750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

agar agar sucre

Verrines crème d'amandes-compotée de pommes

Publié le par christine

Verrines crème d'amandes-compotée de pommes

Un petit dessert léger, frais et fruité car j'ai encore beaucoup de pommes de mon jardin et il faut bien les utiliser avant qu'elles ne soient complètement fripées. J'avais justement fait du lait d'amandes, une bonne occasion pour faire ces petites crèmes façon panna cotta surmontées de dés de pomme poêlées, un régal en toute simplicité.

Ingrédients pour 3 verrines :

200 gr de lait d'amandes (maison ou pas)

50 gr de crème soja (ou amandes)

1 gr d'agar agar (1/2 cc)

1 cs de sucre

1 cs de sirop d'orgeat

Pour la poêlée :

1 grosse pomme ou 2 petites

10 gr de beurre

1 cs de sucre

2 cs d'okara (si vous avez fait votre lait d'amandes) ou amandes concassées assez finement

1) Dans une casserole, mettez le lait d'amandes, la crème soja, le sucre, le sirop d'orgeat et l'agar agar. Portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes puis répartissez dans les verrines.

2) Laissez tiédir puis placez au frigo au moins 30 minutes.

3) Pendant ce temps, faites cuire les pommes dans une poêle avec le beurre et le sucre. Les fruits doivent être bien tendre et dorés. Ajoutez l'okara et laissez encore 1 minute sur le feu. Laissez refroidir et répartissez dans les verrines.

4) Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Verrines crème d'amandes-compotée de pommes

Vous pouvez décorer les verrines de lamelles de pommes au moment de servir bien frais.

Verrines crème d'amandes-compotée de pommes

A bientôt!

Publié dans Agar Agar Sucré, fruits

Partager cet article
Repost0

Verrines acidulées aux citrons

Publié le par christine

Verrines acidulées aux citrons

Des petites verrines acidulées pour le "Défi # 8" organisé par "Manou & Co" qui à choisi comme ingrédient : le citron, pour le plus grand plaisir de mes papilles.

Ingrédients pour 2 verrines :

250 ml de lait de soja (ou autre)

3o gr de sucre

1/2 citron jaune, jus et zeste

1 gr d'agar agar (1/2 cc)

1 cs de crème soja (ou autre)

Pour la compotée :

150 gr de dés de pommes

100 gr de dés de coing

15 gr de beurre

20 gr de sucre

1/2 citron vert

1) Dans une casserole, mettez le lait, le sucre, le jus et le zeste de citron jaune, l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes, ajoutez la cuillère de crème puis répartissez dans deux verrines.

2) Laissez tiédir puis placez au frigo au moins 30 minutes.

3) Pendant ce temps, faites cuire les pommes et coings dans une poêle avec le beurre et le sucre. Les fruits doivent être bien tendre et dorés.

4) Arrosez les fruits du jus du demi citron vert et mélangez bien le tout.

5) Laissez les fruits refroidir puis répartissez-les sur les verrines de crèmes citron. Zestez les verrines de citron vert et servez bien froid.

Verrines acidulées aux citrons

Vous pouvez décorez de demi-rondelles de citron confits.

Verrines acidulées aux citrons

Je suis un peu en retard pour ce défi, il ne reste plus qu'aujourd'hui et demain minuit pour participer, vite un clic sur le logo et vous saurez tout.

Verrines acidulées aux citrons

A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré, fruits

Partager cet article
Repost0

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

Publié le par christine

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

Plein de pommes dans mon jardin alors une petit dessert sympa, ça ne peut pas faire de mal! J'ai monté cet entremets comme un mille feuilles sauf que ça ne se voit pas. J'ai remplacé la pâte feuilletée par des "feuilles" ou "pâte" de pomme cuite au four.

Ingrédients pour 1 personne :

1 belle pomme

200 gr de compote de pommes maison à la cannelle

50 gr d'amande cuisine (ou crème liquide)

1 gr d'agar agar (1/2 cc)

sucre

beurre

6 noix concassées + 1 beau cerneau

2 cc de sucre

Un peu de sirop de caramel

1) Programmez le four à 160°. Epluchez la pomme puis coupez des rondelles à la mandoline tout au tour du trognon.

2) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faites se chevaucher les pommes puis saupoudrez de sucre et éparpillez des petits morceaux de beurre (voir la photo). Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

3) Dans une poêle, faites torréfier les noix concassées puis saupoudrez de sucre et laissez caraméliser en les enrobant bien. Laissez refroidir sur du papier sulfurisé puis concassez.

4) Dans une casserole, mettez la compote, l'amande cuisine et l'agar agar, portez à ébullition puis laissez frémir 2 minutes.

5) Montez l'entremets en coupant trois rectangles de la grandeur de votre forme à pâtisserie à l'aide d'un ciseau (ou couteau qui coupe bien) dans la feuille de pomme.

6) Mettez une couche de feuille de pomme dans le rectangle, parsemez de quelques morceaux de noix caramélisées et recouvrez de compote, puis une feuille de pomme, noix caramélisées et compote et enfin une dernière feuille de pomme. Laissez bien prendre au frigo environ une heure.

6) Au moment de servir, démoulez puis passez un peu de sirop de caramel sur le dessus à l'aide d'un pinceau et décorez du cerneau de noix et de petit bâtonnets de pomme.

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

Dégustez bien frais. La compote reste moelleuse, l'agar agar sert juste à la maintenir et les noix amènent du croquant. J'ai adoré mon petit dessert tout pomme, hummm!!!

Entremets pommes-noix comme un mille feuilles

A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

Partager cet article
Repost0

Entremets abricots et praliné

Publié le par christine

Entremets abricots et praliné

Ce petit entremets aux abricots est vraiment très fruité, c'est un régal pour les amateurs de ce joli fruit coloré et acidulé et en plus c'est très léger à déguster, ça passe tout seul!!!

Je propose cette recette à Viane du Blog "Les vagabondages de Vi@ne" qui a été désignée pour choisir le thème de "défi culinaire #5", défi culinaire créé par Florine "Ma petite cuisine gourmande".

Ingrédients pour 4 entremets individuels :

350 gr de purée d'abricots (8 à 10 abricots mixés)

150 gr de lait végétal (ou autre)

1 cc d'agar agar (2 gr)

80 gr de sucre

4 biscuits Mc'vities (ou autre de la grandeur des cercles)

100 gr de crème fraiche liquide entière bien froide

50 gr de pralinoise

20 gr de chocolat blanc

2 abricots entiers

2 cc de confiture d'abricots

2 cs de pralin

1) Mettez les biscuits dans vos cercles et mettez-les au frigo.

2) Dans une casserole, mélangez la purée d'abricot, le sucre, le lait et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Laissez tiédir en surveillant que ça ne fige pas.

3) Sortez les cercles du frigo, répartissez-y la préparation et réservez-en un peu dans un petit plat pour la déco. Placez le tout au frigo environ une heure (voir une nuit si vous préparez la veille).

4) Préparez la chantilly en faisant fondre les chocolats au bain marie, laissez tiédir.

5) Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-y les chocolats fondus et tiédit. Mettez dans une poche à douille et laissez au frigo au moins 1 heure. (Je prépare tout la veille et dresse le lendemain).

6) Décerclez délicatement les entremets puis tartinez une fine bande de crème chantilly à l'aide d'un couteau à bout arrondi dans le bas de l'entremets. Collez-y le pralin.

7) Faites fondre la confiture d'abricot avec une goutte d'eau, coupez vos deux abricots en deux et badigeonnez-les de confiture, à l'aide d'un pinceau, pour qu'ils brillent un peu.

8) Déposez les demi-abricots au centre de chaque entremets. Décorez le tour de chaque demi-abricots avec la poche à douille de crème (je ne suis décidément pas douée avec la poche à douille les rosaces sont très moches :( !

9) Démoulez le coulis figé réservé dans le petit plat et découpez en mini-dés que vous déposerez sur chaque rosace. Vous pouvez déposer un petit morceau de chocolat blanc sur chaque entremets (mini-tablette) mais c'est facultatif.

Entremets abricots et praliné

Voilà! Je vous promets, c'est plus long à expliquer qu'à faire et surtout qu'à déguster, hihi!!!

Vous avez jusqu'au 11 août minuit pour proposer une recette aux abricots. Alors si vous voulez participer aussi un clic sur le logo et vous saurez tout!

Entremets abricots et praliné

Bonne dégustation et à bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré, fruits

Partager cet article
Repost0

Entremets framboises-chocolat blanc pour les 85 ans de Belle-maman

Publié le par christine

J'ai fais ce dessert pour les 85 ans de ma belle mère, comme dit dans le titre! Bien que beaucoup de monde fut déçut que je n'ai pas fait le 3 chocolats cet entremet n'a pas fait long feu! Je n'ai d'ailleurs pas pris beaucoup de photos. Je l'ai déjà fais ici mais j'ai augmenté les proportions, fait une dacquoises aux amandes à la place du gâteau de base et changé un peu la déco!

Ingrédients pour 18 à 20 personnes 28 x 23 :

Dacquoise :

3 blancs d'oeuf

35 gr de sucre glace

120 gr d'amandes en poudre

75 gr de sucre glace

Mousse de framboises :

600 gr de framboises fraîches du jardin (ou congelées) = 525 gr de coulis

120 gr de sucre

300 ml de crème fraîche entière et bien froide

3 blancs d'oeuf

1,5 cc d'agar agar (3 gr)

150 gr de framboises

Mousse chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

300 ml de crème liquide entière très froide

Décors :

100 gr de crème liquide entière bien froide

2 cs de sucre glace

1 bonne cs de mascarpone

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre (facultatif)

Environ 20 demi-macarons roses (fait maison et ratés comme d'hab..) et 20 pastilles de chocolat blanc (maison)

1) Commencez par la dacquoise en battant les " blancs en neige. Incorporez les 35 gr de sucre glace en battant encore un peu. Préchauffez le four à 180°. Mélangez la poudre d'amandes et les 75 gr de sucre glace puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pas trop épais et de façon à avoir la dimension de votre tour à entremets.

3) Enfournez pour 10 à 15 mn en surveillant, il doit être légèrement doré. Laissez refroidir puis placez dans votre tour rectangulaire en l'ajustant. Vous pouvez préparer cette base l'avant veille.

2) La veille, mixez puis passez au tamis les 600 gr de framboises. Mettez 525 gr de pulpe obtenue dans une casserole avec les 120 gr de sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

3) Pendant que la préparation tiédit, battez la crème bien froide en chantilly et les 3 blancs d'oeuf en neige ferme.

4) Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la pulpe de framboises tiédit. Répartissez les 150 gr de framboises sur votre base puis versez délicatement la mousse dans votre cercle. Placez au frigo au moins 30 mn.

5) Lorsque votre mousse framboises est prise, préparez la mousse au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat au bain marie ou M.O. puis en battant la crème liquide en chantilly. Versez le chocolat blanc fondu dans la chantilly et mélangez bien les 2 préparations. Etalez cette mousse sur la mousse de framboises en la lissant le plus possible. Placez au frigo au moins 2 heures. ( Je prépare mes entremets toujours la veille et je fais la décoration un peu avant de servir.)

6) Préparez la chantilly la veille aussi en fouettant la crème bien froide avec le mascarpone. Une fois presque prise , ajoutez le sucre glace et le colorant et continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme mais pas tournée en beurre. Mettez-la dans une poche avec une douille crantée et réservez au frigo.

7) Le jour même, décerclez délicatement l'entremets et décorez le dessus avec la chantilly puis le tour en intercalant un demi-macaron et une pastille de chocolat blanc et surtout n'oubliez pas la bougie.

Avec des framboises bien parfumées c'est un vrai régal et je crois que belle-maman et tous les invités se sont régalés. Pour les 90 ans se sera le 3 chocolats :).

A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

Partager cet article
Repost0

Verrines très passionnées

Publié le par christine

Un petit dessert léger, parfumé et acidulé à souhait!!!

Ingrédients pour 2 belles verrines ou 3 plus petites :

panna cotta :

250 ml de lait

2 fruits de la passion

20 gr de sucre

1/2 cc (1 gr) d'agar agar

Gelée :

1 fruit de la passion

40 ml d'eau

1 cs de sucre (15 gr)

1/4 cc d'agar agar

1) Prélevez le jus et la pulpe des fruits de la passion. Préparez la panna cotta en portant à ébullition tous les ingrédients de la panna cotta et laissez frémir 2 minutes.

2) Versez dans les verrines, laissez refroidir et placez au frigo jusqu'à ce que ça fige (30 minutes environ)

3) Prélevez la pulpe et le jus du fruit de la passion. Préparez la gelée en portant à ébullition tous les ingrédients de la gelée et laissez frémir 2 minutes. Laissez tiédir et versez sur les panna cotta. Faites prendre au frigo.

Servez bien frais avec des petits sablés maison ou pas et quelques copeaux de chocolat blanc!

Simple rapide et efficace!

A bientôt !

Publié dans Agar Agar Sucré

Partager cet article
Repost0

Entremets de pâtes de dattes-noisettes

Publié le par christine

Entremets de pâtes de dattes-noisettes

Ma cousine Coco m'ayant mit l'eau à la bouche avec l'entremets velouté au lait d'avoine et aux dattes, crème de noisettes de Laurence Salomon, entremets que vous trouverez un peu partout en cherchant sur google, je me suis dit, il faut que je le teste. Bien sûr je l'ai fait avec les ingrédients que j'avais dans mes placards mais ça fonctionne très bien aussi comme ça! Sauf que mon entremets sera un peu plus riche en sucre! Cette recette m'a permis d'utiliser la pâte de dattes que j'ai depuis un moment dans mon placard!

Ingrédients pour 6 dômes et une verrine :

6 dattes medjool (j'ai mis 100 gr de pâte de dattes)

500 ml de lait d'avoine (j'ai mis 200 ml de crème de riz + 300 ml d'eau

2 cs de purée de noisettes (j'ai mis crème de noisettes pralinée oups! bien sucrée)

1 cc d'agar agar (2 gr)

1 cc d'arow root (maïzena pour moi)

1/2 cc de cannelle

1) Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème.

2) Versez dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant.

3) Répartissez la préparation dans vos dômes (ou autre, verrines, ramequins...). Laissez refroidir et placez au frigo.

Entremets de pâtes de dattes-noisettes

Au moment de servir, démoulez les dômes dans une coupelle ou sur une assiette.

Vous pouvez accompagner cet entremets d'une petite crème de dattes et d'une crème de noisettes. Puis décorez de morceaux de dattes et de noisettes concassées torréfiées.

Crème de dattes :

60 gr de pâte de dattes

un peu d'eau

1 pincée de cannelle

Mixez le tout en ajoutant un peu d'eau, ci nécessaire, jusqu'à la consistance d'une crème pas trop liquide (selon votre goût).

Crème de noisettes :

1 cs de crème de noisettes pralinée

un peu de crème ou de lait végétal pour la détendre

Mélangez bien les 2 ingrédients (si vous mettez de la purée de noisettes, ajoutez un peu de sirop de riz ou d'agave pour sucré).

Entremets de pâtes de dattes-noisettes
C'est frais et vraiment délicieux! A bientôt!

Publié dans Agar Agar Sucré

Partager cet article
Repost0

Coupe tout Werther's Original

Publié le par christine

Coupe tout Werther's Original

Pour le 1er mois de l'année "Culino Versions" nous fait repartir en arrière, au temps ou les bonbons nous réconfortais après un gros chagrin, n'est-ce-pas? C'est la marraine désignée Virginie du blog : Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? qui nous fait retourner en enfance.

Si vous voulez, vous aussi, participer aux prochains défits que nous lance "Kaderick en kuisinn", un clic sur le logo et vous saurez tout!

Coupe tout Werther's Original

Je ne vous présente pas les Werther's Original, ces petits bonbons caramélisés à la crème, un pur délice que tout le monde connait.

Ingrédients pour 2 coupes :

Panna cotta :

250 ml de lait

50 ml de crème entière

8 Werther's Original

1 cs de sucre roux

1/2 cc d'agar agar

Compotée de pommes:

1 pomme en petits dés

1 noix de beurre

1 cs de sucre roux

3 Werthe'rs Original concassés

1 cs d'eau

Tuile :

2 Werthers Original concassés

1) Faîtes chauffez le four à 120°. Déposez les Werthers concassés, pour la tuile, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez au four jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Laissez refroidir.

2) Dans une casserole, versez le lait et la crème puis ajoutez les 8 bonbons. Faites chauffez à feu doux jusqu'à ce que les bonbons soit entièrement fondu. Laissez refroidir.

3) Une fois la préparation refroidie, incorporez le sucre roux et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes sans cesser de remuer. Laissez légèrement tiédir et versez dans vos coupes. Placez au frigo.

4) Dans une poêle, mettez le beurre à fondre puis ajoutez les dés de pomme et la cuillère de sucre roux. Laissez dorer et compoter. Ajoutez les bonbons concassés puis l'eau et laissez cuire encore quelques minutes afin que les bonbons fondent. Laissez refroidir.

5) Au moment de servir, Répartissez la compotée de pommes sur la panna cotta. Parsemez, sur les pommes quelques miettes de tuile et décorez avec un beau morceau de tuile.

Coupe tout Werther's Original

Petit dessert à déguster bien frais après un repas ou avec une tasse de thé au moment du goûter.

A bientôt!

Publié dans Agar Agar Sucré

Partager cet article
Repost0

Petits flans tout framboises

Publié le par christine

Un petit dessert vite fait avec mes dernières framboises du jardin! On ne peut pas plus simple! 

20141014_125718.jpg

 

Ingrédients pour 3 petits pots :

Environ 400 gr de framboises (j'ai pas pesé)

100 ml de lait d'avoine (ou autre)

20 ml de crème soja (ou autre)

2 cs de sirop d'agave

1/2 cc d'agar agar (1 gr)

 

1) Mixez les framboises avec le sirop d'agave puis filtrez pour enlever les pépins.

2) Dans une casserole, pesez 150 gr de purée de framboises et réservez le reste au frigo.

3) Ajoutez le lait d'avoine, la crème soja, l'agar agar puis portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes et versez dans les petits pots.

4) Laissez refroidir et placez au frigo au moins 1 heure.

Vous pouvez les déguster dans les pots en ajoutant un peu du coulis réservez ou les démoulez.

20141014_125821.jpg

 

Simple, frais, fruitez de quoi se régaler!!! 

 

A bientôt !

 

Publié dans Agar Agar Sucré

Partager cet article
Repost0

Panna cotta flottante à la verveine et mirabelles dorées sur soupe de pastèque

Publié le par christine

20140825_160101-001.jpg

Pour le mois d'Août c'est la panna cotta qui est à l'honneur chez "Culino Versions"!!!  Un dessert que j'adore et qui à été choisi par Michèle du blog "Plaisir de la maison", marraine de ce mois-ci!!! Quand je dis dessert elle peut être cuisinée en version salée aussi. Vous pouvez proposer votre recette jusqu'au 30 août, alors, hop! en cuisine!

Pour en savoir plus et participer aux défits que nous lance "Kaderick en kuisinn", un petit clic sur le logo.

 

Et maintenant en avant pour ma petite recette toute fraiche et légère!!!

 

Ingrédients pour 3 à 4 assiettes :

Pour la soupe :

500 gr de pastèque

1 cs de sirop d'agave

quelques gouttes de jus de citron

Pour la panna cotta :

100 ml de crème de soja 

150 ml de lait de soja

1/2 cc d'agar agar (1 gr)

1 cs de sirop de verveine (fait maison) ou de sirop d'agave

6 belles feuilles de verveine

Pour les mirabelles :

30 mirabelles

3 cs de sucre

Pour les noisettes caramélisées :

15 noisettes concassées

2 cs de sucre

 

1) Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et les feuilles de verveine. Retirez du feu au premier bouillon, couvrez et laissez infuser 10 mn.

2) Retirez les feuilles de verveine, ajoutez le sirop et l'agar agar, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Versez dans des moules à cake pop ou des moules demi-sphère, laissez refroidir et placez au frigo au moins 1 heure.

3) Dans une poêle, faites dorer les mirabelles coupées en deux et dénoyautées avec le sucre à feu assez vif pour qu'elles caramélises. Mettez les mirabelles sur une assiette pour qu'elles refroidissent.

4) Mettez les noisettes dans la poêle avec le sucre et faites les caramélisées aussi en les remuant pour quelles s'enrobent bien. Versez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

5) Au moment de dresser, mixez la pastèque bien fraîche avec le sirop d'agave et le citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

6) Versez la soupe de pastèque et répartissez les demi-sphère de panna cotta et les demi-mirabelles dans le jus de pastèque et décorez avec les éclats de noisettes caramélisées et des feuilles de verveine fraîche.

 

20140825_154621-001.jpg

Servez bien frais, c'est délicieux!!!

 

20140825_160153-001.jpg

 

A bientôt!

 

 

Publié dans Agar Agar Sucré

Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>