Entremets Framboises, Chocolat Blanc et Fruits Rouges en Gelée

Publié le par christine

J'ai voulu faire un joli gâteau pour l'anniversaire de ma maman avec des fruits rouges et du coulis de framboises que j'avais congelé,  il a eu un succès fou, j'en suis très contente. Il lui a  plu énormément.
Pour un cercle de 18 cm pour 8 personnes :
Génoise:
1 oeuf
30 gr de sucre
15 gr de farine
15 gr de fécule de pomme de terre
1/2 cc de levure
1) Préchaufer le four à 180°. Battre le sucre avec le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule et la levure.
2) battre le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la première préparation.
3) Versez dans un moule à manquer beurré même s'il est en silicone car il n'y a pas de matière grasse dans la pâte et cuire 12 à 15 mn et laisser refroidir.
Mon cercle étant plus petit que mon moule à manquer j'ai appuyer très fort sur le gâteau afin de découper le tour. Si vous désirez un gâteau plus épais multiplié les ingédients par 2.
Mousse de framboises:
300 gr de coulis de framboises
70 gr de sucre
1,5 cc d'agar agar
2 blancs d'oeuf
20 cl de crème faîche liquide entière
1) Faîtes bouillir le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar pendant 2 mn.
2) Battez la crème fraîche liquide en chantilly et l'incorporer au coulis de framboise légèrement tièdit.
3) Battez les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la préparation précédente puis versez le tout sur la génoise. Laissez prendre au frigo.
Mousse de chocolat blanc:
150 gr de chocolat blanc
200 ml de lait
100  ml de crème liquide
1 cc d'agar agar
2 blanc d'oeuf
1) Faîte bouillir le lait avec la crème fraîche et l'agar agar pendant 2 mn puis versez sur le chocolat blanc. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
2)  Battez les blancs en neige ferme et les mélangez à la préparation précédente légèrement refroidit. Versez sur la mousse de framboise et laissez prendre au frigo.
Fruits rouges en gelée:
250 de fruit rouges (décongelés)
250 ml de gelée de fruits rouges (maison pour moi j'ai mis moitié groseilles blancs et moitié mûres)
1/2 cc d'agar agar
1) faîte fondre la gelée de fruits rouges avec 2 cs d'eau puis ajoutez l'agar agar et laissez bouillir 2 mn.
2) incorporez les fruits rouges, laissez tiédir et versez sur la mousse au chocolat blanc.

 

J'ai préparé tout l'entremet la veille et j'ai décoré le lendemain.
Ingrédients pour la déco:
1 paquet de paille d'or à la framboise
7 à 8 carrés de chocolat blanc
1 carré de chocolat noir
quelques feuilles de menthe
J'ai coupé des pailles d'or à la framboise à la hauteur de mon entremet et je les ai collées avec du chocolat blanc fondu.
J'ai ensuite fait fondre 2 carrés et demi de chocolat blanc dans un moule à tartelette au M.O.  et un carré de chocolat noir dans un sac congélation que j'ai fait couler dans  un enporte pièce en forme de fleur sur du papier sulfurisé. J'ai soudé la fleur sur le fond de tartelette avec un peu de chocolat fondu.

Il était vraiment délicieux et il se mange sans fin. heu ! sans faim !


Une petite part ça vous dit ? a bientôt !
Autre entremets :
 Poirier
 

Publié dans Agar Agar Sucré

Commenter cet article

noufi 15/02/2009 13:37

Quel chef d'oeuvre

nadia 10/02/2009 16:00

Merci pour cette superbe recette que j'ai essayé un vrai régal

manu 08/01/2009 17:15

En fait ce sera celui là pour l'anniv de ma fille !!!!!! c'est décidé !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Par contre quand tu dis, 1cc d'agar agar est-ce une cuillère à café bombée ou rase ????????merci .............

sucre en poudre 08/12/2008 13:39

Bonjour! Superbe gâteauiza:)

Palaisdeslys 04/12/2008 09:01

Ohh la la la mais c'est splendide, tu deviens une vraie pro des entremets!! Je suis sous le charme, mais mon Dieu, ça faisait combien de temps que je n'étais pas passé par ici!?

Nathalie 27/11/2008 11:56

Wouahhhhhhhh!!!!Vraiment merveilleux!!!Très joli!!!
BisesNathalie

oum ismail 25/11/2008 19:28

il est vraiment réussi et a l'air trooooop bon! bravo!

Tiuscha 23/11/2008 09:45

Celui là était vraiment très beau ! J'aime bien les décro des gaufrettes... Et la gelée de fruits rouges, excatement ce que j'aime ! En saison...

cathy 19/11/2008 12:33

Il est de toute beauté et j'adore ces saveurs...!! Tu as beaucoup de talent!

Pupuce 18/11/2008 23:49

wahou c'est MAGNIFIQUE!!!!!

Doria 18/11/2008 12:16

Il est superbe !!! Tu es douée en pâtisserie. J'aime beaucoup ce que tu fais !

sandrine 17/11/2008 20:47

sublime ton entremet !!! les tourbillons d'eryn ont de la concurrence....

piroulie 17/11/2008 19:03

voila je viens de voter ce soir tu as 135 votesbisous

jacre 15/11/2008 16:24

magnifique, et quel régal, bravo...

Corinne 15/11/2008 14:48

Tu as raison d'être contente, il est vraiment magnifique! Ta maman devait être ravie, et elle a de quoi!

delices eyes 15/11/2008 10:24

Il est superbe! Il devait être excellent avec toutes ces couches gourmandes!Bonne journée

mouni 14/11/2008 14:04

que te dire a part que c'est tout simpleemnt sublime!

irisa 14/11/2008 13:24

Très joli ! j'aime aussi les pailles d'or qui accompagnent en légèreté ce somptueux gâteau Et Maman , elle a été contente ?!

Laitea 13/11/2008 22:48

Trop trop joli! Félicitations!

josephine51 13/11/2008 20:49

Il est digne d'un grand pâtissier ! Très réussi ! chocolat blanc et framboise, quelle belle association !