Entremets Individuels Rhubarbe-Fraises
Une deuxième recette pour le légume vedette chez cuisine plurielle.
Allez voir les modalités en cliquant sur le logo.
Pour la déco je me suis inspiré des dentelles de chocolat que sait très joliment réaliser Kouki du blog Cuisine à 4 mains.
Allez visitez son blog, il est rempli de merveilles, il va me falloir encore de l'entainement pour réaliser de jolies choses comme Kouki.
Allez visitez son blog, il est rempli de merveilles, il va me falloir encore de l'entainement pour réaliser de jolies choses comme Kouki.
A préparer la veille ou au-moins 4 heures avant la dégustation.
Ingrédients pour 2 entremets :
Base :
50 gr de spéculoos
15 gr de poudre d'amandes
50 gr de beurre
Mousse de rhubarbe :
100 gr de rhubarbe épluchée et en dés
1 fromage blanc (0 % pour moi)
35 gr de sucre
1 blanc d'oeuf
1/2 cc d'agar agar
Fraises en gelée :
4 à 6 petites fraises
120ml d'eau
1 sachet de thé aux fruits rouges
30 gr de sucre
1/4 cc d'agar agar
Décorations:
6 carrés de chocolat noir
6 carrés de chocolat blanc
1) Faîtes bouillir l'eau et laissez infuser le sachet de thé 10 mn. Laissez refroidir.
2) Ecrasez les spéculos et mélangez-les à la pourdre d'amandes. Malaxez avec le beurre et tassez dans 2 cercles.
Mettre au frigo pour que la base durcisse.
3) Faîtes cuire la rubarbe au M.O 1 à 2 mn et mixez-la. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
4) Battez le blanc en neige. Incorporez le fromage blanc à la préparation à la rhubarbe puis le blanc en neige délicatement.
5) Partagez entre les 2 entremets et laissez prendre au frigo.
6) Une fois l'entremets bien ferme faîtes bouillir le thé aux fruits rouges avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
7) Déposez les fraises en lamelles sur le dessus des entrements et recouvrir avec le thé agarisé. Laissez prendre au frigo.
8) Le lendemain démoulez les entremets et découpez une feuille de papier sulfurisé de la hauteur de l'entremets et d'une longeur qui ferra le tour de l'entremets. Faîtes fondre le chocolat noir et mettez-le dans une poche à décoration (je l'ai fabriquée avec du papier sulfurisé c'était pas triste je ne suis pas encore trop au point lol!!! je crois que les sacs congélation sont plus pratique) et faîte des zigzag de chocolat sur votre bande de papier préparée.
9) Laissez légèrement refroidir et entouré autour de votre entremets. Placer au frigo. Lorsque le chocolat est bien dur, retirez délicatement le papier sulfurisé.
2) Ecrasez les spéculos et mélangez-les à la pourdre d'amandes. Malaxez avec le beurre et tassez dans 2 cercles.
Mettre au frigo pour que la base durcisse.
3) Faîtes cuire la rubarbe au M.O 1 à 2 mn et mixez-la. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
4) Battez le blanc en neige. Incorporez le fromage blanc à la préparation à la rhubarbe puis le blanc en neige délicatement.
5) Partagez entre les 2 entremets et laissez prendre au frigo.
6) Une fois l'entremets bien ferme faîtes bouillir le thé aux fruits rouges avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
7) Déposez les fraises en lamelles sur le dessus des entrements et recouvrir avec le thé agarisé. Laissez prendre au frigo.
8) Le lendemain démoulez les entremets et découpez une feuille de papier sulfurisé de la hauteur de l'entremets et d'une longeur qui ferra le tour de l'entremets. Faîtes fondre le chocolat noir et mettez-le dans une poche à décoration (je l'ai fabriquée avec du papier sulfurisé c'était pas triste je ne suis pas encore trop au point lol!!! je crois que les sacs congélation sont plus pratique) et faîte des zigzag de chocolat sur votre bande de papier préparée.
9) Laissez légèrement refroidir et entouré autour de votre entremets. Placer au frigo. Lorsque le chocolat est bien dur, retirez délicatement le papier sulfurisé.
Faire la même chose à l'autre entremets avec le chocolat blanc et dégusté bien frais avec un petit coulis de fraises maison. Miam!!!
A bientôt !