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36 articles avec viennoiseries

Brioche au Levain aux Fruits Confits ou Pépites de Chocolat

Publié le par christine

Pour commencer je vous offre un bouquet d'oiseaux de paradis.
Maintenant, mes brioches au levain.

Je prends toujours la recette qui se trouve ici, que je modifie suivant mes humeurs et ce que j'ai dans mon frigo et mes placards.

Ingrédients pour 2 brioches :

Pâte :
120 gr de levain
1 jaune d'oeuf + lait = 250 ml
450 gr de farine
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 gr de sucre
1 cc de sel
50 gr de beurre
Garniture :
2 cs de fruits confits environ
2 cs de pépites de chocolat environ

1) Le soir mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et laissez pétir 20 mn. Arrêtez la map et mettez votre pâte dans un récipient avec couvercle. Laissez lever toute la  nuit.
2) Le lendemain, abaissez la pâte et coupez-la en 2. Etalez une moitié et incorporez-lui les fruits confits puis fançonnez en couronne.
3) Etalez l'autre moitié et incorporez-lui les pépites de chocolat. Ici j'ai fait 3 boudins et j'ai tressés sans trop serrer puis j'ai fait une couronne. Malheureusement à chaque fois que je fais une tresse elle s'efface en gonflant.
4) Laissez lever 4 à 5 heures suivant la température de votre pièce.
5) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez vos brioches avec un oeuf battu et enfournez pour 20 à 25 mn en surveillant, il faut qu'elles soit bien dorées.
Il n'y a plus qu'à déguster, elles étaient moelleuses à souhait, avec une petite préférence pour celle aux fruits confits, hum!!! un régal.

A bientôt !

Publié dans viennoiseries

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Brioche Mousseline TW (sans pétrissage) et Briochettes aux Amandes

Publié le par christine

Ma cousine voulais cette recette j'en profite pour vous la mettre sur le blog. C'est la brioche que je fais le plus souvent, elle est très simple et moelleuse à souhait. Je l'ai même fourrée avec de la crème patissière aux amandes pour en faire des petites brioches individuelles, un délice!!! C'est une recette Tupperware.


Ingrédients :

350 gr de farine
50 gr de sucre
1cc de sel fin
4 oeufs
170 gr de beurre fondu
2 cs d'eau froide
20 gr de levure fraîche de boulanger
1) Versez la farine en fontaine dans un grand bol TW ou un saladier et mettez au centre, sel sucre, oeufs beurre fondu et levure délayée dans l'eau. Mêlez bien le tout, couvrez d'un couvercle ou film étirable et mettez au frigo pour la nuit ou au moins 5 à 6 h.
2) Le lendemain étalez la pâte en farinant largement car la pâte est collante. Voyez à quoi elle ressemble !
Mais en farinant bien elle se manie sans problème et l'on obtient ça!

3) Pliez-la en 4 puis étalez en longueur de manière à obtenir un grand rectangle de la largeur d'une main. Roulez en un long boudin que vous coupez en 8 trançons et que vous disposez dans 2 moules à cake ou un grand moule couronne. Attention elle monte beaucoup! Je l'ai fait déborder dans mon four une paire de fois, c'est pas triste.

4) Laissez montez environ 4 h (l'hiver je la mets sur un radiateur et je ne laisse que 2 h à 2 h 30). Il faut qu'elle dépasse un peu du moule pas trop car elle monte encore à la cuisson.

5) Badigeaonnez de lait et  enfournez à froid à 160° environ 30 mn. Démoulez délicatement elle est assez fragile.

Si vous ne voulez pas de 2 brioches vous étalez sur une moitiée de pâte de la crème aux amandes ou autre.


Vous pliez et coupez en trançon que vous disposez sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.

Vous laissez lever environ 2 h. Badigeonnez d'un peu de crème restante et soupoudrez d'amandes éffilées. Enfournez à four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 mn jusqu' à ce que ça soit bien doré. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid, hummm!!! trop bon tiède!
Je vous mets la recette de crème patissière aux amandes au M.O. que je fais.

Pour la moitié de la pâte à brioche ( à doubler si vous faîtes toute la pâte en briochettes) :
1 jaune d'oeuf
15 gr de maïzena
200 ml de lait
40 gr de sucre
40 gr de poudre d'amandes
quelques gouttes d'amandes amères
20 gr environ d'amandes éffilées

Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes éffilées dans un récipient avec couvercle qui va au M.O. Cuire 1 mn, mélangez, recommencez 1mn mélangez, recommencez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir puis étalez-en une bonne moitiée sur la pâte, parsemez d'amandes éffilées. Etalez le reste sur le dessus des briochettes montées, au moment d'enfourner.
Une part de brioche ou une briochette aux amandes? A vous de choisir.
A bientôt !

Publié dans viennoiseries

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Briochettes au Levain, Confit de Butternut et Amandes Effilées

Publié le par christine

Encore une petite recette à la butternut (on peut mettre une autre sorte de potiron). Oui! j'en ai encore pas mal à manger.

Ingrédients :

brioche :

120 gr de levain

130 gr de lait

50 gr de crème fraîche

1 oeuf

340 gr de farine

1cc de sel

30 gr de sucre

30 gr de beurre

fourrage:

200 à 300 gr de potiron

50 gr de sucre

1 cc de cannelle

Amandes éffilées (je n'ai pas pesé)

1) Mettre le levain dans la machine à pain puis tous les ingrédients dans l'ordre et faire le programme pâte + 1 h voir plus suivant la température de la pièce.

2) Pendant ce temps faîtes un confit avec la butternut coupée en dés le sucre et la cannelle soit dans une casserole soit au m.O. jusqu'à évaporation totale du jus. Ecrasez à la fourchette ou moulinez si vous n'aimez pas les morceaux. Laissez refroidir.

3) Sortir la pâte de la map puis faire  2 ou 3 pliages. J'ai divisé la pâte en 2 puis j'ai abaissé une moitié au rouleau sur laquelle j'ai étalé mon confit de butternut. Parsemez d'amandes éffilées et roulez la pâte en un gros boudin.

4) Coupez la pâte en trançon de 3 à 4 cm et déposé sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1h 30 à 2 h puis préchauffez le four à 200°.  Badigeonnez d'oeuf ou de lait sucré et parsemez d'amandes éffilées.

5) Cuire 15 à 20 mn et dégustez -les tièdes ou froides. Délicieuses avec un bon thé ou café biensûr!

J'ai fourré l'autre moitié avec des pépites de chocolat et j'ai fait une tresse, dorée à l'oeuf et parsemez de sucre en grain, mais en cuisant la tresse à disparue et la brioche aussi d'ailleurs!

A bientôt !

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Pains au Chocolat bien Feuilletés

Publié le par christine

Tout d'abord un grand merci à Mamzelle Gwen du blog les petites choses bio de Mamzelle Gwen pour ce joli petit coeur, je suis très z'émue.

Voici les règles:
- mettre le logo et règles sur votre blog
- mettre le lien de la personne qui vous a attribué le prix
- désigner 7 de vos blogs préférés et les en informer
C'est ça le plus dur, trouver 7 blogs car je visite de nouveaux blogs tous les jours et il m'intéressent tous autant les uns que les autres  je vais donc en citer 7 comme le jeu le veut mais il y en a plein d'autres que j'aime :
Eryn et sa folle cuisine
Avocat et chocolat
Mirliton
La table de pascaloue
La cuisine de Chris
Palais des Lys
Patisseries et gourmandises
Cerises et clafoutis
Oups! je ne sais plus compter, tanpis!!!y en a 8.
Maintenant mes petits pains au chocolats recette trouvé sur le site 750 gr. J'ai enfin trouvé une recette de pains aux chocolat bien feuilletés comme chez le boulanger. Je leur ai offert la photo.


La recette est ici, je ne la recopie pas car j'ai juste supprimé le jus de citron. Et j'ai fait aussi quelques croissants.


N'hésitez pas à faire cette recette, elle est extra!

!
A bientôt !

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Brioche au Levain, Pralinée

Publié le par christine

Tout d'abord je vous présente Felix, mon petit chat curieux. Il regarde les petits oiseaux qui passe devant la fenêtre. "Hum!!! encore un bon repas qui me passe sous le nez". Bon passons à aux choses sérieuses, voici la recette d'une brioche que j'ai trouvée sur le livre machine à pain édition France loisirs . Je l'ai juste adaptée au levain.

Ingrédients au levain:                                                                               

120 gr de levain (ou 1 cc de levure sèche)
80 ml d'eau ( 140 ml si brioche à la levure)
50 ml de lait
50 ml de crème fraîche
1 oeuf
340 gr de farine T55 (400 gr si brioche à la levure)
1 cc de sel
30 gr de sucre
30 gr de beurre                                                                                                                                    
1 cs de chocolat en poudre (Vanhouten pour moi) 
20 gr de pralin ( j'en ai mis 40 gr)
30 gr de pralinoise en morceaux (j'en ai mis 50 gr)                                                                         
 
1)  Mettre tous les ingrédients dans la map sauf la pralinoise et faire le programme pâte + 1 heure.

2) Retirer la pâte de la map et pétrir légèrement. Incorporer les morceaux de pralinoise et  façonner 4 boules. Les mettre dans un moule à cake et laisser lever 3 à 4 heures sous un linge, suivant la température de la pièce, elle doit dépasser un peu du moule.
3) Préchauffer le four à 200°. Badigeonner la brioche de lait ou de jaune d'oeuf ( j' ai mis du lait) et cuire 20 à 25 mn.                 

Il ne reste plus qu'à la déguster avec un thé, café ou chocolat chaud, elle passe très bien au petit déjeuner ou au goûter. A bientôt !

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Petits pains au lait à la pralinoise ou aux pépites

Publié le par christine

Voici la recette de mes petits pains au lait que je fait très souvent, la recette est tirée du livre de ma kenwood légèrement modifiée. Pour une fois je ne suis pas seule à les manger toute la famille participe.

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Ingrédients pour une douzaine de petits pains:

1 oeuf + lait = 310 ml
1 cc sel
450 gr de farine
3 cc de sucre
30 gr de beurre
1 sachet briochin
1 jaune d'oeuf pour dorer
1) Mettez tous les ingrédients sauf le jaune dans la MAP et faire le programme pâte jusqu'au bout.
2) Sortir la pâte de la MAP et sans la pétrir coupez en 12 pâtons d'environ 60 gr.
3) En façonnant incorporez les pépites de chocolat ou un carré de pralinoise toujours sans trop pétrir la pâte.J'ai fait des petits pains ovales pour la pralinoise et ronds pour les pépites et laissez lever 40 mn sous un torchon.
4) Au bout de 40 mn préchauffez votre four à 200°. Une fois le four  à température badigeonnez les petits pains de jaune d'oeuf délayé avec quelques gouttes de lait.
5) Cuire environ 15 mn.
undefinedundefinedVous n'avez plus qu'à déguster, attentionc'est chaud ! Ils sont très bons aussi nature, à la confiture ou aux raisins secs pour varier les plaisirs.

Publié dans viennoiseries

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