le blog culinaire pause-nature

Un bon chili ça réchauffe en plein mois de novembre, n'est-ce-pas? quoi? on est au mois d'août! non!! 'y crois pas! Il pleut, il fait du vent, il fait gris et seulement 15° en pleine après midi et à l'abri du vent encore!!! Alors, hop!  à vos fourneaux. Ha! ça fait du bien un peu de chaleur!!!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 gr de haricots rouges secs (faire tremper toute une nuit dans de l'eau froide)

500 gr de boeuf haché

1 gros oignon haché

1 poivron rouge

1 boite de tomates pelées et concassées

1 à 2 cc de poudre de chili (selon que vous aimez plus ou moins piquant)

1 cc de curcuma

1 cc d'origan séché

250 ml d'eau + 1 cube de bouillon de légumes

sel

Accompagnement :

riz basmati cuit

2 courgettes

herbes de Provence

1) Faîtes cuire les haricots dans leur eau de trempage pendant 1/2 h en cocotte minute ou 1 bonne heure dans une casserole en surveillant qu'il y ait toujours assez d'eau.

2) Pendant ce temps, faîtes revenir quelques minutes l'oignon avec la viande puis ajoutez-y les tomates pelées, le chili, l'origan, le sel, le curcuma et le poivron rouge en dés. Versez l'eau et le cube de bouillon, couvrez et laissez mijoter.

3) Dès que les haricots sont cuits, les égoutter et les ajouter à la viande, rectifié l'assaisonnement si nécessaire, remettre le couvercle et laissez encore cuire 30 mn.

4) Coupez les courgettes en fines rondelles et les faire dorées à la poêle dans l'huile d'olive avec les herbes de Provence. Salez et poivrez.

Servir bien chaud avec le riz et les courgettes dorées.

A bientôt !

J'ai horreur de jeter le pain surtout que c'est moi qui le fait donc j'ai deux fois horreur de le jeter. Je fais des gâteaux avec, comme ici ou là. cette fois-ci j'avais aussi 2 bannanes très, très mûres qui s'ennuyaient dans ma corbeille à fruits donc recyclage exige.

Ingrédients pour 6 personnes :

150 gr de pain en petits morceaux

250 ml de lait

50 gr de sucre

2 oeufs

2 bananes

2 cc de jus de citron vert

50 gr de noix de coco

pour le nappage :

75 gr de chocolat noir

15 gr de crème fraîche

1 noisette de beurre

un peu de noix de coco en poudre

1) Dans un saladier, arrosez le pain avec le lait et ajoutez le sucre bien mélanger et laissez s'imbiber au moins 1 heure.

2) Préchauffez le four à 180°.  Ecrasez les bananes avec le jus de citron et bien mélanger au pain puis ajoutez les oeufs battus. Incorporez la poudre de noix de coco et versez dans un moule légèrement beurré même si en silicone car la recette ne contient pas de beurre. Faîtes cuire 25 à 30 mn. Démoulez et Laissez refroidir un peu le gâteau.

3) Faîtes fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Nappez-en le gâteau et parsemez de noix de coco. Laissez refroidir et dégustez sans modération.

Hum!!! et dire qu'il est pour moi toute seule, hihi!!!

A bientôt !

Un petit plat que je fais assez souvent soit avec du porc soit avec du poulet ou même sans viande que l'on peut remplacer par du tofu. On peut rajouter aussi des germes de soja en boite (je n'en avais plus j'ai donc fait sans pour aujourd'hui). Simple, rapide et délicieux.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 côtes de porc sans os

100 gr  de nouilles chinoises

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

1 oignon

1 petit morceau de gingembre frais haché

1 cc de coriandre en poudre

1 bonne cs de sauce soja

1 petite boite de champignons

huile d'arachides

1) Dans une casserole, faîtes bouillir de l'eau. Jetez-y les nouilles, couvrez, éteignez le feu et laissez gonfler 4 mn. Démêlez à la fourchette, égouttez et réservez.

2) Émincez le porc en lamelles fines puis faîtes les dorer dans une sauteuse avec l'huile d'arachides, retirez de la sauteuse et réservez.

3) Remettez un peu d'huile dans votre sauteuse, versez votre oignon, le gingembre, la coriandre et vos poivrons et faîtes les revenir quelques minutes. Ajoutez-y la viande, un peu d'eau, couvrez et laissez cuire à votre convenance en vérifiant et en ajoutant de l'eau si nécessaire de façon à ce que ça n'attache pas.

4) Une fois vos légumes cuits plus ou moins croquants selon ce que vous aimez, incorporez les champignons égouttés, les nouilles et laissez encore quelques minutes puis arrosez de sauce soja et prolongez la cuisson 1 mn. Servez bien chaud avec des baguettes pour faire comme au restaurant!!

Régalez-vous!!!

A bientôt !

Belle récolte de groseilles cette année, j'ai fais de la confiture, de la gelée, du coulis que j'ai mis au congélateur ainsi que des grains et bien sûr un petit dessert, vite fait bien fait, tout mousseux comme vous pourrez voir, miam!!!

Pour 2 entremets individuels :

pour la base :

2 digestive biscuits ou autre biscuit qui tienne dans le cercle (ou encore biscuit émietté et ecrasé avec un peu de beure ou de fromage blanc et tassé dans les cercles comme ici ou là)

pour la mousse :

150 ml de coulis de groseilles

100 ml lait concentré non sucré

2 cs de sucre

1/2 cc d'agar agar

1 blanc d'oeuf

pour le coeur :

3 carré de chocolat

2 cc de crème fraîche ou lait

pour la déco :

quelques grains de groseilles

quelques copeaux de chocolat

1) Placez votre base choisie dans le fond de vos cercles puis faîtes fondre le chocolat avec la crème fraîche au M.O. et réservez.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseilles, le lait concentré non sucré, le sucre et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn et laissez légèrement tiédir.

3) Pendant ce temps, battez votre blanc d'oeuf et l'ajouter délicatement à votre préparation précédente.

4) Répartir dans le milieu de vos entremets le chocolat fondu puis recouvrir de mousse de groseilles.

5) Répartir sur le dessus les grains de groseilles puis laissez prendre au frigo.

6) Au moment de servir parsemez de chocolat râpé.

Voilà on ne peux pas plus rapide ni plus simple! J'adore ce genre de dessert tout léger!

La preuve! voici ceux que j'ai fais à la fraise sur base digestive biscuits écrasés avec un peu de beurre, compotée de fraises et mousse de fraises, avec comme déco, un peu de base tassé dans un mini emporte-pièce coeur et une lamelle de fraise.

A bientôt !

Voici mon 2 ème gâteau pour les 80 ans de ma belle maman et les 50 de mon mari, un framboisier chocolaté. J'avais déjà fait un fraisier un peu semblable sauf que là je n'ai pas fait de crème pâtissière pour le framboisier.

Ingrédients pour un rectangle de 28 cm x 38 cm :

Base : la recette du luffee  en double : (de Cojocano)

300 gr de chocolat

6 oeufs

90 gr de sucre

150 gr de fromage blanc

150 gr de crème épaisse

3 cs de  farine

1,5 cs de cacao non sucré (vanhouten) facultatif

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O. Préchauffez le four à 180°.

2) Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, la farine et le cacao non sucré.

3) Incorporez le chocolat fondu.

4) Battez les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.

5) Versez dans le rectangle posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire 20 à 30 m. Laissez refroidir, démoulez et remettre dans le rectangle nettoyé.

Mousse de framboises :

600 ml de coulis framboises

100 gr de sucre

3 cc d'agar agar

6 bancs d'oeuf

400 ml de crème liquide entière bien froide

quelques framboises fraîches

1) Battez la crème bien froide en chantilly puis les blancs, en neige bien ferme réservez au frais.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de framboises avec le sucre et l'agar agar et faites bouillir. Laissez frémir 2 mn.

3) Incorporez dans le coulis de framboises légèrement tiédit, petit à petit et délicatement la chantilly puis les blancs en neige. 

4) Éparpillez les framboises fraîches sur la base et versez la mousse de framboises dessus. Laissez prendre au frigo.

Glaçage au chocolat (recette trouvée sur le superbe blog A mes nuits blanches):

300 g de chocolat

250 ml de crème liquide

100 gr de glucose de miel

50 gr de beurre en dés

1) Faîtes bouillir la crème liquide avec le glucose puis versez sur le chocolat concassé. Ajoutez le beurre et bien battre pour avoir un mélange bien lisse.

2) Laissez bien tiédir avant de verser sur le gâteau. Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

Décor (fait le lendemain) :

Quelques carrés de chocolat blanc dans un sac congélation et mis à fondre au M.O. pour façonner les lettres de "bon anniversaire" sur du papier sulfurisé. Une fois bien durcit vous les décollez du papier et les posez délicatement sur le gâteaux.

Pour les plaques avec l'âge, j'ai mis 2 carrés de chocolat blanc dans des moules à tartelette en silicone, puis faire fondre au M.O. et laissez durcir.

Pour les chiffres j'ai mouillé avec un peu de jus de citron et une goutte de colorant alimentaire bleu du sucre glace de façon à obtenir une pâte malléable, un peu comme une pâte à modeler et j'ai modelé les chiffres que j'ai déposés sur les plaques de chocolat blanc durcies.

Puis j'ai fais quelques roses en chocolat plastique.

Pas jolies les photos mais je n'ai pas eu beaucoup de temps pour les prendre correctement  car c'est moi qui servais et on était quand même 34 avec les enfants lol!!! Mais le principal c'est de se régaler  n'est-ce-pas ?

Une petite part quand même?

A bientôt!!!

Je dis fameux, car tout le monde le connais et aussi parce que j'ai à peine eu le temps de le prendre en photo tellement tous mes invités se sont rués dessus, il faut dire que nous étions 26 adultes et 8 enfants. La prochaine fois je le fais plus gros. Marie-Pierre du blog "A mes Nuits Blanches" à qui j'ai emprunté la recette le nomme ainsi aussi, ça déco est mieux réussi que la mienne allez voir ici il est magnifique.  C'est la première fois que je le fais et ce ne sera pas la dernière. J'ai confectionné ce gâteau pour les 50 ans de mon mari et les 80 ans de ma belle-maman, ce dimanche.

Et voici la table de tous les desserts :

Maintenant la recette :

Ingrédients pour un cercle de 28 cm

Base :

2 oeuf
60 gr de sucre
30 gr de farine
30 gr de fécule de mais
1 cc de levure

2 cs de cacao non sucré (vanhouten)

1) Préchauffez le four à 180°. Battez le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine, la fécule, le cacao et la levure.

2) Battez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et les incorporez délicatement à la première préparation.
3) Versez dans votre cercle et cuire 12 à 15 mn puis laissez refroidir. Décollez le cercle avant de versez les mousses dessus.

Mousse chocolat noir :

100 gr chocolat noir

20 cl de crème fraîche liquide entière

1) Faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au M.O.

2) Montez la crème en chantilly pas trop ferme.

3) Incorporez la chantilly au chocolat tiède et versez sur la base. Réservez au frigo.

Mousse au chocolat au lait :

100 gr de chocolat au lait

20 cl de crème fraîche liquide entière

Faîtes exactement pareil que la mousse au chocolat noir et versez sur la mousse chocolat noir.

Mousse au chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc

20 cl de crème fraîche liquide entière

Faîtes exactement pareil que la mousse au chocolat noir et versez sur la mousse chocolat au lait.

Laissez prendre quelques heures voir une nuit.

Glaçage pour un cercle 28 cm :

50 gr de chocolat noir

50 gr de chocolat au lait

50 gr de chocolat blanc

3 x 5 cl de crème liquide

1) Dans 3 bol faîtes fondre séparément les 3 chocolats avec chacun 5 cl de crème fraîche.

2) Versez sur l'entremet avec une cuillère en alternant les couleurs puis avec un pique à brochette ou la pointe d'un couteau faîtes de jolis dessins.

Laissez au frigo jusqu'au moment de servir. (j'ai préparé tout la veille).

Pour le tour j'ai moulé les 3 chocolats dans un moule silicone mini-tablette de chocolat et le lendemain Victorien les a coller autour avec du chocolat blanc fondu. (Facutatif)

Alors pour ceux qui ne l'on pas encore fait, n'hésitez pas il est vraiment simple et fait beaucoup d'effet auprès des amateurs de chocolat.

Bon appétit et à bientôt !!!

Encore un petit gâteau tout léger fait avec les quelques framboises de mon jardin qui ont bien voulu mûrir malgré le manque d'eau. C'est Laëti du blog "Considérations culinaires" qui m'a donné envie de croquer dans un petit nuage. Allez voir le sien et avouez que c'est tentant. J'ai fait moitié de la pâte et n'ai pas mis de jaune d'oeuf et ça marche très bien aussi.

Ingrédients pour 4 petites parts (ou 2 grosses) :

100 gr de fromage blanc

2 blancs d'oeuf

15 gr de maizena

15 gr de son d'avoine

2 cs de sucre

200 gr de framboises

1) Préchauffez le four à 180°.  Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec la maïzena, le son d'avoine, et le sucre.

2) Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.

3) Versez dans un petit moule à cake beurré si pas en silicone puis enfoncez quelques framboises dedans.

4) Faîtes cuire 30 à 35 mn. Le pique à brochette doit ressortir sec.

Pendant la cuisson du gâteau préparez une petite compotée avec les framboises restantes en les faisant cuire 10 à 15 mn avec 2 cs de sucre ou plus si vous aimez fort sucré.

Servir bien frais, un régal si on adore les framboises comme moi.

A bientôt !

Un autre gâteau nuage :

Gâteau Eponge ou Nuage testé, Miam!!!

Une délicieuse manière de finir un restant de riz et de légumes, un petit gratin crumbelisé!!!

Ingrédients pour 1 personne :

50 gr de riz cuit

1/2 oignon

1/2 courgette

1 rondelle de poivron rouge

3 cs de tomates pelées en dés et un peu de jus

1/2 boule de mozzarella

10 gr de farine

5 gr de parmesan

5 gr d'amandes en poudre

5 gr de st hubert (ou beurre mou)

Herbes de provence

sel

sauce pimentée

1) Préchauffez le four à 180°. Découpez en petits dés la 1/2 courgette et le 1/2 oignon ainsi que le poivron rouge puis découpez la mozzarella en tranches.

2) Faîtes revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les dés de courgette et de poivron laissez compotez 5 à 10 mn.

3) Ajoutez les tomates pelées et leur jus ainsi que l'assaisonnement et laissez mijotez encore quelques mm.

4) Pendant ce temps mélangez la farine, la poudre d'amandes, le parmesan et les herbes de provence. Incorporez le st hubert de façon à  obtenir une pâte sableuse.

5) Dans un petit plat à gratin individuel déposez  une couche de riz, la moitié des légumes, recouvrir des tranches de mozzarella puis du reste de légumes. Parsemez de pâte à crumble. Faîtes cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servir avec une bonne salade bien assaisonnée, Miam!!!

A bientôt !

Jamais 2 sans 3 , encore une petite recette aux cerises. Cette fois, c'est une recette tout en légèreté. Pour les blancs d'oeufs, il m'en restait 3 au frigo, je les ai donc divisé en deux ce qu'il me fait 1,5 blanc par mousse.

Ingrédients pour 4 entremets :

Base et déco :

5 digestives biscuits

8 cerises coupées en 2 et 16 entières

mousse de yaourt :

120 gr de yaourt nature (maison)

100 ml de lait

1 cs de sucre

1.5 blanc d'oeuf

1/2 cc d'agar agar

mousse de cerises :

250 gr de cerises dénoyautées et mixées 

1.5 cs de sirop d'agave

1/2 cc d'agar agar

1.5 blanc d'oeuf

 base :

Enfilez 4 cercles sur 4 digestives biscuit.

 Mousse de yaourt :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Dans une casserole faites bouillir le lait avec le sucre et l'agar agar, laissez frémir 2 mn et versez sur le yaourt.

3) Incorporez les blancs en neige délicatement, versez à moitié dans chaque cercle et laissez prendre au frigo.

 Mousse de cerises :

1) Battez le blanc d'oeuf et demi en neige ferme et réservez.

2) Faîtes bouillir le coulis de cerises avec le sirop d'agave et l'agar agar et laissez frémir 2 mn.

3) Déposez 4 1/2 cerises sur chaque mousse de fromage blanc.

4) Incorporez les blancs en neige délicatement, et versez dans les cercles jusqu'en haut, bien égaliser . Déposez 2 cerises sur chaque entremets sans les enfoncer et laissez prendre au frigo.

 Au moment de servir décorez de digestive biscuit émietté.

Vous pouvez déguster nature ou avec une compotée de cerises au romarin tiède, recette ici, c'est extra-miam!!!

A bientôt !

Comme promis, je vous mets la recette de clafoutis qui me viens de ma maman. Elle est Toute simple et on peut la faire aussi  avec d'autres fruits que les cerises. Mais là c'est le temps des cerises, donc on n'y échappe, pas comme tous les ans pour le plaisirs des papilles.

ingrédients pour 9 personnes :

200 gr de farine

100 gr de sucre

1 cc de levure

3 oeufs entiers

1 pincée de sel

1 verre de lait

500 gr de cerises non dénoyautées

Vanille ou rhum (facultatif) je n'ai rien mis

1) Recouvrez un plat à gratin de papier sulfurisé ou  beurrez bien si vous voulez le servir dans le plat de cuisson puis déposez-y  les cerises.

2) Préchauffez le four à 200°.  Mélangez tous le restes des ingrédients de façon à obtenir une pâte à crêpe un peu épaisse.

3) Versez sur les cerises et enfournez pour environ 30 mn.

Voilà! simple et rapide, non ? et en plus c'est bon!!!

A bientôt !

autres clafoutis :

Clafoutis Pêche-Groseilles et Spéculoos

Clafouti poires chocolat

Clafoutis aux cerises et framboises