agar agar sucre

Suite à une longue absence du blog, laissant les commandes seulement à ma mère, qui je doit l'avouer ce débrouille mieux que moi ! Je me décide à republier une recette que j'ai fait pour mes amis lors de mon repas d'anniversaire.

Pour cette recette je me suis inspiré d'un pâtissier qui ce trouve à Rennes Le Daniel qui fait de délicieux chocolat et pâtisseries, ainsi je me suis lancé dans la réalisation d'un entremets à l'abricot et au nougat .

Ingrédients pour 6 personnes environ :

Ingrédients pour le Biscuit : 

125 gr de farine

1 sachet de levure

100 gr de sucre 

120 gr de crème épaisse

2 oeufs

1) Préchauffez le four à 180. Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et les oeufs. Une fois la pâte bien lisse versez dans une plaque à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.

2) Enfournez pour 10 min, la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau légèrement doré.

3) Sortez le gâteau du four et une fois refroidit découpez comme à l'emporte pièce avec votre cercle à entremets.

Ingrédients pour la mousse de Nougat :

150 gr de Nougat tendre

200 ml de lait ( soja pour moi )

100 ml de crème fraiche ( encore au soja ) 

2 blancs d'oeuf 

1 cc d'Agar Agar

1) Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, réservez.

2) Faites bouillir le lait, la crème fraîche et l'agar agar et laissez frémir 2mn, versez sur le nougat cassé en morceaux et remuez afin de faire fondre (coupez en très petits morceaux, le nougat est dur à faire fondre ) Laissez tiédir sans que ça fige et ajoutez délicatement vos blancs d'oeufs montés en neige.

3) Versez sur la base de biscuits et laissez prendre au frigo.

Ingrédients pour la mousse d'abricots :

300 ml de coulis d'abricots

100 gr de sucre

200 gr de crème fraîche ( toujours soja )

2 blancs d'oeuf 

1 cc d'Agar Agar

1) Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, réservez.

2) Faites bouillir le coulis, la crème fraîche, le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2mn, laissez tiédir sans que ça fige et ajoutez délicatement vos blancs d'oeufs montés en neige.

3) Versez sur l'entremets et laissez prendre au frigo.

Pour la Déco :

250 ml de jus d'abricots

1/2 càc d'agar agar

3 Abricots

1) Faites bouillir le jus d'abricots avec l'agar-agar laissez tiédir sans que ça fige et a versez sur l'entremets et laissez prendre au frigo. 

2) Faites caraméliser vos abricots avec un peu de sucre et disposez selon votre inspiration.

C'est un entremets que j'ai déjà réalisé en individuel ici. Je l'ai fait cette fois-ci, en grand pour l'anniversaire de Victorien, il m'a d'ailleurs aider à le réaliser et à préparer tous son repas d'anniversaire, merci Victorien. Les photos ne sont pas terrible je les ai prise à la va vite, mais l'entremets était délicieux!!! 

Je vous remets la recette avec les quantités doublées.

Ingrédients pour un entremets de 18x25 cm :

Ingrédients biscuit : (recette trouvée ici)

80 gr de groseilles
125 gr de farine
1 sachet de levure
100 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
120 gr de crème épaisse
2 oeuf
1 pincée de sel
1) Préchauffez le four à 180°.  Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans une plaque à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.

2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez pour 10 mn,  la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré.
3) Sortir le gâteau du four et une fois refroidit découpez comme à l'emporte pièce avec votre cercle à entremets. J'ai eu besoin environ que de la moitié du gâteau. (J'ai découpé le reste et mis au congélateur pour des entremets individuels)
Ingrédients mousse au chocolat blanc :
150 gr de chocolat blanc
200 ml de lait
100 ml de crème fraîche (j'ai mis de la 3%)
2 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel
1 cc d'agar agar
1) Montez vos blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réservez.
2) Faîtes bouillir le lait, la crème fraîche et l'agar agar et laissez frémir 2 mn, versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux et remuez afin de le faire fondre. Laissez légèrement tiédir sans que ça fige et ajoutez  délicatement vos blancs en neige.
3) Versez sur la base et laissez prendre au frigo environ 30 mn.
Ingrédients mousse de groseilles :
300 ml de coulis de groseilles (environ 400 gr de groseille mixés et tamisés)
100 gr de sucre
200 gr de crème fraîche (j'ai mis de la 3 %)
2 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel
1 cc d'agar agar
quelques grains de groseille
1) Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
2) Faîtes bouillir le coulis de groseilles, la crème, le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement tiédir sans figer et incorporez délicatement les blancs en neige.
3) Déposez quelques grains de groseilles au centre de votre mousse de chocolat blanc puis recouvrir de votre mousse de groseilles. Laissez prendre au frigo.

Ingrédients pour la gelée de groseilles :

250 ml de gelée de groseilles

1/2 cc d'agar agar
1) Faîte fondre la gelée avec 2 cs d'eau puis ajoutez l'agar agar et laissez bouillir 2 mn.

2) Pour le cadre, j'ai recouvert un couvercle de bac à glace d'un litre, de papier d'aluminium, je l'ai déposé au centre de mon entremets puis j'ai versez la gelée tout autour délicatement. Ça a malheureusement passé un peu en dessous mais je ferai mieux la prochaine fois, lol!!!

Voilà! il ne reste plus qu'à décorer comme il vous plaira. J'ai fait quelques roses en pâte d'amandes et une plaque en pâte d'amandes blanche avec inscription en chocolat noir.

Bon!! mon à fils 28 ans déjà, ça ne me rajeunit pas tout ça sniffff!!! Allons ne nous attardons  pas sur l'âge et passons plutôt à la dégustation, miam!!!!

A bientôt !

Voici un petit dessert léger et fruité comme j'aime, j'espère que vous aimerez aussi!!!

Ingrédient pour 2 entremets :

2 ronds de pâte sablée cuits(grandeur de l'emporte pièce)

Pour la mousse de rhubarbe :

100 gr de rhubarbe

100 gr de crème fraîche liquide

40 gr de sucre

1 blanc d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

Pour les pommes caramélisées :

2 pommes

15 gr de beurre

20 gr de sucre

Pour la gelée :

80 gr de rhubarbe

1 bonne pincée de cardamome en poudre

50 ml d'eau

30 gr de sucre

1/4 cc d'agar agar

1) Déposez dans le fond de vos cercles les sablés.

2) Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop fines. Faîtes-les dorées dans une poêle avec les 15 gr de beurre et les 20 gr de sucre. Elles doivent être caramélisées. Disposez la moitié des lamelles sur les sablés. Réservez l'autre moitié.

3) Préparez la mousse de rhubarbe en la faisant cuire 2 mn au M.O. Ajoutez la crème et mixez. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

4) Battez le blanc en neige et l'incorporer à la préparation précédente légèrement refroidit.

5) Partagez la mousse dans les cercles sans les remplir jusqu'en haut, puis disposez le restant de lamelles de pommes sur la mousse. Réfrigérez  environ 30 mn.

6) Préparez la gelée en faisant cuire la rhubarbe, l'eau et le sucre 2 mn au M.O. puis mixez.

7) Versez dans une casserole avec la cardamome et l'agar agar, portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn puis laissez légèrement refroidir.

8) Versez dans les cercles et placez au frigo au moins 1 h. Décorez comme il vous plaira.

Dégustez bien frais. Miam!!! c'est bon!

A bientôt !

Une petite recette toute simple avec de la noix de coco fraîche, une noix de coco qui a coûté 3 points de suture à mon mari. Et oui! elle était coriace cette noix de coco!!!

Ingrédients pour 6 roses :

200 ml de lait concentré non sucré

300 ml de lait

60 gr de noix de coco fraîche râpée

50 gr de sucre

1 cc d'agar agar

1) Mixez les laits avec la noix de coco râpée.

2) Versez dans une casserole et ajoutez le sucre et l'agar agar.

3) Portez à ébullition et laissez frémi 2 mn.

4) Répartir dans les moules roses individuels déposez sur une plaque à pâtisserie, laissez refroidir et laissez prendre au frigo environ 30 mn.

Dégustez bien froid accompagné d'une sauce au caramel au beurre salé ou d'un coulis de fruits rouge.

A bientôt !

Une petite recette toute simple et légère pour un dessert frais et fruité. Crème de pamplemousse largement inspirée de la recette de la crème express & légère au citron d'Eryn surmontée d'une gelée de jus de pamplemousse, idéal pour terminé un repas tout en légèreté.

Ingrédients pour 3 à 4 verrines :

pour la crème pamplemousse :

20 gr de maïzena

30 gr de sucre

250 ml de lait

50 ml de jus de pamplemousse

pour la gelée:

100 ml de jus de pamplemousse

50 ml d'eau

1 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

1) Dans une casserole mélangez la maïzena et le sucre puis délayez avec le lait et le jus de pamplemousse. Portez à ébullition en tournant avec une cuillère en bois et maintenez celle-ci 2 mn en continuant de tourner.

2) Versez dans des verrines et laissez refroidir puis mettez au frigo.

3) Une fois refroidit faites votre gelée. Mélangez dans une casserole, le jus de pamplemousse, l'eau, le sucre et l'agar agar, portez à ébullition et maintenez celle-ci 2 mn.

4) Laissez tiédir (attention il ne faut pas que ça fige) en remuant de temps en temps puis versez sur les crèmes. Vous pouvez garder un peu de gelée pour la déco et la versant dans un petit récipient, en la démoulant et en la découpant avec un emporte pièce.

Voilà! simple, rapide et meilleure que les crèmes industrielles je trouve!!!

A bientôt !

Pour Pâques j'ai fais un entremets caramel et bien sûr chocolat sur une dacquoise au noisettes et décoré avec une chantilly au nutella, je crois que tout le monde c'est régalé!!!

C'était un de mes desserts, car il n'y avait pas que cela, voici un aperçu!

Et maintenant la recette du car-choco-noisettes. Vous pouvez préparez les dacquoises 2 jours avant. Vous devez préparez et dressez les mousses la veille. Et vous devez préparez la chantilly au nutella la veille que vous garderez dans une poche à douille pour ne décorez le gâteau que le jour de la dégustation.

Ingrédients pour un rectangle à entremets de 18x25 cm :

La dacquoise (recette tupperware "le raffiné"):

2 blancs d'oeuf

25 gr de sucre glace

40 gr de poudre d'amandes

40 gr de poudre de noisettes

50 gr de sucre glace

25 gr de noisettes concassées grillées

1) Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige puis ajoutez les 25 gr de sucre glace en continuant de battre un peu.

2) Dans un saladier, mélangez les poudres d'amandes et de noisettes avec les 50 gr de sucre glace. Puis ajoutez les amandes concassées grillées.

3) Avec une spatule incorporez les poudres aux blancs en neige délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

4) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étalez la préparation de façon à avoir la dimension de votre rectangle puis cuire au four 10 à 15 mn.

J'en ai fait 2 car la première était trop cuite et la deuxième pas assez mais j'ai utilisez quand même les 2 j'en ai coupez une plus petite et l'ai mise entre la mousse caramel et la mousse chocolat.  A vous de choisir si vous voulez plus de dacquoise ou juste une pour le fond.

Mousse caramel : (recette de mon cara-pommes):

 200gr de sucre
2cs d'eau
200 ml lait concentré non sucré chauffé au M.O.
200 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 cc agar agar
2 blancs d'oeufs  battus en neige
1) Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Hors du feu versez le lait concentré chaud petit à petit tout en tournant à la cuillère en bois et en faisant attention ça bout très fort. Remettre sur feu doux et laissez cuire 5 mn en continuant de remuer. Laisser tiédir.
2) Faire bouillir le lait, la crème liquide de l'agar agar pendant 2 mn.
3) Pesez 150 gr de caramel au lait et lui incorporer le mélange précédant en délayant bien. Laissez tiédir en remuant de temps en temps . Attention l'agar agar prend très vite.
4) Incorporez délicatement les blancs en neige fermes et versez sur la dacquoise qui aura été placé dans le rectangle et sur votre plat de service. Mettre au frigo et laissez bien prendre.

Une fois pris déposez au centre votre 2ème dacquoise si vous avez obtené pour la version double dacquoise.

Mousse au chocolat noir (recette du 3 chocolats):

100 gr chocolat noir

20 cl de crème fraîche liquide entière

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O.

2) Montez la crème en chantilly.

3) Incorporez la chantilly au chocolat tiède et étalez régulièrement sur la mousse caramel. Réservez au frigo.

Chantilly au nutella (recette des sablés à la chantilly au nutella) :

200 gr de crème liquide entière bien froide

100 gr de nutella

Battre la crème en chantilly ferme. Mélangez un peu de chantilly au nutella puis incorporez le reste délicatement. Mettre dans une poche à douille ou dans un récipient et maintenir au frigo jusqu'au lendemain.

Le jour du service, retiré le rectangle délicatement puis décorez comme il vous plaira avec la chantilly au nutella et par exemple des demi-oeuf praliné.(merci Victorien pour l'idée de la fleur, joli, non ?)

Une petite part ça vous dit ?

A bientôt !

Un petit dessert tout simple et super rapide et en plus très parfumé, ça vous dit ?

Ingrédients pour petits 6 flans :

1 mangue (environ 300 gr de pulpe)

200 ml de lait (à ajuster suivant votre mangue de façon à avoir 500ml en tout)

1 cs de sucre

1 cc agar agar

1) Mixez la chair de la mangue avec un peu de lait.

2) dans une casserole versez la mangue, le lait et ajoutez le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition et laissez frémir 2 mn en remuant.

3) Versez dans vos moules en silicone ou ramequins, laissez refroidir et placer au frigo au moins une heure.

Voilà c'est prêt il n'y a plus qu'à servir avec une petite sauce chocolat blanc (carrés de chocolat blanc fondu avec un peu de lait ou crème liquide) et un peu de noix de coco râpée.

C'est frais, léger et délicieux aussi nature.

A bientôt !

Je propose cette recette pour le KKVKVK #37 organisé par Clémence du blog "une cuillère pour les délices..."

Voici mon petit flan :

Ingrédients pour 4 petits flans :

100 ml de crème fraîche liquide entière

150 ml de lait

4 spéculoos émiettés

1/2 cc d'agar agar

50 gr de fruits secs concassés (amandes-noix-cacahuètes..)

1 cs de sucre

50 gr de chocolat noir

10 gr de beurre

4 cs de sauce caramel à la fleur de sel recette d'Eryn

1) Dans une petite poêle faîtes dorer les fruits secs à secs avec la cuillère de sucre jusqu'à ce que ça caramélise, attention ça va vite. Réservez.

2) Dans une casserole mettez le lait, la crème, les miettes de spéculoos et l'agar agar à bouillir et laissez frémir 2 mn puis incorporez-y une bonne moitié des fruits secs caramélisés et tiédit.

3) Versez la préparation dans 4 petits moules en silicone ou autre sans les remplir jusqu'en  haut et mettre à refroidir au frigo.

4) Une fois les flans pris, environ 30 mn, faîtes fondre le chocolat et le beurre et lissez une bonne cuillère à soupe sur chaque flan. Laissez prendre au frigo.

5) Au moment de servir décorez de sauce caramel et parsemez du restant de fruits secs et, si vous le désiré, plantez un petit décor en chocolat sur le dessus.

Miam trop bon!!!

A bientôt !

Pom pom pom c'est le concours qui est organisé sur le blog "Dans vos assiettes". Je participe donc à ce concours avec la recette du cara-pommes recette qui se trouve ici.

Cet entremets est délicieux , une bonne occasion pour redécouvrir cette recette ou la découvrir si vous ne l'avez pas encore vu!

A bientôt!!