750 grammes
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Entremets éclipse aux fruits rouges

Publié le par christine

J'ai fait ce gâteau pour les 36 ans de mon fils Victorien. Je suis parti de mon entremets à l'abricot en changeant les fruits et en remplaçant le financier par mon gâteau aux groseilles qui s'accorde, évidemment, très bien avec les entremets aux fruits rouges. J'ai voulu faire le glaçage sans colorant en mettant du coulis de groseille, mais mélangé au chocolat blanc ça m'a donné une couleur "caca d'oie" vraiment pas jolie. J'ai donc ajouté une pointe de colorant rouge.

Cet entremets se compose d'un palet breton, un gâteau aux groseilles, un crémeux aux cassis, une mousse aux framboises et un glaçage miroir à l'agar agar.

Palet breton :

130 gr de farine

1 cc bombée de levure chimique

120 gr de beurre mou

70 gr de sucre

1 bonne pincée de fleur de sel

2 jaunes d'oeufs

1) Mélangez la farine avec la levure et le sel.

2) Dans un robot, battez le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation crémeuse.

3) Incorporez les jaunes un par un puis le mélange farine et battez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

4) Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au frigo pour au moins 4 heures. (vous pouvez la préparer la veille).

6) Préchauffez le four à 165°.

7) Etalez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 18 à 20 minutes, le palet doit être joliment doré. Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez préparez le palet 2 ou 3 jours avant.

Gâteau aux groseilles :

40 gr de groseilles
120 gr de farine
1/2 sachet de levure
50 gr de sucre (vanillé maison pour moi)
60 gr de mascarpone (ou crème épaisse)
1 oeuf
1 pincée de sel


1) Préchauffez le four à 180°.  Mélangez la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure puis ajoutez la crème et l'oeuf. Une fois la pâte bien lisse la versez dans un moule  de 14 cm de diamètre (je n'avais qu'un de 16, je l'ai donc retaillé un peu après refroidissement)

2) Parsemez la pâte de grains de groseille et enfournez pour 10 mn,  la lame d'un couteau doit ressortir sèche et le gâteau doit être légèrement doré. Laissez refroidir et couper à la largeur de la base du moule éclipse si nécessaire. (vous pouvez le préparez 1 jour avant).

Crémeux cassis :

200 gr de coulis de cassis + 50 gr d'eau

50 gr de sucre 

7 gr de maïzéna

2 gr d'agar agar 

50 gr de beurre 

1) Dans une casserole mélangez le coulis de cassis, l'eau, le sucre, la maïzéna et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.

2) Laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre en petit morceau et mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien crémeux. 

3) Versez dans un moule de 12 cm de diamètre et placez au congélateur. (vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance).

Mousse framboise :

350 gr de coulis de framboises

60 gr de sucre

200 gr de crème entière bien froide

1 blanc d'oeuf

2 gr d'agar agar

1) Dans une casserole porter à ébullition le coulis avec le sucre et l'agar agar.

2) Pendant que la le coulis tiédit, battez la crème en chantilly et le blanc d'oeuf en neige.

3) Ajoutez délicatement la crème au coulis puis le blanc d'oeuf en neige.

4) Versez 2/3 de la mousse dans le moule éclipse puis placez 5 minutes au congélateur en vérifiant que le reste de mousse ne prenne pas.

5) Démoulez le crémeux puis placez-le au milieu de la mousse en l'enfonçant un peu puis recouvrez du reste de mousse.

6) Placez le gâteau en appuyant pour qu'il soit bien scellé dans la mousse. Placez dans le congélateur pour au moins une nuit.

Glaçage miroir à l'agar agar (inspiré de cuisine Tii sur You Tub) :
 100 gr de glucose

100 gr de sucre

30  gr de coulis de groseille

20 gr d'eau

1 gr d'agar agar 

100 gr de chocolat blanc râpé

50 gr de lait concentré non sucré

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

1) Mélangez le sucre avec l'agar agar.

2) Dans une casserole, mélangez le coulis de groseille, l'eau, le glucose et le sucre à l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 minutes.

3) Ajoutez le lait concentré non sucré, mélangez bien et versez sur le chocolat blanc. Ajoutez le colorant.

4) Mixez au mixeur plongeant pour bien incorporez le chocolat blanc en faisant attention de ne pas incorporez d'air. Le mélange doit être bien lisse et sans bulle. Laissez tiédir jusqu'à environ 35°.

5) Quelques heures avant le repas, démoulez l'entremets éclipse et placez le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Versez le glaçage en partant du centre. (vous pouvez conserver le surplus au congélateur pour des entremets individuels ou un gros suivant ce qu'il vous reste, il suffit de le réchauffer jusqu'à 35°). Placez au frigo jusqu'au dressage.

Dressage :

1) Placez l'entremets au centre du palet breton (Pas plus de 2 heures à l'avance pour que le sablé ne s'imbibe pas trop et garde son croustillant).

2) Au moment de servir, décorez de fruits et d'éclat de palet breton puis entourez de framboises.

Sortez-le 15 minutes avant de le servir si vous ne voulez pas que l'insert soit encore congelé (comme j'ai fait). Mais il fait tellement chaud en ce moment que même avec le coeur encore glacé mes invités se sont régalé car c'était très rafraîchissant. (Mon mari l'a même préféré avec le coeur glacé!).

Mon entremets à été servi le soir d'où les photos pas très jolies, désolé!

Avec cet entremets aux fruits rouges je participe au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.

 

Je propose aussi cette recette à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "Cuisinons de saison en juillet".

A bientôt !

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Briochettes au mascarpone

Publié le par christine

Vous prendrez bien une petite brioche avec votre brunch, nouveau thème du défi "Compile moi un menu" organisé par Nath  "Une cuisine pour Voozenoo", Chantal "La cuisine de Blanche" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

Le thème est "C'est les vacances... On brunch tout l'été"

                              

En plus vous avez le choix entre briochettes au chocolat, briochettes aux cerises déshydratées ou même nature à déguster avec une bonne confiture maison.

Ingrédients pour 16 briochettes environ (suivant la taille) :

500 gr de farine

3 oeufs + lait = 280 gr

20 gr de levure de boulanger fraîche

30 gr de sucre 

10 gr de sel

100 gr de mascarpone

Garniture :

10 barres de chocolat

50 gr de cerises déshydratées (ou cranberries ou raisin secs)

1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte à brioche dans le bol du robot et laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule, ajoutez un peu de farine si nécessaire (attention la pâte ne doit pas être trop sèche non plus).

2) Placez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un film étirable et laissez lever 2 à 3 heures, la pâte doit doubler de volume).

3) Une fois la pâte bien levée, dégazez-là puis divisez-la en trois pâtons égaux.

4) Divisez le premier pâton en 5 (environ 70 gr) puis étalez la pâte, déposez 2 barres de chocolat et  façonnez en pains allongez, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5) Avec le 2 ème pâtons, formez 5 petites brioches rondes en incorporant les cerises déshydratées et déposez-les sur la plaque à pâtisserie.

6) Divisez la 3 ème pâte en 6 puis formez des boules que vous déposerez dans des moules à briochettes beurrés si pas en silicone.

7) Couvrez les briochettes d'un torchon puis laissez lever environ 1 heure.

8) Préchauffez le four à 160°, badigeonnez les briochettes au le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau puis enfournez pour 20 à 25 minutes. (J'ai cuit les briochettes en 2 fournées)

7) Laissez refroidir sur une grille avant de déguster votre briochette préférée.

Vous avez encore jusqu'au 25 Août pour proposer vos recettes fétiches pour brunch! Alors rendez-vous sur "compile-moi un menu".

A bientôt !

Publié dans viennoiseries

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Omelette aux pommes de terre et légumes comme une tortilla

Publié le par christine

Pas de brunch sans oeufs! Voici donc une "tortilla" aux pommes de terre et légumes pour le nouveau thème du défi "Compile moi un menu" organisé par Nath  "Une cuisine pour Voozenoo", Chantal "La cuisine de Blanche" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

Comme vous l'aurez compris, le thème est "C'est les vacances... On brunch tout l'été"

                              

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

1 oignon botte rouge (ou blanc)

1 pomme de terre (environ 100 gr) en 1/2 rondelles

1/2 courgette (environ 100 gr) en rondelles

1/2 poivron vert (environ 50 gr) en petits dés

2 oeufs

Thym, thym citron, origan

sel et poivre

1) Faites revenir l'oignon 2 minutes dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez les demi-rondelles de pomme de terre et laissez cuire 5 minutes.

2) Ajoutez les dés de poivrons et continuez la cuisson 5 minutes.

3) Incorporez les courgettes, les herbes et prolonger la cuisson 5 minutes.

4) Dans un récipient, battez les oeufs, salez poivrez, incorporez les légumes et mélangez bien le tout.

5) Dans une poêle huilée, versez les oeufs au légumes et laissez cuire à feux doux en rabattant le tour de temps en temps.

6) Une fois le premier côté bien prit et la tortilla pratiquement cuite retournez-la à l'aide d'une assiette et faites dorée l'autre face.

Vous pouvez la servir chaude, tiède ou froide lors d'un brunch, bien sûr ou pour un repas du soir avec une salade.

Très bon aussi accompagné de haricots verts à la tomate.

Vous avez encore jusqu'au 25 Août pour proposer vos recettes fétiches pour brunch! Alors rendez-vous sur "compile-moi un menu".

A bientôt !

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Pancakes aux cassis

Publié le par christine

Voici des pancakes pour un brunch! Le Brunch qui est le nouveau thème du défi "Compile moi un menu" organisé par Nath  "Une cuisine pour Voozenoo", Chantal "La cuisine de Blanche" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

                              

Je fais rarement des pancakes car je n'y pense pas, et pourtant, c'est super bon, c'est tout moelleux et ceux-là sont, en plus, bien fruités ce qui ne gâche rien. J'ai prit la recette du "speedy chef de tupperware" en y mettant mon grain de sel comme la poudre d'amande et les grains de cassis.

Ingrédients pour 10 à 12 pancakes :

2 oeufs

100 gr de farine

50 gr de poudre d'amande

150  gr de lait (soja pour moi)

1 pincée de sel

30 gr de sucre (vanillé maison pour moi)

1/2 sachet de levure chimique

150 à 200 gr de grains de cassis

1) Montez les blancs en neige avec la pincée de sel au speedy chef (ou au batteur) et réservez.

2) Dans le speedy chef, mettez le lait, les jaunes d'oeufs, la farine, la poudre d'amande, le sucre et la levure puis donnez quelques tours de manivelle. (Ou mélangez le tout dans un récipient avec un fouet).

3) Incorporez les blancs en neige délicatement au mélange précédent puis ajoutez le cassis.

4) Versez un peu de pâte dans une poêle beurrée assez chaude et laissez cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles. Retournez le pancake et laissez cuire l'autre côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Servez aussitôt tel quel ou arrosé de coulis de cassis, de sirop d'érable ou de miel. 

Accompagné d'une tasse de thé, café ou chocolat chaud et même d'un jus de fruits, c'est un régal tout simple. 

A bientôt !

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Perles du japon à la compotée de cassis

Publié le par christine

Du cassis plein le jardin, pour changer de la gelée de cassis, j'ai fait ces délicieuses verrines bien acidulées. Il faut aimer l'acidité ou mettre un peu plus de sucre mais si vous aimez le cassis, cette recette vous plaira!

Ingrédients pour 4 verrines :

Perles du japon :

50 gr de perles du japon (tapioca)

500 ml de lait d'amandes (ou autre)

60 gr de sucre vanillé maison (ou ajoutez 1 sachet de sucre vanillé)

2 cs de crème fraîche (ou crème végétale)

Compotée de cassis :

300 gr de cassis égrainé

3 cs de vergeoise blonde (ou sucre roux)

1 gr d'agar agar

1) Dans une casserole, mettez le cassis avec le sucre. Faites cuire 10 à 15 minutes puis ajoutez l'agar agar, porter à ébullition et laissez encore 2 minutes. 

2) Pendant ce temps, portez le lait à ébullition, versez le tapioca en remuant et laissez cuire à feu doux 20 minutes en remuant souvent.

3) Quand la compotée est prête, versez-en un peu au fond de vos verrines et placez au frigo.

4) Une fois le tapioca cuit ajoutez le sucre et remuez pour qu'il fonde puis ajoutez la crème, bien mélanger et laissez tiédir.

5) Répartissez le tapioca dans les verrines puis couvrez de compotée de cassis et placez au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Au moment de servir, décorez, si vous le voulez, de feuilles de menthe et de grains de cassis frais. 

 déguster bien frais.

Je propose cette recette au défi "Fruits d'été" de "Recette de", défi du mois de juillet.

 

A bientôt !

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croques-feuilles de blettes-chèvre

Publié le par christine

Plus une idée qu'une vraie recette, une idée pour utiliser les feuilles de blettes, une idée pour un croque végétarien, une idée super simple mais super bonne!

Je pense que ce croque peut se retrouver sur la table d'un brunch! Le Brunch qui est le nouveau thème du défi "Compile moi un menu" organisé par Nath  "Une cuisine pour Voozenoo", Chantal "La cuisine de Blanche" et Viviane du blog "Quoi qu'on mange?"

Je n'ai pas fait mon pain de mie cette fois-ci mais vous pouvez trouver une bonne recette ici, celle que je fais le plus souvent.

Ingrédients pour 3 à 4 croques :

6 à 8 tranches de pain de mie

1 kg de blettes (ne prendre que les feuilles) 

1 cébette émincée avec le vert (ou oignon botte)

sel, poivre du moulin

Thym citron et thym commun

1 chèvre bûche

fromage frais à tartiner

1) Lavez et ébouillantez les feuilles de blettes dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 minutes.

2) Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et émincez-les.

3) Dans une poêle, faites revenir la cébette et le thym avec un peu d'huile d'olive puis ajoutez les feuilles de blettes. Salez, poivrez et laissez cuire 10 à 15 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

4) Tartinez 3 ou 4 tranches de pain de mie avec le fromage frais puis recouvrez de feuilles de blettes.

5) Déposez 4 rondelles de bûche de chèvre puis couvrez avec les 3 ou 4 autres tranche de pain de mie.

6) Passez dans l'appareil à croque ou au four (je n'ai pas essayé mais ça devrais aller aussi).

Déguster bien chaud accompagné d'une salade ou autre.

 

Je propose aussi cette recette à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour "Cuisinons de saison en juillet".

A bientôt !

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Riz aux fèves fraîches

Publié le par christine

Je vous propose une recette pour préparer de jolies fèves fraîches bio qui viennent de chez mon fils Victorien du "Pré de la rivière". J'adore ça, mais je ne sais jamais trop comment les cuisiner. J'ai donc fait tout simple, ce qui ne m'a pas empêché de me régaler, c'était très bon. Le reste je les ai manger tiède dans une simple salade verte, très bon aussi et encore plus simple.

Ingrédients pour 1 personne :

50 gr de riz

150  gr de fèves écossées (environ 500 gr non écossées)

1 oignon botte rouge émincé

1 rondelle de gingembre râpé

200 ml d'eau bouillante

1 cc de concentré de tomate

1 cc de bouillon de légumes

1 cc de curcuma

sel, poivre

1 ) Ébouillantez les fèves puis passez-les sous l'eau froide et pelez-les, réservez.

2) Dans une poêle, faites revenir l'oignon et le gingembre dans un peu d'huile d'olive.

3) Dans un récipient, mélangez l'eau avec le curcuma, le concentré de tomate et le bouillon de légumes puis versez dans la poêle.

4) Ajoutez le riz et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

5) Ajoutez les fèves puis continuer la cuisson encore 15 minutes en remuant souvent. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Salez et poivrez à votre goût, parsemez de persil plat et servez aussitôt.

Je propose cette recette à Claudine du blog "Cuisine de Gut" pour son défi "Cuisinons de saison en juillet".

A bientôt !

Publié dans Plats principaux, Légumes

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Salade de quinoa aux fruits rouges et aux herbes

Publié le par christine

Avec cette salade, je participe au défi " Bataille food 69", défi créé par Jenna du Bistro de Jenna et dont l'administratrice du jeu et de la page facebook est Valérie du blog 1,2,3... dégustez! La précédente marraine Choup' du blog Pâte à choup' a choisi Léa du blog J'aime pas la salade pour être la marraine de cette Bataille food#69.

Lea a choisi comme thème "On se raconte des salades". Il faut donc lui préparer notre salade préférée, quelle soit composée, décomposée, froide, chaude, salée, sucrée, colorée, traditionnelle ou revisitée... Pour quelqu'un qui n'aime pas la salade, elle va être servie,hihi!!!

Je lui propose donc une salade sucrée, salée à base de quinoa :

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

50 gr de quinoa

100 gr d'eau

Sel, 1/2 cc de curcuma

1 petit oignon rouge botte (avec la tige)

60 gr de maïs en boite

1 brin de basilic grandes feuilles

1 brin de basilic grec

1 brin de menthe (environ 10 feuilles)

50 gr de framboises

Quelques grains de groseilles

Sauce :

1 cc de moutarde créole (ou forte)

1 cc de vinaigre balsamique

1 cc de vinaigre de framboises

1/2 cc de miel

3 cc d'huile de noix

2 cc d'eau (ou huile) 

sel

1) Faites cuire le quinoa à couvert, avec l'eau, le sel et le curcuma pendant 12 à 14 minutes. (Suivant l'indication du paquet). Laissez refroidir.

2) Émincez finement l'oignon botte, ciselez les herbes, égouttez le maïs et rincez les fruits rouges.

3) Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

4) Dans un saladier, mélangez le quinoa avec l'oignon, le maïs et les herbes. Incorporez la vinaigrette puis terminez par les fruits rouges, délicatement.

5) Placez au frigo pour servir la salade bien fraîche.

Servez en entrée ou accompagnée d'un oeuf dur pour un repas du soir plein de fraicheur.

A bientôt  mais en attendant, allons, de ce pas, découvrir les autres salades par ici :

Lindsay The kitchen Lab – Valérie 1.2.3 dégustez – Catalina Le blog de Cata – Charlie Charlie Cocotte – Aurélie J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole Ramène la popotte – Jenna Bistro de Jenna – Claire Caillebot –  Marie Cooking & Bon appétit – Silvia Avec plaisir – Lina Chaud Patate – Miss Douceur Comme une envie de douceur – So-cuizine So-Cuizine – Clara La table de Clara – Laure et Mélanie Double Portion – Maggy Magg Kitchenette – Cécile Et rond, et rond, petit Platapons… – Christine Pause Nature  Lic Aussi délicieux qu’un gâteau – Léa – J’aime pas la salade

 

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Quelques recettes aux framboises

Publié le par christine

Pas de nouvelles recette aujourd'hui. Mes framboisiers me donnent de jolies framboises cette année alors c'est le moment de revoir un peu mes anciennes recettes, celles que je fais chaque année quand mes framboisiers sont productifs. Un clic sur les photos vous envoie à la recette, si ça vous intéresse!  

Pour la première photos c'est le riz au lait fève tonka-framboises! Avis aux amateurs de riz au lait!

Glace aux framboises

Il fait encore chaud, alors vive les glaces.

Cookies chocolat-framboises.

Qui ne craque pas pour de délicieux cookies?

Entremets individuels chocolats-framboises 

L'entremets framboises, je crois que c'est mon préféré et vous? Il y en a d'ailleurs plusieurs sur le blog!  

En voici une en version familiale : l'entremets framboises-nougat

Cheesecake tout rose aux framboises

Le chesesecake, ce n'est pas mauvais non plus, n'est-ce-pas? 

Gâteau chocolat blanc-framboises-noix de coco

Pour un anniversaire avec des enfants, ce gâteau mouton les raviront, j'en suis sûr.

Muffins aux framboises-amandes très moelleux

Quelques muffins aux framboises pour le goûter, ça vous dit?

Verrines framboises-chocolat-gingembre

Quand l'acidité rencontre le piquant du gingembre et la douceur du chocolat, ça donne ces délicieuses verrines crémeuses! 

Salade de lentilles 3 couleurs aux légumes et framboises

Et pourquoi ne pas les intégrer dans une petite salade, pour une version sucrée salée.

Verrines pommes-framboises-fromage blanc et spéculoos

Et pour finir, quand les premières pommes croisent les dernières framboises : ces verrines annonceront la fin de l'été et le début de l'automne!

Pour encore plus de recettes de framboises, il suffit de marquer framboises dans recherche et vous en aurez encore quelques unes. J'espère que cette sélection vous plaira!

A bientôt !

Publié dans desserts, fruits, Autres

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