750 grammes
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45 articles avec tartes et tartelettes sucrees

Tarte aux framboises

Publié le par christine

J'ai fait cette tarte il y a 2 semaines et on c'est régalé! On est en plein dans la saison des fruits rouges, il faut donc en profiter surtout quand on en à plein le jardin, miammm!!! 

Ingrédients :

Pâte sablée :

220 gr de farine

1 cs de poudre d'amandes

120 gr de beurre

1 oeuf

60 gr de sucre glace

1 pincée de sel

Crème pâtissière :

100 gr de sucre (je mets moitié sucre et moitié sucre vanillé maison sinon mettre de l'arôme vanille)
3 jaunes d'oeuf
40 gr de maïzena
500 ml de lait

80 gr de crème entière bien froide

Garniture :

Assez de framboises pour recouvrir la tarte (je pense 400 à 500 gr, je n'ai pas pesé)

1) Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main de façon à former une boule. Laissez reposer au frais au moins 30 mn. Étalez-la et foncez-en une tourtière ou un cercle à tarte. 

2) Préchauffez le four à 160°. Mettez un papier sulfurisé et des billes ou autre et cuire 15 mn. Retirez les billes et le papier et continuez la cuisson 10 à 15 mn afin que la pâte soit joliment dorée. Laissez refroidir (je la prépare la veille).

3) Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid. Cuire 2 mn30 à 630 (pour mon micro ondes), mélangez puis remettre 2 mn re-mélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M.O. Si ce n'est pas assez épais remettre 30 secondes.
4) Battez la crème bien froide en chantilly et mélangez-la délicatement à votre pâtissière. (vous pouvez la préparer la veille).

5) Le lendemain, recouvrez le fond de tarte de crème pâtissière et lissez-la bien puis disposez vos framboises. Vous pouvez décorer de feuilles de menthe, facultatif. 

Servez bien frais et savourez, c'est tellement bon!

Je propose cette tarte à Claudine du blog "Cuisine de gut" pour "cuisinons de saison en juin".

A bientôt !

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Tarte sucrée à la courge melonnette et aux épices

Publié le par christine

Une nouvelle courge que je découvre cette année, la courge melonnette bio de la ferme de mon fils "Le pré de la rivière", une courge qui à la taille d'un beau melon et qui ressemble à un melon d'ou son nom. C'est une courge bien sucrée, c'est pourquoi je l'ai choisi pour faire ma tarte, elle est vraiment idéale pour les desserts, pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre! J'ai mangé le reste de purée en version salée et elle est très bonne aussi pour un accompagnement sucré-salé un peu comme la patate douce.

Ingrédients :

325 gr de pâte sablée (moitié de ma pâte à sablée

1 courge melonnette (environ 900 gr)

50 gr de mascobado

1 petit suisses

2 oeufs

1 cc de cannelle

1 cc d'épices à pain d'épices

2 bonnes cs de poudre d'amandes

quelques amandes effilées

1) Épluchez, évidez puis coupez en gros dés la courge melonnette. Faites-la cuire à la vapeur (environ 20 minutes, elle doit être bien tendre) puis écrasez-la en purée.

2) Préchauffez le four à 180°.

3) Pendant que la purée tiédit, étalez la pâte sablée et foncez-en un moule à tarte. Saupoudrez le fond de poudre d'amandes.

4) Dans un récipient, mélangez 400 gr de purée de melonnette avec le mascobado, les oeufs, les épices et le petit suisses.

5) Versez la préparation à la courge sur le fond de tarte puis parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 40 minutes environ. Le pique à brochette doit ressortir sec.

Je crois que j'ai adorée, je l'ai mangé pratiquement à moi toute seule, ma soeur en à manger une part et moi le reste, lol!!! 

Une délicieuse tarte que je propose à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour son défi "Cuisinons de saison en décembre".

Bonne dégustation et à bientôt !

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Tartelettes aux fraises et à la chantilly au chocolat blanc

Publié le par christine

Quand je fais une tarte aux fraises à la crème pâtissière, je fais aussi des tartelettes à la chantilly pour mon mari qui n'aime pas la crème pâtissière. Moi j'adore les deux! He oui, c'est ça quand on est gourmande, hihi!!!

Avec ces tartelettes je participe au défi de "Compile moi un menu" organisé par Nath du blog "Une cuisine pour Voozeoo", Gabrielle du blog "Petite cuillère et charentaises" et Chantal "La cuisine de Blanche".

Le thème choisi pour ce mois-ci est "Mai... Tout en fraises?... en fleurs?". Il nous faut donc cuisiner les fraises et/ou les fleurs, ou même en forme de fleur ou en forme de fraises.

Vous l'aurez deviné, j'ai choisi les fraises avec ces tartelettes que l'on peut dresser, pourquoi pas, en forme de fleur comme ci-dessus ou autre comme ci-dessous. A vous de choisir!

Ingrédients pour 12 tartelettes environ :

fonds de tartelette palets bretons :

130 gr de farine

120 gr de beurre mou

70 gr de sucre

2 jaunes d'oeuf

1 cc bombée de levure chimique

1 bonne pincée de fleur de sel

chantilly au chocolat blanc :

200 gr de crème au mascarpone bien froide

40 gr de chocolat blanc

garniture :

300 gr de fraises environ

1) Dans un robot (ou au fouet à main) battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.

2) Incorporez les jaunes 1 à 1, puis ajoutez la farine, la levure et le sel et battez jusqu'à la formation d'une pâte à tarte un peu molle.

3) Déposez la pâte sur un film étirable et roulez pour obtenir un boudin du diamètre de vos moules à tartelette. Placez au frigo au moins 4 heures (voir une nuit).

4) Le lendemain, préchauffez le four à 165°, puis découpez le boudin en 12 rondelles. 

5) Placez les rondelles dans les moules à tartelette puis placez au four pour 18 minutes. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

6) Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et laissez tiédir.

7) Fouettez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la au chocolat blanc en mélangeant vivement.

8) Versez dans une poche à douille puis réservez au frigo.

9) Un peu avant de servir, dressez la chantilly sur les fonds de tartelette puis décorez de fraises. Servez aussitôt et dévorez à pleine dent.

Un régal tout simplement et délicieux aussi avec une chantilly à la noix de coco.

Si vous voulez aussi proposez une recette aux fraises, ou aux fleurs à "Compile moi un menu", vite, vous avez encore une journée, un clic sur le logo et vous saurez tout! 

A bientôt !

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Tartelettes au pomme et crème pâtissière (sans cuisson au four)

Publié le par christine

J'ai fait ces petites tartelettes pour utiliser un reste de crème pâtissière que j'avais préparée pour des babas au rhum et quelques langues de chat qu'il me restait de mon gâteau hibou. Je ne voulais pas vraiment les poster mais on s'est tellement régalé avec ma soeur que j'ai voulu me souvenir de cette recette pour la refaire.

Avec cette recette je participe au défi "La pomme" "de Recette de".

Ingrédients pour 2 tartelettes :

Fond de tarte :

10 langues de chat

15 gr de beurre

10 gr de poudre d'amandes

Pommes poêlées :

2 pommes 

20 gr de sucre

1 noix de beurre

crème caramel :

20 gr de sucre

100 gr de crème liquide chaude

1 noix de beurre

1 pincée de fleur de sel

crème pâtissière :

4 à 5 cs de crème pâtissière

1) Épluchez le pommes, coupez-les en dés et faites les dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre. Lorsqu'elles sont tendre et dorées, laissez refroidir et réservez.

2) Ne nettoyez pas la poêle, ajoutez-y 20 gr de sucre et laissez-le dorer comme pour un caramel. Déglacez avec la crème chaude en faisant attention aux éclaboussures puis ajoutez le beurre et la pincée de sel. Laissez 1 à 2 minutes, le temps que ça épaississe. Laissez refroidir.

2) Mixez le langues de chat assez finement puis mélangez les au beurre et à la poudre d'amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte malléable. 

3) Tassez la pâte dans 2 moules à tartelettes en remontant sur les bords. Placez au frigo.

4) Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille (si elle n'y est pas déjà) avec votre douille préférée.

5) Quand tout est froid, recouvrez les fonds des tartelettes de crème pâtissière puis recouvrez de pommes poêlées. Versez un peu de crème caramel sur les pommes et décorez d'une rosace de crème pâtissière. Placez au frigo si vous ne les servez pas tout de suite.

Un petit dessert vite fait, bien fait, crémeux et fruité, un régal en toute simplicité.

Je propose ces tartelettes à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "cuisinons de saison en octobre".

A bientôt !

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Tarte fruits rouges-chocolat blanc sur palet breton (inspiration "Fantastik" de Christophe Michalak

Publié le par christine

Avec cette tarte inspirée du "Fantastik" de Christophe Michalak, je participe à la "battle food  #53", défi créé par Carole du blog "Sunrise Over Sea"La marraine Sandrine du blog "Le dessert c'est pour moi" choisi par Kelly de "MyPastryAddiction" marraine de l'édition précédente, à choisi pour thème "je vois la vie en rouge".

Il fallait donc faire honneur aux fruits rouges. Pour moi ce sera la groseille, le cassis, la cerise et la framboise plus une confiture de fraises pour une tarte crémeuse et fruitée à souhait sur palet breton.

Ingrédients pour un cercle de 25 cm :

base palet Breton :

130 gr de farine

1 cc bombée de levure chimique

120 gr de beurre mou

70 gr de sucre

1 bonne pincée de fleurs de sel

2 jaunes d'oeufs

crème aux fruits rouges :

25 gr de maïzena

40 gr de sucre

120 gr de purée de fruits rouges (environ 150 gr de Cassis, groseilles, cerises, framboises mixées puis écrasé dans une passette fine pour enlever les pépins) 

250 ml de lait d'avoine (ou autre)

50 gr de mascarpone

Crème au chocolat blanc :

150 de crème fraîche entière bien froide

50 gr de mascarpone

50 gr de chocolat blanc

finition :

Confiture de fraises

Fruits rouges

feuilles de menthe

copeaux de chocoalt blanc

 

 

1) La veille, préparez la pâte à sablé breton en mettant dans un robot, le beurre mou avec le sucre et en battant jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

2) Ajoutez les jaunes 1 à 1 puis incorporez la farine en battant jusqu'à la formation d'une pâte à tarte.

3) Formez une boule aplatissez-la puis filmez et gardez au frigo au moins 4 heures voir une nuit. 

4) Préparez la crème aux fruits rouges la veille aussi, en mélangeant la maïzena avec le sucre puis ajoutez la purée de fruits rouges et le lait.

5) Portez à ébullition puis laissez frémir 2 à 3 minutes le temps que la préparation épaississe. Ajoutez le mascarpone en fouettant bien, pour obtenir un mélange homogène. Laissez refroidir en fouettant souvent pour éviter la formation d'une peau puis mettez en poche à douille avec la douille de votre choix. Réservez au frigo. 

6) Préparez la crème au chocolat blanc, également la veille, en faisant fondre le chocolat blanc. Fouettez la crème bien froide avec le mascarpone, en chantilly puis incorporez-la au chocolat blanc tiédit en mélangeant vivement. Versez-la dans une poche à douille avec une douille de votre choix et réservez au frigo.

7) Le lendemain, préchauffez le four à 165° puis étalez la pâte et foncez en votre cercle, juste le fond, en remontant un peu sur les bords à l'aide de vos mains.

8) Enfournez pour 18 mn à 20 mn, laissez tiédir puis décerclez et laissez refroidir sur une grille.

9) Pour le dressage, étalez une légère couche de confiture de fraises puis disposez des rosaces de crème aux fruits rouges et de crème au chocolat blanc en les intercalant.

10) Décorez de fruits rouges de feuilles de menthe et de copeaux de chocolat et placez au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Une tarte bien plus longue à expliquer qu'à réaliser et surtout qu'à déguster ! 

Pour les autres participations c'est par ici :

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Tartelettes aux fraises à la crème de rhubarbe

Publié le par christine

J'ai tellement aimé la crème de rhubarbe de "comme des milles feuilles à la rhubarbe-amandes" que j'ai eu envie de faire des tartelettes aux fraises en remplaçant la crème pâtissière par une crème à la rhubarbe. Et comme la rhubarbe s'associe très bien avec la fraises, c'était un régal!

J'ai fait 2 tartelettes carrées et quelques mini-tartelettes.


Ingrédients :

Pâte sablée :

200 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

1 pincée de sel

100 gr de sucre (vanillé maison)

100 gr de beurre mou

1 oeuf

1/2 cc de levure

Crème rhubarbe :

150 gr de purée de rhubarbe (environ 200 gr de rhubarbe cuite et mixée)

20 gr de sucre

25 gr de maïzena

250 gr de lait d'avoine

50 gr de chocolat blanc râpé

Environ 300 à 400 gr de fraises

1) Préparez la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients au robot ou à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée bien lisse. Filmez et laissez au frigo au moins 1 heure. (Vous pouvez la préparer la veille).

2) Dans une casserole, mélangez la maïzena avec le sucre puis délayez avec le lait d'avoine. Incorporez la purée de rhubarbe.

3) Portez la préparation à ébullition puis laissez frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à épaississement. Versez aussitôt sur le chocolat blanc râpé puis mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu (remettre sur feu doux si-nécessaire). Laissez refroidir et placez au frigo.

4) Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sablée puis foncez-en vos moules à tartelette et à mini-tartelette. Piquez bien la pâte et faites cuire 15 à 20 minutes, la pâte doit être légèrement dorée. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

5) Une fois tout bien froid, étalez la crème rhubarbe dans les fonds de tarte et décorez de fraises en lamelles.

Vous pouvez aussi ajoutez de la chantilly fraîchement battu pour encore plus de gourmandise.

Dressez le jour de la dégustation si vous aimez que la pâte reste bien craquante ou la veille si vous aimez une pâte un peu plus moelleuse, la pâte s'imprègnera de la crème, c'est comme ça que je préfère les tartes aux fraises, mais à chacun ces goûts!

Et s'il vous reste de la crème rhubarbe, quelques fraises et un peu de chantilly, rien ne vous empêche d'en faire des verrines. J'ai préparez mes fraises avec un peu de sucre et j'ai mis une couche de crème, une couche de fraise au sirop et un peu de chantilly, hummm!!! 

Je propose ces tartelettes à Claudine du blog "la cuisine de Gut" pour le défi "Cuisinons de saison en mai".

CUISINONS DE SAISON en fin logo

A bientôt!

 

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Tartelettes au potiron

Publié le par christine

 

Ce week-end j'ai feuilleté mes vieux cahiers et classeurs de recettes et j'y ai retrouvé la recette de tarte au potiron de ma maman, une recette toute simple mais efficace! J'ai divisé les proportions par deux pour faire quatre tartelettes.

Ingrédients pour 4 tartelettes :

1/2 pâte sablée recette ici (Congelez l'autre moitié ou faites des petits sablés)

800 gr de potiron environ

80 gr de sucre vanillé maison (ou sucre + 1/2 gousse de vanille)

25 gr de beurre

1 oeuf (blanc et jaune séparé)

1 cs de crème fraiche

40 gr de poudre d'amande

1 cs de golden sirup (ou miel) mon ajout

1) Epluchez et coupez en dés le potiron. Mettez le potiron dans une casserole avec le beurre et le sucre vanillé, couvrez et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. (30 à 40 minutes).

2) Mixez-le pour avoir une purée homogène et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180°.

3) Pendant ce temps, étalez la pâte et foncez-en vos moules à tartelettes.

4) Prenez 300 gr de la purée de potiron et incorporez la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf, la crème et le golden sirup. 

5) Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte.

6) Piquez légèrement la pâte puis répartissez la préparation au potiron dans les tartelettes. Vous pouvez faire un petit décor avec les chutes de pâte (facultatif).

7) Enfournez pour 40 à 45 minutes, la crème de potiron doit être prise. Laissez tiédir avant de démoulez puis dégustez les tartelettes froides.

Ca a du bon de feuilleter les vieilles recettes, je me suis régalée! J'ai congelé le reste de purée pour une autre fois.

A bientôt !

 

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Tartelettes moelleuses aux pommes

Publié le par christine

Tartelettes moelleuses aux pommes

Des petites tartelettes vite fait, bien fait, mais surtout qui ont plu à mon mari,wouah!!! Quel évènement, lui qui ne mange pas de dessert sauf les tartes aux pommes. Mais, voilà quand je lui ai dit que c'était à base de gâteau et non de pâte feuilletée, il a tout de suite dit : beurk! Puis, pour une fois, il y a goûter. Ben! sur 6 tartelettes que j'avais fait, il en a mangé quatre. Alors à mon avis, elles lui ont plus mes petites tartelettes!

Tartelettes moelleuses aux pommes

Ingrédients pour 6 à 8 tartelettes :

25 gr de beurre mou

30 gr de compote de pommes

50 gr de sucre roux

80 gr de farine

1 oeuf

2 gr de levure chimique

1 pincée de sel

2 petites pommes ou 1 grosse

1) Battez le beurre avec la compote et le sucre.

2) Incorporez l'oeuf puis la farine, la levure, le sel et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

3) Répartissez l'appareil dans les moules à tartelettes beurrés en couche pas trop épaisse.

4) Préchauffez le four à 180°.

5) Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles que vous disposez sur les tartelettes de la même manière que pour une tarte.

6) Enfournez pour 15 à 18 minutes, le pique à brochette doit ressortir sec.

7) Laissez refroidir et badigeonnez les pommes, si vous le souhaitez, d'un peu de gelée de pomme, poire ou coing pour faire un peu de brillant sur ces délicieuses tartelettes.

Tartelettes moelleuses aux pommes

Avec cette recette, je participe au défi de Claudine, du blog "Cuisine de Gut" : cuisinons de saison en octobre.

Tartelettes moelleuses aux pommes

A bientôt !

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Tartelettes citron meringuées

Publié le par christine

Tartelettes citron meringuées

J'ai ajusté ma recette de tarte aux citrons meringuée pour faire 4 petites tartelettes dans mes nouveaux moules carrés. J'ai remplacé la pâte initiale par la pâte sablée de mes petites fleurs sablées, comme ça avec le reste de pâte j'ai fait des petits biscuits. C'est pour la visite de ma fille, ce week-end, que j'ai cuisiné ces tartelettes et on c'est bien régalé.

Tartelettes citron meringuées

Ingrédients pour 4 tartelette 8 X 8 :

1 pâte sablée maison ici ou

2 oeufs + 1 jaune

80 gr de sucre

100 ml de jus de citron

Zeste d'un demi citron

60 gr de crème semi-liquide

15 gr de beurre fondu

Meringue :

2 blancs d'oeuf

80 gr de sucre

1) Etalez la pâte sablée et foncez-en les moules à tartelettes piquez-les et placez au frigo le temps de la préparation de la garniture.

2) Préchauffez le four à 180°.

3) Dans un récipient, battez les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajoutez le jus et zeste de citron, la crème et le beurre.

5) Répartissez la crème sur les fonds de tarte et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien prise. Sortez les tartelettes du four mais n'éteignez pas le four.

6) Battez les blancs en neige et dès qu'ils sont pris ajoutez le sucre en 3 fois. Versez dans une poche à douille.

7) Décorez vos tartelettes de blancs battus et enfournez 3 à 4 minutes en surveillant qu'ils ne brûlent pas trop. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Tartelettes citron meringuées

Dégustez aussi bien en fin de repas qu'au moment du goûter.

Tartelettes citron meringuées

A bientôt !

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Mini-tartelettes abricots ou pêche-groseilles

Publié le par christine

Mini-tartelettes abricots ou pêche-groseilles

Petites tartelettes pour plateau gourmand XXL, on en fait qu'une bouchée!

Mini-tartelettes abricots ou pêche-groseilles

Ingrédients pour au moins 20 mini-tartelettes :

2/3 de pâte sablée recette ici

1 à 2 abricots

1 pêche plate

Confiture d'abricots

Gelée de groseilles

Quelques grains de groseilles

100 ml de crème fraîche au mascarpone bien froide + 1cs de sucre

1) Programmez le four à 180°. Foncez un moule à mini-tartelettes avec la pâte sablée. Mettez un morceaux de papier sulfurisé et des billes ou haricots dans le fond de chaque mini-tartelettes et faites-les cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes. Retirez, sans vous brûler, les billes et le papier sulfurisé et remettez au four pour 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient bien cuits et joliment dorés. Laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez faire les fonds la veille.

2) Battez la crème en chantilly bien froide puis mettez-la dans une poche à douille avec un embout cannelé. Placez au frigo plusieurs heures. Vous pouvez la préparer la veille.

3) Quelques heures avant de servir, recouvrez le fond de la moitié des tartelettes avec la gelée de groseilles et l'autre moitié avec la confiture d'abricots.

4) Coupez en petits dés les abricots et la pêche. Répartissez les dés d'abricots sur les tartelettes à la confiture d'abricots et les dés de pêche sur la gelée de groseilles.

5) Recouvrez les mini-tartelettes d'une rosace de chantilly et décorez d'une lamelle d'abricot celles aux abricots et d'un grain de groseille celles à la pêche.

Mini-tartelettes abricots ou pêche-groseilles

Simple et assez rapide, frais et fruité, un petit régal au moment du goûter ou d'une fin de repas!

A bientôt !

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