750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

41 articles avec viennoiseries

Gâteau Mollet

Publié le par christine

Je propose ce dessert, un dessert entre le gâteau et la brioche, un gâteau tout simple et rustique, à Nath  "Une cuisine pour Voozenoo", et Viviane du blog "Quoi qu'on mange?" pour le défi de "Compile moi un menu" qui a pour thème ce mois-ci "Pour fêter Grand-Mère, enfilons son tablier".

J'ai cette recette depuis très longtemps dans mes fiches de cuisine écrite à la main. Je me souviens que ma grand-mère le faisait de temps en temps, mais je ne l'avais pas encore fait moi même, ça j'en suis sûr, car au moment de le faire, je me suis aperçu que je n'avais pas écrit la quantité de farine, Oups!!! C'est en cherchant sur internet (pas une seule recette qui se ressemble, dur, dur) que j'en ai conclu que 250 gr ça devrait être pas mal. 

Ingrédients :

150 gr de beurre fondu

1 pincée de sel

2 cs de sucre

250 gr de farine

3 oeufs

15 gr de levure fraîche (diluée dans un peu de lait tiède) ou 5 gr de levure de boulanger instantanée

50 gr de raisins secs

1) Dans un récipient (ou au robot) mélangez le beurre avec le sucre et le sel.

2) Ajoutez la farine, la levure puis les oeufs, mélangez bien le tout.

3) Incorporez les raisins secs, puis versez la pâte dans un moule, genre kouglof bien beurré.

4) Laissez la pâte levée pendant 1h30 à 2 heures.

5) Enfournez à four froid à 160° pendant 30 à 35 minutes.

6) Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Délicieux nature mais, n'étant pas très sucré, on peu y ajouter un peu de confiture pour plus de gourmandise! 

A bientôt !

Publié dans Gâteaux, viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Brioche fourrée à la confiture de framboises et framboises fraîches

Publié le par christine

Un peu absente du blog, (gros rhume qui ne me donne plus envie de cuisiner) je reviens avec une petite douceur pour le matin ou le goûter, une brioche que j'ai faite il y a 15 jours environ et qui était délicieuse. Les framboises fraîches qui, poussent encore dans mon jardin, y sont pour beaucoup, ça accentue le goût de framboises de la confiture, miam!!!

Ingrédients :

Pâte à brioche :

400 gr de farine

3 oeufs + lait d'avoine (ou autre) = 240 gr

60 gr de beurre en dés

6 gr de levure boulangère instantanée

30 gr de sucre

8 gr de sel

Garniture :

250 gr de confiture de framboises

120 gr de framboises fraîches

Poudre d'amandes

1 jaune d'oeuf

1) Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main. Mettez la pâte dans un grand saladier et couvrez d'un film étirable. Laissez lever dans un endroit tiède, 1h30 à 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

2) Quand la pâte a bien doublé de volume, dégazez-la et étalez-la en un grand rectangle. Saupoudrez de poudre d'amande, recouvrez de confiture en évitant les bords, parsemez de framboises fraîches et  roulez la pâte en un long boudin. Coupez le boudin en 9 portions égales et disposez-les dans un carré 20 x 20, posé sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 45 minutes elle doit bien gonfler.

3) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez de jaunes d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfournez pour 25 à 30 minutes environ, la brioche doit être bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

La confiture ça dégouline un peu, il faudrait peut-être étaler un peu de pâte pour mettre dans le fond du tour avant de poser les tronçons de brioche fourrées. 

A bientôt !

Publié dans viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Briochettes au mascarpone

Publié le par christine

Vous prendrez bien une petite brioche avec votre brunch, nouveau thème du défi "Compile moi un menu" organisé par Nath  "Une cuisine pour Voozenoo", Chantal "La cuisine de Blanche" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

Le thème est "C'est les vacances... On brunch tout l'été"

                              

En plus vous avez le choix entre briochettes au chocolat, briochettes aux cerises déshydratées ou même nature à déguster avec une bonne confiture maison.

Ingrédients pour 16 briochettes environ (suivant la taille) :

500 gr de farine

3 oeufs + lait = 280 gr

20 gr de levure de boulanger fraîche

30 gr de sucre 

10 gr de sel

100 gr de mascarpone

Garniture :

10 barres de chocolat

50 gr de cerises déshydratées (ou cranberries ou raisin secs)

1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte à brioche dans le bol du robot et laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule, ajoutez un peu de farine si nécessaire (attention la pâte ne doit pas être trop sèche non plus).

2) Placez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un film étirable et laissez lever 2 à 3 heures, la pâte doit doubler de volume).

3) Une fois la pâte bien levée, dégazez-là puis divisez-la en trois pâtons égaux.

4) Divisez le premier pâton en 5 (environ 70 gr) puis étalez la pâte, déposez 2 barres de chocolat et  façonnez en pains allongez, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5) Avec le 2 ème pâtons, formez 5 petites brioches rondes en incorporant les cerises déshydratées et déposez-les sur la plaque à pâtisserie.

6) Divisez la 3 ème pâte en 6 puis formez des boules que vous déposerez dans des moules à briochettes beurrés si pas en silicone.

7) Couvrez les briochettes d'un torchon puis laissez lever environ 1 heure.

8) Préchauffez le four à 160°, badigeonnez les briochettes au le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau puis enfournez pour 20 à 25 minutes. (J'ai cuit les briochettes en 2 fournées)

7) Laissez refroidir sur une grille avant de déguster votre briochette préférée.

Vous avez encore jusqu'au 25 Août pour proposer vos recettes fétiches pour brunch! Alors rendez-vous sur "compile-moi un menu".

A bientôt !

Publié dans viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Petites brioches presque Lapin à la crème de citron

Publié le par christine

C'est bientôt Pâques alors j'ai voulu tester le façonnage des petits lapins, façonnage trouvé sur le blog "Chocolat à tous les étages". Bon! Les miens sont un peu trop dodu, du coup ils ne ressemblent plus trop à des lapins après cuisson! J'ai pris une de mes pâtes et fais le façonnage de "Mme chocolat".

J'offre ces semi-petits lapins à Sylvie du blog "la table de Clara" pour son défi "Appropriez-vous la recette # 9" qui à pour thème "Fête de la brioche".

Ingrédients pour 5 "lapinous" :

200 gr de farine

80 gr de lait de soja

1 oeuf

50 gr de beurre en dés

4 gr de levure sèche (1/2 paquet)

4 gr de sel

30 gr de sucre

1 bouchon d'eau de fleur d'oranger 

5 bonnes cc de crème citron (crème qui me restait de mes gâteaux citron-coco)

1) Mettez tous les ingrédients sauf la crème citron et le beurre dans votre robot et laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

2) Incorporez le beurre petit à petit, la pâte devient plus molle mais ce n'est pas grave.

3) Mettez la pâte à lever dans un saladier recouvert d'un film étirable et laissez doubler de volume (environ 2 à 3 heures). 

4) Dégazez la pâte sur un plan de travail parsemez de farine et divisez en 5 pâtons d'environ 80 gr.

5) Divisez un pâton en un petit morceau pour la tête et un plus petit pour les oreilles, le plus gros restant étant pour le corps.

6) Etalez le gros morceau en une grande bande, tartinez-le au centre de crème citron puis façonnez en boudin en faisant attention que la crème ne se sauve pas.

7) Roulez le boudin en escargot, faites une boule avec le moyen pâton pour faire la tête et faites un petit boudin pliez en deux pour faire les oreilles. Collez la tête au corps avec un peu d'eau et les oreilles à la tête. Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

8) Recommencez l'opération avec les 4 pâtons restants puis laissez gonflez sous un torchon pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°, badigeonnez les lapins de jaune d'oeuf (j'ai mis l'oeuf entier du coup ils n'ont pas dorés assez) et enfournez pour 15 à 18 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les croquer accompagné d'une tasse de thé ou de café.

 

 

Vous avez jusqu'au 22 avril pour présenter vos brioches ou vos desserts briochés à Sylvie. Alors vite, boulangez !

En attendant de voir vos jolies brioches moi je vais manger un petits lapins dodu, humm!!! 

A bientôt !

Publié dans viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Petits hérissons moelleux au chocolat

Publié le par christine

Avec cette recette je participe au défi de"Compile moi en un menu" organisé par Nath  du blog « Une cuisine pour Voozenoo et Sandra du blog «Encore un gâteau ».

Le thème de ce mois-ci est "On est dans le pétrin". Je voulais mettre une recette sucrée après mes petits pains salés, c'est donc sur le gong que je propose ses petits hérissons tous dodus. J'ai trouvé le façonnage chez Delphine du blog "Les Phinougourmandises". C'est en faisant ses petits hérissons sablés que j'ai craqué sur ses petits hérissons briochés. Je les avais fait une fois nature.

Puis j'ai eu envie de les refaire au chocolat pour encore plus de gourmandise. J'ai pris la recette du gros pain au lait comme pâte que j'ai divisée par deux pour obtenir 9 petits hérissons.

Ingrédients pour 9 petits hérissons :

165 gr de lait (d'avoine pour moi)

40 gr de beurre

35 gr de sucre

10 gr de levure fraîche

1 oeuf

325 gr de farine

6 gr de sel

9 barres de chocolat (90 gr de chocolat noir)

Décor :

quelques pépites de chocolat 

un oeuf battu

1) Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait puis hors du feu ajoutez le sucre et le beurre en morceaux. Une fois le beurre fondu, versez le reste de lait, laissez tiédir à environ 40° puis incorporez la levure émiettée, mélangez bien le tout.

2) Mettez la farine dans le bol du robot (ou dans un grand saladier), avec le sel. Faites un puits puis mettez-y les oeufs et le lait. 

3) Pétrissez doucement puis plus rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse soit au robot soit à la main, ajoutez un peu de farine ci-nécessaire.

4) Mettez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (sur un radiateur, ou four chauffé à 40° et éteint) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

5) Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez la pâte en 9 pâtons d'environ 60 gr , le reste servira à façonner les petites pattes.

6) Façonnez les pâtons en forme de poire en incorporant les barres de chocolat à l'intérieur puis avec la pâte restante façonnez les petites pattes à l'aide d'un ciseau que vous poserez de chaque côté de la tête.

7) A l'aide du ciseau coupez les petits pics sur le dessus des hérissons (dommage quand les pains gonflent, les pics s'estompent un peu). Déposez les pépites de chocolat pour faire les yeux et le bout du nez comme sur la photo. Pour le façonnage en photo, rendez-vous chez Delphine.

8) Recouvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 40 minutes. 

9) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez délicatement les petits hérissons d'oeuf battu avec un peu de lait et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Délicieux, encore tiède, au goûter pour un chocolat légèrement coulant. Avec une bonne tasse de thé, hummm!!! Froid le chocolat sera plus croquant.

Si vous voulez participer au prochain partage de recettes, rendez-vous sur "Compile moi un menu".

A bientôt !

 

Publié dans viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Brioche tressée amandes-abricots

Publié le par christine

Avec cette brioche tressée, je participe à la "Battle food # 52", organisée par Kelly du blog "MyPatryAddition" qui a été nommée marraine par Déborah" du blog "Maman pâtisse".

Pour la pâte je me suis inspirée d'une de mes brioches et j'ai emprunté le pliage de Del du blog "Dels cooking twist". Je l'ai fourrée de confiture d'abricot et de crème d'amandes, un régal mais une galère à faire, la farce dégoulinait de partout, lol!!! J'en ai fais 2 pour en avoir une un peu près présentable, mais qu'est-ce qu'on c'est régalées avec ma soeur, ça valait le coup d'insister! 

Bref voici la bête et la recette :

Ingrédients : 

300 gr de farine

3 oeufs + lait = 180 gr

40 gr de beurre mou

50 gr de sucre

15 gr de levure fraîche

7 gr de sel

crème d'amandes :

1 oeuf

60 gr de poudre d'amandes

1 cs de maïzena

40 gr de sucre 

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

confiture d'abricots

un oeuf battu

 

1) Préparez la pâte en mettant tous les ingrédients dans  votre robot ou MAP puis battez jusqu'à la formation d'une pâte lisse et assez ferme, elle est légèrement collante. 

2) Mettez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un film étirable puis laissez lever 2 à 3 heures, la pâte doit doubler de volume.

3) Dans un récipient, préparez la pâte en battant l'oeuf avec le sucre puis ajoutez la poudre d'amandes, la maïzena et l'extrait d'amandes, réservez.

4) Une fois la pâte bien levée, dégazez-là puis étalez-la en un grand rectangle. 

5) Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé puis découpez chaque côté, dans la longueur, en lanières en laissant une bande au milieu (voir chez Del pour mieux comprendre).

6) Tartinez la bande du milieu de confiture d'abricot puis recouvrez avec la crème d'amandes. 

7) Enfermez la farce avec les lanières en les croisant comme une tresse. Recouvrez d'un torchon puis laissez lever 30 minutes.

8) Préchauffez le four à 180°. 

9) Badigeonnez la brioche d'oeuf battu puis enfournez-la pour 25 à 30 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille.

Délicieuse à l'heure du thé comme au petit déjeuner ! 

A bientôt!

Publié dans viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Brioche tressée à la cannelle

Publié le par christine

Une brioche bien parfumée à la cannelle et bien dodue, ça vous dit pour vos petits déjeuners? J'ai reprit la recette de ma brioche toute simple et y est ajouté de la cannelle.

Ingrédients :

300 gr de farine

2 oeufs + lait de soja = 150 gr 

100 gr de crème soja

50 gr de sucre

15 gr de levure fraîche

7 gr de sel

1 cs de cannelle

Dorure :

1 oeuf battu + un peu de lait de soja

1) Dans votre MAP, robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettez-la dans un saladier, recouvrez d'un film étirable et laissez-la doubler de volume. Cela peut prendre 2 à 3 heures (voir plus n'hésitez, pas à la laissez bien lever) suivant la température de la pièce.

2) Dégazez la pâte puis divisez-la en  3 pâtons de même grosseur. Donnez à vos pâtons la forme de longs boudins et faites une tresse. Déposez-la dans un moule à cake beurré et recouvrez d'un torchon.

3) Laissez doublez de volume, cela peu prendre 1 à 2 heures suivant la chaleur de la pièce.

4) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez la brioche d'oeuf battu avec un peu d'eau et enfournez pour 20 à 30 minutes suivant votre four. Elle doit être joliment dorée.

Dégustez avec une confiture d'orange ou autre et régalez-vous

A bientôt!

 

Publié dans viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Brioche à la confiture poires-cardamome et amandes effilées

Publié le par christine

Je suis très brioche en ce moment et celle-ci avec la confiture et les amandes effilées, était terrible!!! Mon fils Victorien vend des confitures poires-cardamome puis poires-amandes effilées que j'adore! J'ai eu envie de réunir la poire, la cardamome et les amandes et c'était vraiment très bon! 

Ingrédients :

400 gr de farine

20 gr de levure fraîche de boulanger

50 ml d'eau

2 oeufs + Lait d'avoine = 190 gr 

60 gr de beurre

30 gr de sucre

9 gr de sel

Garniture : 

5 à 6 cs de confiture de poires-cardamome

30 gr d'amandes effilées

1) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main. Mettez la pâte dans un grand saladier et couvrez d'un film étirable. Laissez lever dans un endroit tiède, 1h30 à 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

2) Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la et étalez-la en un grand rectangle. Recouvrez de confiture en évitant les bords, parsemez d'amandes effilées et  roulez la pâte en un long boudin. Coupez le boudin en 9 portions égales et disposez-les dans un carré 20 x 20, posé sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 45 minutes elle doit bien gonfler.

3) Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 20 à 25 minutes environ, la brioche doit être bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez la badigeonner d'un peu de confiture de poire pour la rendre plus brillante et la parsemer d'amandes effilées.

Elle était vraiment délicieuse et pas besoin de la tartiner de confiture, elle est dedans, y a plus qu'à la croquer, hummm!!! 

A bientôt !

Publié dans viennoiseries

Partager cet article

Repost0

Bon gros pain au lait tout moellleux

Publié le par christine

Voici ce que j'ai amené à mes Bretons préférés, lors de mon séjour à la ferme! Ce bon gros pain au lait, recette trouvée chez Nad du blog "Quand Nad cuisine" qui elle même l'a trouvé chez Patchouka du blog "Les petits plats de Patchouka"! C'est pas merveilleux le partage? Il est hyper moelleux le jour même mais reste délicieux 3 à 4 jours plus tard au petit déjeuner! J'ai juste rajouté un peu de beurre et de sucre à la recette pour le rendre un peu plus brioché.

Ingrédients pour un rectangle de 20 x 30 (+ un moule mini-cake 14 x 5 pour y goûter avant de l'emmener, humm!!) :

330 ml de lait

65 gr de beurre (j'ai mis 80 gr)

3 cs de sucre (j'ai mis 75 gr)

20 gr de levure fraîche

2 oeufs

650 gr de farine

13 gr de sel

Dorure :

1 jaune d'oeuf + un peu de lait

 

1) Dans une casserole, faites bouillir la moitié du lait puis hors du feu ajoutez le sucre et le beurre en morceau. Une fois le beurre fondu, versez le reste de lait, laissez tiédir à environ 40° puis incorporez la levure émiettée, mélangez bien le tout.

2) Mettez la farine dans le bol du robot (ou dans un grand saladier), avec le sel. Faites un puits puis mettez-y les oeufs et le lait. 

3) Pétrissez doucement puis plus rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse soit au robot soit à la main, ajoutez un peu de farine ci-nécessaire.

4) Recouvrez le récipient d'un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède (sur un radiateur, ou four chauffé à 40° et éteint) jusqu'à ce que la pâte double de volume.

5) Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis divisez la pâte en 15 pâtons de 80 gr + 1 d'environ 95 gr.

6) Beurrez le rectangle et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis disposez-y les 15 boules de pâte de 80gr. Mettez la 16ème dans le mini-moule à cake. Laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que les boules double de volume.

7) Préchauffez le four à 200° degré. Badigeonnez le pain de jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

8) Une fois le pain bien doré, laissez-le tiédir puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Il ne reste plus qu'à le déguster avec une bonne confiture maison. Il est vraiment délicieux!

A bientôt !

Partager cet article

Repost0

Sandwich végétarien façon hot dog

Publié le par christine

J'avais envie de tester mes saucisses végétariennes dans un petit pain maison et dégoulinant de fromage comme le veut le nouveau thème de "Compile-moi un menu"! Défi créé par Seb de «Poivré Seb» et organisé par Nath «Une cuisine pour VooZeNoo» et Sandra «Encore un gâteau ». Ce thème est donc : "Fromage des neiges... mon coeur amoureux".Il faut donc s'inscrire "ici" et déposer votre ou vos recettes par là, entre le 1er et le 25 du mois puis du 26 au 30 ou 31, un tableau Pinterest sera fait et vous pourrez compiler un menu à partir des recettes proposées sur le tableau.

Voici donc un petit sandwich super sympa qui m'a beaucoup plu. Pour les petits pains, je me suis inspiré de mes pains à hamburger en diminuant un peu le sucre et le beurre.

Ingrédients par sandwichs :

1 petit pain 

1 saucisse végétarienne recette ici ou une saucisse de votre choix

30 gr de cancoillotte 

15 gr de gruyère râpé

15 gr de conté râpé

1 cc de moutarde à l'ancienne (ou autre)


Ingrédients pour les pains :

400 gr de farine  

20 gr de levure

100 ml d'eau tiède

1 oeuf + Lait = 140 gr

30 gr de beurre

20 gr de sucre

9 gr de sel

1) Faites fondre la levure dans l'eau tiède quelques minutes puis préparez les pains en mélangeant tous les ingrédients dans une Map, un robot ou à la main et laissez lever 1h30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

2) Quand la pâte a doublé de volume raplatissez-la et divisez-la en 8 à10 morceaux. Façonnez 8 à 10 pains allongés (j'en ai fait 5 d'environ 80 gr et j'ai fait 5 pains au chocolat d'environ 60 gr)  que vous déposerez sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 30 à 45 minutes elles doivent bien gonfler.

3) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains de lait et enfournez pour 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les préparez la veille.

4) Préchauffez le four à 180°.

5) Mélangez la cancoillotte fondue au Micro-Onde avec les fromages râpé.

6) Coupez le petit pain en deux, tartinez le bas de moutarde puis étalez la moitié des fromages. 

7) Déposez la saucisse choisie dessus puis badigeonnez du reste de fromages. Passez les au four quelques minutes pour réchauffez le tout  et faire fondre les fromages.

Servez avec une salade de crudités ici choux blanc râpé, carottes râpées, raisins secs et croquez votre sandwich à pleines dents!

A bientôt !

Partager cet article

Repost0

1 2 3 4 5 > >>