750 grammes
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Entremets Cara-choco-noisettes

Publié le par christine

Pour Pâques j'ai fais un entremets caramel et bien sûr chocolat sur une dacquoise au noisettes et décoré avec une chantilly au nutella, je crois que tout le monde c'est régalé!!!

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C'était un de mes desserts, car il n'y avait pas que cela, voici un aperçu!

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Et maintenant la recette du car-choco-noisettes. Vous pouvez préparez les dacquoises 2 jours avant. Vous devez préparez et dressez les mousses la veille. Et vous devez préparez la chantilly au nutella la veille que vous garderez dans une poche à douille pour ne décorez le gâteau que le jour de la dégustation.

Ingrédients pour un rectangle à entremets de 18x25 cm :

La dacquoise (recette tupperware "le raffiné"):

2 blancs d'oeuf

25 gr de sucre glace

40 gr de poudre d'amandes

40 gr de poudre de noisettes

50 gr de sucre glace

25 gr de noisettes concassées grillées

1) Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige puis ajoutez les 25 gr de sucre glace en continuant de battre un peu.

2) Dans un saladier, mélangez les poudres d'amandes et de noisettes avec les 50 gr de sucre glace. Puis ajoutez les amandes concassées grillées.

3) Avec une spatule incorporez les poudres aux blancs en neige délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

4) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étalez la préparation de façon à avoir la dimension de votre rectangle puis cuire au four 10 à 15 mn.

J'en ai fait 2 car la première était trop cuite et la deuxième pas assez mais j'ai utilisez quand même les 2 j'en ai coupez une plus petite et l'ai mise entre la mousse caramel et la mousse chocolat.  A vous de choisir si vous voulez plus de dacquoise ou juste une pour le fond.

Mousse caramel : (recette de mon cara-pommes):

 200gr de sucre
2cs d'eau
200 ml lait concentré non sucré chauffé au M.O.
200 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 cc agar agar
2 blancs d'oeufs  battus en neige
1) Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Hors du feu versez le lait concentré chaud petit à petit tout en tournant à la cuillère en bois et en faisant attention ça bout très fort. Remettre sur feu doux et laissez cuire 5 mn en continuant de remuer. Laisser tiédir.
2) Faire bouillir le lait, la crème liquide de l'agar agar pendant 2 mn.
3) Pesez 150 gr de caramel au lait et lui incorporer le mélange précédant en délayant bien. Laissez tiédir en remuant de temps en temps . Attention l'agar agar prend très vite.
4) Incorporez délicatement les blancs en neige fermes et versez sur la dacquoise qui aura été placé dans le rectangle et sur votre plat de service. Mettre au frigo et laissez bien prendre.

Une fois pris déposez au centre votre 2ème dacquoise si vous avez obtené pour la version double dacquoise.

Mousse au chocolat noir (recette du 3 chocolats):

100 gr chocolat noir

20 cl de crème fraîche liquide entière

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O.

2) Montez la crème en chantilly.

3) Incorporez la chantilly au chocolat tiède et étalez régulièrement sur la mousse caramel. Réservez au frigo.

Chantilly au nutella (recette des sablés à la chantilly au nutella) :

200 gr de crème liquide entière bien froide

100 gr de nutella

Battre la crème en chantilly ferme. Mélangez un peu de chantilly au nutella puis incorporez le reste délicatement. Mettre dans une poche à douille ou dans un récipient et maintenir au frigo jusqu'au lendemain.

Le jour du service, retiré le rectangle délicatement puis décorez comme il vous plaira avec la chantilly au nutella et par exemple des demi-oeuf praliné.(merci Victorien pour l'idée de la fleur, joli, non ?)

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Une petite part ça vous dit ?

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A bientôt !

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Flan à la mangue

Publié le par christine

Un petit dessert tout simple et super rapide et en plus très parfumé, ça vous dit ?

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Ingrédients pour petits 6 flans :

1 mangue (environ 300 gr de pulpe)

200 ml de lait (à ajuster suivant votre mangue de façon à avoir 500ml en tout)

1 cs de sucre

1 cc agar agar

1) Mixez la chair de la mangue avec un peu de lait.

2) dans une casserole versez la mangue, le lait et ajoutez le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition et laissez frémir 2 mn en remuant.

3) Versez dans vos moules en silicone ou ramequins, laissez refroidir et placer au frigo au moins une heure.

Voilà c'est prêt il n'y a plus qu'à servir avec une petite sauce chocolat blanc (carrés de chocolat blanc fondu avec un peu de lait ou crème liquide) et un peu de noix de coco râpée.DSCN0676.JPG

C'est frais, léger et délicieux aussi nature.

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A bientôt !

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Petites crèmes chocolat au muësli

Publié le par christine

Petites crèmes chocolat au muësli

Un petit dessert, eh oui!! encore une crème chocolat, recette de Clémence faite lors d'une ronde des blogs, mais sans oeuf, ni farine, ni maïzena, avec l'agar agar, il fallait que je la teste celle là, miam!!! exquise! Normalement c'est une crème au Nesquik n'en ayant pas je l'ai faîtes au Van Houten. Ce qui m'a attiré aussi c'est la petite touche de muësli sur le dessus qui apporte un peu de croquant, je trouve que c'est une très bonne idée!

Ingrédients pour 3 à 4 coupes :

100 ml de crème liquide (3% pour moi)

150 ml de lait

3 cs de Nesquik gourmand (Van houten pour moi)

1 cs de sucre (2 pour moi car cacao non sucré)

1/2 cc d'agar agar

3 à 4 cc de muesli (maison pour moi)

1) Faites chauffer la crème et le lait puis ajoutez le cacao, le sucre et l'agar agar, bien mélanger de façon à ne pas avoir de grumeau.

2) Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

3) Versez dans des coupes ou verrines laissez refroidir et mettre au frigo.

4) Au moment de servir parsemez chaque coupe d'une cuillère à café de muësli et dégustez.

A refaire sans hésiter, merci Clémence!!

Petites crèmes chocolat au muësli

A bientôt !

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Petit Flan spéculoos-chocolat-fruits secs pour le KKVKVK #37

Publié le par christine

Je propose cette recette pour le KKVKVK #37 organisé par Clémence du blog "une cuillère pour les délices..."

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Voici mon petit flan :

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Ingrédients pour 4 petits flans :

100 ml de crème fraîche liquide entière

150 ml de lait

4 spéculoos émiettés

1/2 cc d'agar agar

50 gr de fruits secs concassés (amandes-noix-cacahuètes..)

1 cs de sucre

50 gr de chocolat noir

10 gr de beurre

4 cs de sauce caramel à la fleur de sel recette d'Eryn

1) Dans une petite poêle faîtes dorer les fruits secs à secs avec la cuillère de sucre jusqu'à ce que ça caramélise, attention ça va vite. Réservez.

2) Dans une casserole mettez le lait, la crème, les miettes de spéculoos et l'agar agar à bouillir et laissez frémir 2 mn puis incorporez-y une bonne moitié des fruits secs caramélisés et tiédit.

3) Versez la préparation dans 4 petits moules en silicone ou autre sans les remplir jusqu'en  haut et mettre à refroidir au frigo.

4) Une fois les flans pris, environ 30 mn, faîtes fondre le chocolat et le beurre et lissez une bonne cuillère à soupe sur chaque flan. Laissez prendre au frigo.

5) Au moment de servir décorez de sauce caramel et parsemez du restant de fruits secs et, si vous le désiré, plantez un petit décor en chocolat sur le dessus.

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Miam trop bon!!!

 

A bientôt !

 

 

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Cara-pommes pour pom pom pom

Publié le par christine

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Pom pom pom c'est le concours qui est organisé sur le blog "Dans vos assiettes". Je participe donc à ce concours avec la recette du cara-pommes recette qui se trouve ici.

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Cet entremets est délicieux , une bonne occasion pour redécouvrir cette recette ou la découvrir si vous ne l'avez pas encore vu!

A bientôt!!

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Mousse de groseilles façon entremets

Publié le par christine

Belle récolte de groseilles cette année, j'ai fais de la confiture, de la gelée, du coulis que j'ai mis au congélateur ainsi que des grains et bien sûr un petit dessert, vite fait bien fait, tout mousseux comme vous pourrez voir, miam!!!

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Pour 2 entremets individuels :

pour la base :

2 digestive biscuits ou autre biscuit qui tienne dans le cercle (ou encore biscuit émietté et ecrasé avec un peu de beure ou de fromage blanc et tassé dans les cercles comme ici ou )

pour la mousse :

150 ml de coulis de groseilles

100 ml lait concentré non sucré

2 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

1 blanc d'oeuf

pour le coeur :

3 carré de chocolat

2 cc de crème fraîche ou lait

pour la déco :

quelques grains de groseilles

quelques copeaux de chocolat

1) Placez votre base choisie dans le fond de vos cercles puis faîtes fondre le chocolat avec la crème fraîche au M.O. et réservez.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseilles, le lait concentré non sucré, le sucre et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn et laissez légèrement tiédir.

3) Pendant ce temps, battez votre blanc d'oeuf et l'ajouter délicatement à votre préparation précédente.

4) Répartir dans le milieu de vos entremets le chocolat fondu puis recouvrir de mousse de groseilles.

5) Répartir sur le dessus les grains de groseilles puis laissez prendre au frigo.

6) Au moment de servir parsemez de chocolat râpé.

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Voilà on ne peux pas plus rapide ni plus simple! J'adore ce genre de dessert tout léger!S7302162

La preuve! voici ceux que j'ai fais à la fraise sur base digestive biscuits écrasés avec un peu de beurre, compotée de fraises et mousse de fraises, avec comme déco, un peu de base tassé dans un mini emporte-pièce coeur et une lamelle de fraise.

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A bientôt !

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Framboisier chocolaté d'anniversaire

Publié le par christine

Voici mon 2 ème gâteau pour les 80 ans de ma belle maman et les 50 de mon mari, un framboisier chocolaté. J'avais déjà fait un fraisier un peu semblable sauf que là je n'ai pas fait de crème pâtissière pour le framboisier.

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Ingrédients pour un rectangle de 28 cm x 38 cm :

Base : la recette du luffee  en double : (de Cojocano)

300 gr de chocolat

6 oeufs

90 gr de sucre

150 gr de fromage blanc

150 gr de crème épaisse

3 cs de  farine

1,5 cs de cacao non sucré (vanhouten) facultatif

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O. Préchauffez le four à 180°.

2) Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la farine et le cacao non sucré.

3) Incorporez le chocolat fondu.

4) Battez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.

5) Versez dans le rectangle posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 à 30 m. Laissez refroidir, démoulez et remettre dans le rectangle nettoyé.

Mousse de framboises :

600 ml de coulis framboises

100 gr de sucre

3 cc d'agar agar

6 bancs d'oeuf

400 ml de crème liquide entière bien froide

quelques framboises fraîches

1) Battez la crème bien froide en chantilly puis les blancs, en neige bien ferme réservez au frais.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar et faites bouillir. Laissez frémir 2 mn.

3) Incorporez dans le coulis de framboises légèrement tiédit, petit à petit et délicatement la chantilly puis les blancs en neige. 

4) Éparpillez les framboises fraîches sur la base et versez la mousse de framboises dessus. Laissez prendre au frigo.

Glaçage au chocolat (recette trouvée sur le superbe blog A mes nuits blanches):

300 g de chocolat

250 ml de crème liquide

100 gr de glucose de miel

50 gr de beurre en dés

1) Faîtes bouillir la crème liquide avec le glucose puis versez sur le chocolat concassé. Ajoutez le beurre et bien battre pour avoir un mélange bien lisse.

2) Laissez bien tiédir avant de verser sur le gâteau. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Décor (fait le lendemain) :

Quelques carrés de chocolat blanc dans un sac congélation et mis à fondre au M.O. pour façonner les lettres de "bon anniversaire" sur du papier sulfurisé. Une fois bien durcit vous les décollez du papier et les posez délicatement sur le gâteaux.

Pour les plaques avec l'âge, j'ai mis 2 carrés de chocolat blanc dans des moules à tartelette en silicone, puis faire fondre au M.O. et laissez durcir.

Pour les chiffres j'ai mouillé avec un peu de jus de citron et une goutte de colorant alimentaire bleu du sucre glace de façon à obtenir une pâte malléable, un peu comme une pâte à modeler et j'ai modelé les chiffres que j'ai déposés sur les plaques de chocolat blanc durcies.

Puis j'ai fais quelques roses en chocolat plastique.

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Pas jolies les photos mais je n'ai pas eu beaucoup de temps pour les prendre correctement  car c'est moi qui servais et on était quand même 34 avec les enfants lol!!! Mais le principal c'est de se régaler  n'est-ce-pas ?

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Une petite part quand même?

A bientôt!!!

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Entremets cerises-yaourt (dessert tout léger)

Publié le par christine

Jamais 2 sans 3 , encore une petite recette aux cerises. Cette fois, c'est une recette tout en légèreté. Pour les blancs d'oeufs, il m'en restait 3 au frigo, je les ai donc divisé en deux ce qu'il me fait 1,5 blanc par mousse.

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Ingrédients pour 4 entremets :

Base et déco :

5 digestives biscuits

8 cerises coupées en 2 et 16 entières

mousse de yaourt :

120 gr de yaourt nature (maison)

100 ml de lait

1 cs de sucre

1.5 blanc d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

mousse de cerises :

250 gr de cerises dénoyautées et mixées 

1.5 cs de sirop d'agave

1/2 cc d'agar agar

1.5 blanc d'oeuf

 base :

Enfilez 4 cercles sur 4 digestives biscuit.

 Mousse de yaourt :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre et l'agar agar, laissez frémir 2 mn et versez sur le yaourt.

3) Incorporez les blancs en neige délicatement, versez à moitié dans chaque cercle et laissez prendre au frigo.

 Mousse de cerises :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Faîtes bouillir le coulis de cerises avec le sirop d'agave et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.

3) Déposez 4 1/2 cerises sur chaque mousse de fromage blanc.

4) Incorporez les blancs en neige délicatement, et versez dans les cercles jusqu'en haut, bien égaliser . Déposez 2 cerises sur chaque entremets sans les enfoncer et laissez prendre au frigo.

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 Au moment de servir décorez de digestive biscuit émietté.

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Vous pouvez déguster nature ou avec une compotée de cerises au romarin tiède, recette ici, c'est extra-miam!!!

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A bientôt !

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Entremets fraises-chocolat blanc, le premier gros entremets de victorien

Publié le par victorien et christine

Après une longue marche d'environ 1700 km, Rennes-St Jacques de Compostelle, du 17/04 au 6/06, un joli défi qu'il s'est relevé et qu'il a réussi, (je suis fière de lui) mon fils Victorien est venu passer quelques jours chez nous.

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Il nous à fait l'entremets qui se trouve ici, encore un défi réussi, il est beau, non? il était tellement pressé de le manger que je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant qu'il ne commence à le couper Lol!!

 

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Pour un cercle de 18 cm pour 8 à 12 personnes :
Génoise:
1 oeuf
30 gr de sucre
15 gr de farine
15 gr de fécule de pomme de terre
1/2 cc de levure
1) Préchauffez le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.
2) battez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporez délicatement à la première préparation.
3) Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 mn puis laissez refroidir.
Si votre cercle est  plus petit que votre moule à manquer appuyez très fort sur le gâteau afin de le découper. Si vous désirez un gâteau plus épais multiplié les ingrédients par 2.
Mousse de fraises:
300 gr de fraises mixées
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf
20 cl de crème fraîche liquide entière
1) Faîtes bouillir le coulis de fraises avec le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
2) Battez la crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises légèrement tiédit.
3) Battez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation précédente puis versez le tout sur la génoise. Laissez prendre au frigo.
Mousse de chocolat blanc:
150 gr de chocolat blanc
200 ml de lait
100  ml de crème liquide
1 cc d'agar agar
2 blanc d'oeuf
1) Faîtes bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 mn puis versez sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
2)  Battez les blancs en neige ferme et les mélanger à la préparation précédente légèrement refroidit. Versez sur la mousse de fraises et laissez prendre au frigo.

Fraises en gelée:
250 de fraises coupées en lamelles
200 gr de fraises mixées

50 ml d'eau1 à 2 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

1) Déposez les fraises en lamelles sur la mousse de chocolat blanc.

2) Faîtes bouillir les fraises mixées, l'eau et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
3) Une fois tiédit versez sur les fraises et laissez prendre au frigo.

Ingrédients pour la déco (que vous pouvez ne faire que le lendemain) :

1 paquet de pailles d'or à la framboise
2 à 3 fraises

un peu de chocolat blanc fondu

Coupez les pailles d'or à la framboise à la hauteur de votre entremets et les coller avec du chocolat blanc fondu.Faîtes une joli fleur avec les fraises.

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Merci Victorien il était délicieux ton entremets ! Et ça fait du bien de se faire régaler de temps en temps!!!

A bientôt !

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Entremets individuels rhubarbe-framboises

Publié le par christine

Entremets qui ressemble à celui-ci mais avec quelques changement. Fruités, acidulés et très léger!!! C'est le dessert que j'ai réalisé pour ma maman pour la fête des mères.

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Ingrédients pour 4 entremets individuels :

Base au biscuits roses de Reims :

75 gr de poudre de biscuits roses

25 gr de poudre d'amandes

30 gr de fromage blanc

Mousse de rhubarbe :

200 gr de rhubarbe épluchée et en dés
2 fromages blancs
70 gr de sucre
2 blancs d'oeuf
1cc d'agar agar
Framboises en gelée :
quelques framboises (congelées)
240 ml d'eau
1 sachet de thé aux fruits rouges + 1 sachet de tisane à la fraise
60 gr de sucre
1/2 cc d'agar agar

1) Faîtes bouillir l'eau et laissez infuser le sachet de thé et la tisane 10 mn. Laissez refroidir.

2) Mélangez la poudre d'amandes avec la poudre de biscuits roses et les 30 gr de fromage blanc . Malaxez et tassez dans 4 cercles. ( en garder un peu pour la déco)
Mettre au frigo pour que la base durcisse.

3) Battez les blancs en neige.  

 4) Faîtes cuire la rhubarbe au M.O. 1 à 2 mn et mixez-la. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
5) Incorporez le fromage blanc à la préparation à la rhubarbe puis les blancs en neige délicatement.
6) Partagez entre les 4 entremets et laissez prendre  au frigo.
7) Une fois l'entremets bien ferme faîtes bouillir le thé aux fruits rouges avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement refroidir.
8) Déposez les framboises  sur le dessus des entremets et recouvrir avec le thé "agarisé". Laissez prendre au frigo. (Je prépare la veille mais 1 h suffit pour qu'il soient bien pris)

9) Avec le restant de base vous pouvez l'étalez et découpez des petits motifs à l'emporte pièce(j'ai fais coeurs et fleurs). Au moment de servir démoulez vos entremets et décorez avec vos petits motifs. Il n'y a qu'à les appliquer, ça tient tout seul.

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A déguster sans culpabiliser, frais, léger, ma maman a beaucoup aimé, ma soeur aussi et moi de même bien sûr!!!

A bientôt !

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