agar agar sucre

J'ai cueillis ce que les oiseaux ont bien voulu me laisser sur mon groseillier, de superbes grappes qui n'avait malheureusement plus que 3 à 4 grains d'accrochés, sniff!!! J'ai quand même pu faire 4 pots de gelée et ces petits entremets légers et acidulés, miam!!!Ils sont composés d'un biscuits aux groseilles trouvé sur "Le village certi'ferme", j'ai juste modifié les proportions et remplacé la crème épaisse par du fromage blanc, d'une mousse au chocolat blanc que j'ai déjà réalisée ici, et d'une mousse aux groseilles que j'ai bidouillée d'après mes autres entremets.

Ingrédients pour 4 entremets :

Ingrédients biscuit :
40 gr de groseilles
65 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
60 gr de fromage blanc
1 oeuf
1 pincée de sel
1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez le fromage blanc et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans un moule ou un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé. Le gâteau ne doit pas être trop épais.
2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez entre 10 à 20 mn ( j'ai mis 20 mn), la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré.
3) Sortir le gâteau du four et une fois refroidit découpez comme à l'emporte pièce avec vos cercles à entremets.
voilà! la base est prête!
Ingrédients mousse au chocolat blanc :
75 gr de chocolat blanc
100 ml de lait
50 ml de crème fraîche (j'ai mis de la 3%)
1 blanc d'oeuf + 1 pincée de sel
1/2 cc d'agar agar
1) Montez votre blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réservez.
2) Faîtes bouillir le lait, la crème fraîche et l'agar agar et laissez frémir 2 mn, versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux et remuez afin de le faire fondre. Laissez légèrement tiédir sans que ça fige et ajoutez délicatement votre blanc en neige.
3) Versez environ 3 cuillères à soupe dans vos cercles à entremets et laissez prendre au frigo environ 30 mn.
Votre première couche est faîtes!
Ingrédients mousse de groseilles : (à réaliser une fois votre mousse de chocolat blanc bien prise)
200 gr de groseilles
50 gr de sucre
100 gr de crème fraîche (j'ai mis de la 3 %)
1 blanc d'oeuf + 1 pincée de sel
1/2 cc d'agar agar
quelques grains de groseille
1) Mixez les groseilles et tamisez pour enlever le plus gros des grains. Il doit rester environ 150 gr de coulis.
2) Montez le blanc en neige avec la pincée de sel.
3) Faîtes bouillir le coulis de groseilles, la crème, le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement tiédir sans figer et incorporez délicatement le blanc en neige.
4) Déposez quelques grains de groseilles au centre de votre mousse de chocolat blanc puis versez environ 3 cs de mousse de mousse de groseilles par dessus. Laissez prendre au frigo.
Et voilà il n'y a plus qu'à décoré comme vous le souhaitez.
J'ai décoré chaque entremets d'un quadrillage en chocolat blanc à l'aide d'un sac congélation. Puis j'ai décoré chaque entremets différemment.

Celui-ci mon préféré avec une rose et 2 feuilles réalisées en chocolat plastique, recette que j'ai trouvé ici, enfin que ma cousine à trouvé ici. Merci Corinne!

Un autre avec juste des framboises et quelques grains de groseilles.
Puis les deux autres avec des petits décors en chocolats blanc que j'ai réalisé dans des mini-moules en silicone.
Je me sus bien amusé, à vous maintenant !

Une petite photo en plus pour vous faire envie, miam !!!
A bientôt !
Autres entremets individuels :
Entremets Individuels Rhubarbe-Fraises
Entremets aux Mirabelles
Entremets Individuels Pêches-Pralinoise et Pavot

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Dessert tout Cerises

Publié le 12 juin 2009 par christine

On m'a fait cadeaux de jolies cerises bien mûres, hum!!! trop bonnes! Je me suis concocté un petit dessert tout léger et fruité, si vous voulez tester, allez-y c'est tout simple et rapide.

Ingrédients :
300 ml de cerises mixées (env 250gr)
100 ml de crème fraîche liquide (j'ai mis de la 3 %)
100 ml de lait
3 cs de sucre
1 cc d'agar agar
compotées de cerises :
150 gr de cerises dénoyautées
3 cs de sucre environ
le jus d'un citron
1 petit plumeau de romarin
Dôme à l'agar agar :
Dans 1 casserole , mélangez les cerises mixées, la crème fraîche, le lait, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. Versez dans des moules en silicone ou autre de votre choix, laissez refroidir et mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

J'ai fait 2 dômes et j'ai mélangé au reste de crème, une poignée de cerises coupées en 2 et dénoyautées et j'ai rempli 3 pots à yaourts.

Compotées de cerises :
Faîtes chauffer le citron avec le romarin puis ajoutez les cerises et le sucre, un peu d'eau si les cerises ne sont pas assez juteuses et laissez mijoter jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Enlevez le romarin et laissez refroidir.
Servir bien frais avec les dômes. C'était très bon mais la prochaine fois je mettrai un peu plus de romarin.

A Bientôt !

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Entremets Individuels Rhubarbe-Fraises

Publié le 13 mai 2009 par christine

Une deuxième recette pour le légume vedette chez cuisine plurielle.

Allez voir les modalités en cliquant sur le logo.

Pour la déco je me suis inspiré des dentelles de chocolat que sait très joliment réaliser Kouki du blog Cuisine à 4 mains.
Allez visitez son blog, il est rempli de merveilles, il va me falloir encore de l'entainement pour réaliser de jolies choses comme Kouki.

A préparer la veille ou au-moins 4 heures avant la dégustation.
Ingrédients pour 2 entremets :
Base :
50 gr de spéculoos
15 gr de poudre d'amandes
50 gr de beurre
Mousse de rhubarbe :
100 gr de rhubarbe épluchée et en dés
1 fromage blanc (0 % pour moi)
35 gr de sucre
1 blanc d'oeuf
1/2 cc d'agar agar
Fraises en gelée :
4 à 6 petites fraises
120ml d'eau
1 sachet de thé aux fruits rouges
30 gr de sucre
1/4 cc d'agar agar
Décorations:

6 carrés de chocolat noir

6 carrés de chocolat blanc

1) Faîtes bouillir l'eau et laissez infuser le sachet de thé 10 mn. Laissez refroidir.
2) Ecrasez les spéculos et mélangez-les à la pourdre d'amandes. Malaxez avec le beurre et tassez dans 2 cercles.
Mettre au frigo pour que la base durcisse.
3) Faîtes cuire la rubarbe au M.O 1 à 2 mn et mixez-la. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
4) Battez le blanc en neige. Incorporez le fromage blanc à la préparation à la rhubarbe puis le blanc en neige délicatement.
5) Partagez entre les 2 entremets et laissez prendre au frigo.
6) Une fois l'entremets bien ferme faîtes bouillir le thé aux fruits rouges avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
7) Déposez les fraises en lamelles sur le dessus des entrements et recouvrir avec le thé agarisé. Laissez prendre au frigo.
8) Le lendemain démoulez les entremets et découpez une feuille de papier sulfurisé de la hauteur de l'entremets et d'une longeur qui ferra le tour de l'entremets. Faîtes fondre le chocolat noir et mettez-le dans une poche à décoration (je l'ai fabriquée avec du papier sulfurisé c'était pas triste je ne suis pas encore trop au point lol!!! je crois que les sacs congélation sont plus pratique) et faîte des zigzag de chocolat sur votre bande de papier préparée.
9) Laissez légèrement refroidir et entouré autour de votre entremets. Placer au frigo. Lorsque le chocolat est bien dur, retirez délicatement le papier sulfurisé.

Faire la même chose à l'autre entremets avec le chocolat blanc et dégusté bien frais avec un petit coulis de fraises maison. Miam!!!

A bientôt !

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Entremets aux Mirabelles

Publié le 10 mai 2009 par christine

Il me reste des mirabelles congelées, je vous propose donc un entremets sur une base de biscuits roses, base que j'ai déjà réalisée pour mon cara-pommes. J'ai fait ce dessert pour mon fils victorien qui adore les mirabelles. Il serait bien meilleurs avec des mirabelles fraîches, évidement! Mais on s'est régalé quand même.

Ingrédients pour 2 entremets :
base :
50 gr de poudre de biscuits roses
15 gr de poudre d'amandes
30 gr de beurre
un peu de lait
Mousse aux mirabelles:
100 gr de mirabelles
20 gr de sucre
50 ml de crème liquide entière bien froide
1 blanc d'oeuf
1/2 cc d'agar agar
Gelée de mirabelles:
100 gr de mirabelles + quelques mirabelles
1cs de sucre
1/4 cc d'agar agar
Ce qui est bien dans les entremets, c'est qu'il ce prépare la veille
1) Mélangez la poudre de biscuits roses avec la poudre d'amandes Ajoutez le beurre et malaxez pour obtenir une pâte. Rajoutez un peu de lait si la pâte est trop friable. Tassez dans 2 cercles ( j'utilise des cannettes en alu) puis gardez un peu de pâte pour la déco. Mettre au frigo.
2) Pour prréparez la mousse, mixez les mirabelles avec un peu d'eau de façon à obtenir un coulis. Mettre ce coulis dans une casserole avec le sucre et l'agar agar et faire bouillir. Laissez frémir 2 mn.
3) Battez la crème faîche bien froide en chantilly puis le blanc d'oeuf en neige. Incorporez la crème chantilly aux mirabelles puis le blanc en neige délicatement. Versez sur la base de biscuits roses. Mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit pris.
4) Préparez la gelée en mixant les 100 gr de mirabelles avec 25 ml d'eau, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
5) Sortez vos entremets du frigo et déposez des demi-mirabelles sur la mousse. Versez la gelée sur les demi-mirabelles. Vous pouvez remettre une demi mirabelle au milieu de l'entremets que vous recouvrire avec un peit peu de coulis. laissez prendre jusqu'au lendemain.

Le lendemain vous pouvez décorer avec le restant de pâte aux biscuits rose découpé avec un petit emporte pièce. Après il ne reste plus qu'à déguster, miam!!!
A bientôt !

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Tarte aux Fraises façon Entremets

Publié le 27 avril 2009 par christine

J'ai fait ce week-end un Entremets avec les ingrédients de la tarte aux fraises. Il ne ressemble pas à ce que je voulais avoir mais le goût y était donc je devrais l'amélioré côté déco. Je vous mets quand même la recette et les photos pas top du tout, lol!!!

J'ai donc fait une pâte sablée aux amandes que vous trouverez chez Eryn, pour base. Un délice! merci Eryn!
Pour l'entremets je me suis inspiré du gâteau Géométrie, de qui à votre avis? d'Eryn biensûr! I pour ma part il est composé d'une crème pâtissière et d'une mousse aux fraises. Puis le dessus pas très joli je vous l'accorde de fraises et d'une gelée de groseilles.

A préparer la veille.
Ingrédients pâte sablée:
100 gr de beurre mou
75 gr de sucre
80 gr de poudre d'amandes
125 gr de farine
1 gros oeuf
Préparez la pâte sablé comme Eryn et la tasser dans un cercle d'environ 18 ou 19 cm de diamètre, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.
Ingrédients pour la crème pâtissière :
100 gr de sucre ( moitié sucre blanc, moitié sucre vanillé maison)
3 jaunes d'oeufs
40 gr de maïzena
500 ml de lait
Préparez la crème patissière qui se trouve ici. Versez-la dans des moules coeurs ou muffins en silicone et mettre au frigo.
Disposez des lamelles de fraises tout au tour du cercle.
Une fois la crème patissière bien froide la démouler et la disposer sur la base de pâte sablée.
Puis préparez la mousse de fraises.
Ingrédients pour la mousse aux fraises:
300 gr de fraises mixées
70 gr de sucre
1.5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide entière bien froide
1) Faire bouillir le coulis de fraises avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
2) Battre la crème en chantlly et l'incorporer à la mousse de fraises légèrement tièdit. (Pas de trop non plus, sinon l'agar agar prend trop vite avec le froid de la crème et vous n'aurez plus le temps d'incorporer les blancs battus, c'est ce qui m'est arrivé donc ma mousse n'est pas aussi belle qu'elle aurait du être.)
3) Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Recouvrir la pâte sablée et la crème patissière avec la mousse de fraises. (Je voulais la répartir de façon à ce que l'on voit apparaître les coeurs de crème patissière sur le dessus, mais les coeurs n'était pas assez haut J'ai donc camoufflé les dégâts avec une gelée.
Préparez la gelée une fois l'entremets bien figé.
Ingrédients:
Quelques fraises en lamelles
250 gr de gelée de groseilles
2 cs d'eau
1/2 cc d'agar agar
Disposez les fraises sur le dessus de votre entremets.
Faîtes fondre la gelée de groseilles avec les 2 cs d'eau et ajouter l'agar agar. faîtes bouillir et laissez frémir 2 mn. Laissez refroidir en surveillant que ça ne fige pas trop vite puis versez sur les fraises. Maintenir au frais jusqu'au lendemain.

Une petite part, ça vous dit ?
A bientôt !

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Mini Terrines de Poires en Gelée

Publié le 24 avril 2009 par christine

Je me suis servi de poires au sirop sans le jus, j'ai donc eu envie de faire un petit dessert léger et fruité avec ce jus afin de ne pas le jeter. Je me suis souvenu de mes aspics de pommes et ai décidé de faire une variante aux poires.

Ingrédients pour 4 mini moule à cakes:
4 petites poires
250 ml de jus de poires
1/2 cc d'agar agar
1 noix de beurre
1 cs de sucre
4 à 5 gâteaux secs( sablés, spéculoos ou autre)
20 gr de pépites de chocolat
1) Epluchez, émincez et faîtes revenir les poires dans le beurre avec le sucre. Répartir dans les mini moules et laissez refroidir.
2) Faîtes bouillir le jus de poires avec l'agar agar et laissez frémir 2 mn. Laissez refroidir en tournant souvent pour vérifier que la gelée ne prenne pas.
3) Ecrasez grossièrement les gâteaux et éparpillez sur les poires refroidies, gardez les miettes trop fines pour la déco. Parsemez de pépites de chocolat. Mettez au frigo le temps de refroidissement de la gelée.
4) Versez la gelée refroidie dans les moules et laissez prendre au frigo 1 petite heure au-moins.
5) Démoulez sur une assette et parsemez de miettes de gâteaux. Dégustez bien frais.

Tout simple, vite fait et très bon, miam!!!

A bientôt !

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Aujourd'hui je vous propose un petit flan tout léger, rapide et simple, un petit dessert maison de tous les jours, à l'agar agar biensûr.

Ingrédients pour 3 petits pots :
50 ml de crème fraîche semi-épaisse

200 ml de lait
1 cs de sirop d'orgeat
1/2 cc d'arôme d'amandes amères
1/2 cc d'agar agar
20 gr de chocolat noir
3 amandes
1) Dans une casserole mélangez la crème faîche, le lait, le sirop d'orgeat, l'arôme et l'agar agar. Portez à ébulition et laissez frémir 2 mn.
2) Versez dans les petits pots laissez refroidir. Mettez au frigo 15 mn environ, l'agar agar prend très vite.
3) Faîtes fondre le chocolat au M.O. ou au bain-marie, étalez sur vos petits flans et déposez une amande au centre. Remettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat soit bien dur.

Voilà! vous n'avez plus qu'à casser la croute de chocolat...

et dégustez. Miam!!!
A bientôt !

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Flans Au Beurre de Cacahuètes

Publié le 20 janvier 2009 par christine

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog Laëtit'recettes, un joli blog plein de bonnes choses à tester. Ces flans sont à la pâte de spéculoos que je n'ai pas, j'ai donc mis du beurre de cacahuètes à la place et j'ai divisé par 2 pour n'avoir que 2 flans . C'est tellement bon que j'en referai souvent, c'est sûr. Merci Laëtitia!

Ingrédients pour 2 flans :
250 ml de lait
1cs rase de sucre
1 cs rase de beurre de cacahuètes
1/2 cc d'agar agar
quelques chouchous concassés
1) Faire chauffer le lait avec le sucre et l'agar agar. Une fois bien chaud incorporer le beurre de cacahuètes et laisser frémir 2 mn.
2) Verser dans 2 ramequins et soupoudrer de chouchous concassés. mettre au frigo 2 h environ.

Alors! rien de plus simple et rapide et biensûr, délicieux si vous aimez les cacahuètes, n'hésitez pas. Dès que je trouve de la pâte de spéculoos je teste. Encore merci à Laëtitia !

Une petite cuillère, ça vous dit. A bientôt!
Si vous aimez les cacahuètes essayer aussi mes cookies :
Cookies aux cacahuètes caramélisées

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Entremets Cara-Pommes sur Base en Biscuits roses

Publié le 8 janvier 2009 par christine

Voici mon dessert du 1 er Janvier inspiré du Giant Breton, coeur de pommes fondantes, mousse de caramel au lait d'Eryn. J'ai changé pas mal de chose car je l'ai fait à l'agar agar mais je me suis largement inspiré de son superbe gâteau, merci à Eryn pour toutes ses bonnes idées.

Ingrédients pour un cercle de 21 cm environ :
base à la poudre de biscuits roses:
150 gr de poudre de biscuits roses
50 gr de poudre d'amandes
100 gr de beurre fondu
un peu de lait
1) Mélangez les poudres puis incorporez le beurre et un peu de lait si nécessaire afin d'obtenir une pâte .
2) Tassez cette pâte dans un cercle à gâteau posé sur votre plat et laissez durcir au frigo.
Compotée de pommes :
1 kg de pommes
3 cs de sucre
1) Cuire les pommes avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soit fondantes et versez au milieu de la base aux biscuits roses en laissant 1 cm environ tout autour.
Mousse au caramel:
200gr de sucre
2cs d'eau
200 ml lait concentré non sucré chauffé au M.O.
200 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 cc agar agar
2 blancs d'oeufs battus en neige
1) Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Hors du feu versez le lait concentré chaud progresivement tout en tournant à la cuillère en bois et en faisant attention ça bout très fort. Remettre sur feu doux et laissez cuire 5 mn en continuant de remuer. Laisser tiédir.
2) Faire bouillir le lait, la crème liquide de l'agar agar pendant 2 mn.
3) Pesez 150 gr de caramel au lait et lui incorporer le mélange précédant en délayant bien. Laissez tiédir en remuant de temps en temps . Attention l'agar agar prend très vite.
4) Incorporez délicatement les blancs en neiges fermes et versez sur la compotée de pommes. Mettre au frigo et laissez bien prendre.
J'ai préparé la veille et le lendemain matin j'ai fais mes pommes caramélisées et la gelée de pommes.
Rosace de pommes en gelée:
2 à 3 pommes
20 gr de beurre
3 cs de sucre
250 ml de jus de pommes
1/2 cc d'agar agar
1) Epluchez et coupez en assez fines lamelles les pommes. Les faire caramélisées dans le beure et le sucre en les retournant délicatement afin de ne pas les cassées.
2) Les disposées sur la mousse caramel comme pour une tarte.
3) Faîtes bouillir le jus de pommes avec l'agar agar 2 mn. Laissez tiédir et versez sur les pommes. Mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Tout simplement délicieux et léger après un repas copieux ça passe tout seul, miam !!! A bientôt !
Autre entremets :
Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée
Entremets Individuels Pêches-Pralinoise et Pavot
Poirier

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Entremets Individuels Pêches-Pralinoise et Pavot

Publié le 18 novembre 2008 par christine

Ca faisait longtemps que j'ai envie de réaliser des petits entremets individuels mais je n'osai pas me lancer et en plus je n'avais pas de cercles. Je m'en suis fabriqué avec des canettes en alu et ça marche très bien Comme c'est assez souple ça simplifie le démoulage.

Pour la base j'ai fait un fondant au citron inspiré de cette recette sur le blog de tambouille et Pistouille.

Ingrédients pour 6 entremets :
Pour le fondant :
60 gr de ricotta
60 gr de farine
1/2 sachet de levure
25 gr de sucre
25 gr de beurre
1 oeuf
10 gr de pavot
jus d'un citron
Pêches en boite
1) Préchauffez le four à 180° puis mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'optention d'une pâte crèmeuse.
2) Versez dans 6 moules à tartelettes puis le reste dans un petit moule carré ou rectangulaire de façonà faire un petit gâteau pas très épais et cuire 15 à 20 mn.
3) Démoulez et mettre dans le fond des cercles. Coupez le gâteau carré ou rectangle en petites lamelles d'environ 1/5 cm et mettre tout le tour des cercles comme sur la photo si dessous (on ne vois pas très bien, je ne suis pas très douée pour les photos) puis remplir de petits dés de pêches.

Mousse de pêches:

200 gr de pêches mixées avec le jus (l'été faire avec des fruits frais ça sera bien meilleur)
50 gr de sucre
1cc d'agar agar
100 ml de crème liquide bien froide
1 blanc d'oeuf
1) Faîtes bouillir le coulis de pêches avec le sucre et l'agar agar et faire bouillir 2 mn.
2) Battez la crème fraîche en chantilly et la mélanger à la préparation précédente légèrement refroidi.
3) Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la crème aux pêches puis répartir dans les cercles.
4) Mettre au frigo pendant la préparation de la mousse à la pralinoise.
Mousse à la pralinoise:
70 gr de pralinoise
150 ml de lait
1/2 cc d'agar agar
1 blanc d'oeuf
1) Faîtes bouillir le lait avec l'agar agar pendant 2 mn puis le versez sur la pralinoise. Bien mélanger afin de faire fondre entièrement la pralinoise.
2) Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la pralinoise.
3) Versez sur la mousse de pêches bien ferme et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.
Décorez comme il vous plaira avec les restes de pêches et de mousse s'il vous en reste et pourquoi pas parsemer de graines de pavot.

C'était très frais, léger et pas si compliqué que cela tout compte fait. Miam!!!

A bientôt!

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Entremets acidulés, Groseilles et chocolat blanc