Tarte aux Fraises façon Entremets

Publié le par christine

J'ai fait ce week-end un Entremets avec les ingrédients de la tarte aux fraises. Il ne ressemble pas à ce que je voulais avoir mais le goût y était donc je devrais l'amélioré côté déco. Je vous mets quand même la recette et les photos pas top du tout, lol!!!
J'ai donc fait une pâte sablée aux amandes que vous trouverez chez Eryn, pour base. Un délice! merci Eryn!
Pour l'entremets je me suis inspiré du gâteau Géométrie, de qui à votre avis? d'Eryn biensûr! I pour ma part il est composé d'une crème pâtissière et d'une mousse aux fraises. Puis le dessus pas très joli je vous l'accorde de fraises et d'une gelée de groseilles.
A préparer la veille.
Ingrédients pâte sablée:
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre
80 gr de poudre d'amandes
125 gr de farine
1 gros oeuf
Préparez la pâte sablé comme Eryn et la tasser dans un cercle d'environ 18 ou 19 cm de diamètre, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
100 gr de sucre ( moitié sucre blanc, moitié sucre vanillé maison)
3 jaunes d'oeufs
40 gr de maïzena
500 ml de lait
Préparez la crème patissière qui se trouve ici. Versez-la dans des moules coeurs  ou muffins en silicone et mettre au frigo.
Disposez des lamelles de fraises tout au tour du cercle.
Une fois la crème patissière bien froide la démouler et la disposer sur la base de pâte sablée.
Puis préparez la mousse de fraises.
Ingrédients pour la mousse aux fraises:
300 gr de fraises mixées
70 gr de sucre
1.5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide entière bien froide
1) Faire bouillir le coulis de fraises avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
2) Battre la crème en chantlly et l'incorporer à la mousse de fraises légèrement tièdit. (Pas de trop non plus, sinon l'agar agar prend trop vite avec le froid de la crème et vous n'aurez plus le temps d'incorporer les blancs battus, c'est ce qui m'est arrivé donc ma mousse n'est pas aussi belle qu'elle aurait du être.)
3) Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Recouvrir la pâte sablée et la crème patissière avec la mousse de fraises. (Je voulais la répartir de façon à ce que l'on voit apparaître les coeurs de crème patissière sur le dessus, mais les coeurs n'était pas assez haut J'ai donc camoufflé les dégâts avec une gelée.
Préparez la gelée une fois l'entremets bien figé.
Ingrédients:
Quelques fraises en lamelles
250 gr de gelée de groseilles
2 cs d'eau
1/2 cc  d'agar agar
Disposez les fraises sur le dessus de votre entremets.
Faîtes fondre la gelée de groseilles avec les 2 cs d'eau et ajouter l'agar agar. faîtes bouillir et laissez frémir 2 mn. Laissez refroidir en surveillant que ça ne fige pas trop vite puis versez sur les fraises. Maintenir au frais jusqu'au lendemain.


Une petite part, ça vous dit ?
A bientôt !
 

Publié dans Agar Agar Sucré

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Commenter cet article
M
moi je le trouve très beau !!!!! ça faisait longtemps que je n'étais pas venu sur ton blog, il n'y a pas longtemps j'avais perdu tous mes blog noté dans mes favoris, la galère !!!! donc je le renote !!! merci de ton passage !!!!
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S
Bonsoir!j'aime beaucoup!iza:)
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E
Magnifique ! Olala bravo !!Bisous
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C
cela a l'air fameux
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C
Oh oui j'en veux bien une part, il doit être divin cet entremet!Bises
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C
Oh oui j'en veux bien une part, il doit être divin cet entremet!Bises
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A
Il est magnifique et s'il en reste encore ????? j'en veux bien aussi
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P
Ta déco n'est pas ratée et je veux bien une petite partbisous
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S
tu n'es peut être pas trés satisfaiite de ta déco ,mais moi je trouve que de se lancer dans un gâteau aussi long est déjà trés performant! bravo.biz,samia.
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M
Waouhh ! quel gâteau !! je suis d'accord avec le précédent commentaire, la pâte sablée amène un croustillant que j'apprécie et j'en prendrais bien une petite part pour mon 5 heures... Il fait froid, j'ai allumé la cheminée, avec un petit thé ça ferait bien l'affaire !Bisous et bonne semaine gourmande,
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M
Evidemment que ça me dit!!!! Il est bien beau! Bises
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M
Ta proposition de m'offrir une part tient toujours ;-) ?<br /> Bises,<br /> Miette.
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V
je ne suis pas une super fan des entremets, il manque à mon gout qq chose de croustillant et la bingo, avec la pate sablée, je trouve mon bonheur !!!
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