agar agar sucre

J'ai fais ce dessert pour les 85 ans de ma belle mère, comme dit dans le titre! Bien que beaucoup de monde fut déçut que je n'ai pas fait le 3 chocolats cet entremet n'a pas fait long feu! Je n'ai d'ailleurs pas pris beaucoup de photos. Je l'ai déjà fais ici mais j'ai augmenté les proportions, fait une dacquoises aux amandes à la place du gâteau de base et changé un peu la déco!

Ingrédients pour 18 à 20 personnes 28 x 23 :

Dacquoise :

3 blancs d'oeuf

35 gr de sucre glace

120 gr d'amandes en poudre

75 gr de sucre glace

Mousse de framboises :

600 gr de framboises fraîches du jardin (ou congelées) = 525 gr de coulis

120 gr de sucre

300 ml de crème fraîche entière et bien froide

3 blancs d'oeuf

1,5 cc d'agar agar (3 gr)

150 gr de framboises

Mousse chocolat blanc :

150 gr de chocolat blanc

300 ml de crème liquide entière très froide

Décors :

100 gr de crème liquide entière bien froide

2 cs de sucre glace

1 bonne cs de mascarpone

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre (facultatif)

Environ 20 demi-macarons roses (fait maison et ratés comme d'hab..) et 20 pastilles de chocolat blanc (maison)

1) Commencez par la dacquoise en battant les " blancs en neige. Incorporez les 35 gr de sucre glace en battant encore un peu. Préchauffez le four à 180°. Mélangez la poudre d'amandes et les 75 gr de sucre glace puis incorporez délicatement les blancs en neige. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pas trop épais et de façon à avoir la dimension de votre tour à entremets.

3) Enfournez pour 10 à 15 mn en surveillant, il doit être légèrement doré. Laissez refroidir puis placez dans votre tour rectangulaire en l'ajustant. Vous pouvez préparer cette base l'avant veille.

2) La veille, mixez puis passez au tamis les 600 gr de framboises. Mettez 525 gr de pulpe obtenue dans une casserole avec les 120 gr de sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes.

3) Pendant que la préparation tiédit, battez la crème bien froide en chantilly et les 3 blancs d'oeuf en neige ferme.

4) Incorporez délicatement la chantilly puis les blancs en neige à la pulpe de framboises tiédit. Répartissez les 150 gr de framboises sur votre base puis versez délicatement la mousse dans votre cercle. Placez au frigo au moins 30 mn.

5) Lorsque votre mousse framboises est prise, préparez la mousse au chocolat blanc en faisant fondre le chocolat au bain marie ou M.O. puis en battant la crème liquide en chantilly. Versez le chocolat blanc fondu dans la chantilly et mélangez bien les 2 préparations. Etalez cette mousse sur la mousse de framboises en la lissant le plus possible. Placez au frigo au moins 2 heures. ( Je prépare mes entremets toujours la veille et je fais la décoration un peu avant de servir.)

6) Préparez la chantilly la veille aussi en fouettant la crème bien froide avec le mascarpone. Une fois presque prise , ajoutez le sucre glace et le colorant et continuez de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme mais pas tournée en beurre. Mettez-la dans une poche avec une douille crantée et réservez au frigo.

7) Le jour même, décerclez délicatement l'entremets et décorez le dessus avec la chantilly puis le tour en intercalant un demi-macaron et une pastille de chocolat blanc et surtout n'oubliez pas la bougie.

Avec des framboises bien parfumées c'est un vrai régal et je crois que belle-maman et tous les invités se sont régalés. Pour les 90 ans se sera le 3 chocolats :).

A bientôt !

Un petit dessert léger, parfumé et acidulé à souhait!!!

Ingrédients pour 2 belles verrines ou 3 plus petites :

panna cotta :

250 ml de lait

2 fruits de la passion

20 gr de sucre

1/2 cc (1 gr) d'agar agar

Gelée :

1 fruit de la passion

40 ml d'eau

1 cs de sucre (15 gr)

1/4 cc d'agar agar

1) Prélevez le jus et la pulpe des fruits de la passion. Préparez la panna cotta en portant à ébullition tous les ingrédients de la panna cotta et laissez frémir 2 minutes.

2) Versez dans les verrines, laissez refroidir et placez au frigo jusqu'à ce que ça fige (30 minutes environ)

3) Prélevez la pulpe et le jus du fruit de la passion. Préparez la gelée en portant à ébullition tous les ingrédients de la gelée et laissez frémir 2 minutes. Laissez tiédir et versez sur les panna cotta. Faites prendre au frigo.

Servez bien frais avec des petits sablés maison ou pas et quelques copeaux de chocolat blanc!

Simple rapide et efficace!

Un petit dessert vite fait avec mes dernières framboises du jardin! On ne peut pas plus simple! 

Ingrédients pour 3 petits pots :

Environ 400 gr de framboises (j'ai pas pesé)

100 ml de lait d'avoine (ou autre)

20 ml de crème soja (ou autre)

2 cs de sirop d'agave

1/2 cc d'agar agar (1 gr)

1) Mixez les framboises avec le sirop d'agave puis filtrez pour enlever les pépins.

2) Dans une casserole, pesez 150 gr de purée de framboises et réservez le reste au frigo.

3) Ajoutez le lait d'avoine, la crème soja, l'agar agar puis portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes et versez dans les petits pots.

4) Laissez refroidir et placez au frigo au moins 1 heure.

Vous pouvez les déguster dans les pots en ajoutant un peu du coulis réservez ou les démoulez.

Simple, frais, fruitez de quoi se régaler!!! 

A bientôt !

Pour le mois d'Août c'est la panna cotta qui est à l'honneur chez "Culino Versions"!!!  Un dessert que j'adore et qui à été choisi par Michèle du blog "Plaisir de la maison", marraine de ce mois-ci!!! Quand je dis dessert elle peut être cuisinée en version salée aussi. Vous pouvez proposer votre recette jusqu'au 30 août, alors, hop! en cuisine!

Pour en savoir plus et participer aux défits que nous lance "Kaderick en kuisinn", un petit clic sur le logo.

Et maintenant en avant pour ma petite recette toute fraiche et légère!!!

Ingrédients pour 3 à 4 assiettes :

Pour la soupe :

500 gr de pastèque

1 cs de sirop d'agave

quelques gouttes de jus de citron

Pour la panna cotta :

100 ml de crème de soja 

150 ml de lait de soja

1/2 cc d'agar agar (1 gr)

1 cs de sirop de verveine (fait maison) ou de sirop d'agave

6 belles feuilles de verveine

Pour les mirabelles :

30 mirabelles

3 cs de sucre

Pour les noisettes caramélisées :

15 noisettes concassées

2 cs de sucre

1) Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et les feuilles de verveine. Retirez du feu au premier bouillon, couvrez et laissez infuser 10 mn.

2) Retirez les feuilles de verveine, ajoutez le sirop et l'agar agar, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Versez dans des moules à cake pop ou des moules demi-sphère, laissez refroidir et placez au frigo au moins 1 heure.

3) Dans une poêle, faites dorer les mirabelles coupées en deux et dénoyautées avec le sucre à feu assez vif pour qu'elles caramélises. Mettez les mirabelles sur une assiette pour qu'elles refroidissent.

4) Mettez les noisettes dans la poêle avec le sucre et faites les caramélisées aussi en les remuant pour quelles s'enrobent bien. Versez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir.

5) Au moment de dresser, mixez la pastèque bien fraîche avec le sirop d'agave et le citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

6) Versez la soupe de pastèque et répartissez les demi-sphère de panna cotta et les demi-mirabelles dans le jus de pastèque et décorez avec les éclats de noisettes caramélisées et des feuilles de verveine fraîche.

Servez bien frais, c'est délicieux!!!

A bientôt!

Si vous aimez les desserts légers, fruités et très rafraîchissants, ce petit dessert est pour vous. J'ai fait ces verrines avec les fruits rouges de mon jardin et cette année, même mon cerisier m'a donné de délicieuses cerises, ce qui est très rare car souvent il gèle au moment de la fleur et s'il y a quand même quelques cerises, la plupart sont mangées par les oiseaux. Cette année encore mes gentils voisins mon apporté un plein panier de délicieuses cerises et un peu plus tard les miennes étaient bonnes à ceuillir. Je peux vous dire que j'ai fait ma cure de cerises, miammm!!!

Trève de "blabla" voici ma petite recette.

Ingrédients pour 3 à 4 verrines :

salade de fruits :

120 gr de framboises

60 gr de groseilles

60 gr de cassis

250 gr de cerises

2 pêches plates (pas de mon jardin hélas!!)

2 cs de sucre roux

Gelée :

1 belle tranche de pastèque

25 gr de sucre

15 belles feuilles de basilic

2 pincées de poivre long (facultatif mais ça amène une note piquante)

1 cc d'agar agar (1 gr)

1) Préparez la salade en passant tous les fruits rouges sous l'eau froide, dans une passoire, sans trop insister pour ne pas les abimer, surtout les framboises.

2) Egrainez les groseilles et les cassis et dénoyautez les cerises. Coupez celle-ci en 4.

3) Epluchez les pêches et coupez-les en petites tranches.

4) Dans un saladier, avec couvercle, mélangez les fruits avec le sucre roux, couvrez et laissez 1 à 2 heures au frigo.

5) Après le temps de repos, mixez la chair de la pastèque dans un blender et filtrez-la dans une passette fine.

6) Dans une casserole, portez à ébullition le jus de pastèque avec le basilic haché fin, le sucre, le poivre et l'agar agar. Laissez frémir 2 minutes. Laissez tiédir légèrement.

7) Répartissez la salade de fruits dans vos verrines sans remplir entièrement. 

8) Versez le jus de pastèque sur les fruits puis à l'aide de la pointe d'un coupeau faîtes bien descendre le jus. Placez au frigo jusqu'à ce que ça fige et surtout servez bien frais.

Décorez de fruits frais et de tête de basilic et, si vous aimez le piquant, saupoudrez d'un tout petit peu de poivre long.

A bientôt !

Ce mois-ci, l'escapade gourmande nous demande de choisi une recette avec des fruits!!! je vais donc choisir ma recette chez "Nani's Kitchen" et c'est Flaure du blog "Vie quotidienne de Flaure" qui devra trouver une recette aux fruits dans ma cuisine. Si vous voulez, vous aussi, faire des escapades gourmandes, un petit clic sur le logo et vous saurez tout.

Ayant plein de framboises dans mon jardin j'ai donc choisi une recette avec des framboises bien sûr!!! La mousse noix de coco-framboises, un délice! C'est le genre de petit dessert pour lequel je craque! J'ai juste remplacé la gélatine par de l'agar agar car je n'utilise plus de gélatine depuis que je connais l'agar agar.

Ingrédients pour 3 à 4 verrines :

200 ml de lait de coco

1 blanc d'oeuf

2 gr de gélatine ou 1 gr d'agar agar (1/2 cc)

50 ml de crème liquide entière bien froide

20 gr de sucre

10 gr de noix de coco râpée

des framboises fraîches

1) Dans une casserole, portez à ébullition le lait de coco avec le sucre et l'agar agar. Laissez frémir 2 mn retirez du feu et laissez tiédir, attention l'agar agar fige assez vite.

2) Pendant que le lait de coco tiédit, battez le blanc d'oeuf en neige et la crème fraîche en chantilly.

3) Incorporez le blanc d'oeuf et la chantilly délicatement au lait de coco tiédit puis répartissez dans vos verrines. Placez au frigo.

4) Une fois bien frais déposez joliment vos framboises sur vos mousses et saupoudrez de coco râpée.

Servez bien frais et pourquoi pas avec des petits biscuits maison, et régalez-vous!!!

A bientôt! 

Un petit dessert léger avec mes 1ères groseilles du jardin.

Ingrédients pour 3 grands pots ou 4 petits :

80 gr de crème soja (ou crème fraîche)

170 gr de lait de soja (ou de vache)

30 gr de sucre roux

1 gr (1/2 cc) d'agar agar

1 cs de gelée de groseilles

100 gr de groseilles

1) Dans un récipient, versez le lait, la crème, le sucre et l'agar agar. Portez à ébullition et laissez frémir 2 mn.

2) Ajoutez la gelée de groseilles et laissez fondre à feu doux quelques secondes. Laissez tiédir, attention ça ne doit pas figer!

3) Lavez et égrennez les groseilles.

4) Répartissez la crème de groseilles dans les pots puis répartissez les grains dans les crèmes en gardant quelques grains pour le dessus. 

5) Laissez figer légèrement et répartissez les derniers grains sur le dessus, ils doivent s'enfoncer légèrement . Placez au frigo et dégustez bien frais.

Rapide, léger et délicieux !

A bientôt !