Curry de légumes

Publié le par christine

Aujourd'hui je vais vous mettre une recette que je fait souvent tirée du livre cuisine végétarienne d'idées cuisine avec quelques modifs. C'est une recette qui permets de finir les légumes du frigo qui commence un peu à défraîchir ou les fonds de paquet du congélo.
 

Ingrédients pour 2 personnes:

2 cs de curry
1 peu d'huile
1 oignon 200gr environ finement haché
150 ml de lait de coco (sur la recette c'est du lait )
1 cs de vinaigre blanc (je n'en mets pas)
1/2 boite de tomates pelées
2 cc de concentré de tomate
1 cc de sucre roux
1cc de bouillon de légumes en poudre ou 1/2 cube dans un peu d'eau
500 à 600gr de légumes (j'ai mis courgettes, choux fleurs, pomme de terre, champignons, carottes)
1) Dans une cocotte ou sauteuse faites dorer l'oignon dans l'huile, ajoutez le curry puis le lait de coco (le vinaigre si vous en mettez) les tomates pelées et leurs jus, le concentré, le sucre et le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 mn à 1 heure en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
2) Préparez les légumes en gros dés et petits bouquets pour les choux fleurs. Au bout d'une heure environ les ajouter à la sauce et cuire 30 mn si vous aimez les légumes un peu croquants. Si vous aimez plus fondants rajoutez un bon quart d'heure. Servez bien chaud avec du riz complet ou basmati c'est vraiment très bon.

Bonne appétit! et à bientôt.

Publié dans Légumes, Plats principaux

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didoumiam 30/11/2007 19:52

miam j'adore les recettes à base de lait de coco celle ci à l'air très bonne! (merci pour le commentaire :))

Flo Bretzel 28/11/2007 21:51

C'est exactement ce qu'il me faut pour déstocker un peu mon bac à légumes!

Miechambo 28/11/2007 20:25

Je sens que nous allons adorer ça !
Merci
Michèle

Olea 28/11/2007 16:05

J'adore les currys mais je n'en ai jamais fait aux légumes, ça a l'air délicieux ! Il faudra que j'essaye

HélÚne(Cannes) 28/11/2007 07:41

Je prends l'idée tout de suite ! Cette recette doit être divinement parfumée !BisesHélène

chrystel 27/11/2007 18:06

Tiens, je n'ai jamais pensé à faire un curry de légumes. Tu me donnes une belle idée. Merci. ça me semble vraiment très très bon.Chrys

celyo 27/11/2007 09:43

Comme en ce moment je met mon nez dans les épices, tes légumes au curry ne peuvent que me ravirent.

Eryn 26/11/2007 21:24

J'aime beaucoup le curry, avec les légumes c'est un véritable délice !