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84 articles avec legumes

Tartinade de lentilles corail et carottes

Publié le par christine

J'adore les tartinades, alors quand j'ai vu celle-ci chez Marie L du délicieux blog "Allergique Gourmand", un blog qui porte vraiment bien son nom, car ses recettes sont plus appéissantes les unes que les autres, je savais que je la ferai un jour. J'ai juste remplacé la crème coco que je n'avais plus par de la crème soja et divisé les proportions par 2. 

Ingrédients :

75 gr de lentilles corail 

1 carotte

2 cc de crème soja (ou coco)

1 cs de graines de courge

sel, poivre, curry à votre goût 

piment d'Espelette (pas mis mon curry étant déjà très piquant)

 

1) Faites gonfler les graines de courge dans de l'eau le temps de la préparation.

2) Epluchez et coupez en rondelles la carotte et faites-la cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, jusqu'à tendreté.

3) Dans une autre casserole d'eau bouillante légèrement salée, faites cuire les lentilles corail rincées, 10 minutes, puis égouttées-les.

4) Mettez tous les ingrédients, sauf les graines de courges, dans un mixeur et mixer jusqu'à la consistance d'une tartinade. 

5) Rectifiez l'assaisonnement à votre goût puis ajoutez les graines de courge égouttées. Mettez en pot et au frigo au moins 30 minutes avant de déguster.

Délicieux à l'heure de l'apéro sur une belle tranche de pain au levain maison! Quelques feuilles de coriandre en plus et c'est le top du top, miammm!!! Merci Marie L!

A bientôt !

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Quenelles de chou fleurs

Publié le par christine

Je suis comme Claudine du blog "Cuisine de Gut", un chou fleurs pour deux, c'est un peu gros! Souvent je fais 2 ou 3 plats avec, suivant la grosseur du chou, chaud ou froid. Je me suis donc largement inspiré de ces quenelles, et j'ai trouvé ça génial! J'en ai congelées car j'ai quand même fait 13 quenelles! J'ai fais ces quenelles avec les ingrédients que j'avais.

Ingrédients pour 12 à 13 quenelles :

1/2 chou fleurs cuit (500 à 600 gr)

4 à 5 brins de ciboulette ciselés

1 cébette ciselée (ou oignon)

40 gr de fromage frais (type Mme loïc) 

25 gr de gruyère râpé

50 gr de chapelure

1 oeuf

sel, poivre, huile d'olive

piment d'Espelette

1)  préchauffez le four à 200°.

2) Mettez tous les ingrédients, sauf le piment d'Espelette dans un robot et mixez le tout assez finement (ou écrasez le chou fleur à la fourchette et ajoutez le reste des ingrédients).

3) Formez des quenelles à la main ou à l'aide de deux cuillères à soupe et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

4) Badigeonnez les quenelles d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfournez-les 15 à 20 minutes, elles doivent être bien dorées.

Dégustez-les parsemez de piment d'Espelette et accompagnées d'une salade composée de votre choix.

Recette à refaire sans hésiter, merci Claudine!

A bientôt !

Publié dans Légumes

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Poêlée de lentillons-riz-sucrine du Berry

Publié le par christine

Il me restait un morceau de sucrine du Berry, du riz cuit et je venais d'acheter des lentillons de champagne, j'ai donc réuni tout ça pour en faire une délicieuse poêlée!

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

100 gr de lentillons de champagne cuits (environ 40 gr crus)

100 gr de sucrine du Berry en dés

100 gr de riz cuit

40 gr de tofu japonais en dés

1/4 d'oignon rouge haché 

1 rondelle de gingembre râpé

Quelques brins de coriandre frais

sel, poivre

 

1) Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile coco ou huile d'olive.

2) Ajoutez les dés de courge avec un peu d'eau et laissez cuire, à feu doux et à couvert, environ 3 minutes.

3) Ajoutez les dés de tofu et prolongez la cuisson 3 minutes, à découvert, en remuant.

4) Incorporez les lentillons, le riz et continuez la cuisson 3 à 4 minutes.

5) Salez, poivrez, parsemez de coriandre ciselée en gardant quelques feuilles pour la déco, et mélangez 1 minute sur feu doux..

6) Servez bien chaud parsemé des feuilles de coriandre réservées et accompagné de pain au levain bien croustillant.

A bientôt !

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Terrine de choux rave-pomme de terre

Publié le par christine

J'avais réalisé, il y a quelques temps, les rillettes végétales carotte-panais d'Anna et Olivia,une recette que je fais souvent et que j'ai revisité pour Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "cuisinons de saison en mars".

 

 

J'ai réalisé cette terrine avec du choux rave et des pommes de terre.

Ingrédients pour une mini-cocotte :

100 gr de choux rave (1/2 environ) râpé

75 gr de pomme de terre râpée

5 gr de graines de lin mixées

15 ml d'eau chaude

1 cs de graines de tournesol

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de gingembre frais râpé

1 cs de crème d'avoine (ou autre)

1 cc de levure de bière

sel

Dessus :

graines de sésame + levure de bière 

 

1) Mélangez les graines de lin mixées avec l'eau chaude.

 2) Faites pré-cuire les légumes râpés 2 minutes au M.O., préchauffez le four à 160°.

3) Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients sauf ceux du dessus puis tassez bien le mélange dans la mini-cocotte.

5) Parsemez la préparation de graines de sésame et de levure de bière puis enfournez pour 10 minutes à couvert, enlevez le couvercle et continuez la cuisson 20 à 25 minutes. 

6) Laissez refroidir puis placez au frigo quelques heures avant de déguster sur une belle tranche de pain au levain.

Pensez à vos apéritifs, si vous avez des invités végétariens et même pour les autres, ça change! 

 

A bientôt !

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Gratin de lentilles corail

Publié le par christine

 

Cela fait un moment que je devais faire cette recette repérée chez Marion du blog "Marmotte en cuisine", recette qu'elle a trouvée, elle-même sur le blog "Les joyaux de Shérazade" Voilà! Tout arrive, c'est chose faite et je me suis régalée! A refaire donc! J'ai juste divisé les proportions par 3.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

100 gr de lentilles corail

1 morceau d'oignon 

1/2 belle carotte

250 ml d'eau

1 oeuf

1/3 cc de curcuma

1/3 cc de cumin en poudre

2 cc de graines de sésame 

15 gr de gruyère râpé

Huile d'olive, sel, poivre

 

1) Epluchez et coupez en petits dés, l'oignon et les carottes.

2) Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir les dés de légumes avec les épices et les graines de sésame environ 5 minutes.

3) Ajoutez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feux doux jusqu'à ce que les lentilles est absorbées le liquide, environ 20 minutes.

4) Préchauffez le four à 180°. 

5) Dans un bol, battez les oeufs, salez poivrez puis ajoutez-les aux lentilles. Incorporez le gruyère râpé et mélangez bien le tout.

6) Versez la préparation dans un moule à gratin, parsemez d'un peu de graines de sésame (facultatif) et enfournez pour 15 minutes environ, la préparation doit être prise.

Dégustez chaud ou tiède et régalez-vous!

A bientôt !

Publié dans Plats principaux, Légumes

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Sucrine du Berry cake aux noisettes et pépites de chocolat

Publié le par christine

Pas très présente sur les blogs cette semaine pour cause de séjour à la ferme chez Victorien et Rémi en Bretagne! Et pour cette occasion je leur avais préparé un cake à la sucrine du Berry Bio, de leur ferme bien sûr, et on l'a fort apprécié en dessert et même au petit déjeuner!

Ingrédients :

200 gr de farine

70 gr de poudre de noisettes

150 gr de sucre

1 cc de levure

1 cc de bicarbonate

1 pincée de sel

80 ml de lait d'avoine

2 oeufs

60 ml d'huile de pépin de raisin

200 gr de purée de sucrine du Berry 

2 cc d'épices à pain d'épices

50 gr de pépites de chocolat

50 gr de noisettes grossièrement concassées et torréfiées

 

1) Préchauffez le four à 160°. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre de noisettes, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. 

2) Ajoutez l'huile, le lait d'avoine et les oeufs et mélangez bien.

3) Ajoutez la purée de sucrine du Berry, et mélangez bien. Incorporez ensuite les noisettes et les pépites de chocolat. 

4) Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez pour 50 à 55 mn Suivant votre four. Le pique à brochette doit ressortir sec.

5) Sortir le cake du four démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Bon! Il faisait pas très beau en début de semaine, la photo n'est donc pas terrible! Mais le cake était très bon, lui...!

A bientôt car je ne leur ai pas apporté que ça !

 

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Gratin de pâte sauce potiron-cancoillotte

Publié le par christine

Le soir j'aime beaucoup me faire un petit gratin, ici c'est un gratin tout simple avec juste une petite crème de potiron à la cancoillotte. Simple mais qui change de la sauce tomate et qui permets de finir les fonds de frigo.

Ingrédients pour 1 personne :

100 gr de pâtes cuites

50 gr de purée de potiron

50 gr de cancoillotte

20 gr de conté râpé + un peu pour le dessus

sel, poivre ou piment

 

1) Préchauffez le four à 200°.

2) Dans une casserole, faites fondre la cancoillotte avec la purée de potiron et le conté.

2) Hors du feu incorporez les pâtes et mélangez pour bien les enrober, salez et poivrez.

3) Versez les pâtes dans un petit plat à gratin, parsemez d'un peu de conté râpé et enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré à votre goût.

4) Dégustez bien chaud avec un légumes de votre choix.

Bon appétit et à bientôt !

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Assiette véggie et ces galettes carotte-butternut-flocons de pois chiche

Publié le par christine

J'adore me faire des assiettes avec plein de bonnes choses dedans. Ici il y a du choux rouge en vinaigrette, du boulgour, une purée de patate douce, des champignons farci au fromage frais épicé, quelques raisins secs et 2 galettes de légumes dont voici la recette :

Ingrédients pour 6 galettes :

150 gr de carotte râpée

150 gr de butternut râpée

40 gr de flocons de pois chiche

70 gr de chèvre bûche en dés

1 oeuf

2 cs de ketchup maison (ou pas)

20 gr de farine de maïs

1/2 cc de curcuma

sel

 

1) Bien mélangez tous les ingrédients.

2) Réservez la préparation au frigo 1/2 heure au moins puis façonnez 6 galettes.

3) Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les galettes 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps. Elles doivent être bien dorée et doivent bien se tenir.

Rien de plus simple, on sait ce qu'il y a dedans et ces galettes de légumes se congèlent très bien, il n'y a plus qu'à les réchauffez! Alors pourquoi s'en passer?

Pour mes assiettes véggie je m'inspire de mon livre "Assiettes véggie" Marabout et je fais avec ce que j'ai dans mon frigo! 

A bientôt !

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Ecrasé de panais, carotte, pomme de terre

Publié le par christine

Plus une idée d'accompagnement qu'une recette, un écrasé que j'ai fait plusieurs fois tellement c'est bon. Idéal pour accompagner du tofu fumé bien doré à la poêle, des galettes ou des saucisses végétariennes ou pour les non-végétariens une viande poêlée.

Ingrédients par personne :

100 gr de panais 

100 gr de carotte

100 gr de pomme de terre

1 rondelle de gingembre frais râpé

1 feuille de laurier

1 à 2 cs de crème soja (ou autre)

sel, poivre

1) Epluchez les légumes et coupez les en morceaux.

2) Mettez les légumes coupés, le gingembre et la feuille de laurier dans une casserole d'eau, salez, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendre.

3) Egouttez les légumes puis écrasez-les grossièrement. Ajoutez la crème puis ajustez l'assaisonnement.

Un bon tour de moulin à poivre avant de servir bien chaud. Bon appétit!

Je propose cette recette à Claudine, du blog "Cuisine de Gut" pour le "cuisinons de saison de Janvier"!

CUISINONS DE SAISON en fin logo

 

A bientôt !

Publié dans Légumes

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Hamburger à la butternut

Publié le par christine

Un hamburger vite fait si on achète le pain et le ketchup! ici j'ai fais moi même le pain et le ketchup mais ce n'est pas obligatoire bien sûr! C'est Rémi, qui se reconnaitra s'il passe par là, qui m'y a fait goûter et j'ai trouvé ça super bon et génial quand on n'a pas de galettes végétariennes sous la main.

Pour les pains vous trouverez la recette au levain par ici et celle à la levure par là.

Pour le ketchup c'est par ici!

Et pour la galette, rien de plus simple :

Une rondelle un peu épaisse de butternut ou longue de nice

des herbes de provence

sel 

Une belle lamelle de fromage de votre choix (gruyère, conté, tome...)

Pour le dressage :

Quelques feuilles de salade

1) Découpez une rondelle de butternut de la grandeur du pain et faites la dorer à la poêle avec un peu d'herbes et de sel, elle doit être tendre mais pas en purée.

2) Déposez le fromage choisi sur la rondelle de butternut, couvrez et laissez quelques minutes à feu doux, le temps que le fromage fonde.

3) Coupez votre pain en deux et réchauffez-le légèrement au grill pain ou au four.

3) Etalez un peu de ketchup sur le pain, déposez quelques feuilles de salade puis votre rondelle de butternut au fromage, couvrez avec le chapeau du pain et dévorez à pleines dents.

Vous pouvez bien sûr, ajoutez des oignons dorés pour plus de gourmandise! 

Pour ne pas gaspiller les "bavures" de butternut, je les ai coupés en dés et fais dorer au four avec un peu d'huile d'olive et d'herbes de Provence, façon frites au four pour accompagner mon hamburger! Un régal tout ça!

 

A bientôt !

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