agar agar sucre

J'ai un gros problème avec ma connections internet en ce moment, 3 jours sans pouvoir-y accéder, j'ai donc beaucoup de mal à aller sur vos blogs et sur le mien d'ailleurs, j'espère que cela va s'arranger!!!

J'ai fais ce petit dessert pour l'arrivée de mon fils Victorien et son ami Rémi la semaine dernière et je crois qu'il leur a beaucoup plut, c'était léger et frais!!!

Ingrédients pour 4 entremets :

4 digestives biscuits

350 gr de coulis de poires (poires mixées avec un peu de sucre)

100 ml de crème fraîche liquide

50 ml de lait

4 cs de sucre

1 cc d'agar agar

2 blancs d'oeuf

Chantilly au chocolat au lait :

30 gr de chocolat au lait

100 ml de crème fraîche liquide entière très froide

Crumble noisettes:

20 gr de digestive biscuit mixé

15 gr de noisettes mixées

10 gr de beurre

10 gr de sucre roux

1) Préparez la chantilly la veille en faisant fondre le chocolat au lait avec 2 cc de crème ou de lait. Battez la crème et incorporez-la au chocolat petit à petit. Mettre au frigo dans une poche à douille.

2) Disposez vos biscuits dans vos cercles.

3) Dans une casserole mélangez le coulis de poires, le lait, la crème, le sucre et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement refroidir.

4) Pendant que la préparation refroidit battez les blancs en neiges ferme.

5) Incorporez délicatement les blancs à la crème de poires et répartissez dans les cercles. Laissez refroidir et placez au frigo.

6) préchauffez le four à 180°. Mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux que vous étalerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

7) Faîtes dorer en surveillant 8 à 10 mn suivant les fours et laissez refroidir.

8) Au moment de servir démoulez les entremets, décorez le tour avec la chantilly chocolatée et le centre avec le crumble.

Il ne vous reste plus qu'à déguster, ils sont jolis, non ? Vous pouvez tout préparez la veille et décorez les entremets qu'au moment de servir!

A bientôt !

Un petit flan à l'agar agar, un petit dessert simple et rapide comme je les aime!!!

Ingrédients pour 4 entremets :

150 gr de sauce caramel à la fleur de sel d'Eryn

150 ml de crème liquide

200 ml de lait

1 cc d'agar agar

1 cs de beurre de cacahuètes

1) Dans une casserole, mélangez la sauce caramel, la crème, le lait et l'agar agar. Portez à ébullition puis ajoutez le beurre de cacahuètes, bien mélanger pour qu'il fonde et laissez frémir 2 mn.

2) Versez dans des ramequins, laissez refroidir puis placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez les déguster nature ou, pour encore plus de gourmandise, les accompagner d'une petite sauce chocolat faite avec quelques carrés de chocolat noir fondu avec un peu de crème fraîche liquide soit au M.O. soit au bain marie. Voilà! il en faut peu pour être heureux! Miam!!!

A bientôt !

Quelques bonbons aux coquelicots un peu défraîchis, un sirop aux coquelicots que mon fils m'a offert, il fallait que je trouve une petite recette sympa!!! J'ai donc pensé à l'entremets car c'est un dessert que j'adore réaliser et bien sûr déguster! Je suis d'ailleurs assez satisfaite du résultat! J'ai fais 2 entremets et 2 verrines, plus légère car sans gâteau. Pour la base j'ai pris mes biscuits aux groseilles, reste de mon entremets chocolat blanc groseilles, que j'avais découpé à l'aide de mes rectangles à entremets et que j'avais congelé. Vous pouvez bien sûr mettre une génoise ou autre biscuit de votre choix!

Ingrédients pour 2 entremets et 2 verrines (ou 4 entremets) :

2 biscuits aux groseilles de la taille des rectangles à entremets (recette  ici)

150 ml de lait

100 ml de crème liquide

50 gr de bonbons coquelicot

2 blancs d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

1cs de sirop de coquelicots

quelques grains de groseilles (congelés)

gelée :

100 ml d'eau

2 cs de sirop de coquelicots

4 bonbons coquelicot

1/4 cc d'agar agar

Tuiles :

5 bonbons coquelicot

1) Mettez les biscuits dans les rectangles à entremets puis déposez les sur vos assiettes de service. Dans une casserole versez le lait et faites-y fondre les 50 gr de bonbons. Puis laissez tiédir

2) Ajoutez la crème fraîche, la cuillère à soupe de sirop, puis la 1/2 cc d'agar agar portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement refroidir.

3) Battez les blancs en neige puis les incorporez délicatement à la crème aux coquelicots.

4) Versez dans les entremets en laissant un peu de place pour la gelée. Déposez des grains de groseilles en les entassant un peu dans la mousse. Placez au frigo le temps de préparer la gelée.

5) Dans une casserole, versez l'eau, puis ajoutez les 4 bonbons, les 2 cs de sirop et le 1/4 de cc d'agar agar et portez à ébullition. Maintenir à frémissement 2m puis laissez tiédir. 

6) Versez sur les mousses puis placez au frigo jusqu'à dégustation.

7) Pour les tuiles de coquelicot, placez les 5 bonbons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis placez au four préchauffé à 180° et laissez fondre. Dès qu'il y a de belles bulles retirez du four et laissez refroidir, cela prend environ 10 à 15 mn.

8) Au moment de servir retirez le rectangle et plantez un morceau de tuile bonbon pour décorer.

Vous n'avez plus qu'à dégustez. C'est légèrement parfumé, acidulé et super léger en bouche. On croirai croquer un nuage.

Une petite photo de la version verrine :

A bientôt !

Cette année mon petit arbre à pêches de vigne a été très généreux. J'ai pu faire 3 fournées de confiture, de la compote pommes-pêches, du coulis congelé et j'ai même fais ma cure de pêches au sirop. Avec les pêches au sirop j'ai fais quelques aspics de pêches tout légers et tout frais avec quelques noisettes pour amener un peu de croquant, c'était très bon! Tout d'abord une petite photo d'une partie de ma récolte.

Trêve de papotage maintenant la recette!!!

Ingrédients pour 3 coupelles :

12 à 15 pêches de vigne suivant la grosseur

1 cs de sirop d'agave

à peine 1/2 cc d'agar agar

9 noisettes concassées grossièrement

3 noisettes entières (pour la déco, facultatif)

1) Faîtes cuire les pêches dans de l'eau avec un peu de sucre jusqu'à se qu'elles soit tendre mais pas en purée. Laissez refroidir dans le jus. (Je les ai cuites la veille)

2) Égouttez les pêches en gardant 200 ml de jus. Découpez les pêches en lamelles et les répartir dans les coupelles.

3) Dans une casserole, mélangez le jus avec le sirop d'agave et l'agar agar et portez à ébullition, laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement refroidir puis versez sur les pêches.

4) Parsemez de noisettes concassées et laissez refroidir avant de placer au frigo jusqu'au moment de servir. Vous pouvez décorer avec une noisette entière.

Servir bien froid et pourquoi pas avec des petits gâteaux!!!

A bientôt !

   Recettes des petits gâteaux qui vont avec!

Un petit dessert  que j'ai fait quand il faisait 30°, c'était léger et très rafraîchissant et en plus très rapide et simple à préparé ce qui ne gâche rien.

Ingrédients pour 3 personnes :

Crème menthe :

3 cs de crème fraîche

200 ml de lait

2 cs de sirop de menthe fraîche (à doser selon vos goût)

1/2 cc d'agar agar

gelée de thé :

125 ml d'eau

1 cc de thé vert

1 cs de sucre

1/4 cc d'agar agar

3 à 4 petites têtes de menthe pour la déco (facultatif)

1) Dans une casserole, mélangez la crème fraîche, le lait, le sirop de menthe et la 1/2 cc d'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

2) Versez dans des coupelles et laissez refroidir avant de placer au frigo.

3) Pendant que la crème prend, faîtes bouillir l'eau puis faîte infuser le thé vert pendant 10 mn. Filtrez et laissez refroidir.

4) Versez le thé froid dans une casserole ajoutez-y le sucre et le 1/4 de cc d'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. laissez légèrement tiédir.

5) Déposez une petite tête de menthe sur chaque crème et versez un peu de gelée de thé dans chaque coupelle. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Il vous reste plus qu'à vous rafraîchir et en plus la menthe ça aide à digérer, idéal après un bon repas copieux!!!

A bientôt !

Un petit dessert simple léger et délicieux pour changer de tous les yaourts industriels et en plus c'est rapide. Super, non ?

Ingrédients pour 5 à 6 ramequins :

200 gr  de rhubarbe en dés

100 ml de lait

80 gr de sucre

100 gr de yaourt nature

1 cc d'agar agar

3 blancs d'oeuf

1) Faîtes cuire la rhubarbe environ 2 mn au micro-ondes et mixez.

2) Dans une casserole, mélangez la rhubarbe, le lait, le sucre, l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn et laissez légèrement tiédir.

3) Pendant ce temps, montez vos blancs en neige ferme.

4) Ajoutez le yaourt à la rhubarbe puis incorporez délicatement les blancs en neige.

5) Répartissez dans les ramequins, laissez refroidir puis placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Voilà!! votre petit dessert est prêt, vous pouvez l'accompagner de petits biscuits maison, mais c'est très bon  seul aussi.

A bientôt !

Pour un autre dessert à la rhubarbe un petit clic sur la photo.

Suite à une longue absence du blog, laissant les commandes seulement à ma mère, qui je doit l'avouer ce débrouille mieux que moi ! Je me décide à republier une recette que j'ai fait pour mes amis lors de mon repas d'anniversaire.

Pour cette recette je me suis inspiré d'un pâtissier qui ce trouve à Rennes Le Daniel qui fait de délicieux chocolat et pâtisseries, ainsi je me suis lancé dans la réalisation d'un entremets à l'abricot et au nougat .

Ingrédients pour 6 personnes environ :

Ingrédients pour le Biscuit : 

125 gr de farine

1 sachet de levure

100 gr de sucre 

120 gr de crème épaisse

2 oeufs

1) Préchauffez le four à 180. Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et les oeufs. Une fois la pâte bien lisse versez dans une plaque à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.

2) Enfournez pour 10 min, la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau légèrement doré.

3) Sortez le gâteau du four et une fois refroidit découpez comme à l'emporte pièce avec votre cercle à entremets.

Ingrédients pour la mousse de Nougat :

150 gr de Nougat tendre

200 ml de lait ( soja pour moi )

100 ml de crème fraiche ( encore au soja ) 

2 blancs d'oeuf 

1 cc d'Agar Agar

1) Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, réservez.

2) Faites bouillir le lait, la crème fraîche et l'agar agar et laissez frémir 2mn, versez sur le nougat cassé en morceaux et remuez afin de faire fondre (coupez en très petits morceaux, le nougat est dur à faire fondre ) Laissez tiédir sans que ça fige et ajoutez délicatement vos blancs d'oeufs montés en neige.

3) Versez sur la base de biscuits et laissez prendre au frigo.

Ingrédients pour la mousse d'abricots :

300 ml de coulis d'abricots

100 gr de sucre

200 gr de crème fraîche ( toujours soja )

2 blancs d'oeuf 

1 cc d'Agar Agar

1) Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, réservez.

2) Faites bouillir le coulis, la crème fraîche, le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2mn, laissez tiédir sans que ça fige et ajoutez délicatement vos blancs d'oeufs montés en neige.

3) Versez sur l'entremets et laissez prendre au frigo.

Pour la Déco :

250 ml de jus d'abricots

1/2 càc d'agar agar

3 Abricots

1) Faites bouillir le jus d'abricots avec l'agar-agar laissez tiédir sans que ça fige et a versez sur l'entremets et laissez prendre au frigo. 

2) Faites caraméliser vos abricots avec un peu de sucre et disposez selon votre inspiration.

C'est un entremets que j'ai déjà réalisé en individuel ici. Je l'ai fait cette fois-ci, en grand pour l'anniversaire de Victorien, il m'a d'ailleurs aider à le réaliser et à préparer tous son repas d'anniversaire, merci Victorien. Les photos ne sont pas terrible je les ai prise à la va vite, mais l'entremets était délicieux!!! 

Je vous remets la recette avec les quantités doublées.

Ingrédients pour un entremets de 18x25 cm :

Ingrédients biscuit : (recette trouvée ici)

80 gr de groseilles
125 gr de farine
1 sachet de levure
100 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
120 gr de crème épaisse
2 oeuf
1 pincée de sel
1) Préchauffez le four à 180°.  Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans une plaque à gâteau roulé recouvert de papier sulfurisé.

2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez pour 10 mn,  la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré.
3) Sortir le gâteau du four et une fois refroidit découpez comme à l'emporte pièce avec votre cercle à entremets. J'ai eu besoin environ que de la moitié du gâteau. (J'ai découpé le reste et mis au congélateur pour des entremets individuels)
Ingrédients mousse au chocolat blanc :
150 gr de chocolat blanc
200 ml de lait
100 ml de crème fraîche (j'ai mis de la 3%)
2 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel
1 cc d'agar agar
1) Montez vos blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réservez.
2) Faîtes bouillir le lait, la crème fraîche et l'agar agar et laissez frémir 2 mn, versez sur le chocolat blanc cassé en morceaux et remuez afin de le faire fondre. Laissez légèrement tiédir sans que ça fige et ajoutez  délicatement vos blancs en neige.
3) Versez sur la base et laissez prendre au frigo environ 30 mn.
Ingrédients mousse de groseilles :
300 ml de coulis de groseilles (environ 400 gr de groseille mixés et tamisés)
100 gr de sucre
200 gr de crème fraîche (j'ai mis de la 3 %)
2 blancs d'oeuf + 1 pincée de sel
1 cc d'agar agar
quelques grains de groseille
1) Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
2) Faîtes bouillir le coulis de groseilles, la crème, le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 mn. Laissez légèrement tiédir sans figer et incorporez délicatement les blancs en neige.
3) Déposez quelques grains de groseilles au centre de votre mousse de chocolat blanc puis recouvrir de votre mousse de groseilles. Laissez prendre au frigo.

Ingrédients pour la gelée de groseilles :

250 ml de gelée de groseilles

1/2 cc d'agar agar
1) Faîte fondre la gelée avec 2 cs d'eau puis ajoutez l'agar agar et laissez bouillir 2 mn.

2) Pour le cadre, j'ai recouvert un couvercle de bac à glace d'un litre, de papier d'aluminium, je l'ai déposé au centre de mon entremets puis j'ai versez la gelée tout autour délicatement. Ça a malheureusement passé un peu en dessous mais je ferai mieux la prochaine fois, lol!!!

Voilà! il ne reste plus qu'à décorer comme il vous plaira. J'ai fait quelques roses en pâte d'amandes et une plaque en pâte d'amandes blanche avec inscription en chocolat noir.

Bon!! mon à fils 28 ans déjà, ça ne me rajeunit pas tout ça sniffff!!! Allons ne nous attardons  pas sur l'âge et passons plutôt à la dégustation, miam!!!!

A bientôt !

Voici un petit dessert léger et fruité comme j'aime, j'espère que vous aimerez aussi!!!

Ingrédient pour 2 entremets :

2 ronds de pâte sablée cuits(grandeur de l'emporte pièce)

Pour la mousse de rhubarbe :

100 gr de rhubarbe

100 gr de crème fraîche liquide

40 gr de sucre

1 blanc d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

Pour les pommes caramélisées :

2 pommes

15 gr de beurre

20 gr de sucre

Pour la gelée :

80 gr de rhubarbe

1 bonne pincée de cardamome en poudre

50 ml d'eau

30 gr de sucre

1/4 cc d'agar agar

1) Déposez dans le fond de vos cercles les sablés.

2) Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop fines. Faîtes-les dorées dans une poêle avec les 15 gr de beurre et les 20 gr de sucre. Elles doivent être caramélisées. Disposez la moitié des lamelles sur les sablés. Réservez l'autre moitié.

3) Préparez la mousse de rhubarbe en la faisant cuire 2 mn au M.O. Ajoutez la crème et mixez. Versez dans une casserole avec le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

4) Battez le blanc en neige et l'incorporer à la préparation précédente légèrement refroidit.

5) Partagez la mousse dans les cercles sans les remplir jusqu'en haut, puis disposez le restant de lamelles de pommes sur la mousse. Réfrigérez  environ 30 mn.

6) Préparez la gelée en faisant cuire la rhubarbe, l'eau et le sucre 2 mn au M.O. puis mixez.

7) Versez dans une casserole avec la cardamome et l'agar agar, portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn puis laissez légèrement refroidir.

8) Versez dans les cercles et placez au frigo au moins 1 h. Décorez comme il vous plaira.

Dégustez bien frais. Miam!!! c'est bon!

A bientôt !

Une petite recette toute simple avec de la noix de coco fraîche, une noix de coco qui a coûté 3 points de suture à mon mari. Et oui! elle était coriace cette noix de coco!!!

Ingrédients pour 6 roses :

200 ml de lait concentré non sucré

300 ml de lait

60 gr de noix de coco fraîche râpée

50 gr de sucre

1 cc d'agar agar

1) Mixez les laits avec la noix de coco râpée.

2) Versez dans une casserole et ajoutez le sucre et l'agar agar.

3) Portez à ébullition et laissez frémi 2 mn.

4) Répartir dans les moules roses individuels déposez sur une plaque à pâtisserie, laissez refroidir et laissez prendre au frigo environ 30 mn.

Dégustez bien froid accompagné d'une sauce au caramel au beurre salé ou d'un coulis de fruits rouge.

A bientôt !