750 grammes
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agar agar sucre

Entremets framboises-nougat

Publié le par christine

Aujourd'hui, je vous propose un délicieux entremets pour faire venir à nous le printemps qui s'appelle "Désiré" cette année! Pour la mousse au nougat, j'ai copié sur l'entremets abricots-nougat de mon fils Victorien, merci victorien! Comme tous mes entremets, je l'ai préparé la veille et décoré le lendemain.

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Entremets pour un rectangle 18x25 :

Gâteau de base :

50 gr de farine

40 gr de sucre

20 gr de poudre d'amandes

1 oeuf

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

1/2 cc d'extrait d'amandes amères

1 petits suisses

2 cs de lait

 

Mousse de framboises :

500 gr de framboises décongelées (ou fraîches) 

80 gr de sucre

200 ml de crème fraîche entière et bien froide

2 blancs d'oeuf

1 cc d'agar agar

 

mousse de nougat :

150 de nougat aux amandes

200 ml de lait

100 ml de crème liquide (possible allègée)

1 cc agar agar

2 blancs d'oeuf

 

Gelée de recouvrement et décor :

120 ml de coulis de framboises (reste des framboises mixées)

20 gr de sucre

100 gr de gelée de groseilles

3 cs d'eau

1/2 cc d'agar agar

30 framboises fraîches (barquettes de 125 gr)

quelques amandes effilées

 

1) Préchauffez le four à 180°. Préparez la base en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Versez dans votre rectangle posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faîtes cuire environ 15 mn, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez refroidir, décollez du cercle puis replacer-le dedans.

2) Dans une casserole faites bouillir le lait et la crème liquide de la mousse nougat avec le nougat coupé en petits bouts. Une fois le nougat bien fondu, laissez refroidir.

3) Mixez les framboises puis passez-les au tamis afin d'enlever les pépins. Pesez 300 gr de pulpe puis réservez au frigo le reste, avec 20 gr de sucre, pour la gelée.

4) Mettez les 300 gr de pulpes dans une casserole avec les 80 gr de sucre et la cuillère à café d'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

5) Pendant que la préparation tiédit, battez la crème bien froide en chantilly et les 2 blancs d'oeuf en neige ferme.

6) Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la pulpe de framboises tiédit. Versez dans votre cercle et placez au frigo. 

7) Environ 30 mn plus tard, lorsque votre mousse framboises est prise, préparez la mousse de nougat en ajoutant 1 cc d'agar agar dans la casserole de lait au nougat et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn et laissez tiédir.

8) Battez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème de nougat tiédit. Versez sur la mousse de framboises et placez au frigo jusqu'au lendemain si vous le préparez la veille ou au moins 1 heure.

9) Dans une casserole, versez les 120 gr de coulis de framboises restant avec la gelée de groseilles, les 3 cuillères à soupe d'eau et la 1/2 cuillère à café d'agar agar puis portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn puis laissez tiédir. 

10) Versez la gelée sur votre entremets et décorez avec les framboises fraîches et les amandes effilées. Décerclez une fois la gelée bien prise, environ 1 heure.

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Vous pouvez faire 15 parts en coupant 2 framboises par personnes ou même 30 petits carrés pour un café ou thé gourmands. 

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Il se mange vraiment sans faim, il est très frais et très léger, alors vous pouvez aussi le servir en grosse part  bien sûr!!!

 

A bientôt !

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Entremets mangue-vanille-fruits de la passion

Publié le par christine

Cette année pas de gâteau au chocolat pour Pâques mais un peu d'exotisme avec cet entremets vraiment délicieux, n'est-ce-pas Rémi?

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Ingrédients pour ou rectangle de 18x25 :

Base au citron vert :

65 gr de farine

40 gr de sucre

60 gr de fromage blanc

1 oeuf

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

le zeste d'un citron vert

le jus d'1/2 citron vert

 

Mousse de mangue :

300 gr de pulpe de mangue (1 grosse mangue)

80 gr de sucre

200 ml de crème liquide

2 blancs d'oeuf

1 cc d'agar agar

 

Panna cotta à la vanille :

200 ml de crème fraîche liquide

1 gousse de vanille fraîche

100 gr de sucre

1 cc d'agar agar

300 gr de fromage blanc

 

Gelée de fruits de la passion :

3 fruits de la passion

100 ml d'eau

50 gr de sucre

1/2 cc d'agar agar

 

1) Préchauffez le four à 180°. Préparez la base en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Versez dans votre rectangle posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faîtes cuire environ 15 mn, le pique à brochette doit ressortir sec. Laissez refroidir, décollez du cercle puis replacer-le dedans.

2) Préparez la mousse de mangue en mixant la pulpe de mangue. Dans une casserole, mettez la purée de mangue avec le sucre, la crème fraîche, l'agar agar, portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn. 

3) Pendant que la préparation précédente tiédit, en surveillant que ça ne fige pas, battez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les à la préparation à la mangue puis versez dans votre rectangle. Laissez refroidir et prendre au frigo environ 1/2 heure.

4) Préparez la panna cotta à la vanille en faisant chauffez la crème fraîche avec les graines de vanille ainsi que la gousse et en laissant infuser 10 mn. Retirez la gousse puis ajoutez le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition puis laissez frémir 2 mn. Hors du feu ajoutez le fromage blanc puis versez sur la mousse de mangue refroidit. Placez au frigo pour environ 1/2 heure.

5) Terminez par le coulis de fruits de la passion en versant la pulpe des fruits (sans enlever les pépins qui ne gênent pas à la dégustation et qui font si joli, je trouve!) dans une casserole et en-y ajoutant le sucre, l'eau et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. Laissez tiédir puis versez sur la panna cotta à la vanille. Placez au frigo au moins 1 heure (je fais tout ça la veille de la dégustation) 

Le lendemain, décerclez votre entremets et décorez-le comme vous le désirez. J'ai quand même un peu rappelé Pâques en faisant un petit nid avec 1/2 fruit de la passion remplit d'oeuf en chocolat. 

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On c'est franchement régalé et, pour une fois, pas besoin d'en congeler tout a été mangé!!!

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Ma fille Anaïs nous a réalisé un délicieux dessert aussi, une petite merveille : duo gourmand chocolat-noisette!!!

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La recette se trouve ici, n'hésitez pas a aller y faire un tour c'est vraiment délicieux !!! Merci ma fille!

 

A bientôt !

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Flan aux noisettes et pourquoi pas mousse

Publié le par christine

Depuis que j'ai acheté ma crème de noisettes pralinée bio, j'en mets dans tous mes desserts, elle est tellement bonne! J'ai donc fais des petites crèmes hyper rapides, hyper simples et hyper bonnes, tellement hyper bonnes que je les ai refaites version mousse.

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Ingrédients pour 2 crèmes :

250 ml de lait de noisettes

20 gr de crèmes de noisettes pralinée

1/2 cc d'agar agar

1 blanc d'oeuf (pour la version mousse)

 

1) Dans une casserole, mélangez le lait, la crème de noisettes pralinée et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

2) Répartissez dans 2 ramequins, laissez tiédir et réservez au frigo.

3) Au moment de servir, décorez d'une cc de crème de noisettes pralinée et d'une noisette.

Et dégustez-les bien froide.

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Pour la version mousse: 

4) Battez le blanc en neige très ferme, l'ajoutez délicatement, une fois votre crème à l'agar agar tiède et répartissez dans 3 ramequins.

Dégustez aussi bien froide!!! 

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Je vous avais bien dit que c'était simple et rapide! maaintenant, mousse ou flan ? à vous de choisir! 

 

A bientôt !

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Mousse au beurre de cacahuètes

Publié le par christine

J'ai un pot de beurre de cacahuètes dans le placard à terminer et 3 blancs d'oeuf dans le frigo, alors, hop! petites mousses rapide pour un petit dessert fondant et plein de saveurs!

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Ingrédients pour 8 petites mousses :

50 gr de beurre de cacahuètes

300 ml de lait

3 blancs d'oeufs

30 gr de sucre

1 cc d'agar agar

Décor : 

quelques chouchoux

 

1) Dans 1 casserole, délayez le beurre de cacahuètes avec le lait puis ajoutez le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. Laissez tiédir.

2) Battez les blancs en neige ferme puis incorporez délicatement au mélange précédent tiédit. 

3) Versez dans les ramequins, attendez que les mousses refroidissent et placez au frigo jusqu'à dégustation, au moins une heure.

4) Concassez quelques chouchoux et parsemez-en vos crèmes au moment de servir puis déposez un chouchou entier au centre ou servez sans chouchou.

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Et surtout régalez-vous car elles sont vraiment très mousseuses!

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A bientôt ! 

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Mousse de spéculoos

Publié le par christine

J'ai reçu, pour Noël 3 superbes livres de pâtisserie, j'étais super contente comme vous pouvez vous en douter! Aujourd'hui c'est donc une recette d'un de ces livres que je vais partager avec vous. Une délicieuse mousse aux spéculoos toute douce, un régal! J'ai divisé les ingrédients en 2, et heureusement, car c'était pour 6 mousses et avec la moitié des ingrédients j'ai quand même fait 6 belles mousses.

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Ingrédients pour 6 mousses:

70 gr de spéculoos (environ 8)

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

50 gr de crème fraîche épaisse (j'ai mis semi-épaisse)

1 cc d'agar agar

200 ml de lait

40 gr de sucre

1 pincée de sel

 

1) Mixez les spéculoos finement puis mélangez-les aux jaunes d'oeufs et à la crème.

2) Dans une casserole, versez le lait et ajoutez l'agar agar et la moitié du sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 2 mn à feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez aussitôt aux spéculoos et bien mélanger pour avoir un appareil homogène.

3) Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez le reste de sucre quand les blancs commencent à prendre, en continuant de battre jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes.

4) Ajoutez les délicatement à la crème de spéculoos tiédie et répartissez la mousse dans les verrines.

5) Laissez refroidir avant de placer au frigo 1 à 2 heures. Dégustez bien froid!!!

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C'est vraiment succulent! Merci Rémi pour ce livre plein de délicieuses recettes plus tentantes les unes que les autres!

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A bientôt !

 

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Petits flans choco-nutella-noisettes

Publié le par christine

Une petite recette pour finir les pots de nutella que personne ne veux ragrèner parce que c'est plus facile d'en ouvrir un neuf! Petit dessert léger, facile à préparer!

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Ingrédients pour 2 gros ramequins ou 4 petits :

250 ml de lait

20 gr de nutella

1 cc de cacao non sucré

1 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

30 gr de philladelphia allégé

6 noisettes 

1) Dans une casserole, mélangez le lait, le nutella, le sucre, cacao et agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

2) Hors du feu incorporez le philladelphia en fouettant afin de bien le faire dissoudre. Versez dans vos ramequins.

3) Concassez 4 noisettes et partagez entre les 4 ramequins puis mélangez avec un couteau et laissez tiédir.

4) Coupez les 2 autres noisettes et posez une moitié sur chaque flan légèrement pris, placez au frigo et dégustez bien froid.

Voilà un dessert vite préparé et encore plus vite dégusté!

Démoulé...

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Ou non !!!

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A bientôt !

 

 

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Flan à la guimauve

Publié le par christine

Et oui! les flans et mousses à l'agar agar c'est comme le riz, j'adore!!! et on peut tellement varier les parfums. C'est très vite prêt, ça remplace donc très bien tous les yaourts, crèmes et autres desserts industriels, alors n'hésitez pas à faire ces petits desserts maison! Aujourd'hui je les ai fait aux chamallows et sirop de guimauve d'où leur couleur bleutée.

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Ingrédients pour 4 à 6 flans :

4 chamallows

200 ml de lait

50 ml de crème soja (ou crème fraîche liquide)

1/2 cc d'agar agar

20 ml de sirop de guimauve

chocolat râpé pour la déco (et le goût aussi bien sûr)

 

1) Versez tous les ingrédients sauf le chocolat et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn. 

2) Versez dans des moules silicones de votre choix ou des ramequins et laissez refroidir avant de placer au frigo pour au moins 30 mn.

3) Au moment de servir, démoulez vos petits flans (ou laissez-les dans les ramequins) et parsemez de chocolat râpé.

Dégustez sans modération!!!

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A bientôt !

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Petits flans aux poires léger mais gourmand

Publié le par christine

Encore une petite recette de flan tout léger mais très gourmand, qui ne fais pas prendre de kilos mais qui termine très bien un repas, car pour moi pas de repas sans dessert!!!

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Ingrédients pour 6 petits flans :

300 gr de compote de pommes-poires maison (ou pas)

200 ml de lait (vous pouvez remplacer par de la crème fraîche ou moit-moit)

1 cc d'agar agar

2 spéculoos

 

1) Dans une casserole, mélangez la compote, le lait et l'agar agar, portez à ébullition et laissez frémir 2 mn. 

2) Versez dans des petits ramequins et laissez tiédir avant de mettre au frigo.

3) Parsemez de spéculoos émiettés au moment de servir si vous aimez le croustillant sinon vous pouvez aussi le saupoudrez avant de mettre au frigo si ça ne vous dérange pas que les spéculoos soient ramollis.

Voilà on ne peut pas plus simple!!!

Servir nature ou, pour un peu plus de gourmandise, avec un coulis de chocolat.

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Ou bien avec quelques amandes effilées grillées et du sirop d'érable !

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Ou même un coulis de fruits rouges (groseilles de mon jardin congelés bien sûr!!!)avec ou sans amandes grillées

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Chacun peu choisir son petit accompagnement et varier ces plaisirs, sympa non ?

 

A bientôt !

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Mousses de nougat

Publié le par christine

Une petite recette de dessert, vite fait, bien fait, si ça vous tente, n'hésitez pas à la réaliser!

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Ingrédients pour 4 coupes :

250 ml de lait (ou crème liquide si vous n'êtes pas au régime)

50 gr de nougat

1 cs de miel

1/2 cc d'agar agar

1 blanc d'oeuf

 

1) Dans une casserole, versez le lait et le nougat et faites chauffer jusqu'à ce que tout le nougat soit fondu. Laissez bien tiédir.

2) Ajoutez dans la casserole, le miel et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn, retirez du feu et laissez légèrement tiédir.

3) Battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la préparation précédente. Versez dans des ramequins ou coupelles et déposez un petit morceau de nougat dessus pour la déco. Laissez refroidir et placez au frigo jusqu'à dégustation.

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Hummm!!! on voit les grosses amandes du nougat. Un peu de croquant dans toute cette douceur! Et comme tout les desserts à l'agar agar, c'est simple, rapide, léger et délicieux!!!

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A bientôt ! 

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Entremets poire-chocolat

Publié le par christine

Dessert réalisé pour l'anniversaire de mon fils et de ma maman, léger, fruité et chocolaté, il est très bien passé, même après une raclette  !

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Ingrédients pour 6 entremets (recette Tupperware):

Dacquoise :

2 blancs d'oeuf

25 gr de sucre glace

40 gr d'amandes en poudre

40 gr de noisettes en poudre

50 gr de sucre glace

25 gr d'amandes concassées grillées

Mousse chocolat :

100 gr de chocolat

100 ml de crème fraîche liquide entière très froide

Mousses de poire :

300 gr de poires william pelées et épépinées

200 ml de crème fraîche liquide entière bien froide

2 blancs d'oeufs 

1 cc d'agar agar

50 gr de sucre

Décor :

2 boites de biscuits au chocolat (genre finger)

 

1) Commencez par la dacquoise en battant les 2 blancs en neige. Incorporez les 25 gr de sucre glace en battant encore un peu. Préchauffez le four à 180°.

2) Mélangez la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et les 50 gr de sucre glace puis incorporez délicatement les blancs en neige. Ajoutez les amandes concassées grillées puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pas trop épais et de façon à pouvoir découper 7 entremets dedans.

3) Enfournez pour 10 à 15 mn en surveillant, il doit être légèrement doré. Découpez avec les cercles à entremets à la sortie du four puis laissez refroidir dans leurs cercles.

4) Préparez la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain marie ou au M.O. puis battez la crème fraîche en chantilly. Incorporez délicatement la chantilly au chocolat légèrement refroidit. Versez sur les dacquoises et placez au frigo.  

5) Une fois les mousses prises, préparez la mousse aux poires. Pour cela, mixez les 300 gr de poires avec 100 ml de crème fraîche. Versez dans une casserole avec les 50 gr de sucre et l'agar agar. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 2 mn.

6) Aussitôt la crème aux poires prête, battez les 100 ml de crème restante en chantilly puis les 2 blancs d'oeuf en neige. Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la crème de poires légèrement refroidit. Versez sur les mousses au chocolat puis placez au frigo. 

7) Le lendemain ou au moins 2 h après, démoulez les entremets et décorez à l'aide des biscuits coupés en 2 en les appliquant tous simplement au tour (ça tient tout seul). Vous pouvez aussi décorez avec des lamelles de poires pochées et les chutes de dacquoises.

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Il ne reste plus qu'à les déguster bien frais !!!

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A bientôt !

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