le blog culinaire pause-nature

Encore une petite recette d'Eryn pour l'anniversaire de mon père, et oui! je n'allais pas lui faire que des croissants de lune, c'est qu'il est très gourmand!!! et il a adoré autant les croissants de lune que les petites fleurs et moi aussi d'ailleurs.

Ingrédients pour environ 30 à 35 fleurs :

75 gr de beurre froid

160 gr de farine

50 gr de sucre vanillé maison (ou 40 gr de sucre et 1 sachet sucre vanillé)

1 pincée de sel

1 oeuf légèrement battu (garder 3 cc pour la dorure)

Coeur pralinoise :

40 gr de pralinoise

10 gr de beurre

1) Dans un saladier, mettez le beurre, la farine, le sucre vanillé, le sel et sablez bien le tout. Ajoutez l'oeuf  auquel vous aurez retiré 3 cc pour la dorure et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule, placez-la au frigo pour 30 mn.

2) Sortez la pâte du frigo et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm puis placez au congélateur environ 20 mn.

3) Découpez la pâte avec votre emporte pièces en les déposant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recommencez avec les chutes jusqu'à épuisement (replacez au congélateur quelques minute si la pâte est trop molle).

4) Préchauffez le four à 180°. Avec un bouchon en liège faîte un petit puits au centre des fleurs en trempant le bouchon dans la farine à chaque fleur pour éviter que le bouchon colle.

5) Dorez les petites fleurs avec les 3 cc d'oeuf réservées et faîte cuire 6 à 7 mn, sortez la plaque du four et recommencez à faire le puits avec le bouchon (Eryn ne sort pas la plaque du four mais j'ai testé en la sortant car je suis trop maladroite je me serai brûlée, hihi!! et ça ne change pas la cuisson) Remettez au four 8 à 10 mn jusqu'à ce que vos fleurs soit joliment dorées.

6) Sortir du four et laissez refroidir.

7) Faîtes fondre la pralinoise avec le beurre (j'ai mis dans un sac congélation et au M.O bien malaxé le tout) au bain marie ou au M.O. et répartissez dans les coeurs avec une petite cuillère ou à la poche à douille, ou sac congélation.

8) Laissez la pralinoise prendre et dégustez...

ou offrez-les, ce qui n'empêche pas d'en déguster quelques unes!!!

A bientôt !

Un petit flan à l'agar agar, un petit dessert simple et rapide comme je les aime!!!

Ingrédients pour 4 entremets :

150 gr de sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn

150 ml de crème liquide

200 ml de lait

1 cc d'agar agar

1 cs de beurre de cacahuètes

1) Dans une casserole, mélangez la sauce caramel, la crème, le lait et l'agar agar. Portez à ébullition puis ajoutez le beurre de cacahuètes, bien mélanger pour qu'il fonde et laissez frémir 2 mn.

2) Versez dans des ramequins, laissez refroidir puis placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez les déguster nature ou, pour encore plus de gourmandise, les accompagner d'une petite sauce chocolat faite avec quelques carrés de chocolat noir fondu avec un peu de crème fraîche liquide soit au M.O. soit au bain marie. Voilà! il en faut peu pour être heureux! Miam!!!

A bientôt !

Et oui!!! le temps des soupes est de retour. Je vous propose une soupe à la tomate-courgette, les dernières du jardin qui étaient dans mon frigo. Une petite soupe toute simple mais qui réchauffe avec encore un peu de légumes du soleil.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

1 poireau

2 tomates

2 carottes

1/2 courgette

1 l d'eau

1 bouillon cube de légumes

sel, mélange 4 poivres

pour servir :

un peu de parmesan râpé

un peu de persil ciselé

1) Lavez et épluchez le poireau, les carottes et coupez les en rondelles.

2) Pelez et épépinez les tomates et coupez les en dés.

3) Pelez et coupez la demi-courgette en dés.

3) Mettez tous les légumes dans une casserole avec l'eau et le bouillon en cube. Salez et poivrez.

4) Faîtes cuire environ 30 mn les légumes doivent être bien tendres.

5) Mixez le tout et servez bien chaud. Parsemez de parmesan et de persil et dégustez avec une bonne baguette maison, ou pas.

Miam!!! ça réchauffe!

A bientôt !

Pour l'anniversaire de mon père,  je lui confectionne toujours quelques gâteaux car il est très gourmand. Cette année je lui ai fait les véritables croissants de lune d'Eryn. Ils sont vraiment très bon, bien sablés au bon goût de noisettes.

Ingrédients pour une vingtaine de croissants:

125 g de farine

90 g de beurre très froid en dés
50 g de noisettes entières décortiquées non épluchées( de mon jardin pour moi )
30 g de sucre en poudre    } ( j'ai mis 40 gr de sucre
1 sachets de sucre vanillé }  vanillé maison)
1 cs de pralin
1 pincée de bicarbonate de soude
1 mini pincée de sel
1 cs de sucre glace+1 cs de sucre vanillé (maison ou en sachet) pour saupoudrer 

1) Mixez finement les noisettes jusqu'à l'obtention d'une poudre.

2) dans un saladier mettez le beurre, la poudre de noisettes, la farine, le sucre vanillé, le pralin, le bica, le sel et sablez bien lle tout jusqu'à obtenir une belle boule de pâte. placez-la au frigo pour au moins 1 h.

3)  Préchauffez le four à 180°. Sortez la pâte du frigo et divisez-la en petites boulettes d'environ 15 gr. Façonnez les boulettes en petits boudins, aplatissez-les légèrement puis formez vos croissants. Déposez-les en allant sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Avec un couteau ou une lame de rasoir faîtes 4 entailles par croissant et enfournez pour environ 15 mn en surveillant que les croissants ne dorent pas de trop.

5) Pendant la cuisson mélangez le sucre glace avec la cs de sucre vanillé et saupoudrez les gâteaux dès la sortie du four. Laissez refroidir avant de déguster.

Merci à Eryn pour cette recette qui ressemble fortement au fameux croissant de lune de bahlsen!!

Il fallait que j'y goûte avant de les offrir à mon papa, je ne voulais pas l'empoisonner, lol!!! Hum!!! c'est bon!

A bientôt !

Aujourd'hui, poisson, une recette que j'ai déjà faite 3 fois tellement je me régale. J'ai trouvée cette recette sur le blog de Marjorie93, "Macarons et Délices" lors d'une ronde inter blogs, comme quoi ce jeu nous fait découvrir de belles recettes.

Recette pour 1 à 2 personnes (suivant la grosseur de la dorade) :

1 dorade

1/2 citron confit

1 rondelle de gingembre

1 tomate

1cs de sauce soja

2 cc de vinaigre de riz

sel, mélange 4 poivres, poivre sichuan

1) La veille préparez la dorade en l'écaillant et la vidant si votre poissonnier ne l'a pas fait. Faîtes des entailles des 2 côtés de la dorade.

2) Taillez le citron confit et le gingembre en petits bâtonnets et enfilez-les dans les entailles. Mettez la dorade et le reste de citron confit et gingembre dans un plat à four.

3) Dans un petit bol mélangez le vinaigre de riz et la sauce soja et arrosez bien la dorade avec. Recouvrir de papier alu et placez au frigo jusqu'au lendemain.

4) Le lendemain Préchauffez le four à 210°, retirez la dorade du plat pour y déposer la tomate coupez en rondelles puis replacez la dorade sur le lit de tomate. Salez, et poivrez avec le mélange 4 poivres .

5) Faîtes cuire 40 mn puis retirez le papier alu, baissez le four à 200° et laissez cuire encore 15 mn.

Servez bien chaud avec du riz basmati parsemez de poivre sichuan.

C'est évidement très parfumé, un vrai régal!!!

A bientôt !

J'ai changé un peu le look du blog, je trouve que c'est plus lumineux comme ça et la bannière, ce n'est pas une bannière de pro, mais je suis contente de l'avoir réussie tout seule comme une grande, lol!!! Si ça ne vous plaît pas je remets tout comme avant. Et maintenant la recette! je me suis inspirée d'une recette que j'ai vu sur un blog mais j'ai oubliée de noter chez qui, si vous vous reconnaissez dites-le moi je mettrai le lien. Je l'ai faite un peu à ma sauce, mais j'aime bien mettre le lien quand je m'inspiré d'une recette d'une autre blogueuse.

ingrédient pour un plat individuel :

25 gr de semoule crue

1 tomate

1/2 courgette

1/2 boule de mozzarella

1 oeuf

2 cs de crème liquide

gruyère râpé

sel, poivre, herbes de Provence

1) Lavez la 1/2 courgette et taillez-la en rondelles fines. Lavez la tomate, épépinez-la et coupez la  en dés.

2) Préchauffez le four à 180°. Versez la semoule dans votre plat à gratin. Disposez la moitié des rondelles de courgette sur la semoule, la moitié des dés de tomate, salez, poivrez et parsemez d'herbes.

3) Recouvrez de rondelles de mozza (en gardez un peu pour le dessus du gratin).

4) Recouvrir la mozza de rondelles de courgette, de dés de tomate, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence.

5) Parsemez de gruyère et de reste de mozza taillée fine.

6) Dans un bol, battez l'oeuf avec la crème liquide, salez, poivrez puis versez sur le gratin.

7) Mettez au four et laissez cuire 30 à 35 mn, les légume doivent être tendre et le gratin bien doré.

J'ai fais cette recette pour un repas du soir, d'où les photos très moches, mais c'était délicieux!!!

A bientôt !

Un pot de ricotta entamé dans mon frigo et la date d'expiration qui approche, vite! une petite improvisation pour un dessert fruité car j'ai encore quelques poires et beaucoup de pommes du jardin qui attendent d'être manger. Je ne savais pas ce que cela allait donner, et bien ! c'était plutôt bon, surtout servi bien frais!

Ingrédients pour 6 personnes :

160 gr de ricotta

2 oeufs

50 gr de farine

50 gr de sucre

50 gr de poudre d'amandes

1 cc de levure chimique

20 gr d'amandes effilées

2 poires

1 pomme

1) Préchauffez le four à 180°. Battez la ricotta avec les oeufs puis incorporez la farine, le sucre, la levure, la poudre d'amandes puis les amandes effilées.

2) Épluchez la pomme et une poire, coupez les en lamelles fines puis les incorporez à la pâte.

3) Versez l'appareil dans un moule à manquer beurré.

4) Épluchez la 2 ème poire, coupez-la en lamelles fines et disposez-les en rosace sur la pâte.

5) Faîtes cuire 40 mn, sortir du four, démoulez et laissez refroidir avant de placez au frigo pour 2 à 3 heures.

Fondant, fruité avec le côté croquant des amandes effilées, c'est un dessert vraiment très agréable.

Et avec une petite sauce caramel-beurre salé c'est  encore plus gourmand! Oups! on ne se refait pas!!!

A bientôt!

Quelques bonbons aux coquelicots un peu défraîchis, un sirop aux coquelicots que mon fils m'a offert, il fallait que je trouve une petite recette sympa!!! J'ai donc pensé à l'entremets car c'est un dessert que j'adore réaliser et bien sûr déguster! Je suis d'ailleurs assez satisfaite du résultat! J'ai fais 2 entremets et 2 verrines, plus légère car sans gâteau. Pour la base j'ai pris mes biscuits aux groseilles, reste de mon entremets chocolat blanc groseilles, que j'avais découpé à l'aide de mes rectangles à entremets et que j'avais congelé. Vous pouvez bien sûr mettre une génoise ou autre biscuit de votre choix!

Ingrédients pour 2 entremets et 2 verrines (ou 4 entremets) :

2 biscuits aux groseilles de la taille des rectangles à entremets (recette  ici)

150 ml de lait

100 ml de crème liquide

50 gr de bonbons coquelicot

2 blancs d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

1cs de sirop de coquelicots

quelques grains de groseilles (congelés)

gelée :

100 ml d'eau

2 cs de sirop de coquelicots

4 bonbons coquelicot

1/4 cc d'agar agar

Tuiles :

5 bonbons coquelicot

1) Mettez les biscuits dans les rectangles à entremets puis déposez les sur vos assiettes de service. Dans une casserole versez le lait et faites-y fondre les 50 gr de bonbons. Puis laissez tiédir

2) Ajoutez la crème fraîche, la cuillère à soupe de sirop, puis la 1/2 cc d'agar agar portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement refroidir.

3) Battez les blancs en neige puis les incorporez délicatement à la crème aux coquelicots.

4) Versez dans les entremets en laissant un peu de place pour la gelée. Déposez des grains de groseilles en les entassant un peu dans la mousse. Placez au frigo le temps de préparer la gelée.

5) Dans une casserole, versez l'eau, puis ajoutez les 4 bonbons, les 2 cs de sirop et le 1/4 de cc d'agar agar et portez à ébullition. Maintenir à frémissement 2m puis laissez tiédir. 

6) Versez sur les mousses puis placez au frigo jusqu'à dégustation.

7) Pour les tuiles de coquelicot, placez les 5 bonbons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four préchauffé à 180° et laissez fondre. Dès qu'il y a de belles bulles retirez du four et laissez refroidir, cela prend environ 10 à 15 mn.

8) Au moment de servir retirez le rectangle et plantez un morceau de tuile bonbon pour décorer.

Vous n'avez plus qu'à dégustez. C'est légèrement parfumé, acidulé et super léger en bouche. On croirai croquer un nuage.

Une petite photo de la version verrine :

A bientôt !

Une petite recette de recyclage de légumes afin d'utiliser un reste de légumes cuit que l'on n'a pas envie de  jeter. On peut le déguster chaud ou froid.

Ingrédients pour un plat 13x13 :

250 gr de légumes cuisinés (poêlée, wok...)

1 oeuf

1cs de crème fraîche

1 cs de farine

3 cs de lait

25 gr de feta

levure de bière ou gruyère rapé

1 pincée de bicarbonate

1/2 cc de curcuma

sel, poivre

1) Préchauffez le four à 180°. Battez l'oeuf avec la crème et le lait. Ajoutez, la farine, le bicarbonate, le curcuma, salez et poivrez.

2) Déposez vos légumes dans le plat beurré.

3) Émiettez la feta et parsemez-en les légumes.

4) Versez la préparation à l'oeuf sur les légumes. Parsemez de levure de bière ou de gruyère et faites cuire 25 à 30 mn. Le clafoutis doit être bien pris et joliment doré.

Délicieux chaud accompagné d'une salade composée.

Et tout aussi délicieux froid accompagné d'une crudité.

A bientôt !

Mon levain a environ 5 ans maintenant et il se porte encore comme un jeune homme. Il me fait mes baguettes de tous les jours et pratiquement 1 fois par semaine un gros pain ou une viennoiserie. Aujourd'hui ce sera un pain aux noix et aux raisins secs. Je l'ai déjà fais 2 fois car il se marie très bien avec le fromage ou avec la confiture. Voilà tout d'abord mon levain tout pétillant qui n'attend plus qu'à travailler!

Et voilà le travail, un beau pain tout doré:

Ingrédients :

100 gr de levain

100 ml d'eau

1cs d'huile de noix

160 gr de farine T55

40 gr de farine T110

1 cc de sel

1cc de sucre

5 gr de son de blé

40 gr de raisins secs

6 à 7 noix concassées

1) Le soir préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans le robot ou la machine à pain et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une boule.Ou pétrissez à la main (c'est ce que je fais quand je suis en  vacances).

2) Mettez votre pâte dans un récipient  genre tuperwarre avec couvercle sans fermer à fait (la fermentation fait exploser le couvercle) et recouvrez avec un torchon. Laissez lever toute la nuit à température ambiante.

3) Le lendemain matin, Préchauffez le four à 30° puis abaissez votre pâte et faîtes plusieurs pliages. Façonner votre pain et déposez-le sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Laissez le pain lever dans le four éteint 3 h à 4h.

5) Retirez le pain du four et préchauffez à 240°. Une fois chaud mettre la lèche frite avec de l'eau tout en haut de votre four. Incisez le pâton, arrosez-le  et farinez-le légèrement. Enfournez dans le bas du four, deuxième gradin.

6) A bout de 8 mn revaporisez d'eau le pain, laissez encore 8 mn puis remontez-le d'un cran et laissez cuire encore 8 mn. Le temps est à adaptez suivant votre four. Laissez bien refroidir avant de couper et de déguster aussi bien avec du fromage qu'avec de la confiture. Il est même très bon nature.

A bientôt !