petits gateaux

Je vous avais fait une récap de mes petits gâteaux de Noêl il y a 2 ans maintenant, j'ai donc décidé, un peu tard, je vous l'accorde, d'en refaire une pour cette année! Il reste encore quelques jours pour en confectionner quelques uns, "n'est-il pas..." hihi!!! 

Biscuits, une pâte, 3 goûts 

Petites florentines

Galettes à l'avoine, chocolatées

Pains d'amandes aux épices

       Petits sablés fourrés à la pâte de dattes et compagnie

Les incontournables bouchées aux noix

Petits gâteaux aux céréales et pépites de chocolat

Biscuits au pralin maison

      Biscuits aux pralines roses 

Petits sablés de Noël choco-noisettes    

croquants à la confiture

Fleurs sablées coeur pralinoise

croissants de lune aux noisettes

biscuits espagnols

spéculoos

biscuits farine de châtaignes-fèves de cacao

cookies goût pain d'épices aux fruits confits

fleurs sablées fourrées chocolat ou confiture

macarons d'Amiens

petits beurre tablette de chocolat

petits gâteaux fourrés à la pâte d'amandes

petits beurre sablés aux noisettes-3 chocolats

Biscuitez bien et à Bientôt!!!

Avec ces petites douceurs, je participe à la "Battle food #26" qui a pour thème : "Recettes de Noël! et c'est MaÏa du très joli blog Petits Béguins qui a choisi ce thème. Pour en savoir plus, un clic sur le logo!!!

Pour moi, qui dit Noël dit petits gâteaux, fruits sec, fruits confits, chocolat... J'ai donc fais ces petites florentines qui réunissent tous ces délicieux ingrédents, hummm trop bon!!! A déguster à la fin du repas avec une tasse de thé ou de café, si vous avez encore un petit creux ou tout simplement par gourmandise!

J'ai pioché cette recette dans un de mes vieux grimoires pâtissiers.

Ingrédients pour 15 mini-florentines et 8 plus grosses :

75 gr de beurre

100 gr de sucre

100 gr d'amandes effilées coupées grossièrement

25 gr de raisins secs hachés

40 gr de zestes de fruits confits coupés fin (j'ai mi une clémentine confite)

40 gr de cerises confites coupées fin

100 à 150 gr de chocolat noir 

1) Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole et laissez bouillir 1 minute. 

2) Préchauffez le four à 180°. Retirez du feu et ajoutez tous les autres ingrédients sauf le chocolat. Mélangez bien le tout et laissez refroidir.

3) Déposez des petits tas bien espacés sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé ou dans de petits moules en silicone à mignardises et à tartelettes pour les plus grands.

4) Enfournez-les pour 10 à 12 minutes, elles doivent être bien dorées. Laissez-les refroidir avant de les démouler sur une grille.

5) Une fois les florentines bien froides, faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde puis mettez un peu de chocolat dans les fonds des moules à mignardises et remettez les forentines en les appuyant un peu pour bien les enrober de chocolat. Vous pouvez aussi les recouvrir à l'aide d'un pinceau ou une spatule en silicone. Laissez sécher le chocolat et déguster!

Attention quand on met le nez dedans c'est dur de s'arrêter et c'est très calorique, oups!

A bientôt !

Et pour les autres participations c'est par là :

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Ces petits biscuits, semblable à des cookies, se déclinent à l'infini! Vous pouvez y mettre ce que vous aimez! C'est une recette que j'ai trouvée sur un livre emprunté à la Médiathèque :  "Maraboutchef, gâteaux, biscuits et carrés gourmands"! Pensez à vos biscuits de Noël pour vos cadeaux gourmands. Avec une fournée de pâte que j'ai divisé par 3, j'ai obtenu environ 36 petits biscuits

Ingrédients :

200 gr de beurre mou

150 gr de sucre glace

1 oeuf

1/2 cc d'extrait de vanille (j'ai mis amandes amères)

260 gr de farine 

1/2 cc de bicarbonate de soude (ou levure)

Garniture :

1 : 40 gr de noix

     30 gr de sucre

2 :40 gr de chocolat concassé (ou pépites)

    15 gr de noix de coco

3 : 40 gr de raisins secs

1) Préchauffez le four à 180°. Dans une poêle, faites torréfier, à sec, les noix puis ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Mélangez pour bien enrober les noix. Versez sur un papier sulfurisé, recouvrez avec un autre papier et étalez au rouleau à patisserie. Laissez refroidir.

2) Fouettez le beurre mou avec le sucre glace, la vanille et l'oeuf.

3) Incorporez la farine et le bicarbonate en 2 fois et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

4) Séparez la pâte en 3 (environ 3 x 220 gr de pâte)

5) Mélangez une pâte avec la noix de coco et le chocolat concassé, l'autre avec les raisins secs puis la dernière avec les noix caramélisées refroidies et concassées.

6) Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, faites des petits tas le plus rond possible et assez espacés puis faites cuire les biscuits 12 à 15 minutes. Renouvellez l'opération jusqu'à épuissement des pâtes.

Laissez refroidir vos gâteaux sur une grille et présentez-les sur un plat ou préparez des petits paquets cadeaux et surtout, régalez-vous!

A bientôt !

J'ai trouvé cette recette sur "maxi cuisine hors série" spécial chocolat, miamm!!! Elle est simple, rapide et délicieuse. Ces petites galettes sont croustillantes et aussi bonne chocolatées que nature. Avec la moitié des ingrédients j'ai fait 18 galettes.

Ingrédients :

50 gr de beurre

80 gr de sucre

60 gr de flocons d'avoine "petits"

1 oeuf

1,5 cs de farine

150 gr de chocolat noir (si vous les voulez tous au chocolat)

1) Faites fondre le beurre.

2) Mélangez les flocons d'avoine avec la farine et le sucre.

3) Incorporez l'oeuf et le beurre. Bien mélanger et laissez reposer 30 mn au frigo.

4) Préchauffez le four à 180°. Déposez des cuillères de pâte bien espacées, sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, puis étalez-les un peu en cercle.

5) Faites-les cuire 10 mn, attentez 1 à 2 mn avant de les laissez refroidir sur une grille, elles sont fragiles à la sortie du four. 

6) Faites fondre votre chocolat puis étalez-le sur vos galettes refroidies. Laissez sécher avant de servir avec une tasse de café, thé ou chocolat chaud ou même avec un jus de fruit.

Pensez à vos cadeaux gourmands pour les fêtes de fin d'année, emballées dans un joli paquet, ces galettes plairont sûrement aux amateurs de petits gâteaux!

A bientôt !

Voici des petits biscuits pleins de bonnes choses dedans. La farine de riz grillé que j'ai utilisée, provient de  mon ratage de riz souflé que j'ai tenté à plusieurs reprise et raté d'autant!!! N'aimant pas gaspiller j'ai réduit tout ce riz, plus grillé que soufflé, en farine. Vous pouvez, bien sûr la remplacer par de la farine de riz non grillé.

Ingrédients pour environ 25 à 30 biscuits :

60 gr de farine T 65

20 gr de farine de riz grillé (ou pas)

15 gr de farine de maïs

15 gr de farine de seigle

30 gr de poudre d'amandes

20 de flocons d'avoine

 10 gr de germes de blé

2 pincées de fleur de sel

1/2 cc de levure

50 gr de sucre roux

5 gr de graines de lin mixées + 15 ml d'eau (ou 1 jaune d'oeuf)

20 gr de miel

60 gr de margarine ramollie

30 gr d'amandes concassées assez fin (mais pas en poudre)

1 cs de graines de pavot

5 gouttes d'huile essentielle de citron

1) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs. 

2) Ajoutez ensuite la margarine, les graines de lin ou jaune d'oeuf, le miel, l'huile esssentielle de citron, pétrissez puis incorporez les graines de pavot et les amandes concassées et continuez de pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Formez un boudin que vous envelopperez d'un film étirable.

3) Placez au frigo, environ 1 heure ou voir une nuit si vous voulez préparer la pâte la veille.

4) Préchauffez le four à 180°. Coupez la pâte en rondelles, (attention elle est très friable) ou tassez-la dans un emporte piéce-poussoir (comme sur la photo ci-dessous) de votre choix et déposez les petits gâteaux sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Enfournez pour 10 à 15 mn suivant les fours, ils doivent être bien dorés.

Laissez refroidir sur une grille et grignotez-les avec votre café ou votre thé.

Bon grignotage et à bientôt !!!

J'ai réalisé ces petits biscuits avec du pralin maison. Comme je n'ai jamais de pralin quand j'en ai besoin, j'ai décidé de le faire moi même, pratique, non? 

Ingrédients pour environ 40 biscuits :

Pour le pralin :

30 gr de noisettes concassées

30 gr d'amandes concassées

30 gr de noix concassées

100 gr de sucre

Pour les biscuits :

150 gr de farine T45

60 gr de poudre de noisettes

100 gr de pralin maison

80 gr de sucre glace

100 gr de beurre

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

1 oeuf

1) Préparez le pralin en faisant torréfier les noisettes, noix et amandes puis ajoutez-y le sucre et laissez carameliser. Etalez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois bien froid, concassez et mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre pas trop fine.

2) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients secs. 

3) Ajoutez ensuite le beurre et l'oeuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. (Vous pouvez mélanger le tout dans un robot). Placez au frigo environ 1 heure ou voir une nuit si vous voulez préparer la pâte la veille.

3) Préchauffez le four à 180° puis étalez la pâte pas trop finement. Tamponnez (facultatif) puis découpez à l'emporte pièce de votre choix et déposez les petits gâteaux sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Enfournez pour 10 à 12 mn suivant les fours, ils doivent être bien dorés.

100% délicieux avec une tasse de thé ou de café !!!

A bientôt !

Tout d'abord je tiens à vous souhaiter, à tous et à

toutes, une très bonne année 2014 !

J'ai trouvé cette recette sur le magnifique blog de Pucebleue, "J'en reprendrai bien un bout". J'ai un peu galèré car la pâte était très molle, mais ça valait le coup et j'en referai car ils sont délicieux. Croquants à souhait et au bon goût d'épices, ils sont même meilleurs au bout de quelques jours. Bref! J'ai adoré ces biscuits!!!

Ingrédients :

210 gr de farine

115 gr de beurre

1/2 cc de bicarbonate

1 pincée de fleur de sel

165 gr de muscovado

1 oeuf 

1 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de gingembre en poudre

1/2 cc de muscade en poudre

quelques amandes effilées

1) Mélangez la farine avec le bicarbonate et le sel.

2) Dans le bol d'un robot, mettez le beurre et le muscovado et battez jusqu'à ce que le mélange éclaircisse et devienne mousseux.

3) Ajoutez l'oeuf, les épices puis la farine en continuant de battre. Ramassez en boule, filmez et placez au frigo au moins 2 heures.

4) Etalez la pâte le plus finement possible, découpez en rectangles que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 

5) Préchauffez le four à 200° (j'ai mis 180° mon four chauffe fort), décorez avec les amandes effilées et faites cuire environ 10 mn.

6) Laissez refroidir sur une grille. 

Ces biscuits ont fait parti de mes paquets pour mes paniers garnis.

A bientôt !

Nous sommes le 31 décembre jour de l'escapade gourmande avec, pour thème, les biscuits, un peu beaucoup, à la folie, miam!!! Je dois donc trouver une recette chez "Pralinettes" et c'est Bibica du blog "Bibica et son poids" qui doit trouver une recette dans ma cuisine. Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes un clic sur le logo et vous saurez tout.

J'ai donc choisi les palets bretons de Pierre Hermé, ça faisait un momment que je voulais tester ces fameux palets, j'ai donc sauté sur l'occasion et j'ai eu bien fait, ils sont excellents. J'ai juste recalculé les proportions pour 2 jaunes d'oeuf au lieu de 5.

Ingrédients pour environ 18 palets :

130 gr de farine

1 cc bombée de levure chimique

120 gr de beurre mou

70 gr de sucre

1 bonne pincée de fleurs de sel

2 jaunes d'oeufs

Moules à muffins ou petits cercles à entremets

1) Tamisez la farine, la levure et le sel.

2) Dans un robot, battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

3) Ajoutez les jaunes 1 à 1 puis incorporez la farine en battant jusqu'à ce que ça forme une pâte comme une pâte à tarte.

4) Formez un boudin d'un diamètre égal à vos moules à muffins ou cercles. Filmez et gardez au frigo au moins 4 heures voir une nuit.

5) Le lendemain, préchauffez le four à 165° puis découpez des rondelles d'un bon centimètre voir 1,5 centimètre et placez-les dans les moules à muffins ou cercles.

6) Faites-les cuire 18 mn, laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Dégustez avec une bonne tasse de thé ou café. Hummm!!! on sent le bon goût du beurre et la petite pointe de sel, à refaire sans hésiter! 

Allons voir maintenant si bibica a trouvé des petits gâteaux à son goût dans ma cuisine. 

A bientôt !

 Petits sablés que je verrai bien sur ma table de Noël, pas vous? Avec une pâte sablée j'ai fais 3 gâteaux différents. J'ai pris la pâte sablée de mes fleurs sablées fourrées en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d'amandes.

Ingrédients pour environ 12 fourrés pâte de dattes, 10 fourrés chocolat et 10 recouverts chocolat, suivant les emportes pièces :

Pour la pâte sablée :

80 gr de farine T 55

100 gr de farine T 45

40 gr de maïzena

30 gr de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 oeuf

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace

1/2 cc de levure

Fourrage pâte de dattes :

150 gr de pâte de dattes

2 cc de graines de sésame grillées

un peu d'eau de fleur d'oranger

fourrage et nappage chocolat :

80 gr de chocolat au lait

1 cs de pâte à tartiner

1) Mélangez tous les ingrédients de la pâte sablée, soit dans un robot, soit à la main de façon à avoir une boule souple et bien lisse. Laissez-là reposer au frigo dans un saladier recouvert d'un torchon environ 30 mn.

2) Pétrissez la pâte de dattes avec un peu d'eau de fleur d'oranger de façon à avoir une pâte assez souple et incorporez les graines de sésame. Façonnez en 2 boudins d'environ 24 cm.

3) Préchauffez le four à  180°. Etalez, pas trop finement, la moitié de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis découpez-la en 2 rectangles de 24 cm. Placez vos boudins de pâte de dattes dans chaque rectangle et enfermez-les dans la pâte. Découpez en 6 trançons, applatissez-les légèrement et placez-les sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. (vous pouvez les décorer à la pince makache ou faire des stries à la fourchette)

4) Faîtes cuire les sablés fourrés environ 15 mn à 20 mn. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez-les refroidir.

5) Pendant qu'ils cuisent, vous pouvez étaler l'autre moitié de pâte et la découpez à l'aide d'un emporte pièce. Dans une dizaine de biscuits, faites des petits trous à l'aide d'une douille. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faîtes les cuire, aussitôt les fourrés sorti du four, pendant 12 à 15 mn.

6) Faites fondre le chocolat puis ajoutez la pâte à tartiner, bien mélanger. Etalez le chocolat sur les sablés non évidés et recouvrez la moitié avec les sablés troués. Faîtes des vagues avec une fourchette sur les sablés chocolatés restants.

Bonne dégustation et à bientôt !

Il va falloir commencer à penser aux petits gâteaux pour Noêl, alors je vous propose ses petites bouchées que j'avais déjà faîtes ici. Elles étaient à la noix de coco. Aujourd'hui ce sera aux noix et c'est vraiment un régal! Croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Cette recette venait du joli blog  "La cuisine ensoleillée de Bouchra".

Ingrédients pour 25 bouchées :

2 oeufs
125 gr noix 
125 gr poudre d'amandes
1/2 sachet de levure
100 sucre (moitié sucre et moitié sucre vanillé maison)

pour décorer     :
sucre glace
caissette en papier

 1) Mixez les noix en poudre assez fine.

2) Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajoutez la poudre de noix, les amandes et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez épaisse.

3) Préchauffez le four à 180°. Formez des boulettes avec la pâte, rajoutez un peu de poudre d'amandes si la pâte colle trop. Roulez-les dans le sucre glace et déposez-les dans les caissettes.

4) Placez vos caissettes sur la plaque du four et enfournez pour 15 mn environ. Sortez du four et laissez refroidir.

A vos fourneaux et à bientôt !