plats principaux

Nous sommes le 20 du mois et comme chaque mois un petit défit chez "Culino Version" ce mois-ci c'est "cuisine légère", après fête oblige!!! Pour moi ce sera une petite assiette complète, végétarienne!

Ingrédients pour 2 personnes :

80 gr de quinori (mélange quinoa-riz-pois chiche en magasin bio)

160 ml d'eau

3 poireaux moyens

1 petite échalote

50 ml crème soja

1cc de moutarde

1cc de savora

sel, piment d'Espelette (ou poivre)

2 oeufs

1) Rincez et faites cuire le quinori dans l'eau, comme indiqué sur le paquet, c'est à dire 15 mn à couvert. Surveillez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Salez et pimentez à votre goût.

2) Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles puis faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijotez 10 à 15 mn.

3) Dans un bol, mélangez la crème soja avec les moutardes, un peu de piment d'Espelette et incorporez aux poireaux. Laissez cuire en mélangeant 1 à 2 mn afin de bien enrober de crème, les poireaux.

4) Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et plongez-y les oeufs. Laissez frémir 6 mn. Retirez les oeufs de l'eau et plongez-les tout de suite dans l'eau froide afin de stopper la cuisson. Ecalez délicatement. 

Dressez joliement avant de déguster bien chaud!

A bientôt !!!

J'adore le riz, chaud ou  froid, nature ou avec plein de trucs dedans, salé ou sucré, ferme ou fondant comme le risotto, enfin bref... j'aime le riz, hihi!!! Alors aujourd'hui, vous l'aurez compris, c'est rizotto!!!et pour en faire un plat complet j'y ai mis des flageolets et du poivron!

Ingrédients pour 1 à 2 personnes (suivant l'appétit) :

Pour le riz :

80 gr de riz à risotto

1/2 poivron vert en dés

1/2 oignon en petits dés

1 cs de rosé (facultatif)

1/2 bouillon cube de légumes

250 ml d'eau bouillante

2 cs de crème de soja (ou crème fraîche)

un peu de gruyère râpé (ou parmesan c'est mieux mais je n'en avais pas)

sel, poivre, piment d'Espelette

huile d'olive

Pour les flageolets :

100 gr de flageolets

1/2 oignon piqué d'un clou de girofle

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym

1) Dans une casserole d'eau froide, mettez tous les ingrédients sauf les flageolets et laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez alors les flageolets et laissez les cuire 10 à 15 mn (suivant la grosseur) à feu doux. Égouttez et réservez.

2) Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez le riz, les dés de poivron et laissez quelques minutes en tournant avec une cuillère en bois, le riz doit devenir légèrement transparent.

3) Une fois le riz translucide, versez le rosé et un peu d'eau jusqu'à recouvrir à peine le riz et légumes et laissez s'évaporer à feu doux.

3) Pendant ce temps délayez le bouillon cube avec l'eau bouillante et réservez.

4) Une fois l'eau évaporée, ajoutez les flageolets, versez 1/4 du bouillon sur le riz et laissez-le absorber le bouillon et tournant de temps en temps, renouvelez l'opération 3 fois en laissant le riz absorber le bouillon à chaque fois.

5) Au moment de servir, versez la crème soja et le gruyère et mélangez bien, sur feu doux. Salez si le bouillon ne l'est pas assez, poivrez et servez bien chaud parsemé de piment d'Espelette.

Hummm!!! y a pas, c'est bon le riz!!!

A bientôt !

Une deuxième petite recette aux haricots coco frais, car quand on aime on ne compte pas! Je les ai associés à la polenta cette fois-ci et ça m'a beaucoup plu !

Ingrédients pour 2 personnes :

pour les haricots coco :

150 gr de haricots coco frais

3 feuilles de sauge

1 feuille de laurier

1/2 cube de bouillon de légumes

1 oignon

crème de soja

sel, poivre

Pour la polenta :

40 gr de polenta

200 ml d'eau salée

2 feuilles de sauge

piment d'espelette

1 carotte

accompagnement : 

60 gr de ricotta

persil

sel, piment d'espelette

1) Préparez la polenta en faisant bouillir l'eau salée dans une casserole. Versez en pluie la polenta en tournant avec une cuillère en bois et laissez cuire 5 mn sans cessez de tourner.

2) Incorporez les feuilles de sauge ciselées et le piment d'Espelette. Mélangez la ricotta avec le persil, assaisonnez  et réservez.

3) Versez la polenta sur du papier sulfurisé et recouvrez avec une autre feuille puis écrasez avec le rouleau à pâtisserie assez finement. Placez au frigo afin quelle durcisse. 

4) Dans une casserole d'eau froide, mettez les haricots coco, les 3 feuilles de sauge, le laurier, le 1/2 oignon, le bouillon cube, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 30 à 40 mn (les haricots doivent être bien tendres).

5) Pendant la cuisson des haricots, faites cuire la carotte en petits dés dans de l'eau bouillante salée 2 à 3 mn.

6) Égouttez les coco, gardez-en quelques-un pour la déco puis écrasez le reste en purée avec une peu de sauce soja, salez et poivrez. Incorporez-y les dés de carotte, réservez-en quelques-un pour la déco.

7) Coupez la polenta refroidie avec votre cercle ou rectangle en 6 morceaux que vous ferez dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

8) Au moment du dressage, faîtes réchauffer la purée de haricots à feu très doux, puis déposez une tranche de polenta dans le fond de chaque cercle, recouvrir d'un peu de purée de haricots, une tranche de polenta, le reste de purée puis une dernière tranche de polenta.

9) Recouvrez d'un peu de ricotta et décorez avec les haricots et les carottes réservez ainsi que du persil.

Servez sans attendre avec le reste de ricotta au persil.

Et surtout régalez-vous!!!

A bientôt !

Une recette largement inspirée du magazine "vie pratique Gourmand" que j'ai servi avec un oeuf poché pour en faire un plat complet!

Ingrédients pour 2 personnes :

60 gr de Ebly 

1 tomate

1/2 courgette

1/2 aubergine

1 petite échalote

150 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon de légumes

un peu de vin blanc

huile d'olive

herbes de provence 

sel, poivre

piment de cayenne (facultatif)

2 oeufs

1) Lavez puis coupez en petits dés la courgette et l'aubergine. Lavez, épépinez et coupez en petits dés la tomate puis pelez et émincez l'échalote.

2) Dans une poêle, faites revenir l'échalote 3 mn. Ajoutez les dés de légumes, les herbes de provence puis assaisonnez. Laissez cuire, sans couvrir, 10 mn puis réservez.

3) Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'ebly. Versez le vin blanc à fleur. Dès que le vin blanc est absorbé, versez le bouillon et laissez cuire 10 mn. 

4) Incorporez les légumes, bien mélanger et laissez réchauffer 2 à 3 mn.

5) Pendant ce temps, faites pocher 3 mn les oeufs dans une grande casserole d'eau frémissante additionnée d'un peu de vinaigre blanc.

6) Il ne reste plus qu'à dresser le blé aux légumes dans un cercle et de déposer un oeuf poché dessus. 

A bientôt ! 

L'automne est là, et les potirons arrivent à grand pas et j'adore ça!!! Et vous vous aimez? Ce que j'apprécie chez le potiron c'est qu'on peut les cuisiner à l'infini, sucré: en tartes, crumbles, gâteaux... et autre et en salé: en soupes, purées, gratins, farcis... bref! des recettes pour tous les goûts!!! Et en plus je les trouvent plutôt jolis!

Pour cette recette j'ai trouvé un mignon mini-potiron une Jack be little, il se mange avec la peau. Je l'ai farçi avec des haricots frais de paimpol, un délice!!!

Ingrédients pour 1 personne :

1 mini potiron

50 gr de haricots coco de paimpol frais

1/2 oignon émincé

4 cs de tomates concassées en boite

1 cc de thym séché

1 feuille de laurier

1/4 de bouillon de légumes cube dilué dans 100 ml d'eau

1 pincée de sucre

1 pincée de chili en poudre ou piment

1 cc de concentré de tomates

huile d'olive

15 gr de mozzarella (facultatif)

Accompagnement  :

40 gr de fonio 

100 ml d'eau froide

1) Faites cuire le mini potiron 10 mn au M.O. (micro vap' tupperwarre ou autre) ou dans une casserole d'eau bouillante 15 mn. Laissez-le refroidir.

2) Pendant qu'il refroidit préparez les haricots coco en faisant revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le thym, le laurier, les tomates concassées, le bouillon de légumes, le concentré de tomates, le sucre, chili et sel et laissez mijoter 5 mn.

3) Ajoutez les haricots coco, couvrez et laissez cuire 30 mn en surveillant. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 15 mn afin de faire évaporer le trop d'eau. Préchauffez le four à 180°.

4) Coupez le haut du potiron, le mettre dans un plat à gratin, le remplir avec les haricots coco, parsemez de petits morceau de mozzarella, couvrir avec le chapeau et passez au four environ 10 mn.

5) Servez bien chaud avec le restant de sauce des haricots dans une verrine ou une petite tasse, une purée de fonio ou de la semoule de couscous et une bonne tranche de pain aux céréales maison tout croustillant.

6) Pour la purée de fonio, bien rincez le fonio dans une passoire très fine puis recouvrez-le avec l'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à feu très doux 7 mn. Dressez dans l'assiette à l'aide d'un cercle.

Je me suis régalé avec cette délicieuse assiette végétarienne complète! Si vous testez j'espère que vous vous régalerez aussi!

A bientôt !

Une recette que je fais depuis longtemps, je ne sais plus d'où elle me vient, tout ce que je sais c'est que c'est tellement bon que j'en fais assez souvent! Délicieux accompagné de riz complet et d'une julienne de légumes.

Ingrédients pour une personne :

20 gr de pois cassés

15 gr de lentilles corail

1/2 oignon en petits dés

2 cs de tomates concassées en boite

1/2 cc graines de moutarde pilées

1 rondelle de gingembre frais

1/2 cc graines de coriandre pilées

1 cc de cumin en poudre

1 pointe de piment

sel, huile d'olive

30 gr de riz complet

pour les légumes :

1/2 carotte

1/2 courgette

1/4 de poivron rouge

1/4 de poivron vert

sel, 1 cc de cumin en poudre

1) Dans un bol, faites tremper le riz complet puis dans un autre les pois cassés rincés, environ 1 heure.

2) Une heure plus tard, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les épices et cuire une petite minute. 

3) Ajoutez les pois cassés ainsi que les tomates concassées, couvrez d'eau et laissez cuire 50 mn en surveillant, ajoutez de l'eau si nécessaire.

4) Pendant ce temps, faites cuire le riz complet dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet (environ 30 à 40 mn).

5) Taillez tous les légumes en bâtonnets assez fins et faites-les cuire au M.O. avec le cumin, le sel et une goutte d'eau. (ou les cuire dans de l'eau bouillante salée).

6) Au bout des 50 mn ajoutez les lentilles corail au pois cassés et poursuivez la cuisson encore 20 mn en surveillant bien.

7) Vous n'avez plus qu'à dressez à l'emporte pièce, d'abord le riz puis le dahl et accompagner de légumes en bâtonnets.

Un plat végétarien savoureux et nourrissant pour les amateurs d'épices!!!

A bientôt !

Je me suis régalé avec cette aubergine farcie qui peut servir de plat unique ou accompagner une viande pour les non-végétariens. Cette recette permet aussi d'utiliser un restant de riz.

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes :

1 aubergine

100 gr de riz basmati cuit (environ 30 gr cru)

60 gr de poivrons en dés (rouge et vert)

2 cs de ricotta

huile d'olive

gruyère râpé

levure de bière (facultatif)

sel, piment d'espelette

1) Préchauffez le four à 180°. Coupez l'aubergine en 2 dans la longueur. Faites quelques entailles côté chair et déposez les 1/2 aubergine dans un plat à gratin. Arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et faites cuire 25 mn. 

2) Une fois presque cuite, laissez tiédir et prélevez la chair de l'aubergine sans abimer la peau.

3) Dans un récipient, mélangez la chair avec le riz, les dés de poivron et la ricotta. Assaisonnez de sel et de piment d'espelette, Bien mélanger.

4) Remplissez les 1/2 aubergine de la farce, parsemez de gruyère râpé et de levure de bière et déposez dans le plat à four. Faîtes cuire 15 mn à 180°.

J'avais un peu trop de farce, je l'ai mise dans un ramequin, parsemez de gruyère et de levure de bière, je l'ai fait gratiner en même temps que les 1/2 aubergine et j'ai démoulé pour servir avec l'aubergine farcie.

A bientôt !

Une recette de courgette qui convient très bien pour le plat principal, car très complète !!!

Ingrédients pour 2 personnes :

2 courgettes rondes

60 gr de quinoa

40 gr de morbier

3 champignons de paris

1 petite saucisse végétarienne (mini-viennoise)

1 morceau d'oignon rouge

basilic frais

sel, piment d'espelette

1) Rincez et faites cuire le quinoa selon le mode d'emploi puis réservez.

2) Faites cuire les courgettes entières, à la vapeur, dans le "micro vap' tupperware" ou autre, environ 15 mn. Elles doivent rester un peu ferme car elles vont recuire au four.

3) Préchauffez le four à 180°.  Étêtez les courgettes puis évidez-les sans les abîmer et  surtout sans vous brûler. Égouttez le plus possible la chair.

4) Mettez la chair dans un saladier,  ajoutez-y 30 gr  fromage en petits dés et la saucisse en petites rondelles.

5) Dans une poêle, faîtes revenir l'oignon émincé avec les champignons en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange précédent. Assaisonnez avec le sel, le piment d'espelette et le basilic ciselé.

6) Mettez une bonne cuillère à soupe de quinoa au fond de vos courgettes puis répartir la farce aux courgettes-champignons par dessus et le reste de fromage.

7) Placez les courgettes dans un plat à gratin.

Faîte-les cuire 15 mn sans leur chapeau puis mettez les chapeaux dans le plat et continuez la cuissons environ 10 mn.

Servez bien chaud sur un petit lit de quinoa et régalez-vous!!!

A bientôt !

J'ai voulu faire un clafoutis d'épinards et saucisses végétarienne, mais la consistance après cuisson ressemblait plus à un flan qui c'est avéré délicieux quand même. Je pense que c'est du au faîte que les épinards rendent beaucoup d'eau.

Ingrédients pour un plat 13x13 :

2 saucisses végétariennes mini-viennoises (ou1 knaki pour les non végétarien)

70 gr d'épinards congelés

40 gr de champignons de paris en lamelles

2 oeufs

1/2 oignon émincé

40 gr de fromage frais (philadelphia, st moret...)

50 ml de lait

80 ml de crème soja (ou crème fraîche)

15 gr de maïzena

sel, piment de cayenne

1) Préchauffez le four à 180°. Dans une poêle, faîtes revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive 1 à 2 mn. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 2 à 3 mn, réservez.

2) Faîtes décongeler les épinards au M.O. ou dans une casserole à feu doux. Reservez.

3) Dans un bol, battez le fromage frais avec la crème soja, les 2 oeufs, le lait et ma maïzena délayé dans un peu de lait.

4) Versez les épinards dans le mélange précédent puis les champignons-oignon et bien mélangez. Incorporez les saucisses en rondelles. Assaisonnez de sel et de piment de cayenne et versez dans le plat à four beurré.

5) Mettez à cuire 35 à 40 mn. Dégustez bien chaud avec une salade ou une crudité.

Le mélange épnards, champignon et saussices fumées, un vrai régal!!!

A bientôt !