au frigo si le mélange vous semble trop mou.

2) Recouvrez vos cupcakes avec la crème au beurre et décorez avec les fruits rouges. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Pour 2 petits cochons roses :

Un peu de pâte d'amande blanche+2 gouttes de colorant alimentaire rouge (ou de la pâte d'amandes rose)

un peu de sucre glace

jus de citron

1 pointe de couteau de chocolat en poudre (van houten)

1) Faites un petit glaçage avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

2) Etalez la pâte d'amandes et découpez un cercle de la grandeur du dessus de votre muffins. Collez-le à l'aide d'un peu de glaçage.

3) Faites le groin avec un petit morceau de pâte d'amandes. 

3) Déssinez deux petits ronds avec le glaçage pour le blanc des yeux, puis ajoutez un peu de cacao en poudre au glacage pour faire le noir des yeux.

4) Puis avec 2 petits morceaux de pâte d'amandes façonnez les oreilles que vous collerez de chaque côté. 

Voilà, il n'y a plus qu'à les croquer! C'est vraiment marrant à faire les cupcakes, expérience à renouveler.

A bientôt !

Un hachis-parmentier végétarien qui change du hachis à la viande, délicieux avec son petit goût fumé apporté par le tofu! Vous pouvez bien sûr le remplacer par du jambon blanc fumé pour ceux qui n'aime vraiment pas le tofu. 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

60 gr de tofu fumé émietté

1/2 courgette en fine julienne

1/4 de poivron rouge en fines lamelles

1/4 de poivron vert en fines lamelles

6 haricots plats en fines lamelles

1/2 oignon émincé

1cc de graines de coriandre pilées

1 tomate épépinée émincée

1 rondelle de gingembre émincé

1 cs de sauce soja

2 pommes de terre

2 cs de crème soja

muscade râpée

1/2 cc de graines d'ajowan (ou de cumin)

levure de bière (ou gruyère râpé)

1) Préparez la purée en faisant cuire les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans une casserole d'eau salée. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson et écrasez-les au presse purée. Ajoutez la crème de soja et la muscade râpée. Réservez.

2) Dans un wok, faite revenir l'oignon dans un peu d'huile d'arachide puis ajoutez le gingembre, la coriandre pilée, les graines d'ajowan et laissez 2 à 3 mn sur feu doux.

3) Ajoutez tous les légumes et le tofu fumé, faîtes sauter quelques minutes puis laissez cuire à couvert en remuant fréquemment et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. 

4) Préchauffez le four à 180°. Une fois les légumes cuits à votre convenance, ajoutez la sauce soja. Laissez sur le feu encore 1 minute puis versez dans un plat à gratin.

5) Recouvrez les légumes avec la purée, parsemez de levure de bière et faîtes dorer votre gratin au four environ 15 à 20 minutes.

Dégustez bien chaud accompagné d'une salade.

Bon appétit et à bientôt!

Autres hachis aux légumes :

 hachis parmentier aux légumes et quinoa

hachis parmentiers aux légumes racines et tofu aux herbes