Je ne suis pas bûche du tout mais il fallait bien que j'essaie d'en faire une un jour, quand même. Je suis assez contente de ma première bûche et elle à beaucoup plus à ma famille et à moi aussi, hummm!!! Il faut dire que le 3 chocolats est le dessert que je fais le plus souvent car c'est le dessert qui plait au plus grand nombre de mes invités. J'ai donc fait un brownie au chocolat noir et noix, une mousse de chocolat au lait et une chantilly au chocolat blanc pour la déco. Puis, pour ajouter une touche de fraicheur à ce dessert assez sucré, il faut l'avouer, j'ai fait un insert à la poire, fruit qui se marie parfaitement avec le chocolat! Les noix du brownie apporte le petit côté croquant.
Ingrédients pour une bûche 30 X 8 (10 à 12 personnes):
Insert à la poire :
300 gr de poire (environ 3 poires)
200 ml de jus de poire
80 gr de sucre
2 g agar agar (1cc)
Brownie aux noix :
100 gr de beurre 100 gr de chocolat noir 2 oeufs 150 gr de sucre 50 gr de farine 100 gr de cerneaux de noix grossièrement hachés
Mousse au chocolat au lait :
150 gr de chocolat au lait concassé
200 gr de crème fraîche entière bien froide
100 gr de crème au mascarpone bien froide
1 gr d'agar agar
Crème fouettée au chocolat blanc :
60 gr de chocolat blanc
200 gr de crème au mascarpone bien froide
Préparez l'insert l'avant veille:
1) Mixez les poires épluchées et coupées grossièrement avec le jus de poire.
2) Versez dans une casserole puis ajoutez le sucre et l'agar agar.
3) Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
4) Versez dans le moule à bûche recouvert de papier étirable, en gardant de quoi remplir un moule à gratin individuel sur une épaisseur d'un demi centimètre, pour la déco. Placez l'insert au congélateur et le petit plat au frigo.
Préparez le brownie l'avant veille :
1) Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le chocolat au M.O, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 2) fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 3) Versez le chocolat fondu et bien incorporer. Ajoutez la farine en pluie et mélangez sans faire de grumeaux, puis les noix hachées. 4) Versez dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (de la longueur du moule à bûche au moins) ou recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre et enfournez pour 10 à 15 mn suivant les fours. Le dessus devient lisse, brillant et craquelé et l'intérieur reste moelleux et fondant. 5) Laissez refroidir Démoulez et réservez au frigo. (S'il vous reste de la pâte faite la cuire dans des mini-moules à cake ou un petit plat à gratin recouvert de papier sulfurisé).
Préparez la mousse au chocolat au lait la veille :
1) Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
2) Dans une casserole, faites bouillir 100 gr de crème liquide avec l'agar agar et laissez frémir 2 minutes.
3) Mélangez le chocolat fondu avec la crème à l'agar agar.
4) Battez les 100 gr de crème restante avec la crème au mascarpone, en chantilly bien ferme.
5) Incorporez le chocolat en 2 ou 3 fois, dans la chantilly en remuant rapidement à la spatule.
Montage de la bûche la veille :
1) Sortez l'insert du congélateur puis le brownie du frigo et découpez celui-ci de la taille de la bûche.
2) Versez la mousse au chocolat au lait dans une bonne moitié du moule à bûche.
3) Déposez l'insert à la poire en l'enfonçant légèrement dans la mousse.
4) Recouvrez du reste de mousse puis déposez le brownie en appuyant délicatement. Placez aussitôt au congélateur.
Préparez la chantilly au chocolat blanc la veille :
1) Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
2) Battez la crème au mascarpone puis versez le chocolat blanc en 2 ou 3 fois en mélangeant vite à la spatule. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frigo.
Le jour J :
1) Sortez la bûche du congélateur, démoulez-là puis laissez-la au frigo 1 à 2 heures.
2) Décorez la bûche de rosace de crème au chocolat blanc et remettre au frigo jusqu'à dégustation.
3) Au moment de servir, décorez de petits dés de gelée de poire découpés dans la gelée réservée dans le plat à gratin et de petits sapins en chocolat ou autre.
Dégustez bien frais ! Moi qui n'était pas du tout bûche, comme je vous l'ai déjà dit plus haut, je me suis franchement régalée avec celle-ci!
Un ananas et une mangue dans ma corbeille à fruits, des Bretons qui adorent les desserts fruités dans ma cuisine, ont donnés ce petit dessert improvisé qui va assez vite à réaliser car il était bon à déguster en à peine 2 heures. La magie de l'agar agar!!!
Ingrédients pour 5 entremets individuels (7 cm) :
Base :
20 langues de chat (ou autre biscuits)
30 gr de beurre
25 g de poudre d'amandes
Poêlée d'ananas :
1 petit ananas Victoria
20 gr de sucre roux
15 gr de beurre
Crème de mangue (type panna cotta) :
150 gr de mangue (1/2 grosse mangue)
200 gr de lait
25 gr de crème fraîche 18 %
20 gr de sucre vanillé
1,5 gr d'agar agar (2/3 cc)
75 gr de chocolat blanc haché
1) Préparez la base en mélangeant les ingrédients et en répartissant la pâte obtenue dans les cercles. Tassez bien et placez au frigo.
2) Préparez la poêlée en épluchant l'ananas et en le coupant en dés. Dans une poêle mettez le beurre, les dés d'ananas et le sucre et faites dorés à feu assez vif en remuant souvent. Une fois tendres et dorés, laissez les refroidir.
3) Mixez la mangue afin d'obtenir une purée et passez-la au tamis.
4) Versez la purée de mangue dans une casserole avec le lait, la crème, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant.
5) Versez aussitôt sur le chocolat blanc et mélangez pour bien le faire fondre. Laissez tiédir.
6) Répartissez les dés d'ananas dans les cercles en gardant quelques morceaux pour la déco puis versez la crème de mangue tiédit et placez le tout au frigo au moins 20 minutes avant dégustation.
Au moment de servir décorez comme il vous plaira, dés d'ananas réservés et triangles de chocolat blanc pour moi.
Bien fruité et très frais, idéal après un repas un peu copieux!
J'ai préparé ce petit dessert pour l'anniversaire de ma soeur, un petit dessert tout doux, chocolaté et fruité que l'on a dégusté avec une tasse de thé! Il nous a fait voyager avec son petit goût exotique de noix de coco et de confiture papaye-passion, trop bon!
Ingrédients pour 3 cercles de 7 cm de diamètre :
100 ml de crème coco
150 ml de boisson coco
20 gr de sucre vanillé maison (ou 1 sachet sucre vanillé + sucre)
1) Dans une casserole, faites bouillir le lait coco, la crème coco, le sucre et l'agar agar et laissez frémir 2 minutes en remuant.
2) Dans un récipient, râpez le chocolat blanc. Versez dessus, le mélange précédent une fois les 2 minutes passées, en remuant jusqu'à ce que le chocolat fonde. Laissez tiédir mais surtout pas figer.
3) Dans 3 cercles posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, mettez les biscuits, réservez-en un. Mettez une bonne cuillère à café de confiture dans le centre de chaque cercle et placez quelques minutes au congélateur, le temps que le lait au chocolat tiédisse.
4) Une fois tiède, sortez les cercles du congèle et versez délicatement la préparation dans les cercles. Placez les entremets au frigo jusqu'au moment de servir (au moins 1 heure).
5) Au moment de servir, tartinez le dernier biscuit de confiture et coupez-le en quatre.
6) Décorez les entremets avec un quart de biscuits à la confiture, un peu de coco râpée et quelques copeaux de chocolat blanc.
Voilà un joli petit dessert tout simple, vite préparé et surtout bien vite mangé !
J'ai eu de la fève tonka par ma fille à Noël alors je vous propose, en ce moment, quelques desserts parfumés avec celle-ci, un parfum que j'adore. Aujourd'hui ce sera un petit dessert genre panna cotta, tout doux, pas trop sucré avec une petite note acidulée apportée pas les framboises qui vous titille les papilles et la fève tonka qui relève le tout en douceur, bref, un vrai délice. Qui plus est, il est très simple à réaliser et rapide ce qui ne gâche rien!
Ingrédients pour 4 dômes :
100 gr de crème soja (ou crème fraîche)
150 gr de lait d'avoine (ou autre)
1/2 fève tonka râpée
20 gr de sucre
50 gr de chocolat blanc
1 gr d'agar agar (1/2 cc)
4 digestives biscuits (mc vitie's)
12 framboises congelées
10 gr de chocolat noir + quelques gouttes d'huile pépin de raisin)
1) Dans une casserole, versez la crème et le lait puis ajoutez le sucre, la fève tonka et l'agar agar. Portez à ébullition puis laissez frémir deux minutes en remuant.
2) Pendant ce temps, râpé le chocolat blanc dans un récipient. Versez la préparation précédente aussitôt prête sur le chocolat puis remuez bien afin de le faire fondre.
3) Versez la crème dans 4 moules dôme en silicone, laissez tiédir puis placez environ 5 à 10 minutes au frigo en surveillant que la préparation commence à prendre.
4) Avant que la crème fige tout à fait, enfoncez 3 framboises au centre de chaque dôme puis déposez un biscuit (retaillez à l'aide d'un cercle à dessert s'ils sont trop grands) dessus et laissez finir de figer au frigo pendant au moins 1 heure.
5) Faites fondre le chocolat noir avec l'huile de pépin de raisin. Démoulez délicatement vos dômes puis à l'aide d'une douille fine ou sachet congélation, faites des filets de chocolat noir ou décoré à votre goût, mieux que moi bien sûr, hihi!
J'ai décoré avec les chutes de digestive biscuits sur un peu de chocolat noir.
Je me suis vraiment retenu pour ne pas en manger deux l'un derrière l'autre, mais j'ai pris un peu de poids ces temps-ci, dommage! il faut que j'attende demain pour en manger un autre, ça va être long...) ! Délicieux accompagné d'un chocolat chaud ou votre boisson chaude préférée.
Avec cette recette, je participe pour la 2ème fois ce mois-ci au défi "Compile-moi un menu"! Défi créé par Seb de «Poivré Seb» et organisé par Nath «Une cuisine pour VooZeNoo» et Sandra «Encore un gâteau »La marraine de ce moi-ci est Rosa « La cuisine de Rosa ». Et pour le thème, ce mois-ci, se sera : "Cocooning autour d'une gourmandise". Il faut donc s'inscrire "ici" et déposer votre ou vos recettes (sucrées ou salées) par là, entre le 1er et le 25 du mois puis du 26 au 30 ou 31, un tableau Pinterest sera fait et vous pourrez compiler un menu à partir des recettes proposées sur le tableau.
J'ai réalisé ce dessert avec du coulis congelé de mes framboises du jardin et mes dernières framboises fraîches. Je l'ai mangé avec ma soeur et on c'est régalé.
Ingrédients pour 2 cheesecakes :
Base :
40 gr de poudre de biscuits roses
15 gr de noix de coco
20 gr de fromage frais
10 à 6 framboises fraîches environ
Cheesecake :
60 gr de coulis de framboises
40 gr de crème liquide (12 % possible)
100 gr de fromage blanc
100 gr de fromage frais (type philladelphia)
40 gr de sucre
1 gr d'agr agar (1/2 cc)
Gelée de framboises :
50 gr de coulis de framboises
50 gr d'eau
20 gr de sirop d'agave
0,5 gr d'agar agar (1/4 cc)
Déco :
1 carré de chocolat blanc
1 cc de noix de coco râpée
2 cc de poudre de biscuits roses
2 belles framboises
1) Mélangez la poudre de biscuits roses avec la noix de coco et le fromage frais. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule. Divisez-la en deux et tassez dans les cercles.
2) Dans un récipient, battez le fromage frais avec le fromage blanc et le sucre.
3) Dans une casserole, mélangez le coulis de framboises avec la crème, l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn sans cessez de tournez. Retirez du feu.
4) Incorporez le mélange fromage dans la casserole en battant bien pour avoir une préparation homogène. Laissez tiédir légèrement.
5) Déposez 5 à 6 framboises par cercle puis répartissez la préparation à cheesecake dessus en laissant la place pour la gelée. Laissez tiédir et placez au frigo pour environ 15 à 20 mn.
6) Préparez la gelée en mélangeant tous les ingrédients dans la casserole et en portant à ébullition. Laissez frémir 2 mn en tournant et laissez tiédir.
7) Répartissez sur vos cheesecakes, et placez-les au frais jusqu'au moment de servir, au moins 1 heure (vous pouvez les préparez la veille et les décercler le jour)
8) Mélangez les ingrédients de la déco, saupoudrez-en le tour des cheesecakes et déposez une framboises au milieu, au moment de servir.
Si vous voulez, vous aussi participer à ce défi, il faut s'inscrire "ici" et déposer votre ou vos recettes (sucrées ou salées) par là, entre le 1er et le 25 de du mois puis du 26 au 30 ou 31, un tableau pinterest sera fait et vous pourrez compiler un menu à partir des recettes proposées sur le tableau.
Un Yaourt grec à utiliser d'urgence, quelques framboises du jardin et une grosse envie d'un petit dessert tout frais, hop!!! Des petites crèmes rafraîchissantes, fruitées et vite prêtes feront l'affaire.
Ingrédients pour 4 à 5 crèmes :
1 yaourt grec (150 gr)
1 petit suisses
40 gr de sablés
Quelques gouttes d'arôme amande amère
3 cs de sirop d'orgeat
300 ml de lait d'amandes
2 gr d'agar agar (1 cc)
quelques framboises
Coulis de framboises :
200 de framboises
2 cc de sirop d'agave
Déco :
Quelques amandes concassées
1 sablé concassé
5 feuilles de menthe
Quelques framboises
1) Mixez le yaourt grec avec le petit suisses et les 40 gr de sablé.
2) Dans une casserole, portez à ébullition le lait d'amandes, le sirop d'orgeat, l'arôme d'amandes amère et l'agar agar. Laissez frémir 2 minutes.
3) Versez la préparation à l'agar agar dans la préparation au yaourt en mélangeant bien le tout.
4) Déposez quelques framboises dans le fond des verrines puis répartissez la crème par dessus. Laissez tiédir et placez au frigo au moins 1 heure. (Vous pouvez verser un peu de crème dans quelques framboises pour la déco).
5) Préparez le coulis en faisant cuire les framboises avec le sirop d'agave 7 à 8 minutes. Ecrasez les framboises dans une passette fine pour récupérer le plus de jus et de pulpe possible. Laissez tiédir et placez au frigo jusqu'à total refroidissement.
6) Dans une poêle, faites torréfier les amandes et sablé concassés, à sec, jusqu'à ce que ça dore légèrement.Laissez refroidir.
7, Au moment de servir, décorez les verrines de framboises fraîches parsemez d'amandes et sablés torréfiés, de feuilles de menthe et d'une pipette de coulis.
Humm!!! C'est bon ça! Vous pouvez accompagnez du reste de coulis!
Aujourd'hui je vous propose un petit dessert de tous les jours comme j'aime les faire, au lieu d'acheter des produits industriels. J'avais encore un peu de main de bouddha, je l'ai donc utilisée pour aromatiser mes petites crèmes, petites crèmes façon panna cotta à accompagner d'un coulis de votre choix!
Recette ultra rapide!
temps de préparation : à peine 5 minutes
temps de cuisson : à peine 5 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 pots :
500 ml de lait d'amandes (ou autre)
1 bonne cc de zeste de main de bouddha
2 gr d'agar agar (1 cc)
15 gr de sucre (voir plus si vous aimez bien sucré)
1) Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
2) Répartissez dans vos pots, laissez tiédir puis placez au frigo au moins une heure.
Au moment de servir, arrosez de coulis de votre choix : chocolat fondu avec un peu de crème fraîche, confiture fruits exotiques, ou autre, délayé dans un peu d'eau, sauce caramel beurre salé délayée dans un peu d'eau si elle est trop épaisse, compote... bref tout ce que vous aimez et pourquoi pas nature pour bien ressentir le goût de la main de bouddha!!!
Avec cette recette, je participe au défi "Compile-moi un menu"! Défi créé par Seb de « Poivré Seb » et son associée Nath «Une cuisine pour VooZeNoo». Et le thème de mai est "30 minutes chrono". Il faut donc s'inscrire "ici et déposer votre ou vos recettes (sucrée ou salée) par là, entre le 1er et le 25 de du mois puis du 26 au 30 ou 31, un tableau pinterest sera fait et vous pourrez compilé un menu à partir des recettes proposées sur le tableau.
J'adore boire mon thé avec des petites gourmandises, pas vous? Oui! question bête je vous l'accorde!
Donc trois petites gourmandises pour ce thé gourmand : les mini-bouchées à la banane, une petite boulettes chocolat-cacahuètes et une petite crème coco-choco-amandes.
Ingrédient pour 4 petites crèmes :
100 ml de lait de coco
150 ml de lait d'amande
1 cs de sucre
1 gr d'agar agar (1/2 cc)
10 gr de chocolat noir concassé
Déco :
Un peu de noix de coco râpé
Quelques amandes effilées
Quelques copeaux de chocolat noir
4 Digestives biscuits pour la base (facultatif)
1) Dans une casserole, faites bouillir le lait coco, le lait d'amande, le sucre et l'agar agar puis laissez frémir deux minutes.
2) Répartissez la moitié du chocolat concassé dans les ramequins puis versez délicatement la crème. Laissez un peu tiédir puis répartissez le restes des copeaux sur les crèmes.
3) Laissez refroidir et placez au frigo jusqu'à complet refroidissement.
4) Au moment de servir, coupez des carrés de la taille des crèmes dans les digestives biscuits (si vous le désirez) puis démoulez vos petites crèmes sur chaque carré.
5) Décorez le dessus avec un peu de noix de coco, des copeaux de chocolat et des amandes effilées.
Ingrédients pour 2 ou 3 (suivant votre gourmandises) boulettes choco-cacahuètes :
20 gr de chocolat noir
10 gr de beurre de cacahuètes
10 gr de cacahuètes grillées non salées concassées
1) Faites fondre le chocolat au M.O. ou au bain-marie.
2) Ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez bien. Placez au frigo quelques minutes.
3) Une fois durci, façonnez des boulettes et passez-les dans les cacahuètes concassées en appuyant pour bien les imprégner.
4) Placez-les dans des petites caissettes et servez avec votre thé ou café.
J'ai eu envie de goûter aux limequats et les croquer comme les kumquats mais ils sont plus acides, mes cheveux se sont dressés sur ma tête! J'ai donc décidé de les cuisiner et j'en ai fait une compotée avec quelques kumquats, et comme j'adore les marmelades, j'ai beaucoup aimé!!! Idéal pour accompagner des petites crèmes au chocolat ou sur les tartines du petit dèj.
Ingrédients pour la compotée :
100 gr de limequat
80 gr de kumquat
80 gr de sucre
50 ml d'eau
1) Coupez les petits agrumes en fines rondelles.
2) Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les agrumes soient tendres et jusqu'à la consistance d'une confiture.
Ingrédients pour 4 à 6 petites crèmes :
500 ml de lait riz-épeautre-noisettes (ou autre)
15 gr de cacao non sucré
30 gr de chocolat noir râpé
1/2 cc d'agar agar (1 gr)
15 gr de sucre
1) Dans une casserole, délayez le cacao non sucré et le sucre avec le lait puis incorporez l'agar agar.
2) Portez le mélange à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
3) Eteignez le feu et incorporez le chocolat noir en remuant pour qu'il fonde bien.
4) Versez dans vos ramequins, laissez refroidir puis placez au frigo au moins 2 heures.
Dégustez bien frais accompagné de la compotée "kumlimequat". Tout simple mais tellement bon!!!
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