agar agar sucre

Belle récolte de groseilles cette année, j'ai fais de la confiture, de la gelée, du coulis que j'ai mis au congélateur ainsi que des grains et bien sûr un petit dessert, vite fait bien fait, tout mousseux comme vous pourrez voir, miam!!!

Pour 2 entremets individuels :

pour la base :

2 digestive biscuits ou autre biscuit qui tienne dans le cercle (ou encore biscuit émietté et ecrasé avec un peu de beure ou de fromage blanc et tassé dans les cercles comme ici ou là)

pour la mousse :

150 ml de coulis de groseilles

100 ml lait concentré non sucré

2 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

1 blanc d'oeuf

pour le coeur :

3 carré de chocolat

2 cc de crème fraîche ou lait

pour la déco :

quelques grains de groseilles

quelques copeaux de chocolat

1) Placez votre base choisie dans le fond de vos cercles puis faîtes fondre le chocolat avec la crème fraîche au M.O. et réservez.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseilles, le lait concentré non sucré, le sucre et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn et laissez légèrement tiédir.

3) Pendant ce temps, battez votre blanc d'oeuf et l'ajouter délicatement à votre préparation précédente.

4) Répartir dans le milieu de vos entremets le chocolat fondu puis recouvrir de mousse de groseilles.

5) Répartir sur le dessus les grains de groseilles puis laissez prendre au frigo.

6) Au moment de servir parsemez de chocolat râpé.

Voilà on ne peux pas plus rapide ni plus simple! J'adore ce genre de dessert tout léger!

La preuve! voici ceux que j'ai fais à la fraise sur base digestive biscuits écrasés avec un peu de beurre, compotée de fraises et mousse de fraises, avec comme déco, un peu de base tassé dans un mini emporte-pièce coeur et une lamelle de fraise.

A bientôt !

Voici mon 2 ème gâteau pour les 80 ans de ma belle maman et les 50 de mon mari, un framboisier chocolaté. J'avais déjà fait un fraisier un peu semblable sauf que là je n'ai pas fait de crème pâtissière pour le framboisier.

Ingrédients pour un rectangle de 28 cm x 38 cm :

Base : la recette du luffee  en double : (de Cojocano)

300 gr de chocolat

6 oeufs

90 gr de sucre

150 gr de fromage blanc

150 gr de crème épaisse

3 cs de  farine

1,5 cs de cacao non sucré (vanhouten) facultatif

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O. Préchauffez le four à 180°.

2) Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la farine et le cacao non sucré.

3) Incorporez le chocolat fondu.

4) Battez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.

5) Versez dans le rectangle posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 à 30 m. Laissez refroidir, démoulez et remettre dans le rectangle nettoyé.

Mousse de framboises :

600 ml de coulis framboises

100 gr de sucre

3 cc d'agar agar

6 bancs d'oeuf

400 ml de crème liquide entière bien froide

quelques framboises fraîches

1) Battez la crème bien froide en chantilly puis les blancs, en neige bien ferme réservez au frais.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar et faites bouillir. Laissez frémir 2 mn.

3) Incorporez dans le coulis de framboises légèrement tiédit, petit à petit et délicatement la chantilly puis les blancs en neige. 

4) Éparpillez les framboises fraîches sur la base et versez la mousse de framboises dessus. Laissez prendre au frigo.

Glaçage au chocolat (recette trouvée sur le superbe blog A mes nuits blanches):

300 g de chocolat

250 ml de crème liquide

100 gr de glucose de miel

50 gr de beurre en dés

1) Faîtes bouillir la crème liquide avec le glucose puis versez sur le chocolat concassé. Ajoutez le beurre et bien battre pour avoir un mélange bien lisse.

2) Laissez bien tiédir avant de verser sur le gâteau. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Décor (fait le lendemain) :

Quelques carrés de chocolat blanc dans un sac congélation et mis à fondre au M.O. pour façonner les lettres de "bon anniversaire" sur du papier sulfurisé. Une fois bien durcit vous les décollez du papier et les posez délicatement sur le gâteaux.

Pour les plaques avec l'âge, j'ai mis 2 carrés de chocolat blanc dans des moules à tartelette en silicone, puis faire fondre au M.O. et laissez durcir.

Pour les chiffres j'ai mouillé avec un peu de jus de citron et une goutte de colorant alimentaire bleu du sucre glace de façon à obtenir une pâte malléable, un peu comme une pâte à modeler et j'ai modelé les chiffres que j'ai déposés sur les plaques de chocolat blanc durcies.

Puis j'ai fais quelques roses en chocolat plastique.

Pas jolies les photos mais je n'ai pas eu beaucoup de temps pour les prendre correctement  car c'est moi qui servais et on était quand même 34 avec les enfants lol!!! Mais le principal c'est de se régaler  n'est-ce-pas ?

Une petite part quand même?

A bientôt!!!

Jamais 2 sans 3 , encore une petite recette aux cerises. Cette fois, c'est une recette tout en légèreté. Pour les blancs d'oeufs, il m'en restait 3 au frigo, je les ai donc divisé en deux ce qu'il me fait 1,5 blanc par mousse.

Ingrédients pour 4 entremets :

Base et déco :

5 digestives biscuits

8 cerises coupées en 2 et 16 entières

mousse de yaourt :

120 gr de yaourt nature (maison)

100 ml de lait

1 cs de sucre

1.5 blanc d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

mousse de cerises :

250 gr de cerises dénoyautées et mixées 

1.5 cs de sirop d'agave

1/2 cc d'agar agar

1.5 blanc d'oeuf

 base :

Enfilez 4 cercles sur 4 digestives biscuit.

 Mousse de yaourt :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre et l'agar agar, laissez frémir 2 mn et versez sur le yaourt.

3) Incorporez les blancs en neige délicatement, versez à moitié dans chaque cercle et laissez prendre au frigo.

 Mousse de cerises :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Faîtes bouillir le coulis de cerises avec le sirop d'agave et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.

3) Déposez 4 1/2 cerises sur chaque mousse de fromage blanc.

4) Incorporez les blancs en neige délicatement, et versez dans les cercles jusqu'en haut, bien égaliser . Déposez 2 cerises sur chaque entremets sans les enfoncer et laissez prendre au frigo.

 Au moment de servir décorez de digestive biscuit émietté.

Vous pouvez déguster nature ou avec une compotée de cerises au romarin tiède, recette ici, c'est extra-miam!!!

A bientôt !

Après une longue marche d'environ 1700 km, Rennes-St Jacques de Compostelle, du 17/04 au 6/06, un joli défi qu'il s'est relevé et qu'il a réussi, (je suis fière de lui) mon fils Victorien est venu passer quelques jours chez nous.

Il nous à fait l'entremets qui se trouve ici, encore un défi réussi, il est beau, non? il était tellement pressé de le manger que je n'ai pas eu le temps de faire la photo avant qu'il ne commence à le couper Lol!!

Pour un cercle de 18 cm pour 8 à 12 personnes :
Génoise:
1 oeuf
30 gr de sucre
15 gr de farine
15 gr de fécule de pomme de terre
1/2 cc de levure
1) Préchauffez le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.
2) battez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporez délicatement à la première préparation.
3) Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 mn puis laissez refroidir.
Si votre cercle est  plus petit que votre moule à manquer appuyez très fort sur le gâteau afin de le découper. Si vous désirez un gâteau plus épais multiplié les ingrédients par 2.
Mousse de fraises:
300 gr de fraises mixées
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf
20 cl de crème fraîche liquide entière
1) Faîtes bouillir le coulis de fraises avec le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
2) Battez la crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de fraises légèrement tiédit.
3) Battez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation précédente puis versez le tout sur la génoise. Laissez prendre au frigo.
Mousse de chocolat blanc:
150 gr de chocolat blanc
200 ml de lait
100  ml de crème liquide
1 cc d'agar agar
2 blanc d'oeuf
1) Faîtes bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 mn puis versez sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
2)  Battez les blancs en neige ferme et les mélanger à la préparation précédente légèrement refroidit. Versez sur la mousse de fraises et laissez prendre au frigo.
Fraises en gelée:
250 de fraises coupées en lamelles
200 gr de fraises mixées

50 ml d'eau1 à 2 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

1) Déposez les fraises en lamelles sur la mousse de chocolat blanc.

2) Faîtes bouillir les fraises mixées, l'eau et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.
3) Une fois tiédit versez sur les fraises et laissez prendre au frigo.

Ingrédients pour la déco (que vous pouvez ne faire que le lendemain) :

1 paquet de pailles d'or à la framboise
2 à 3 fraises

un peu de chocolat blanc fondu

Coupez les pailles d'or à la framboise à la hauteur de votre entremets et les coller avec du chocolat blanc fondu.Faîtes une joli fleur avec les fraises.

Merci Victorien il était délicieux ton entremets ! Et ça fait du bien de se faire régaler de temps en temps!!!

A bientôt !

Entremets qui ressemble à celui-ci mais avec quelques changement. Fruités, acidulés et très léger!!! C'est le dessert que j'ai réalisé pour ma maman pour la fête des mères.

Ingrédients pour 4 entremets individuels :

Base au biscuits roses de Reims :

75 gr de poudre de biscuits roses

25 gr de poudre d'amandes

30 gr de fromage blanc

Mousse de rhubarbe :

200 gr de rhubarbe épluchée et en dés
2 fromages blancs
70 gr de sucre
2 blancs d'oeuf
1cc d'agar agar
Framboises en gelée :
quelques framboises (congelées)
240 ml d'eau
1 sachet de thé aux fruits rouges + 1 sachet de tisane à la fraise
60 gr de sucre
1/2 cc d'agar agar

1) Faîtes bouillir l'eau et laissez infuser le sachet de thé et la tisane 10 mn. Laissez refroidir.

2) Mélangez la poudre d'amandes avec la poudre de biscuits roses et les 30 gr de fromage blanc . Malaxez et tassez dans 4 cercles. ( en garder un peu pour la déco)
Mettre au frigo pour que la base durcisse.

3) Battez les blancs en neige.  

 4) Faîtes cuire la rhubarbe au M.O. 1 à 2 mn et mixez-la. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.
5) Incorporez le fromage blanc à la préparation à la rhubarbe puis les blancs en neige délicatement.
6) Partagez entre les 4 entremets et laissez prendre  au frigo.
7) Une fois l'entremets bien ferme faîtes bouillir le thé aux fruits rouges avec le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement refroidir.
8) Déposez les framboises  sur le dessus des entremets et recouvrir avec le thé "agarisé". Laissez prendre au frigo. (Je prépare la veille mais 1 h suffit pour qu'il soient bien pris)

9) Avec le restant de base vous pouvez l'étalez et découpez des petits motifs à l'emporte pièce(j'ai fais coeurs et fleurs). Au moment de servir démoulez vos entremets et décorez avec vos petits motifs. Il n'y a qu'à les appliquer, ça tient tout seul.

A déguster sans culpabiliser, frais, léger, ma maman a beaucoup aimé, ma soeur aussi et moi de même bien sûr!!!

A bientôt !

Dimanche j'ai fais quelques desserts, un entremets fraises-chocolat, un baba au rhum et une tarte aux pommes.

J'adore faire les entremets mais hélas il n'y a pas beaucoup d'amateurs chez moi pour ce genre de dessert, nous étions 7 mais 3 seulement pour manger ce gâteau. Un peu gros pour 3 personnes! J' ai donc congelé le reste en parts, je verrai bien s'il est aussi bon décongelé?

Ingrédients pour 12 personnes:

Biscuit au chocolat : le luflee que vous trouverez ici

crème pâtissière au M.O :

100 gr de sucre

3 jaunes d'oeuf
40 gr de maïzena
500 ml de lait

1/2 cc de vanille liquide

mousse de fraises :

300 gr de fraises

1cs de sirop de fraise (ou d'eau)

70 gr de sucre

1,5 cc d'agar agar

3 bancs d'oeuf

200 ml de crème liquide entière bien froide

glaçage au chocolat (recette trouvée sur le superbe blog A mes nuits blanches):

150g de chocolat

150 ml de crème liquide

50 gr de glucose de miel

20 gr de beurre

Décor :

200 gr de fraises

quelques mini-coupelles en chocolat faites maison

1) La veille préparez la pâte à luflee que vous verserez dans un moule à gâteau roulé et ferez cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 15 mn. Laissez refroidir et réservez.

2) Préparez la crème pâtissière au M.O. :

Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid. Cuire 2 mn30 à 630 (pour mon micro ondes), mélangez puis remettre 2 mn remélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M.O. Si ce n'est pas assez épais rajoutez quelques secondes, ça épaissi en refroidissant.

3) Découpez dans le luflee un rectangle de 18x25 puis un autre de 14x21. Mettez le plus grand dans votre cadre à entremets rectangulaire. Versez dessus la crème pâtissière puis déposez au milieu le rectangle de luflee plus petit, réservez au frigo. Une fois la crème bien prise disposez des lamelles de fraises tout autour du gâteau (mon cadre n'étant pas assez haut je les ai mis dans le sens de la largeur). Remettre au frigo.

4) Préparez la mousse de fraises: mixez les 300 gr de fraises avec le sirop de fraises. Battez la crème bien froide en chantilly puis les blancs, en neige bien ferme.

5) Dans une casserole, mélangez la purée de fraises avec le sucre et l'agar agar et faites bouillir. Laissez frémir 2 mn.

6) Incorporez dans la purée de fraise encore chaude petit à petit et délicatement la chantilly puis les blancs en neige. Versez sur la crème pâtissière et laissez prendre au frigo.

7) Faîtes le glaçage ( je l'ai fait le lendemain) en faisant bouillir la crème liquide avec le glucose puis versez sur le chocolat concassé. Ajoutez le beurre et bien battre pour avoir un mélange bien lisse. Laissez bien tiédir avant de verser sur le gâteau. Déposez votre décor (fraises, coupelles remplies d'un peu de crème pâtissière ou de mousse ou autre) et replacez au frigo jusqu'au moment de servir.

Il n'y a plus qu'à déguster bien frais!

Le glaçage est délicieux mais un peu mou. Il a un peu collé au cadre et l'entremets est un peu dur à servir. Mais ce n'est qu'un petit détail qui n'empêche pas de se régaler!!!

A bientôt !

Hum!!! c'est bon!

A bientôt !
 

On m'a fait cadeaux de jolies cerises bien mûres, hum!!! trop bonnes! Je me suis concocté un petit dessert tout léger et fruité, si vous voulez tester, allez-y c'est tout simple et rapide.