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37 articles avec viennoiseries

Stollen à la pâte d'amande

Publié le par christine

Stollen à la pâte d'amande

Pour le défi "Passe plat entre amis # 5" organisé cette fois-ci par Michèle du délicieux blog "Croquant Fondant Gourmand", défi créé par Corinne du blog "Mamou & co", le thème est, Noël oblige, "Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes".

Tous le ans je me dis, il faut que je fasse un Stollen, et tous les ans je ne le fais pas. Donc voilà! Cette année je l'aurai fait, merci "passe plat entre amis".

Je ne suis pas allé loin pour trouver la recette, car Michèle en avait un très tentant sur son blog ici! Et malgré un façonnage qui c'est complètement déstructuré à la cuisson, je ne regrette pas d'avoir fait cette recette, un régal! Rien à voir avec les Stollen du commerce! A refaire tous les ans et pourquoi pas même en dehors des fêtes, hihi!

J'ai juste changé un peu les fruits et le façonnage car j'en ai fait 2 au lieu d'un gros et ils étaient déjà pas mal gros, j'ai aussi remplacé la levure sèche par de la fraîche.

Ingrédients pour un gros stollen ou 2 plus petits :

250 gr de fruits séchés (figues, abricots, raisins, cranberries)

60 gr d'amandes concassées

50 gr d'écorces d'oranges confites en dés

50 gr d'écorces de citron confites en dés

2 cc de thé aux épices (ou de votre choix) + 300 ml d'eau bouillante

20 gr de levure fraîche

75 gr de beurre fondu

120 ml de lait

70 gr de sucre vanillé

350 gr de farine

1 oeuf

6 gr de sel

250 gr de pâte d'amandes

A la sortie du four :

20 gr de beurre fondu

Sucre glace

1) Découpez les abricots et les figues en dés. Faites infuser le thé dans l'eau bouillant et laissez 10 minutes.

2) Dans un récipient, faites macérer les dés de fruits secs, les raisins et les cranberries dans le thé filtré. Egouttez au bout de 20 à 30 minutes.

3) Délayez la levure dans 2 cs du lait prévu puis préparez la pâte à brioche dans votre machine à pain, robot ou à la main en mélangeant la farine, la levure, le lait, l'oeuf, le sucre, beurre fondu et le sel. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.

4) Mettez la pâte dans un saladier recouvrez d'un film plastique puis laissez lever le temps que la pâte double de volume (2 heures pour moi).

5) Dégazez la pâte puis incorporez les fruits bien égouttés, les écorces en dés et les amandes concassées.

6) Coupez la pâte en deux (si vous choisissez d'en faire deux) ainsi que la pâte d'amandes dans la longueur. Etalez la pâte à brioche en un rectangle, pas trop finement. Roulez la pâte d'amande de la longueur de votre rectangle de pâte.

7) Posez le boudin de pâte d'amandes sur la pâte puis enfermez-la en donnant la forme particulière du stollen (chose que j'ai faite mais oups! ça c'est tout démonté en cuissant), Il faut donc bien soudé la pâte. Faites de même pour le deuxième. Laissez lever environ 1 heure, les stollen doivent bien gonfler.

8) Préchauffez le four à 180° et faites cuire les stollen pendant 25 à 30 minutes, ils doivent être bien dorés.

9) Faites fondre les 20 gr de beurre et badigeonnez-en les stollen à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez-les de sucre glace. Laissez refroidir et saupoudrez une nouvelle fois.

Normalement il faut les laissez un peu vieillir pour les déguster, j'ai pas pu attendre pour y goûter, hummm!!! trop bon!

Stollen à la pâte d'amande

Tout moelleux c'est bien meilleur que rassi (enfin c'est mon avis perso)!

Stollen à la pâte d'amande

Si vous voulez participer aussi, vous avez jusqu'au 13 décembre minuit, alors n'hésitez pas et cliquez sur le logo ci-dessus, vous saurez tout!!!

A bientôt !

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Petits pains aux noisettes

Publié le par christine

Petits pains aux noisettes

Pour le défi # 9, défi culinaire créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande, l'ingrédient choisi par "Maman... ça déborde",marraine de ce défi, est la noisette, un ingrédient que j'adore. J'ai donc choisi de faire des petits pains au levain avec un bon goût de noisettes!

Ingrédients pour 12 petits pains :

80 gr de levain

300 gr de farine

50 gr de poudre de noisettes

30 gr de margarine

1 oeuf + lait = 180 ml

30 gr de sucre

7 gr de sel

50 gr de noisettes entières

Un jaune d'oeuf

1) Mélangez tous les ingrédients sauf les noisettes entière et le jaune d'oeuf, soit à la M.A.P. soit au robot ou à la main, jusqu'à la formation d'une pâte qui reste un peu collante. Ajoutez les noisettes entières et mélangez rapidement.

2) Mettez dans un récipient avec couvercle + un torchon dessus et laissez lever toute la nuit.

3) Le lendemain, formez des petits pains au lait, couvrez d'un torchon et laissez lever 2 à 3 heures, les petits pains doivent doubler de volume.

4) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau puis faire des piques à l'aide d'un ciseau.

5) Enfournez pour 15 minutes environ. Les petits pains doivent être bien dorés.

Petits pains aux noisettes

Laissez refroidir sur une grille. On sent bien la noisette et quand on croque dans une belle noisette c'est le top!

Petits pains aux noisettes

Vous pouvez vous aussi participez si vous aimez les noisettes et pour en savoir plus cliquez sur le logo ci-dessous.

Petits pains aux noisettes

A bientôt pour d'autres défis culinaires!

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Briochettes en 3 façons

Publié le par christine

Briochettes en 3 façons

Avec ma pâte à brioche au levain, à laquelle j'ai rajouté 5 gr de levure fraîche qu'il me restait (et oui! je ne jette rien) j'ai fait des briochettes en 3 façonnages. Des briochettes au chocolat avec le façonnage de Piroulie, des roses à la confiture de cassis toujours chez Piroulie et l'autre façonnage nature sur "Makla la cuisine authentique".

Pâte à brioche :

120 gr de levain

5 gr de levure fraîche

1 oeuf + lait = 250 ml
450 gr de farine
50 gr de sucre
1 cc de sel
50 gr de beurre

10 barres de chocolat

confiture de cassis

1 oeuf battu pour la dorure

1) Le soir mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain ou le robot et laissez pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Mettez votre pâte dans un récipient avec couvercle et laissez lever toute la nuit.
2) Le lendemain, abaissez la pâte et coupez-la en pâtons de 50 gr.
3) Façonnez vos briochettes selon ce que vous aimez. J'ai fait 10 briochettes au chocolat comme ici en enroulant la pâte sur une barre de chocolat puis 6 roses à la confiture en ajoutant une cuillère à café de confiture dans la petite boule qui sert de coeur, façonnage ici et enfin 4 natures comme .

Briochettes en 3 façons

4) Recouvrez d'un torchon et laissez lever 2 à 3 heure suivant la chaleur de votre pièce, les briochettes doivent doubler de volume.

5) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez les brioches d'oeuf battu avec un peu d'eau puis enfournez pour environ 15 minutes, les briochettes doivent être bien dorées.

Briochettes en 3 façons

Délicieux au petit déjeuner, elles se congèlent très bien.

A bientôt!

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Brioche tressée 3 goûts

Publié le par christine

Brioche tressée 3 goûts

Une brioche moelleuse et parfumée à déguster au goûter comme au petit déjeuner! A chaque bouchée on ne sais pas si on aura le goût du chocolat, le goût des raisins secs ou le goût des écorces confites citron-orange, c'est la surprise!!!

Ingrédients :

300 gr de farine

1 oeuf +lait = 160 ml

100 gr de beurre mou

60 gr de sucre

15 gr de levure fraîche délayée dans 2 cs d'eau froide

6 gr de sel

40 gr de raisins secs

40 gr d'écorces d'orange et de citron confites en dés

30 gr de pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour la dorure

1) Dans votre MAP, robot ou à main, mélangez tous les ingrédients sauf les pépites, les raisins secs et les écorces confites jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais assez collante. Mettez-la dans un saladier, recouvrez d'un film étirable et laissez-la doubler de volume. Cela peut prendre 2 à 3 heures suivant la température de la pièce.

2) Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail bien fariné en un grand rectangle. Coupez ce rectangle en 3 bandes dans la longueur.

3) Répartissez les écorces confites sur une bande, les raisins secs sur une autre bande puis les pépites sur la troisième.

Brioche tressée 3 goûts

4) Roulez chaque bandes en boudin, en fermant le mieux possible pour que la garniture ne s'échappe pas.

Brioche tressée 3 goûts

5) Faites une tresse puis déposez-la, en rond, dans un moule à manquer. Couvrez d'un torchon puis laissez lever jusqu'à ce quelle double presque de volume. Cela peut prendre 1 heure à 2 heures suivant la température de votre pièce.

Brioche tressée 3 goûts

6) Une fois la tresse bien gonflée, préchauffez le four à 180°. Badigeonnez la brioche avec le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau puis enfournez pour 20 à 25 minutes. Sortez du four et laissez-la refroidir sur une grille.

Brioche tressée 3 goûts

Vous n'avez plus qu'à vous régalez! Accompagnez d'un thé, café ou chocolat chaud c'est le top!!!

A bientôt !

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Sapin brioché fourré chocolat ou pralinoise

Publié le par christine

Avec ce sapin je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année!


Cet énorme sapin bien dodu, c'est le dernier "Défiboulange" de cette année, organisé par Paprika et Manue !

 

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Ingrédients : 

500 g de farine
24 g de levure boulangère fraîche
30 cl de lait tiède
30 g de sucre
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
10 g de sel
22 carrés de chocolat (pour moi 11 chocolat noir et 6 pralinoises coupez en 2)
Décor :
sucre glace

Quelques carrés de chocolat noir et confétis en sucre

 

1) Délayez la levure dans 2 cs de lait tiéde.

2) Faites tiédir le lait avec le beurre et laissez refroidir. Ajoutez le sucre et le jaune d'oeuf et mélangez bien.

3) Dans un robot, mettez la farine, le sel, la levure diluée et le mélange précédent. Laissez pétrir environ 5 mn, la pâte doit être assez souple. Formez une boule et mettez la dans un saladier. Couvrez avec un film étirable et laissez doubler de volume 1h environ (suivant la t° de la pièce).

4) Sur un plan de travail fariné, formez 22 pâtons de 40 gr environ puis applatissez-les. Mettez un carré de chocolat ou de pralinoise que vous enfermerez dans la pâte en formant des boules. Alongez une boule pour formez le tronc.

 5) Formez le sapin, comme si dessous, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisez, recouvrez d'un torchon et laissez lever pendant 40 minutes.


  Avant les 40 mn


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Après les 40 mn


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.

6) Une fois doublé de volume, préchauffez le four à 180°. Vous pouvez badigeonner votre sapin avec un oeuf battu avec un peu de lait avant de l'enfourner pour 40 minutes.

7) Laissez-le refroidir sur une grille. Il gonfle beaucoup et devient énorme! Saupoudrez-le de sucre glace une fois refroidit et décorez-le comme vous le désirez. J'ai fait des guirlandes de chocolat fondu et coller quelques confétis en sucre.

 

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Merci encore pour ce joli défit! IL était vraiment délicieux ce sapin petits pains briochés au chocolat même le lendemain au petit déjeuner!!!

 

 

 

A bientôt !

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Mannelés

Publié le par christine

Comme à mon habitude j'arrive un peu en retard pour le "Défiboulange", mais mieux vaut tard que jamais comme on dit. Le "Défiboulange est organisé par  Paprika et Manue 2 blogs super gourmands. Je les remercie pour tous ces défis sympa car je n'avais encore jamais fait ces fameux petits bonhommes moelleux et dodus, voilà! C'est chose faîte, pour mon plus grand bonheur!!!

 

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Ingrédients pour 11 Mannelés :

Pâte briochée :

250 gr de farine

15 gr de levure faîche

100 ml de lait tiède

45 gr de sucre

5 gr de sel

75 gr de beurre mou 

1 oeuf

Dorure :

1 oeuf

1 cc de lait

1 cc de sucre

 

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte dans votre robot et laissez pétrir 5 mn, la pâte est assez collante (j'ai rajouté un peu de farine) Formez une boule souple et mettez la dans un saladier et couvrez avec un film étirable.

2) Laissez doubler de volume 1h30 environ (suivant la t° de la pièce).

3) Sur un plan de travail fariné, formez des boules de pâte de 50 gr environ (j'en ai obtenue 11) puis laissez reposer 10 mn.

4) Façonnez des petits boudins avec les boules de pâte puis découpez les jambes et les bras (photos chez Paprika et Manue). Ajoutez les yeux et la bouche avec des pépites de chocolat (je n'en avais pas, j'ai découpé des petits morceaux dans des barres pour pain aux chocolat). Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisez, recouvrez d'un torchon et laissez lever pendant 1 heure.


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5) Préchauffez le four à 170°. Mélangez les ingrédients de la dorure et badigeonnez vos petits bonhommes avant de les enfourner pour 15 à 20 minutes.

6) Laissez-les refroidir sur une grille.

Ils gonflent beaucoup et deviennent des gros bonhommes dodus tout moelleux!!!


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A bientôt !

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Le Pain Brioché d'automne

Publié le par christine

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J'arrive peut-être un peu tard, vu qu'il y en a un autre depuis, pour le "défit boulange" organisé par Paprika et Manue, mais j'avais vraiment envie de faire ce pain brioché. J'ai eu bien fait car il est délicieux. Je l'ai fourré à la compote pommes-coings maison et aux noisettes et noix caramélisées, un régal. Par contre il n'est pas très coloré malgré la purée de potiron, dommage!

Pour la réalisation de Paprika c'est ici et Manue par .


Ingrédients pour un gros pain brioché :

500 gr de farine

20 gr de levure fraîche

100 ml de lait tiède

70 gr de sucre

1 oeuf

200 gr de purée de potiron

1 cc de sel

Garniture :

150 gr de compote pommes-coings (voir un peu plus)

60 gr de noix et noisettes concassées

2 cs de sucre

 

1) Faites cuire le potiron dans une casserole d'eau ou au M.O., égouttez-le et réduisez-le en purée. Laissez refroidir.

2) Diluez la levure dans le lait tiède. Dans votre robot, M.A.P ou dans un saladier, mettez la farine, faites un puits et ajoutez tous les ingrédients, attention le sel ne doit pas être en contacte avec la levure, Puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule un peu collante (ajoutez un peu de farine si nécessaire).

3) Mettez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un papier étirable et laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante.

4) Pendant que la pâte lève, faites dorer les noix et noisettes concassées dans une poêle à sec. Quand elles commencent à dorer, ajoutez le sucre et laissez caraméliser en remuant vers la fin pour bien enrober les noix. Réservez.

5) Une fois la pâte doublée de volume, farinez votre plan de travail, dégazez la pâte et étalez-la assez finement.

6) Tartinez la pâte de compote puis parsemez-la de noix-noisettes caramélisées. Roulez la pâte en boudin et mettez-la dans un grand moule à cake.

7) Laissez la pâte gonflée encore 1 heure environ à température ambiante ou au four à 40° éteint.

brioche-au-potiron-fourree-compote-pomme-coing--noix-noise.jpg

8) Préchauffez le four à 180°. Badigeonnnez le pain brioché avec un oeuf battu avec un peu d'eau.

9) Enfournez pour 30 à 35 minutes. Démoulez le pain brioché et laissez-le refroidir, si vous avez la patience d'attendre. Moi, je l'ai coupé encore tiède, hummm!!! Trop bon!

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Merci à Paprika et Manue pour ce délicieux défit!

 

A bientôt !

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Brioche à la cannelle

Publié le par christine

Un petit peu de boulange pour aujourd'hui, ça vous dit ? J'ai pris la recette du Rolls à la confiture de fraise fait pour le "défi boulange" de Nadia et Manue. J'ai remplacé la confiture par du beurre, du sucre roux et de la cannelle. J'ai gardé un morceau de pâte pour faire aussi une petite brioche tréssée, vous pouvez bien sûr, faire toute la pâte fourrée à la cannelle en augmentant les ingrédients du sucre à la cannelle. 

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Ingrédients pour la brioche :

450 gr de farine 

16 gr de levure de boulanger

50 gr de sucre

9 gr de sel

1 oeuf

50 gr d'eau

180 gr de lait

75 gr de beurre

 

ingrédients pour le sucre à la cannelle :

50 gr de beurre fondu

50 gr de sucre 

1 cc de cannelle

 

1 oeuf battu pour dorer

 

1) préparez la brioche en mettant tous les ingrédients sauf le beurre dans votre map ou robot (attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure) puis laissez pétrir quelques minutes. Quand le mélange commence à s'amalgamer, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.

2) Placez la boule de pâte dans un bol et laissez-la lever 1h30 à 2h dans un endroi tiède (four à 30°pour moi) 

3) Au bout de ce temps, dégazez la pâte et placez la 30 minutes au frigo.

4) Dans un petit récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre roux et la cannelle.

5) Etalez la pâte puis gardez-en un morceau si vous voulez faire une petite tresse, étalez la préparation à la cannelle sur la pâte, roulez-la en boudin et coupez en 9 morceaux. Déposez un tour à pâtisserie de 23x23 sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répartissez-y les morceaux de brioche.

6) Laissez gonfler 30 mn dans un endroi tiède (four à 30° pour moi).

7) Une fois les 30 mn passées, préchauffez le four à 180°. Badigeanner la brioche d'oeuf battu puis enfournez pour 20 mn. Baissez le four à 160° et terminez la cuisson pendant 10 mn en surveillant la couleur.

 

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Délicieuse au goûter ou au petit déjeuner.

 

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A bientôt!


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Rolls à la confiture de fraises et glaçage crémeux au citron

Publié le par christine

C'est Nadia et Manue qui proposent cette recette pour leur "défi boulange" et ça fait un moment que je voulais participer à ces défis, alors je me suis lancé! Je ne suis pas très douée pour me servir de facebook c'est ça qui m'a retenu, on verra bien si j'arrive à mettre la photo, hihi!!! C'est pas gagné! En attendant je vous met ma réalisation ici et je peux vous dire que je me suis régalée!!!

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Ingrédients pour la brioche :

450 gr de farine 

16 gr de levure de boulanger

50 gr de sucre

9 gr de sel

1 oeuf

50 gr d'eau

180 gr de lait

75 gr de beurre

 

Ingrédients pour la confiture : (j'ai mis ma confiture maison de 2010)

350 gr de fraises

300 gr de sucre à confiture

Une gousse de vanille

 

Ingrédients pour le glaçage :

70 gr de fromage frais (philladelphia...)

50 gr de sucre glace

jus d'un demi citron

zeste d'un citron

 

1) Faites la confiture la veille (oups! la mienne a 4 ans) en faisant cuire les fraises coupées en 2 ou 4 suivant la grosseur avec le sucre et la vanille (pulpe et gousse) pendant 10 mn ou plus suivant votre sucre. Laissez refroidir et réservez au frais.

2) Le lendemain préparez la brioche en mettant tous les ingrédients sauf le beurre dans votre map ou robot (attention le sel ne doit pas être en contact avec la levure) puis laissez pétrir quelques minutes. Quand le mélange commence à s'amalgamer, ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit et laissez pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Ajoutez un peu de farine si necessaire.

3) Placez la boule de pâte dans un bol et laissez-la lever 1h30 à 2h dans un endroi tiède (four à 30°pour moi) 

4) Au bout de ce temps, dégazez la pâte et placez la 30 minutes au frigo.

5) Etalez la pâte en carré de 45 x 45 cm puis étalez la confiture dessus. Roulez-la en boudin et coupez en 9 morceaux. Attention ça déborde de partout !!! Déposez les morceaux dans un moule ou tour à pâtisserie de 23x23, recouvert de papier sulfurisé.


"Massacre à la confiture"


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6) Laissez gonfler 30 mn dans un endroi tiède (four à 30° pour moi).

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7) Une fois les 30 mn passées, préchauffez le four à 180° puis enfournez pour 20 mn. Baissez le four à 160° et terminez la cuisson pendant 10 mn en surveillant la couleur.

8) Laissez reposer 10mn et préparez le glaçage pendant ce temps là en mélangeant tous les ingrédients.

9) Démoulez le Rolls et décorez-le avec le glaçage. Dégustez-le tiède ou froid.

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Et pour plus de gourmandise, s'il vous reste du glaçage, arrosez en les parts, miammm!!!

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Merci à Nadia et Manue pour cette délicieuse recette!!!

 

Bonne semaine et à bientôt!

 

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Escargots briochés beurre de cacahuète-gelée de groseilles

Publié le par christine

Une petite recette à déguster au petit déjeuner ou au goûter! je m'excuse pour les photos qui ne sont pas terribles mais le principal c'est que ces petits pains sont délicieux.

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J'ai pris la recette de brioche mousseline Tupperware qui, pour moi, est la meilleure des brioches !

 

Ingrédients pour 1 brioche et 10 petits escargots :

350 gr de farine
50 gr de sucre
1cc de sel fin
4 oeufs
170 gr de beurre fondu
2 cs d'eau froide
20 gr de levure fraîche de boulanger


Pour les escargots :

3 cs de gelée de groseilles

3 cs de beurre de cacahuètes


1) Versez la farine en fontaine dans un grand bol TW ou un saladier et mettez au centre, sel, sucre, oeufs, beurre fondu et levure délayée dans l'eau. Mêlez bien le tout, couvrez d'un couvercle ou film étirable et mettez au frigo pour la nuit ou au moins 5 à 6 h.

2) Le lendemain, étalez la pâte en farinant largement car la pâte est collante.

3) Pliez-la en 4 puis coupez le rectangle obtenu en 2. Etalez un des morceaux en longueur de manière à obtenir un grand rectangle de la largeur d'une main. Roulez en un long boudin que vous coupez en 5 à 6 trançons et que vous disposez dans un moule à cake. 

4) Etalez l'autre morceau en rectangle, badigeonnez-le de gelée de groseilles puis éparpillez des morceaux de beurre de cacahuètes sur la gelée.

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5) Roulez la pâte en boudin et coupez-la en 8 à 10 escargots que vous disposerez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement.

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6) Laissez lever la brioche et les escargots 3 à 4 heures, couvert d'un linge, ils doivent doubler de volume.

7) Badigeonnez la brioche avec un jaune d'oeuf battu avec un peu de blanc et faites-la cuire à 160° démarrage à froid pendant 20 mn.

8) Laissez le four refroidir un peu puis badigeonnez les escargots avec le reste de jaune d'oeuf et faites-les cuire, aussi, à 160° pendant 15 à 20 mn.

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Délicieux avec une bonne tasse de thé !

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A bientôt !


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