le blog culinaire pause-nature

Ce week-end j'ai fait ma tarte au citron meringuée mais j'ai un peu loupé mon fond de tarte sablé et comme je n'aime pas jeter, j'en ai fait une tarte au chocolat agrémentée de dés de poires caramélisés et recouvert d'une crème au mascarpone vanillée, un régal! Bien sûr j'ai refait un autre fond de tarte pour ma tarte aux citrons.

​

​

Ingrédients pour une tarte (8 personnes):

1 fond de tarte sablée pâte maison, cuit

Poêlée de poires:

3 belles poires en dés

15 gr de beurre

50 gr de sucre

Mousse au chocolat:

70 gr de chocolat noir

150 ml de crème liquide entière bien froide

40 gr de mascarpone

Crème mascarpone vanillée:

100 ml de crème liquide bien froide Entière

60 gr de mascarpone

20 gr de sucre glace

1/2 gousse de vanille

Décor:

chocolat noir

1 1/2 poire en lamelles

1) Préparez la poêlée de poires en mettant tous les ingrédients dans une poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus des poires épaississe (environ 12 à 15 minutes). Laissez refroidir, puis étalez sur le fond de tarte.

2) Faites fondre le chocolat au M.O. ou au bain marie. Fouettez la crème en chantilly avec les 40 gr de mascarpone puis incorporez le chocolat fondu. Etalez sur les poires et placez au frigo pour une heure au moins .

3) Pour la crème mascarpone, versez la crème, le mascarpone et le graines de la 1/2 gousse de vanille 1/2, dans un récipient bien froid et battez en chantilly bien ferme. Incorporez le sucre glace en fouettant encore peu. Etalez sur la mousse au chocolat. Laissez au frigo 1 heure au moins.

4) Pour décorer, râpez du chocolat sur la crème mascarpone et décorez de lamelles de poire et de la demi gousse de vanille.

Servez bien frais, c'est délicieux! Tarte recommandée pour les amateurs de chocolat!

Régalez-vous et à bientôt !

Pour le défi # 9, défi culinaire créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande, l'ingrédient choisi par "Maman... ça déborde",marraine de ce défi, est la noisette, un ingrédient que j'adore. J'ai donc choisi de faire des petits pains au levain avec un bon goût de noisettes!

Ingrédients pour 12 petits pains :

80 gr de levain

300 gr de farine

50 gr de poudre de noisettes

30 gr de margarine

1 oeuf + lait = 180 ml

30 gr de sucre

7 gr de sel

50 gr de noisettes entières

Un jaune d'oeuf

1) Mélangez tous les ingrédients sauf les noisettes entière et le jaune d'oeuf, soit à la M.A.P. soit au robot ou à la main, jusqu'à la formation d'une pâte qui reste un peu collante. Ajoutez les noisettes entières et mélangez rapidement.

2) Mettez dans un récipient avec couvercle + un torchon dessus et laissez lever toute la nuit.

3) Le lendemain, formez des petits pains au lait, couvrez d'un torchon et laissez lever 2 à 3 heures, les petits pains doivent doubler de volume.

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau puis faire des piques à l'aide d'un ciseau.

5) Enfournez pour 15 minutes environ. Les petits pains doivent être bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille. On sent bien la noisette et quand on croque dans une belle noisette c'est le top!

Vous pouvez vous aussi participez si vous aimez les noisettes et pour en savoir plus cliquez sur le logo ci-dessous.

A bientôt pour d'autres défis culinaires!

Le 8 octobre c'était l'anniversaire de mon père et comme il est gourmand je lui est préparé une corbeille gourmande! Cette corbeille peut vous donnez quelques idées pour vos cadeaux gourmands de Noël!

Voici tout ce que j'y ai mit :

1) 3 petites confitures maison, pêche de vignes, pommes-poires-quetsches et mûres.

2) Des pâte de coings maison que j'ai fait avec la pulpe qui me restait après avoir fait de la gelée.

3) Une tablette chocolat aux fruits secs :

100 gr de chocolat au lait

2 carrés de pralinoise

2 carrés de chocolat noir pâtissier

15 fruits secs (noisettes, noix de pécan, amandes, raisins secs et cramberries)

Mettez un fruits secs dans chaque alvéole d'un moule tablette. Faites fondre les chocolats en les mélangeant bien puis versez les chocolats fondu délicatement sur les fruits secs. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez une fois complètement froid.

4) Barres de nougatine multi-noix :

4O gr de glucose

50 gr de sucre

40 gr de noix concassées (noix du brésil, noix de pécan, amandes, noisettes

Faites fondre le sucre et le glucose dans une poêle et laissez cuire jusqu'à la formation d'un caramel.

Incorporez les noix en les enrobant bien puis versez sur un papier sulfurisé. Recouvrez d'un autre papier sulfurisé puis aplatissez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie rapidement (ça durci très vite). Coupez des barres avant que la nougatine soit refroidi complètement. Une fois bien froide les mettre dans un petit bocal.

5) Madeleines à la bergamotte : (j'en ai fait 18)

2 petits oeufs

75 gr de sucre

1/2 sachet de levure

100 gr de farine

25 ml de lait

100 gr de beurre fondu

5 gouttes d'huile essentielle de bergamote

1) Battez les oeufs avec le sucre.

2) Ajoutez la farine et la levure puis délayez avec le lait et le beurre fondu. Incorporez les gouttes d'huile essentielle.

3) Remplissez les moules à madeleines au 3/4 et placez au frigo le temps de préchauffage du four à 240°.

4) Faites cuire les madeleines 4 minutes à 240° puis baissez le four à 200° et cuire encore 4 minutes, elles doivent être bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.

Une fois bien froides, les mettre dans un joli sachet.

J'espère que ces petites douceurs vous plairont comme elles ont plus à mon papa.

A bientôt !

Le temps des soupes est de retour et celle-ci est bien nourrissante. Avec quelques feuilles de roquette, un morceaux de pain et des noix torréfiées ça m'a fait un repas du soir. Bon! Avec une compote maison et un petit suisses pour le dessert en plus, quand même, hihi!!

Ingrédients pour un bol :

60 gr de pois cassés

500 ml d'eau

1/2 courge mini-jack

1 petite rondelle de piment vert

1/2 carotte

1 pincée d'épices à soupe

1 pincée de cumin

sel

3 noix

Quelques feuilles de roquettes (facultatif)

1) Mettez les pois cassés et l'eau dans une casserole, portez à ébullition.

2) Pendant ce temps, lavez bien la mini-jack puis coupez-la en dés sans l'éplucher.

3) Pelez et épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.

4) Coupez la rondelle de piment en petits dés.

5) Ajoutez les légumes et le piment dans la casserole de pois cassés ainsi que les épices à soupe et le cumin.

6) Baissez le feu, couvrez (pas complètement pour évitez les débordement) et laissez cuire 45 à 60 minutes en surveillant qu'il y ai toujours de l'eau.

7) Une fois les légumes bien cuits, mixez en ajoutant plus ou moins le jus de cuisson selon la consistance de la soupe désirée. Si elle est trop épaisse ajoutez un peu de lait (j'ai rajoutez un peu de lait de soja).

8) Pendant la cuisson de la soupe, concassez les noix et faites-les torréfiées dans une poêle, à sec.

9) Salez la soupe à la fin de la cuisson, versez-la dans votre bol et parsemez de noix concassées dorées.

Délicieuse bien chaude, accompagnée de quelques feuilles de roquette.

A bientôt !

C'est chez Mireille du blog "Les myrtilles" que je suis allée chercher ma recette pour ce nouveau défi de "Passe plat entre amis # 4", défi créé par Corinne du blog "Mamou & co". Ce moi-ci c'est Justine-cuisine qui en est la marraine et qui a choisi pour thème, "les couleurs de l'automne dans notre assiette".

J'ai donc choisi la tarte aux carottes sans gluten que j'avais repérée depuis un moment et que je n'avais pas encore réalisé. Ce qui est bien dans ce défi, c'est que cela nous donne l'occasion de faire l'une des nombreuses recettes, que l'on a vu sur les blogs que l'on visite, et qu'on a mit de côté pour les faire un jour...! J'ai juste divisé les proportions par deux et remplacé les graines de tournesol que je n'avais plus par des graines de courges.

Ingrédients pour une petite tarte de 22 cm :

Pour la pâte :

50 gr de farine de riz complet

30 gr de sarrasin

1 cc d'herbes de Provence

1/4 cc de sel

2 cs d'huile

eau

Pour la garniture :

2 belles carottes

150 ml de lait de soja

1 oeuf

sel, poivre

graines de courge

1) Mélangez les farines avec le sel et les herbes puis ajoutez l'huile. Incorporez l'eau petit à petit afin d'obtenir une boule de pâte. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparation de la garniture.

2) Râpez les carottes, puis faites les cuire avec un peu d'eau, à couvert, dans une poêle pendant 10 à 15 minutes.

3) Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, battez l'oeuf avec le lait puis salez et poivrez.

4) Etalez la pâte (j'ai eu un peu de mal, je l'ai étalée directement dans la tourtière) ajoutez les carottes puis versez la préparation oeuf-lait. Parsemez de graines de courge et enfournez pour 30 à 35 minutes.

Cette tarte est vraiment très bonne, je la referai sans hésiter!

Si vous voulez participer aussi, vous avez jusqu'au 2 novembre minuit, alors n'hésitez pas et cliquez sur le logo ci-dessus, vous saurez tout!!!

Cette tarte est délicieuse aussi, froide, accompagnée d'une salade.

A bientôt!

Pour aujourd'hui ce sera assiette "veggie" avec plein de bonnes choses dedans. Plus une idée de repas qu'une vraie recette.

Cette assiette se compose :

1) D'une demi-courge mini-jack coupée en tranches, arrosée d'huile d'olive, parsemée d'herbes de Provence, salée, saupoudrée de paprika puis cuite au four 8 minutes à 180°.

2) De lentilles corail :

30 gr de lentilles corail

1 petit oignon botte

3 tiges de coriandre

1 rondelle de gingembre

Sel

120 gr d'eau

Dans une casserole faite revenir l'oignon avec un peu d'huile puis ajoutez le gingembre. incorporez les lentilles, les tiges de coriandre ciselées, arrosez d'eau et laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert, les lentilles doivent être tendre mais pas en purée.

3) De trois cuillères à soupe polenta au parmesan, cuite suivant l'indication du paquet dans laquelle vous ajoutez un peu de parmesan râpé et un peu de lait de soja ou de crème.

4) De 3 tranches de tofu fumé amandes-sésame bien dorées à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

5) Deux à trois figues coupées en quartiers.

6) Une poignée de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de framboises puis une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

7) Quelques lamelles fines de golden de mon jardin (ou pomme de votre choix).

Une assiette complète avec du chaud, du froid, du salé, du sucré, je me suis bien régalée!

Bon appétit et à bientôt!

Des petites verrines acidulées pour le "Défi # 8" organisé par "Manou & Co" qui à choisi comme ingrédient : le citron, pour le plus grand plaisir de mes papilles.

Ingrédients pour 2 verrines :

250 ml de lait de soja (ou autre)

3o gr de sucre

1/2 citron jaune, jus et zeste

1 gr d'agar agar (1/2 cc)

1 cs de crème soja (ou autre)

Pour la compotée :

150 gr de dés de pommes

100 gr de dés de coing

15 gr de beurre

20 gr de sucre

1/2 citron vert

1) Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le jus et le zeste de citron jaune, l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes, ajoutez la cuillère de crème puis répartissez dans deux verrines.

2) Laissez tiédir puis placez au frigo au moins 30 minutes.

3) Pendant ce temps, faites cuire les pommes et coings dans une poêle avec le beurre et le sucre. Les fruits doivent être bien tendre et dorés.

4) Arrosez les fruits du jus du demi citron vert et mélangez bien le tout.

5) Laissez les fruits refroidir puis répartissez-les sur les verrines de crèmes citron. Zestez les verrines de citron vert et servez bien froid.

Vous pouvez décorez de demi-rondelles de citron confits.

Je suis un peu en retard pour ce défi, il ne reste plus qu'aujourd'hui et demain minuit pour participer, vite un clic sur le logo et vous saurez tout.

A bientôt !

Je suis dans les compotes jusqu'au cou, alors j'ai eu envie de mettre ma compote de pommes-coings dans un dessert gourmand! Et comme il me restait un peu de pâte brisée, hop! tartelettes! Plutôt réussies ces petites tartelettes, fondantes et légèrement acidulées avec le coings!

Ingrédients pour 3 tartelettes :

130 gr de pâte brisée (environ)

100 gr de compote pommes-coings maison

1 oeuf

50 gr de sucre roux

50 gr de crème soja

15 gr de poudre de noisettes

1) Foncez les cercles avec la pâte brisée puis, si vous avez assez de pâte, découpez 3 petites fleurs à l'emporte pièce et réservez au frigo.

2) Préchauffez le four à 180 degrés.

3) Dans un récipient, battez l'oeuf avec la compote puis ajoutez le sucre, la poudre de noisettes et la crème.

4) Répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes, déposez au centre la petite fleur et enfournez pour 25 à 35° minutes suivant le four. Les tartelettes doivent être dorées et le pique à brochette doit ressortir propre.

Laissez tiédir sur une grille avant de décercler.

Une fois refroidit, placez au frigo et dégustez les tartelettes bien fraîches.

Délicieux accompagner d'un chocolat chaud ou thé ou café. A vous de choisir!

A bientôt!

On cuisine les fruits de saison ce mois-ci sur "Cuisine à thème" c'est Cathy et Claudine qui l'on dit, hihi!!! Donc pour moi ce sera les fruits de mon verger, pommes, poires, coings sur une petite pâte à financier, hummm!!! Bon! Les fruits ont coulés mais ça ne m'a pas empêché de me régaler. D'ailleurs étant seule à la manger, je devais en congeler pour plus tard mais... Oups! J'ai tout mangé, sauf une part pour ma soeur qui m'a rendu une petite visite!

J'ai pris la pâte de mes petits financiers au miel pour réaliser cette délicieuse tarte.

Ingrédients :

40 gr de farine

40 gr de poudre d'amandes

80 gr de sucre glace

50 gr de miel

100 gr de beurre

3 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

Amandes effilées

Pour les fruits :

120 gr de coing épluché en dés

120 gr de pomme épluchée en dés

120 gr de poire épluchée en dés

20 gr de beurre

20 gr de sucre

1) Faîtes fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, couleur noisette.

2) Pendant que le beurre fond, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.

3) Battez les blancs avec la pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux mais pas en neige.

4) Incorporez le mélange farine-sucre-poudre d'amandes aux blancs mousseux puis ajoutez le miel et le beurre noisette. Laissez la pâte reposer une heure au frigo.

5) Pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire les dés de fruits avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais pas en purée), dorés et caramélisés puis laissez-les refroidir.

6) Préchauffez le four à 180°. Versez votre pâte à financier dans votre tourtière puis éparpillez les fruits dorés sur la pâte. Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit joliment dorée.

Délicieux au moment du goûter avec une tasse de thé!

A bientôt!