Du thé Matcha dans mon placard, du coulis de groseilles dans mon congélo, m'ont donné l'idée de faire des petites crèmes. J'ai eu envie de les sucrer avec du chocolat blanc pour apporter un peu plus de crémeux à mes petits bol de crème. Le coulis de groseilles amène une petite note acidulée. Délicieux ce petit dessert tout simple et rapide à faire!
Ingrédients pour 2 ou 3 ramequins (suivant la taille) :
250 ml de lait de soja (ou autre)
1 gr d'agar agar
1 cc rase de thé Matcha
40 gr de chocolat blanc râpé
Coulis :
100 gr de coulis de groseilles congelé
1 pointe de couteau d'agar agar (facultatif)
1 bonne cs de sucre complet (mascobado)
1) Versez le lait dans une casserole avec l'agar agar et le thé Matcha.
2) Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
3) Versez le lait bouillant sur le chocolat blanc râpé, laissez fondre et mélangez bien le tout.
4) Versez la préparation dans vos ramequins, laissez refroidir avant de placer au frigo.
5) Faites fondre le coulis congelé, ajoutez le sucre et l'agar agar, si vous en mettez, puis laissez cuire 2 minutes. Laissez tiédir.
6) Versez le coulis de groseilles sur les crèmes refroidies et placez au frigo jusqu'à dégustation.
Le thé Matcha, avec sa petite amertume, s'accorde parfaitement avec le sucré du chocolat blanc et l'acidulé du coulis de groseille.
J'ai fait ce gâteau pour les 36 ans de mon fils Victorien. Je suis parti de mon entremets à l'abricot en changeant les fruits et en remplaçant le financier par mon gâteau aux groseilles qui s'accorde, évidemment, très bien avec les entremets aux fruits rouges. J'ai voulu faire le glaçage sans colorant en mettant du coulis de groseille, mais mélangé au chocolat blanc ça m'a donné une couleur "caca d'oie" vraiment pas jolie. J'ai donc ajouté une pointe de colorant rouge.
Cet entremets se compose d'un palet breton, un gâteau aux groseilles, un crémeux aux cassis, une mousse aux framboises et un glaçage miroir à l'agar agar.
Palet breton :
130 gr de farine
1 cc bombée de levure chimique
120 gr de beurre mou
70 gr de sucre
1 bonne pincée de fleur de sel
2 jaunes d'oeufs
1) Mélangez la farine avec la levure et le sel.
2) Dans un robot, battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
3) Incorporez les jaunes un par un puis le mélange farine et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4) Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au frigo pour au moins 4 heures. (vous pouvez la préparer la veille).
6) Préchauffez le four à 165°.
7) Etalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 18 à 20 minutes, le palet doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez préparez le palet 2 ou 3 jours avant.
Gâteau aux groseilles :
40 gr de groseilles
120 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
60 gr de mascarpone (ou crème épaisse)
1 oeuf
1 pincée de sel
1) Préchauffez le four à 180°. Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans un moule de 14 cm de diamètre (je n'avais qu'un de 16, je l'ai donc retaillé un peu après refroidissement)
2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez pour 10 mn, la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir et couper à la largeur de la base du moule éclipse si nécessaire. (vous pouvez le préparez 1 jour avant).
Crémeux cassis :
200 gr de coulis de cassis + 50 gr d'eau
50 gr de sucre
7 gr de maïzéna
2 gr d'agar agar
50 gr de beurre
1) Dans une casserole mélangez le coulis de cassis, l'eau, le sucre, la maïzéna et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux.
3) Versez dans un moule de 12 cm de diamètre et placez au congélateur. (vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance).
Mousse framboise :
350 gr de coulis de framboises
60 gr de sucre
200 gr de crème entière bien froide
1 blanc d'oeuf
2,5 gr d'agar agar
1) Dans une casserole porter à ébullition le coulis avec le sucre et l'agar agar.
2) Pendant que la le coulis tiédit, battez la crème en chantilly et le blanc d'oeuf en neige.
3) Ajoutez délicatement la crème au coulis puis le blanc d'oeuf en neige.
4) Versez 2/3 de la mousse dans le moule éclipse puis placez 5 minutes au congélateur en vérifiant que le reste de mousse ne prenne pas.
5) Démoulez le crémeux puis placez-le au milieu de la mousse en l'enfonçant un peu puis recouvrez du reste de mousse.
6) Placez le gâteau en appuyant pour qu'il soit bien scellé dans la mousse. Placez dans le congélateur pour au moins une nuit.
2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseille, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez le colorant.
4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.
5) Quelques heures avant le repas, démoulez l'entremets éclipse et placez le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le glaçage en partant du centre. (vous pouvez conserver le surplus au congélateur pour des entremets individuels ou un gros suivant ce qu'il vous reste, il suffit de le réchauffer jusqu'à 35°). Placez au frigo jusqu'au dressage.
Dressage :
1) Placez l'entremets au centre du palet breton (Pas plus de 2 heures à l'avance pour que le sablé ne s'imbibe pas trop et garde son croustillant).
2) Au moment de servir, décorez de fruits et d'éclat de palet breton puis entourez de framboises.
Sortez-le 15 minutes avant de le servir si vous ne voulez pas que l'insert soit encore congelé (comme j'ai fait). Mais il fait tellement chaud en ce moment que même avec le coeur encore glacé mes invités se sont régalé car c'était très rafraîchissant. (Mon mari l'a même préféré avec le coeur glacé!).
Mon entremets à été servi le soir d'où les photos pas très jolies, désolé!
Avec cet entremets aux fruits rouges je participe au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.
Du cassis plein le jardin, pour changer de la gelée de cassis, j'ai fait ces délicieuses verrines bien acidulées. Il faut aimer l'acidité ou mettre un peu plus de sucre mais si vous aimez le cassis, cette recette vous plaira!
Ingrédients pour 4 verrines :
Perles du japon :
50 gr de perles du japon (tapioca)
500 ml de lait d'amandes (ou autre)
60 gr de sucre vanillé maison (ou ajoutez 1 sachet de sucre vanillé)
2 cs de crème fraîche (ou crème végétale)
Compotée de cassis :
300 gr de cassis égrainé
3 cs de vergeoise blonde (ou sucre roux)
1 gr d'agar agar
1) Dans une casserole, mettez le cassis avec le sucre. Faites cuire 10 à 15 minutes puis ajoutez l'agar agar, porter à ébullition et laissez encore 2 minutes.
2) Pendant ce temps, portez le lait à ébullition, versez le tapioca en remuant et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant souvent.
3) Quand la compotée est prête, versez-en un peu au fond de vos verrines et placez au frigo.
4) Une fois le tapioca cuit ajoutez le sucre et remuez pour qu'il fonde puis ajoutez la crème, bien mélanger et laissez tiédir.
5) Répartissez le tapioca dans les verrines puis couvrez de compotée de cassis et placez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.
Au moment de servir, décorez, si vous le voulez, de feuilles de menthe et de grains de cassis frais.
 déguster bien frais.
Je propose cette recette au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.
J'ai réalisé cet entremets individuel pour l'anniversaire de ma soeur! Je me suis inspiré de mon entremets l'éclipse abricoté. J'avais des abricots congelés à terminer avant la saison et du glaçage miroir congelé. J'ai juste changé la base. J'ai fait une tartelette amandine au abricots. ma soeur c'est régalée et moi aussi d'ailleurs.
Pâte sablée :
100 gr de farine
25 gr de poudre d'amande
50 gr de sucre glace
50 gr de beurre
1 pincée de sel
1/4 de cc de levure
1/2 oeuf
1) Mettez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, la pincée de sel, la levure et le beurre dans le robot et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
2) Ajoutez l'oeuf et laisser le robot tourner jusqu'à la formation d'une boule.
3) Aplatissez la boule, filmez la et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.
Crémeux à l'abricots:
135 gr de coulis d'abricots
20 gr de sucre vanillé maison
1 cc de maïzéna
1 gr d'agar agar
25 gr de beurre
1) Dans une casserole mélangez le coulis d'abricot, le sucre, la maïzena et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux.
3) Versez dans des moules mini-sphères et placez au congélateur.
Crème d'amandes :
60 gr de poudre d'amandes
2 cc de maïzena
1 oeuf
30 gr de sucre glace
1 cs de crème fraiche
Quelques abricots congelés en dés
confiture d'abricot
1) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sauf les abricots et la confiture.
2) Préchauffez le four à 160°.
3) Abaissez la pâte sablée et foncez-en 4 cercles à tarte.
4) Étalez un peu de confiture au fonds des tartelettes, partagez la crème d'amandes et parsemez de quelques morceaux d'abricots.
5) Enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez refroidir et conservez au frigo.
Vous pouvez préparez les tartelettes la veille.
Mousse chocolat blanc-verveine :
50 gr de crème fraiche liquide
Quelques feuilles de verveine sèche
75 gr de chocolat blanc
1 gr d'agar agar
125 gr de crème fraiche liquide entière bien froide
1) Dans une casserole, les 50 gr de crème et la verveine. Portez à ébullition puis arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2) Battez les 125 gr de crème en chantilly et réservez.
3) Filtrez la préparation à la verveine puis remettre dans la casserole avec l'agar agar et portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
4) Versez sur le chocolat râpé et mélangez jusqu'à ce que ça fonde, mettre au bain-marie si le chocolat a du mal à fondre vu le peu de liquide.
5) Incorporez une bonne cuillère de chantilly dans le chocolat blanc et battez pour détendre la préparation puis incorporez le reste de chantilly en 2 ou 3 fois en mélangez délicatement.
6) Versez la mousse au chocolat dans 4 moules demi-sphères plus grand que ceux du crémeux en remontant bien sur les cotés puis disposez le crémeux abricot au milieu en l'enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de mousse chocolat blanc puis au congélateur jusqu'au lendemain.
Glaçage miroir à l'agar agar :
100 gr de glucose
100 gr de sucre
30 gr d'abricots mixés avec un peu d'eau et passés au tamis)
20 gr d'eau
1 gr d'agar agar
100 gr de chocolat blanc râpé
50 gr de lait concentré non sucré
1) Mélangez le sucre avec l'agar agar.
2) Dans une casserole, mélangez la purée d'abricot, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc.
4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.
5) Démoulez les entremets et placez les sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez-y le glaçage en partant du centre.
(j'ai utilisé celui de mon éclipse abricoté que j'avais congelé. Je l'ai réchauffez à 35° et ça a très bien marché)
Placez les demi-sphère sur les tartelettes amandines-abricot, chose pas facile il faut l'avouer, et décoré comme il vous plaira. J'ai décoré d'amandes effilées torréfié et d'un petit carré de chocolat blanc.
J'ai le moule éclipse depuis une paire d'années mais je n'avais pas encore osé l'essayer! C'est chose faite avec ce délicieux entremets à l'abricot. Ce qui me retenais c'était le glaçage à la gélatine mais j'ai trouvé un glaçage à l'agar agar sur You Tub qui marche super bien. J'ai modifié un peu les ingrédients pour ne pas utiliser de colorant. Je suis trop contente du résultat et il à beaucoup plus à ma famille! Mon entremets se compose d'une mousse chocolat blanc-verveine, un crémeux à l'abricot, un financier miel-amandes le tout déposé sur un palet breton.
2) Dans un robot, battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.
3) Incorporez les jaunes un par un puis le mélange farine et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4) Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au frigo pour au moins 4 heures. (vous pouvez la préparer la veille).
6) Préchauffez le four à 165°.
7) Etalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 18 à 20 minutes, le palet doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille.
1) Dans une casserole, mettez le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette mais attention qu'il ne devienne pas noir.
2) Pendant ce temps, mélangez le sucre glace avec la farine et la poudre d'amandes.
3) Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, il ne doivent pas monter en neige.
4) Incorporez les poudres aux blancs battus puis le miel et enfin le beurre noisette. Laissez reposez la pâte 3 à 4 heures au frigo.
5) Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans un moule de 14 cm de diamètre, beurré si pas en silicone, parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 12 mn à 15 minutes, il doit être bien doré. (Il était un peu trop épais, ne pas mettre toute la pâte et faire des petits financiers avec le reste). Laissez refroidir sur une grille.
270 gr de coulis d'abricots légèrement sucré (fait cet été et congelé)
40 gr de sucre vanillé maison
7 gr de maïzéna
2 gr d'agar agar
50 gr de beurre
1) Dans une casserole mélangez le coulis d'abricot, le sucre, la maïzéna et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux.
3) Versez dans un moule de 14 cm de diamètre et placez au congélateur.
1 bonne poignée de verveine séchée (de mon jardin)
1,5 gr d'agar agar
250 gr de crème liquide entière bien froide
1) Dans une casserole, mettez le lait, la crème et la verveine. Portez à ébullition puis arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
2) Battez la crème en chantilly et réservez.
3) Filtrez la préparation puis remettre dans la casserole avec l'agar agar et portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
4) Versez sur le chocolat râpé et mélangez jusqu'à ce que ça fonde, mettre au bain-marie si le chocolat a du mal à fondre vu le peu de liquide.
5) Incorporez une bonne cuillère de chantilly dans le chocolat blanc et battez pour détendre la préparation puis incorporez le reste de chantilly en 2 ou 3 fois en mélangez délicatement.
6) Versez les 3/4 de la mousse au chocolat dans le moule éclipse en remontant bien sur les cotés puis disposez le crémeux abricot au milieu en l'enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de chocolat blanc puis placez le financier en appuyant pour bien le sceller. Placez au congélateur jusqu'au lendemain.
60 gr d'abricots mixés avec un peu d'eau et passés au tamis)
40 gr d'eau
2 gr d'agar agar
200 gr de chocolat blanc râpé
100 gr de lait concentré non sucré
1) Mélangez le sucre avec l'agar agar.
2) Dans une casserole, mélangez la purée d'abricot, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.
3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc.
4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.
5) Démoulez l'entremets éclipse et placez le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le glaçage en partant du centre.
Je pense que la moitié du glaçage suffirai car j'en ai versé à peine la moitié (j'ai congelé le reste). Placez au frigo.
Gelée d'abricot pour la déco :
Ingrédients :
250 d'abricots mixés
2 cs de sucre
1 gr d'agar agar
1) Dans une casserole mélangez tous les ingrédients, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
2) Versez dans un plat à gratin ou un moule de 13 x 13 et placez au frigo environ 1 heure.
Dressage :
Sortir l'entremets 30 minutes avant pour le dressez et le décorer.
1) Étalez un peu de confiture au milieu du palet puis placez-y l'entremets éclipse.
Décorez avec des petits cubes de gelée d'abricot et des mini chamalow. Vous pouvez bien sûr décorer comme vous le désiré.
Un régal cet entremets et je le trouve plutôt joli pour une première tentative!
Avec ce dessert tout léger comme un nuage, je participe au défi "Recette autour d'un ingrédient", défi lancé par les deux blogueuses Samar du blog "Mes inspirations culinaires" et Soulef du blog "Amour de cuisine".Un jeu sans prise de tête dont le seul but est de partager des recettes et de connaitre de nouveaux blogs. La marraine de ce mois-ci est Samar du blog "Mes inspirations culinaires" qui a choisi comme ingrédient : le melon, pastèque, cantaloup.
J'ai donc choisi le melon que j'ai allié à la crème de coco pour en faire cette mousse bien aérienne.
Ingrédients pour 4 mousses :
200 gr de chair de melon
40 gr de sucre
1 gr d'agar agar (1/2 cc)
100 gr de crème coco (non allégée) bien froide
1 blanc d'oeuf
1) Mixez la chair de melon et versez la dans une casserole.
2) Ajoutez le sucre et l'agar agar au coulis de melon et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes. Laissez tiédir.
3) Battez la crème de coco en chantilly.
4) Battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme.
5) Incorporez la chantilly au melon tiédit puis le blanc en neige. Répartissez dans vos coupelles et placez au frigo jusqu'au moment de servir bien frais.
Vous pouvez décorer vos mousses avec des roses de melon, des feuilles de menthe et saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée. Mon melon manquait un peu de goût, hélas! A faire avec une melon bien parfumé car sinon la coco l'emporte sur le melon.
A bientôt !
Mais en attendant allons découvrir les autres recettes :
Un petit dessert vite fait et tout frais, ça fait du bien avec ces grosses chaleurs.
Ingrédients pour un ou deux entremets :
Base :
4 boudoirs (ou autres biscuits)
2 cc d'huile coco
5 gr de coco râpée
Crème papaye :
1/2 papaye mixée (100 gr)
100 gr de lait d'avoine (ou autre)
50 gr de crème soja (ou autre)
1 gr d'agar agar (1/2 cc)
20 gr de sirop de fleur de coco (ou sirop d'agave)
1/2 fève tonka râpée
Gelée papaye :
1/2 papaye mixée (100 gr)
10 gr sirop de fleur de coco
0,5 gr d'agar agar (1/4 cc)
1) Préparez la base en mixant les biscuits avec l'huile coco et la coco râpée puis tassez dans votre tour à entremets individuel. Réservez au frigo.
2) Dans une casserole, versez la 1/2 papaye mixée avec le lait d'avoine, le sirop fleur de coco, la crème soja,la fève tonka et l'agar agar. Mélangez bien puis portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes. Laissez tiédir puis versez sur la base. Placez au frigo au moins 30 minutes.
3) Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients de la gelée, laissez frémir 2 minutes puis versez sur l'entremets figé. Placez au frigo au moins 1 heure et dégustez bien frais.
Le plus dur dans cette recette c'est de trouver une papaye bien goûteuse. La mienne n'avait malheureusement pas trop de goût. Mais avec la fèves tonka le petit goût de coco, mon petit dessert était bien bon quand même.
Je propose cette recette à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour son défi "Cuisinons de saison en Mai".
Je ne suis pas bûche du tout mais il fallait bien que j'essaie d'en faire une un jour, quand même. Je suis assez contente de ma première bûche et elle à beaucoup plus à ma famille et à moi aussi, hummm!!! Il faut dire que le 3 chocolats est le dessert que je fais le plus souvent car c'est le dessert qui plait au plus grand nombre de mes invités. J'ai donc fait un brownie au chocolat noir et noix, une mousse de chocolat au lait et une chantilly au chocolat blanc pour la déco. Puis, pour ajouter une touche de fraicheur à ce dessert assez sucré, il faut l'avouer, j'ai fait un insert à la poire, fruit qui se marie parfaitement avec le chocolat! Les noix du brownie apporte le petit côté croquant.
Ingrédients pour une bûche 30 X 8 (10 à 12 personnes):
Insert à la poire :
300 gr de poire (environ 3 poires)
200 ml de jus de poire
80 gr de sucre
2 g agar agar (1cc)
Brownie aux noix :
100 gr de beurre 100 gr de chocolat noir 2 oeufs 150 gr de sucre 50 gr de farine 100 gr de cerneaux de noix grossièrement hachés
Mousse au chocolat au lait :
150 gr de chocolat au lait concassé
200 gr de crème fraîche entière bien froide
100 gr de crème au mascarpone bien froide
1 gr d'agar agar
Crème fouettée au chocolat blanc :
60 gr de chocolat blanc
200 gr de crème au mascarpone bien froide
Préparez l'insert l'avant veille:
1) Mixez les poires épluchées et coupées grossièrement avec le jus de poire.
2) Versez dans une casserole puis ajoutez le sucre et l'agar agar.
3) Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.
4) Versez dans le moule à bûche recouvert de papier étirable, en gardant de quoi remplir un moule à gratin individuel sur une épaisseur d'un demi centimètre, pour la déco. Placez l'insert au congélateur et le petit plat au frigo.
Préparez le brownie l'avant veille :
1) Préchauffez le four à 160°. Faites fondre le chocolat au M.O, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. 2) fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 3) Versez le chocolat fondu et bien incorporer. Ajoutez la farine en pluie et mélangez sans faire de grumeaux, puis les noix hachées. 4) Versez dans un moule à tarte rectangulaire à fond amovible (de la longueur du moule à bûche au moins) ou recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur d'un centimètre et enfournez pour 10 à 15 mn suivant les fours. Le dessus devient lisse, brillant et craquelé et l'intérieur reste moelleux et fondant. 5) Laissez refroidir Démoulez et réservez au frigo. (S'il vous reste de la pâte faite la cuire dans des mini-moules à cake ou un petit plat à gratin recouvert de papier sulfurisé).
Préparez la mousse au chocolat au lait la veille :
1) Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
2) Dans une casserole, faites bouillir 100 gr de crème liquide avec l'agar agar et laissez frémir 2 minutes.
3) Mélangez le chocolat fondu avec la crème à l'agar agar.
4) Battez les 100 gr de crème restante avec la crème au mascarpone, en chantilly bien ferme.
5) Incorporez le chocolat en 2 ou 3 fois, dans la chantilly en remuant rapidement à la spatule.
Montage de la bûche la veille :
1) Sortez l'insert du congélateur puis le brownie du frigo et découpez celui-ci de la taille de la bûche.
2) Versez la mousse au chocolat au lait dans une bonne moitié du moule à bûche.
3) Déposez l'insert à la poire en l'enfonçant légèrement dans la mousse.
4) Recouvrez du reste de mousse puis déposez le brownie en appuyant délicatement. Placez aussitôt au congélateur.
Préparez la chantilly au chocolat blanc la veille :
1) Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
2) Battez la crème au mascarpone puis versez le chocolat blanc en 2 ou 3 fois en mélangeant vite à la spatule. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réservez au frigo.
Le jour J :
1) Sortez la bûche du congélateur, démoulez-là puis laissez-la au frigo 1 à 2 heures.
2) Décorez la bûche de rosace de crème au chocolat blanc et remettre au frigo jusqu'à dégustation.
3) Au moment de servir, décorez de petits dés de gelée de poire découpés dans la gelée réservée dans le plat à gratin et de petits sapins en chocolat ou autre.
Dégustez bien frais ! Moi qui n'était pas du tout bûche, comme je vous l'ai déjà dit plus haut, je me suis franchement régalée avec celle-ci!
Un ananas et une mangue dans ma corbeille à fruits, des Bretons qui adorent les desserts fruités dans ma cuisine, ont donnés ce petit dessert improvisé qui va assez vite à réaliser car il était bon à déguster en à peine 2 heures. La magie de l'agar agar!!!
Ingrédients pour 5 entremets individuels (7 cm) :
Base :
20 langues de chat (ou autre biscuits)
30 gr de beurre
25 g de poudre d'amandes
Poêlée d'ananas :
1 petit ananas Victoria
20 gr de sucre roux
15 gr de beurre
Crème de mangue (type panna cotta) :
150 gr de mangue (1/2 grosse mangue)
200 gr de lait
25 gr de crème fraîche 18 %
20 gr de sucre vanillé
1,5 gr d'agar agar (2/3 cc)
75 gr de chocolat blanc haché
1) Préparez la base en mélangeant les ingrédients et en répartissant la pâte obtenue dans les cercles. Tassez bien et placez au frigo.
2) Préparez la poêlée en épluchant l'ananas et en le coupant en dés. Dans une poêle mettez le beurre, les dés d'ananas et le sucre et faites dorés à feu assez vif en remuant souvent. Une fois tendres et dorés, laissez les refroidir.
3) Mixez la mangue afin d'obtenir une purée et passez-la au tamis.
4) Versez la purée de mangue dans une casserole avec le lait, la crème, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes en remuant.
5) Versez aussitôt sur le chocolat blanc et mélangez pour bien le faire fondre. Laissez tiédir.
6) Répartissez les dés d'ananas dans les cercles en gardant quelques morceaux pour la déco puis versez la crème de mangue tiédit et placez le tout au frigo au moins 20 minutes avant dégustation.
Au moment de servir décorez comme il vous plaira, dés d'ananas réservés et triangles de chocolat blanc pour moi.
Bien fruité et très frais, idéal après un repas un peu copieux!
