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34 articles avec viennoiseries

kugelhopf ou kouglof

Publié le par christine

Une recette que je devais faire depuis longtemps mais que je remettais toujours à plus tard, ça y est c'est fois ci je l'ai réalisée et je dois dire que je suis plutôt contente, il est beau et bon mon kouglof. J'ai pris la recette sur une vieille carte postale qui ne fais qu'une levée car certaine recette sur internet ont besoin de  2 levées.

DSCN3935.JPG

Ingrédients pour un gros Kouglof bien dodu :

375 gr de farine

25 gr de levure fraîche

50 ml de lait tiède

160 gr de beurre

3 oeufs

2 cs de sucre

1/2 cc de sel

100 gr de raisins secs

quelques amandes entières et quelques amandes effilées

1)  Délayez la levure dans le lait tiède. Beurrez votre moule et placez au fond, des amandes entières et quelques amandes effilées si vous le désirez.

2) Dans un robot, une Map ou un saladier, placez tous les ingrédients sauf les raisins en évitant de mettre le sel en contact avec la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte qui sera un peux molle.

3) Ajoutez les raisins et bien les incorporez. Si la pâte est vraiment trop molle ajoutez un peu de farine et placez-la dans votre moule à kouglof.

4) Couvrir d'un torchon et placez dans  un endroi chaud ou placez dans votre four chauffez à 30° sans torchon. Laissez lever jusqu'à ce que la pâte arrive en haut du moule.

5) Faites cuire votre kouglof à 160° en démarrant à froid, pendant 45 à 50 mn.

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Délicieux au petit déjeuner, nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner, n'est-ce-pas Victorien !!!

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A bientôt !

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Chinois chocolat-pistaches

Publié le par christine

Une petite viennoiserie moelleuse et crémeuse, ça vous dit? Alors pensé au chinois que l'on peut garnir selon ses désirs et avec votre pâte à brioche préférée. Je l'ai fait avec ma pâte à brioche au levain et vous propose chocolat-pistaches,  délicieux au petit déjeuner!!!

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Ingrédients :

Pour la brioche :

120 gr de levain

1 jaune d'oeuf + lait = 250 ml
450 gr de farine
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 gr de sucre
1 cc de sel
50 gr de beurre

Pour la crème pâtissière :

100 gr de sucre (je mets moitié sucre et moitié sucre vanillé maison sinon mettre de l'arôme vanille)

3 jaunes d'oeuf
40 gr de maïzena
500 ml de lait

Garniture :

100 gr de chocolat noir en pépites

40 gr de pistaches concassées

1 oeuf battu

1) Le soir mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain ou le robot et laissez pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Mettez votre pâte dans un récipient avec couvercle. Laissez lever toute la  nuit.

2) Le lendemain préparez la crème pâtissière. Dans un récipient à micro ondes mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin délayez avec le lait froid.

3) Cuire 2 mn 30 à 630 (pour mon micro ondes), mélangez puis remettre 2 mn remélangez puis enfin 1 mn. C'est prêt mais tout dépend de votre M.O. Si ce n'est pas assez épais rajoutez quelques secondes, ça épaissi en refroidissant. Laissez refroidir en tournant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
4) Quand la crème est pratiquement froide, Prélevez une petite part de pâte étalez-là et foncez-en votre moule à manquer. Étalez le reste de pâte en un grand rectangle puis recouvrir de crème. Éparpillez les pépites de chocolat et les pistaches et roulez la pâte afin d'obtenir un gros boudin.
5) Coupez en tronçons égaux et disposez dans le moule sans les serrer afin de permettre à la pâte de doubler de volume. Laissez gonfler 2 à 3 h.
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6) Une fois bien gonflez, préchauffez le four à 200°, badigeonnez d'oeuf battu et enfournez pour 20 à 25 mn.
 DSCN1402-1.JPG
Lassez refroidir et il n'y a plus qu'à se régaler!!!
A bientôt !

Publié dans viennoiseries

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Brioche au levain et graines d'anis

Publié le par christine

Je ne pouvais pas ne pas mettre cette recette de brioche malgré des photos un peu floues, car elle est vraiment moelleuse et très parfumée. Je prend tojours les même proportion que mes pains de mie ou brioché en changeant seulement quelques uns des ingrédients.

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Ingrédients :

120 gr de levain

1 oeuf + lait = 120 ml

240 gr de farine

60 gr de beurre

50 gr de sucre

1 cc sel

2 cc graines d'anis

1) Mettez tous les ingrédients dans la MAP ou le robot et pétrir jusqu'à la formation d'une boule. Laissez lever quelques heures, la pâte soit doubler de volume (je la fais le soir et laisse lever toute la nuit).

2) Abaissez la pâte et divisez-la en douze pâton d'environ 60 gr. Former des petites boules et déposez-les sans qu'elles se touche dans un moule à manquer beurrer si pas silicone et laissez lever environ 3h.

3) Préchauffez le four à 200°, badigeonnez de lait et faîtes cuire 20 mn.

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Délicieuse au petit déjeuner comme au goûter.

A bientôt !

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Petits pains au lait au levain

Publié le par christine

Après avoir vu ces petits pains au lait sur le superbe blog Pâtisseries et gourmandises et le non moins merveilleux blog Ma cabane aux délices, je me suis lancé dans leur fabrication mais avec mon levain. Tout moelleux, délicieux au petit déjeuner, miam!!! 

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Ingrédients pour 18 à 20 petits pains :

125 gr de levain

entre 450gr et 500 gr de farine

70 gr de beurre

1 oeuf + un jaune

60 gr de sucre

1/2 cc de sel

160 ml de lait

1 oeuf battu pour badigeonner

1) Mélangez tous les ingrédients de la pâte à la MAP, robot ou à la main de façon à former une boule et laissez lever 2h à 3 h environ. La pâte doit presque doubler de volume.

2) Après la levée dégazez la pâte et séparez-la en petites boules de 40 à 50 gr. Formez vos petits pains soit rond soit long. J'ai fait des ronds nature et des longs avec 1 barre de chocolat.

3) Déposez-les sur 2 plaques du four ou à gâteau roulé couvert de papier sulfurisé, recouvrez d'un torchon et laissez lever environ 2 h, ils doivent doubler de volume. (pas de panique s'ils ne doublent pas j'ai cru les miens foutus mais ils ont bien levés à la cuisson)

4) préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains d'oeuf battu, entaillez à la lame de rasoir ou aux ciseaux et enfournez pour 15 mn.

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Voyez cette belle mie moelleuse!!!

A bientôt !!!

Autres petits pains aux lait :

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Cuisinons la brioche

Publié le par christine

farine_thumb.jpg

 

 

je participe au jeu Cuisinons la brioche lancer par Amour de cuisine

le jeu: Cuisinons la brioche

 

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Jolie fleur Briochée

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Brioche au Levain aux Fruits Confits ou Pépites de Chocolat

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Brioche Mousseline TW (sans pétrissage) et Briochettes aux Amande

Alors si vous aussi vous aimez faire de bonnes brioches à vos fourneaux. 

 

 A bientôt!                                                                                                                                                                      

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Hamburgers sucrés

Publié le par christine

J'ai fait des petits pains briochés avec la recette de la "danibrioche" trouvé sur le blog de Cojocano "Les petits plats dans les grands". Ils sont très moelleux, comme des petits pains à hamburger, j'ai donc décidé de les fourrés sucrés, délicieux pour le goûter.

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Ingrédients pour 10 petits pains :

 210 ml de lait (j'ai mis 100 ml de lait et 110 ml d'eau)

1 oeuf battu

1 cc de sel

400 de farine T 45

70 gr de beurre

50 gr de sucre

2 cc de levure boulangère déshydratée

 1) Mettez tous les ingrédients dans la MAP et faîtes le programme pâte 15mn, arrêté la machine et reprenez le programme pâte en entier.

 2) Une fois le programme terminé, retirez la pâte de la machine et sur un plan fariné divisez la pâte en 10 pâtons. Façonnez-les en petits pains rond que vous déposerez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Puis laissez lever, recouvert d'un torchon, au moins 1 h.

 3) Faîtes chauffer le four à 180°. Badigeonnez les petits pains avec un oeuf battu ou du lait et enfournez pendant 20 à 25 mn. Laissez refroidir.

 Pour les fourrer il faut :

 du beurre de cacahuètes

de la gelée de groseille

1 petite pomme par hamburger

 1) Faîtes cuire la pomme en lamelle au M.O. pendant 1 mn.

 2) Coupez en 2 les petits pains puis tartinez la base de beurre de cacahuètes, recouvrez de gelée de groseilles puis disposez les lamelles de pommes cuites en rosace.

S7301556

Recouvrez avec l'autre moitié du petit pain et croquez à pleines dents, miam!!!!S7301560

A bientôt !

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Jolie fleur Briochée

Publié le par christine

J'aime beaucoup faire le pain fleur, j'ai donc eu envie de faire cette fleur avec une pâte briochée.
Ingrédients :
Pâte à brioche:
60 gr de levain
1 oeuf + lait = 125 ml
225 gr de farine
1 cs d'eau de fleur d'oranger
1 cc de sel
25 gr de sucre
30 gr de beurre
Déco :
quelques pépites de chocolat
quelques graines de sucre
1 oeuf battu
1) La veille préparez la pâte à brioche à la MAP ou à la main et laissez la lever toute la nuit à t° ambiante.
2) Le lendemain façonnez une fleur, (voir sur elle raconte) en déposant un verre au milieu et en découpant des pétales autour du verre.
A la base de chaque pétale déposez quelques pépites de chocolat et formez une boule de façon à enfermer les pépites dans la pâte.
3) Couvrez d'un torchon et laissez lever 3 à 4 h.
4) Préchauffez le four à 200°.  Badigeonnez d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et parsemez de graines de sucre et cuire environ 20 à 25 mn.
Un petit pétale ça vous dit ?

A bientôt !

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Une pâte briochée au levain pour 2 délicieux goûters

Publié le par christine

De la cannelle pour changer du chocolat ou du chocolat pour ceux qui n'aime pas la cannelle à vous de choisir.
Ingrédients :
120 gr de levain
1 oeuf + lait = 250 ml
450 gr de farine
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 gr de sucre
50 gr de beurre
12 Barres de chocolat
20 gr de beurre fondu
cannelle + sucre roux
 
1) Mettez tous les ingrédients dans la MAP et laissez pétrir environ 20 mn puis laissez lever toute la nuit.
2) Le lendemain coupez la pâte en deux. Divisez une moitié en 6 pâtons. Étalez-les et formez 6 petits pains avec 2 barres de chocolat dans chaque.
3) Mettez sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et laissez lever environ 2 h à 4 h jusqu'à ce que la pâte double de volume.
4) Pendant ce temps étaler l'autre moitié en un grand rectangle et à l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de beurre puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Plier la pâte en 4.
5) Étaler à nouveau la pâte en un long rectangle badigeonner de beurre puis sucre à la cannelle. Rouler pour former un long boudin que vous coupez en 8 tronçons.
6) Disposer les tronçons  dans un moule à manquer et laisser lever environ 2 à 4 h jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
7) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez les pains au chocolat et la brioche avec soit du lait soit un oeuf battu puis cuire environ 20 à 25 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Alors cannelle ou chocolat ?
A bientôt !

autres viennoiseries au levain :
Brioche au Levain aux Fruits Confits ou Pépites de Chocolat
Briochettes au Levain, Confit de Butternut et Amandes Effilées
Brioche au Levain, Pralinée

Publié dans viennoiseries

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Brioche au Levain aux Fruits Confits ou Pépites de Chocolat

Publié le par christine

Pour commencer je vous offre un bouquet d'oiseaux de paradis.
Maintenant, mes brioches au levain.

Je prends toujours la recette qui se trouve ici, que je modifie suivant mes humeurs et ce que j'ai dans mon frigo et mes placards.

Ingrédients pour 2 brioches :

Pâte :
120 gr de levain
1 jaune d'oeuf + lait = 250 ml
450 gr de farine
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
50 gr de sucre
1 cc de sel
50 gr de beurre
Garniture :
2 cs de fruits confits environ
2 cs de pépites de chocolat environ

1) Le soir mettez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et laissez pétir 20 mn. Arrêtez la map et mettez votre pâte dans un récipient avec couvercle. Laissez lever toute la  nuit.
2) Le lendemain, abaissez la pâte et coupez-la en 2. Etalez une moitié et incorporez-lui les fruits confits puis fançonnez en couronne.
3) Etalez l'autre moitié et incorporez-lui les pépites de chocolat. Ici j'ai fait 3 boudins et j'ai tressés sans trop serrer puis j'ai fait une couronne. Malheureusement à chaque fois que je fais une tresse elle s'efface en gonflant.
4) Laissez lever 4 à 5 heures suivant la température de votre pièce.
5) Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez vos brioches avec un oeuf battu et enfournez pour 20 à 25 mn en surveillant, il faut qu'elles soit bien dorées.
Il n'y a plus qu'à déguster, elles étaient moelleuses à souhait, avec une petite préférence pour celle aux fruits confits, hum!!! un régal.

A bientôt !

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Brioche Mousseline TW (sans pétrissage) et Briochettes aux Amandes

Publié le par christine

Ma cousine voulais cette recette j'en profite pour vous la mettre sur le blog. C'est la brioche que je fais le plus souvent, elle est très simple et moelleuse à souhait. Je l'ai même fourrée avec de la crème patissière aux amandes pour en faire des petites brioches individuelles, un délice!!! C'est une recette Tupperware.


Ingrédients :

350 gr de farine
50 gr de sucre
1cc de sel fin
4 oeufs
170 gr de beurre fondu
2 cs d'eau froide
20 gr de levure fraîche de boulanger
1) Versez la farine en fontaine dans un grand bol TW ou un saladier et mettez au centre, sel sucre, oeufs beurre fondu et levure délayée dans l'eau. Mêlez bien le tout, couvrez d'un couvercle ou film étirable et mettez au frigo pour la nuit ou au moins 5 à 6 h.
2) Le lendemain étalez la pâte en farinant largement car la pâte est collante. Voyez à quoi elle ressemble !
Mais en farinant bien elle se manie sans problème et l'on obtient ça!

3) Pliez-la en 4 puis étalez en longueur de manière à obtenir un grand rectangle de la largeur d'une main. Roulez en un long boudin que vous coupez en 8 trançons et que vous disposez dans 2 moules à cake ou un grand moule couronne. Attention elle monte beaucoup! Je l'ai fait déborder dans mon four une paire de fois, c'est pas triste.

4) Laissez montez environ 4 h (l'hiver je la mets sur un radiateur et je ne laisse que 2 h à 2 h 30). Il faut qu'elle dépasse un peu du moule pas trop car elle monte encore à la cuisson.

5) Badigeaonnez de lait et  enfournez à froid à 160° environ 30 mn. Démoulez délicatement elle est assez fragile.

Si vous ne voulez pas de 2 brioches vous étalez sur une moitiée de pâte de la crème aux amandes ou autre.


Vous pliez et coupez en trançon que vous disposez sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé.

Vous laissez lever environ 2 h. Badigeonnez d'un peu de crème restante et soupoudrez d'amandes éffilées. Enfournez à four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 mn jusqu' à ce que ça soit bien doré. Laissez refroidir et dégustez tiède ou froid, hummm!!! trop bon tiède!
Je vous mets la recette de crème patissière aux amandes au M.O. que je fais.

Pour la moitié de la pâte à brioche ( à doubler si vous faîtes toute la pâte en briochettes) :
1 jaune d'oeuf
15 gr de maïzena
200 ml de lait
40 gr de sucre
40 gr de poudre d'amandes
quelques gouttes d'amandes amères
20 gr environ d'amandes éffilées

Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes éffilées dans un récipient avec couvercle qui va au M.O. Cuire 1 mn, mélangez, recommencez 1mn mélangez, recommencez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir puis étalez-en une bonne moitiée sur la pâte, parsemez d'amandes éffilées. Etalez le reste sur le dessus des briochettes montées, au moment d'enfourner.
Une part de brioche ou une briochette aux amandes? A vous de choisir.
A bientôt !

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